Peynir meze

Bu meze tarifini, gerçek peynirlerden oluşan, önceden hazırlanabilen ve birçok kişiyi doyurabilen bir şey istediğimde birkaç kez yaptım. Biraz zaman ayırmanız gereken bir tarif, ama karmaşık değil. Peynirleri rendeleyip küp küp keserek önceden hazırlamak en faydalı bulduğum şey oldu. Her seferinde hamurun kabarması ve pişmesi ile birlikte yaklaşık aynı süreyi aldı.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat 15 dakika (kabarma ve pişirme dahil)
Hazırlama Süresi: 30-40 dakika
Pişirme Süresi: 45 dakika
Kabarmaya Bırakma Süresi: 2 saat
Porsiyon: 6 küçük kap (yaklaşık 14 cm çapında, 9 cm yüksekliğinde), her biri 2-4 kişiye yetecek
Zorluk: orta
Tarif Türü: Şenlikli yemekler veya büyük gruplar için doyurucu meze

Malzemeler

10 yumurta
250 g tereyağı (eritilmiş, ama sıcak değil)
3 paket kuru maya (her biri 3 g)
250 g parmesan peyniri (rendelenmiş)
250 g pecorino romano peyniri (rendelenmiş)
1,5 kg un
1 su bardağı süt
250 g emmental peyniri (küp küp kesilmiş)
250 g fontal peyniri (küp küp kesilmiş)
tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlık Aşaması

1. Peynirleri hazırlayın. Parmesan ve pecorino romano’yu rendeleyip bir kenara koyun. Emmental ve fontal peynirlerini orta boy küpler halinde kesin. Bunu yumurtalara başlamadan önce yapmak en iyisidir, böylece süreçte daha hızlı ilerleyebilirsiniz.

2. Yumurtaları büyük bir kaseye kırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Eğer daha baharatlı seviyorsanız, cimri davranmayın – bu, hamurun sonunda güzel bir tat verecektir.

3. Yumurtaları çırpıcı veya mikserle, tuz ve karabiberle iyice karışana kadar çırpın.

4. Eritilmiş tereyağını (sıcak değil) ekleyin, ardından sütü dökün ve karıştırmaya devam edin.

5. Rendelenmiş peynirleri (parmesan ve pecorino) yumurta karışımına ekleyin. İyice karıştırın.

6. Mayayı una karıştırın. Sıvı karışıma un eklemeye yavaş yavaş başlayın, sürekli karıştırarak. Hamur çok sertleştiğinde, elle yoğurmaya geçin.

7. Hamuru 10-15 dakika yoğurun. Çok elastik olmamalı, ama yapısal bir form almalıdır. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ama son hamur hafif yapışkan olmalıdır.

8. Hangi kapta pişireceğinize karar verin: bireysel alüminyum kalıplar (14 cm çapında, 9 cm yüksekliğinde) kullanabilir veya sahip olduğunuz kalıplara uyarlayabilirsiniz. Hamuru 6 eşit parçaya bölün (veya kullandığınız kalp sayısına göre).

9. Her kalıbı tereyağı ile yağlayın, yan duvarları da dahil.

10. Her bir hamur parçasını alıp bir silindire (salam gibi) şekillendirin. Uzunluğu boyunca, ortada kalacak şekilde emmental ve fontal küplerini yerleştirin. Küpleri hamurla kaplayarak, aslında onları içeri "gömün".

11. Her bir doldurulmuş ruloyu kalıplara yerleştirin, spiral şeklinde sarın. Son olarak, üstüne ortasına küçük bir emmental küpü koyun.

