Farklı katmanlarla kek

Bu pastayı farklı katmanlarla birkaç kez, kahve için daha özel bir şey istediğim günlerde, çeşitli kombinasyonlarla yaptım. Sabit bir adı yok ama her gittiğimde hızla tabaktan kayboldu. Katmanlar farklı dokulara ve tatlara sahip ve krema onlarla iyi bir uyum sağlıyor. Zor bir tarif değil ama ince katmanları pişirmek için biraz organizasyon ve dikkat gerektiriyor. İyi haber: Önceden yapabilirsiniz, kuruyup dağılmıyorlar ve güzel kesiliyorlar.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlık süresi: yaklaşık 45 dakika
Pişirme süresi: 3 kat x 15 dakika (toplam yaklaşık 45 dakika, fırına bağlı)
Porsiyonlar: 20-24 dilim, ne kadar büyük keserseniz ona bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: katmanlı pasta ve krema, özel gün tabakları veya misafirleriniz olduğunda uygun

Malzemeler

Katman 1 – cevizli:
3 yumurta akı
6 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı un
100 g ceviz içi
1/2 paket kabartma tozu (veya yaklaşık 5 g)

Katman 2 – hindistancevizli:
3 yumurta akı
6 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı un
100 g hindistancevizi
1/2 paket kabartma tozu

Katman 3 – kakolu:
3 yumurta akı
6 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu

Krema:
9 yumurta sarısı
250 g şeker
350 ml süt
300 g tereyağı (oda sıcaklığında)
4 paket vanilya şekeri
2 yemek kaşığı kakao

Süsleme:
Rendelenmiş bitter çikolata veya çikolata sosu (isteğe bağlı)

Hazırlık yöntemi

1. Katmanların hazırlanması
Her bir katmanla sırayla ilgileniyorsunuz, her zaman aynı adımları izleyip sadece kuru malzemeleri uyarlıyorsunuz. Pişirme için, her zaman yağlı kağıt serili bir tepsinin arkasını kullanıyorum.

1. Bir kasede, 3 yumurta akını bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından yavaş yavaş 6 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Parlak bir mereng elde edene kadar çırpın.
2. 3 yemek kaşığı su ekleyin, kısa bir süre karıştırın.
3. Her katman için kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın:
- Katman 1: 3 yemek kaşığı un, 100 g ceviz içi, 1/2 paket kabartma tozu
- Katman 2: 3 yemek kaşığı un, 100 g hindistancevizi, 1/2 paket kabartma tozu
- Katman 3: 4 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1/2 paket kabartma tozu
4. Kuru malzemeleri mereng ile nazik hareketlerle karıştırın, köpüğün sönmemesi için.
5. Karışımı yağlı kağıt üzerine, tepsinin arkasına, eşit bir katman halinde yayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (ben 170-180°C kullanıyorum), her katman için yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonunda kürdan ile kontrol edin, yapışkan kalmamalı.
7. Katmanları çıkarın, tamamen soğumaları için kağıt üzerinde bırakın.

2. Krema hazırlığı

1. Yumurtanın sarılarını şekerle, rengi açılana kadar çırpın.
2. Sütü ekleyin, karıştırın ve karışımı benmari usulü (sıcak suyun üzerinde bir kap) yerleştirin, sürekli karıştırarak biraz koyulaşana kadar pişirin. Güçlü bir şekilde kaynamamalı, sadece kaşığı kaplayacak kıvamda sıvı bir krema elde etmelidir.
3. Kremayı tamamen soğutun, kabuk oluşmaması için üzerini streç filmle kaplayın.
4. Oda sıcaklığındaki tereyağını ayrı çırpın, ardından soğuyan kremayı yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın.
5. Kremayı 3 eşit parçaya ayırın.
6. Bir parçaya 2 yemek kaşığı kakao ekleyin ve iyice karıştırın – bu çikolatalı krema olacak.
7. Diğer iki parçaya 2 paket vanilya şekeri ekleyin.

