Karpat Pasta (geliştirilmiş versiyon)

Genellikle bu Cărpați pastasını, boş vaktim olduğunda ve kimse acele etmediğinde yaparım, çünkü biraz sabır gerektiriyor. Zamanla birçok versiyonunu denedim ve kremanın romlu çikolata ve cevizle ayarlandığı bu tarife karar verdim. Katmanlar, klasik tarifteki gibi kalıyor, sadece kremada şekeri azalttım ve kıvamını artırdım. Her seferinde oldukça fazla çıkıyor ama hızlı bir şekilde tüketiliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 2 saat (hamur, krema, katmanlar)
Pişirme süresi: her katman için 3-4 dakika, toplam 8 katman
Porsiyonlar: 54 dağ şeklinde + 12 dikdörtgen (bir katmandan)
Zorluk: orta seviyeden ileriye, özellikle kesim ve montajda
Tarif tipi: özel günler, bayramlar veya çok sayıda porsiyona ihtiyaç duyulduğunda pasta

Malzemeler

Katmanlar için:
4 yumurta
1 su bardağı şeker (300 ml)
1 su bardağı yağ
1 su bardağı süt
1 portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu
portakal esansı (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
un, ihtiyaç kadar (yaklaşık 1,5 kg, türüne bağlı)

Krema için:
500 g şeker
12 yemek kaşığı un
2 litre süt
400 g tereyağı (yüzde 65 yağ)
400 g romlu çikolata
4 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tuz

Süsleme için:
30 g hindistan cevizi
50 g ceviz içi

Hazırlanışı

1. Katmanlar için hamuru hazırlayın.
Yumurtaları büyük bir kasede kırın. Şekeri ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpın. Yağı, tuzu, sütü, portakal kabuğunu ve suyunu, varsa esansı ekleyin. Unu karbonat ve kabartma tozu ile karıştırın, ardından sıvı karışıma yavaşça ekleyin. Sert ama elastik ve açılması kolay bir hamur elde edeceksiniz. Un miktarı değişebilir – ben yaklaşık 1,5 kg kullandım, ama unun türüne de bağlı.

2. Hamurun dinlenmesini bekleyin.
Hamuru örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu arada kremayı hazırlayın.

3. Romlu çikolata ve cevizli karamel krema.
Şekeri yüksek kenarlı bir tencerede karamelize edin. Yanmaması için sürekli karıştırın. Tamamen eridiğinde, unu ekleyin ve hızlıca tahta bir kaşıkla karıştırın. Sütü tuz ile ayrı bir yerde kaynatın. Sıcak sütü karamelin üzerine küçük parçalar halinde dökmeye başlayın, sürekli karıştırarak. Eğer çok fazla incelirse, dökmeyi durdurabilirsiniz – tüm sütü kullanmak zorunda değilsiniz, krema ne kadar hızlı bağlanırsa ona bağlı.

4. Krema kaynatma ve tamamlama.
Krema, daha ince bir muhallebi kıvamına geldiğinde ve kaynamaya başladığında (yüzeyde kabarcıklar çıkmaya başlar), yumuşak parçalara kesilmiş tereyağını ve romlu çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından tencereyi ocaktan alın. Cevizi ekleyin ve karıştırın. Krema üzerini streç filmle kaplayın (doğrudan yüzeye) ve katmanları hazırlayana kadar soğumaya bırakın.

5. Katmanları bölün ve pişirin.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı un serpilmiş bir yüzeyde ince açın, tepsinin boyutuna (36 x 40 cm) getirin. Tepsinin altını yağlayın ve un serpin. Hamuru merdane ile sarın ve tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, her katmanı 3-4 dakika pişirin, hafif sertleşene kadar, fazla renk almadan. Eğer tek bir tepsiniz varsa, katmanlar arasında biraz soğumasını bekleyin ki yapışmasınlar.

6. Katmanların soğutulması.
Pişen katmanları düz bir yüzeye koyarak soğumaya bırakın, deforme olmamaları için.

7. Pastanın montajı.
Katmanları pişirdiğiniz tepside pastayı montajlamaya başlayın. Her katmanın arasına ince bir krema tabakası sürün, fazla koymamaya dikkat edin (kremanın süsleme için de yeterli olması gerekiyor). Montajı bitirdikten sonra, pastayı streç filmle kaplayın, üzerine ağırlık koyun (bir tepsi, kitaplar, ne varsa), ve birkaç saat (ideal olarak bir gece, ama en az 3 saat) soğutun.