12. Tüm kalıplarla aynı işlemi tekrarlayın, hamur ve peynir bitene kadar.

13. Kalıpları örtün ve yaklaşık 2 saat sıcak bir yerde kabarmaya bırakın.

14. Hamur kabardığında, her ekmek parçasının üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın.

15. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

16. Fırından çıkarın ve kalıplardan çıkarmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Önceden hazırlanabiliyor, birçok kişiyi doyuruyor ve soğuduktan sonra dilimlenmesi kolay. Güçlü bir tarif olduğu için seviyorum, büyük bir markette bulabileceğiniz malzemelerle yapılıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Sert peynirleri önceden rendeleyin, böylece montajda zaman kaybetmezsiniz.
- Hamur çok yapışkan ise, ellerinizi yağ veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın, fazla un eklemeyin.
- Sıcak tereyağını yumurtaların üzerine koymayın, aksi takdirde kısmen pişerler.
- Kabarmada, bazen soğuk mutfaklarda iki saat bile sınırda olabilir, bu yüzden hamurun görünür bir şekilde kabardığını kontrol edin.
- Küp peynirler hamurun kenarına çok yakın yerleştirilmemelidir, aksi takdirde eriyip dışarı çıkabilirler.

Değiştirmeler

- Eğer fontal bulamazsanız, gouda kullanabilirsiniz, ama sulu peynirler kullanmayın.
- Emmental, çok tuzlu olmayan bir olgun peynir ile değiştirilebilir.
- Parmesan ve pecorino, spesifik bir tat verir; ucuz peynirlerle değiştirilmesini önermiyorum, ama gerekirse sert peynir ve biraz tuzlu peynir karışımı kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Eğer bireysel kalıplarınız yoksa, hamuru büyük bir kalıpta pişirebilirsiniz, ama kabarması için daha fazla zaman alması gerekecek.
- Farklılık katmak isterseniz, hamura birkaç kuru ot (kekik, fesleğen) ekleyebilirsiniz, ama geleneksel tarif sadece peynir ve karabiberle yapılır.
- Damak tadınıza göre daha fazla veya daha az karabiber ekleyebilirsiniz, ama tuzu tamamen atlamayın.

Servis Fikirleri

- Kalın dilimler halinde kesilir ve oda sıcaklığında servis edilir.
- Meze olarak, ama aynı zamanda salatanın veya et yemeğinin yanında "ekmek" olarak da gider.
- Bir dilimi paket yapabilirsiniz, oda sıcaklığında bir gün dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, yoğurduktan sonra buzdolabında bırakabilirsiniz, ama doldurmadan ve şekil vermeden önce. Devam etmeden 1-2 saat önce oda sıcaklığına ulaşması için çıkarın.

2. Alüminyum kalıp olmadan yapabilir miyim?
Evet, büyük bir kek veya çörek tepsisinde de yapabilirsiniz, sadece pişirme süresini ayarlamalısınız (hamurun kalınlığına bağlı olarak biraz daha uzun sürebilir).

3. Daha az peynir koyarsam ne olur?
Hamur daha az tuzlu ve daha az yoğun bir tat alır. Peynir, yapıya da katkıda bulunduğu için doku etkilenir. Miktarı çok fazla azaltmamanızı öneririm.

4. Bu mezeyi pişirdikten sonra dondurabilir miyim?
Tamamen soğuduktan sonra, kalın dilimler halinde kesip dondurabilirsiniz, ama dondurulduktan sonra doku tam olarak taze gibi olmayacaktır. Yine de, acil bir tat için işe yarar.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (pişirilmiş 6 kalıptan bir kalın dilim) için tahmini: yaklaşık 350-400 kcal. Protein: 16-18g, yağ: 20-22g, karbonhidrat: 34-36g. Bol peynir ve yumurta ile doyurucu bir tarif. Değerler yaklaşık olup, her ruloyu ne kadar peynirle doldurduğunuza veya kalıplarınızın ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında, kaplanmış veya bir kutuda, 2 güne kadar iyi saklanır. Daha fazlası varsa buzdolabında saklayın. Gerekirse, fırında yeniden ısıtılabilir (mikrodalgada değil, çünkü kauçuk gibi olabilir). Dondurulduktan sonra dokusunu mükemmel şekilde korumaz, ama tadı hala iyi kalır. Sıcak değil, soğuk veya oda sıcaklığında daha iyidir.

 Malzemeler: 10 yumurta, 250 g tereyağı, 3 paket kuru maya (her paket 3 g olmalıdır), 250 g Parmigiano Reggiano peyniri, 250 g Pecorino Romano peyniri, 1,5 kg un, 1 bardak süt, 250 g Elemental peyniri, 250 g Fontal peyniri, tuz ve karabiber

 Etiketler:  peynir meze