Karışık sebze ezmesi
Zacusca Mixta: Sonbaharın Bir Lezzeti
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 120 dakika
Toplam süre: 180 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 400g kavanoz
İşte taze sebzelerin lezzetlerini birleştirerek "Mixta" adını verdiğimiz lezzetli bir zacusca haline getiren bir tarif. Bu tarif, tutku ve sonbahar tatlarını kavanozlara toplama arzusuyla yaratıldı. Zacusca, popüler bir özelik olup, genellikle sebzelerin korunma döneminde hazırlanır. Taze ekmekle servis edilir ve aperitif veya garnitür olarak kullanılabilir.
Gerekli malzemeler:
- 1l palmiye yağı
- 500g kırmızı soğan (soyulmuş ve öğütülmüş)
- 1kg beyaz soğan (soyulmuş ve öğütülmüş)
- 3kg havuç (soyulmuş ve öğütülmüş)
- 1.5kg mantar (haşlanmış ve öğütülmüş)
- 1kg yeşil biber (kızartılmış, soyulmuş ve öğütülmüş)
- 6 adet acı biber (tohumları çıkarılmış ve öğütülmüş)
- 4kg kapya biber (kızartılmış, soyulmuş ve öğütülmüş)
- 2kg patlıcan (kızartılmış, soyulmuş ve doğranmış)
- 1l domates püresi
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı beyaz biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Zacusca Mixta'nın Hazırlanması
Adım 1: Sebzelerin Hazırlanması
Öncelikle patlıcanları kızartmaya başlayın. Patlıcanlar, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar ızgara veya fırında pişirilebilir. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve fazla suyu çıkarmak için eğik bir tezgah üzerinde süzülmeye bırakın.
Biberleri ve dolmalık biberleri iyice yıkayın, ardından saplarını çıkarın. Kuruması için bekletin. Soğan ve havuçlar soyulup yıkanmalı, acı biberler ise yıkanmalı ve tohumları ile damarlardan arındırılmalıdır.
Adım 2: Mantarların Haşlanması
Mantarları yıkayın ve tuzlu su içinde yaklaşık 20 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra, iyi süzülmeleri için bir süzgece alın.
Adım 3: Sebze Karışımının Hazırlanması
Daha yüksek bir tencerede palmiye yağını ekleyin ve ısıtın. Biberleri ve dolmalık biberleri yumuşayana kadar sırayla pişirin. Derilerini ve saplarını çıkarın. Daha yoğun bir tat için palmiye yağı kullanmak önemlidir, ancak isterseniz ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.
Tüm sebzeleri ekledikten sonra, bir kıyma makinesi ile çekin. Patlıcanları doğrayın ve ayrı kaselere koyun.
Adım 4: Zacusca'nın Pişirilmesi
Büyük bir tencereye (veya ihtiyaç varsa iki tencereye) ısıtılmış yağı ekleyin ve öğütülmüş sebzeleri, domates püresini, tuzu, sarımsak tozunu, beyaz biberi ve kimyonu ekleyin. Zacusca'yı kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin, tencerenin dibine yapışmaması için sık sık karıştırın. Zacusca, homojen bir macun haline geldiğinde ve zengin bir tat aldığında hazırdır.
Adım 5: Koruma
Zacusca hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kapakları kapatın ve kavanozları yavaşça soğuması için 1-2 gün battaniyelerin arasına yerleştirin. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları etiketleyin ve kiler raflarına yerleştirin.
Faydalı İpuçları:
1. Tüm sebzelerin kullanmadan önce iyi kurutulmuş olduğundan emin olun, böylece zacusca içinde fazla su oluşmaz.
2. Farklı tatlar için kabak veya pancar gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
3. Zacusca kilerde çok iyi saklanır, ancak tüketmeden önce birkaç gün dinlendirilirse daha iyi bir tat alır.
4. Daha zengin bir tat ve kremsi bir doku için yağın bir kısmını tereyağı ile değiştirebilirsiniz.
Besin Faydaları:
Zacusca, kullanılan taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin, mineral ve antioksidan kaynağıdır. Soğan, havuç ve patlıcan lif içerir ve sağlıklı bir sindirime katkıda bulunur, biberler ise C vitamini açısından zengindir.
Servis Önerileri:
Zacusca Mixta, taze veya kızarmış ekmek dilimi ile mükemmel bir uyum sağlar. Lezzetli bir yemek için beyaz peynir veya zeytin ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, bir kadeh kuru beyaz şarap veya hafif bir bira ile de kombinlenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular:
1. Bu tarif için başka yağ türleri kullanabilir miyim?
Evet, ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz, ancak palmiye yağı zacusca'ya karakteristik bir tat verir.
2. Kavanozları nasıl sterilize edebilirim?
Kavanozları iyice yıkayın ve ardından 120°C'de fırında 15-20 dakika bekletin.
3. Zacusca dondurulabilir mi?
Zacusca'nın dondurulması önerilmez, çünkü dokusu değişebilir. Onu kilerde saklamak daha iyidir.
Bu zacusca Mixta'yı hazırlarken afiyet olsun, her kavanoza sonbaharın sıcaklığını ve aromasını getirecek! İster tek başına tadın, ister diğer yemekler için bir baz olarak kullanın, bu zacusca kesinlikle ailenizin favorisi olacaktır.
Malzemeler: 1l yağ, 500g kırmızı soğan (soğuk ve doğranmış), 1kg beyaz soğan (soğuk ve doğranmış), 3kg havuç (soğuk ve doğranmış), 1,5kg mantar (haşlanmış ve doğranmış), 1kg yeşil biber (kızartılmış, soyulmuş ve doğranmış), 6 adet acı biber (tohumları çıkarılmış ve doğranmış), 4kg tatlı biber (kızartılmış, soyulmuş ve doğranmış), 2kg patlıcan (kızartılmış, soyulmuş ve doğranmış), 1l domates suyu, 2 yemek kaşığı iri tuz, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 1 tatlı kaşığı beyaz biber, 1 tatlı kaşığı kimyon tozu