3. Pastanın montajı

1. İlk katmanı, cevizli olanı, bir tepsiye yerleştirin.
2. Üzerine kakao kremasını yayın.
3. Üstüne hindistancevizli katmanı koyun, ardından vanilyalı kremanın bir kısmını yayın.
4. Kakolu katmanı koyun, ardından geri kalan vanilyalı kremayı ekleyin.
5. Son dokunuş için, üzerine rendelenmiş bitter çikolata serpin ya da daha parlak bir katman isterseniz basit bir çikolata sosu hazırlayın.
6. Pastayı en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece katmanlar yumuşar ve krema oturur.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Her katmanın farklı bir dokusu olmasını seviyorum ve ceviz, hindistancevizi ve kakao kombinasyonu her bir dilimde pastayı ilginç kılıyor. Güzelce kesiliyor, dağılmıyor ve buzdolabında birkaç gün dayanıyor. Farklı tabaklar için ya da birden fazla kişiye sunmak istediğinizde uygun bir seçenek.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Krema için en az %80 yağlı tereyağı kullanın, aksi takdirde kesilebilir.
Katmanlar yağlı kağıtta pişirilir ve birkaç dakika soğumalarına izin verirseniz daha kolay çıkarılır.
Krema tamamen soğuduktan sonra işlenmelidir, tereyağı ile karıştırırken kesilmemesi için.
Pasta keserken, temiz kenarlar için bıçağı sıcak suya daldırarak kesin.

Yerine geçmeler

Vanilya şekeri yoksa, beyaz kremler için vanilya özütü kullanabilirsiniz.
İki vanilyalı kremadan birine 1-2 yemek kaşığı yoğun kahve ekleyebilirsiniz, farklı bir tat için.

Varyasyonlar

Katmanların sırasını isteğinize göre değiştirebilirsiniz veya tüm malzemelere sahip değilseniz sadece iki çeşit katman yapabilirsiniz.
Farklılık katmak isterseniz, kakolu kremaya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyin, ince bir aroma için.
Sos, eğer parlak bir görünüm isterseniz biraz tereyağı ile eritilmiş çikolatadan yapılabilir.

Servis fikirleri

Karışık tabaklarda, diğer katmanlı pastalar veya kurabiyelerin yanında iyi gider.
Kahve veya çay ile, bir dilim yeter – oldukça doyurucu.
Rendelenmiş çikolata yerine hindistancevizi parçaları veya ceviz ile süslenebilir.

Sıkça sorulan sorular

1. Krema için tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Ben sadece tereyağı ile denedim ama teknik olarak margarinle de olur. Doku ve tat biraz farklı olacaktır.

2. Katmanlar normal kağıtta, yağsız pişirilebilir mi?
Yağlı kağıt, çıkarmada çok yardımcı olur. Normal kağıtta yapışma riski vardır. Özel kağıt kullanmak daha güvenlidir.

3. Katmanları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, katmanları bir veya iki gün önce pişirip, montajdan önce soğukta, sarılı halde saklayabilirsiniz.

4. Bu pasta dondurulabilir mi?
Ben denemedim ama genellikle cevizli katmanlar ve yumurtalı krema dondurulurken aynı şekilde davranmaz, dokuları değişebilir.

5. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer kesildiğini görüyorsanız, biraz daha mikserle çırpmayı deneyin veya kabı birkaç dakika soğutun ve tekrar çırpın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ortalama bir porsiyonda (yaklaşık 60-70 g) yaklaşık 230-260 kcal, yaklaşık 18 g karbonhidrat, 15 g yağ, 4 g protein vardır. Pasta yüksek miktarda şeker ve tereyağı içerir, bu nedenle oldukça doyurucudur. Değerler, porsiyon boyutuna ve malzemelerin markasına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez. Katmanlar bir gün bekledikten sonra daha yumuşak hale gelir. Soğukken kesmek en iyisidir. Açık kalırsa, kenarları kuruyabilir.

 Malzemeler: Sayfa 1: 3 yumurta akı 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı un 100g ceviz içi 1/2 paket kabartma tozu Sayfa 2: 3 yumurta akı 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı un 100g hindistan cevizi 1/2 paket kabartma tozu Sayfa 3: 3 yumurta akı 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı su 4 yemek kaşığı beyaz un 2 yemek kaşığı kakao 1/2 paket kabartma tozu Krema: 9 yumurta sarısı 250g şeker 350ml süt 300g tereyağı 4 paket vanilyalı şeker 2 yemek kaşığı kakao

 Etiketler:  katmanlı kek yumurta kreması