8. Cărpați pastasının özel kesimi.
Pastayı 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridi çapraz olarak, iyi keskin ve ıslak bir bıçakla yanlardan kesin, üstten değil – sonuç "dağ" görünümüdür. Elde edilen iki yarıyı, kesilen taraflarıyla kremayla yapıştırarak birleştirin. Yanlarını kremayla sürün, ardından hindistan cevizi ve/veya ince çekilmiş cevizle süsleyin. Her "dağı" daha sonra yaklaşık 2 cm genişliğinde parçalara kesebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, daha büyük aile yemeklerine veya 20-30 kişilik bir tatlı ihtiyacınız olduğunda ideal bir pastadır. Soğukta birkaç gün iyi saklanır ve katmanların dokusu pastanın dinlenmesiyle daha da güzelleşir. Çikolata ve cevizli krema, doyurucu hale getiriyor ve dağ şeklinde kesilmesi, tabaktaki görünümünü gerçekten değiştiriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer krema süt eklendikten sonra çok ince olursa, dökmeyi durdurun ve bağlanmasını bekleyin. Biraz çikolata veya ceviz ekleyerek düzeltebilirsiniz.
- Kremayı hazırlarken şekeri karamelize ederken sürekli karıştırın ki yanmasın – acı tadı sonucu bozar.
- Katmanlar arasında fazla krema koymayın – önemli olan süsleme için yeterli olması.
- Katmanların tamamen piştiğinden emin olun, ama fazla renk almalarına izin vermeyin, aksi takdirde sertleşirler.
- "Dağları" keserken ince ve keskin bir bıçak kullanın, ıslatılmış olarak, pastayı parçalamamak için.

Yerine geçme

- Romlu çikolata yerine normal çikolata kullanabilirsiniz, eğer aromalı olanını bulamazsanız.
- Eğer taze portakalınız yoksa, sadece esans kullanabilirsiniz, ama aroma daha hafif olur.
- "Köy unu" mükemmel çalışır, ama marketten alınan 000 tip beyaz un da kullanılabilir, sadece miktarı ayarlamanız gerekir.
- Süt tam yağlı veya yarım yağlı olabilir.

Varyasyonlar

- Krema içine ek ceviz ekleyerek daha zengin bir doku elde edebilirsiniz.
- Süsleme için farklı cevizler (fındık, badem) de kullanılabilir.
- Daha fazla katman (9) istiyorsanız, hamuru daha küçük parçalara bölün ve daha ince açın; ben 8 tercih ediyorum, çok kuru olmasın diye.

Servis önerileri

- Pasta, tabakta iyi görünür, dağları dikdörtgen kesilmiş parçalarla sırayla yerleştirerek.
- Görsel etkisi artırmak için, beyaz hindistan cevizi ve ince çekilmiş cevizle sadece bir tarafını cömertçe süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu tariften kaç katman çıkıyor?
Bu miktarlarla 8 büyük katman (36 x 40 cm) çıkıyor, eğer biraz daha ince açarsanız 9 katman da elde edebilirsiniz. Bana göre 8 katman yeterli, daha kolay işleniyor.

Kremayı daha az şekerle yapabilir miyim?
Evet, ama karamelde krema zaten yoğun bir tada sahip. Şekeri çok azaltırsanız, aynı şekilde bağlanmayabilir.

Katmanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, ama kurumasını önlemek için folyo ile saklayın, sonra pastayı montajlayın.

Pastayı "Cărpați dağları" gibi kesmek için nasıl doğru kesebilirim?
3-4 cm genişliğinde şeritler kesin, ardından çapraz olarak ince bir bıçakla yanlardan kesin ve kremayla yapıştırarak dağ şeklini elde edin.

Katmanlar pişirme sonrası çok sert görünüyorsa?
Panik yapmayın, krema ile montajlandıktan ve birkaç saat soğuduktan sonra katmanlar yumuşar.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (54 dağdan) yaklaşık 250-300 kcal, 4-5 g protein, 10-12 g yağ (tereyağı, çikolata, cevizden), 35-40 g karbonhidrat (un, şeker, süt) içerir. Değerler, her katmana ne kadar krema koyduğunuza bağlı olarak değişebilir. Bu, diyet için uygun bir pasta değil, doyurucu bir pastadır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, folyo ile kaplı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum. Pasta ısıtılmadan, soğuk olarak tüketilir. Kesilmiş parçalar kalırsa, buzdolabı tadını almasını ve kurumasını önlemek için kapaklı bir kapta saklayın. İki-üç gün sonra katmanlar daha da yumuşar.

 Malzemeler: Hamur için: 4 yumurta, 1 su bardağı (300 ml) şeker, 1 su bardağı yağ, 1 su bardağı süt, bir portakalın rendelenmiş kabuğu ve suyu, portakal esansı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 paket kabartma tozu, yeterince un. Krema için: 500 g şeker, 12 yemek kaşığı un (dolu), 2 litre süt, 400 g tereyağı (%65 yağlı), 400 g romlu çikolata, 4 yemek kaşığı ince öğütülmüş ceviz, 1 tatlı kaşığı tuz. Süslemek için: 30 g hindistancevizi, 50 g kıyılmış ceviz.

 Etiketler:  karpuz keki