Yaban Hayatı için Marine

 Malzemeler: 1 kg et için: Marinadayı hazırlamak için: -200 ml su -200 ml kuru kırmızı şarap (yarı kuru) -5 yemek kaşığı şarap sirkesi -1 soğan -1 havuç -1 dilim kereviz kökü (küçük parmak kalınlığında) -5-6 diş sarımsak -1 defne yaprağı -1 dal kekik -5 karabiber tanesi -20 g tuz 1 litre tuzlama için ise: -300 ml sirke -200 ml şarap -500 ml su -10 karabiber tanesi -2 defne yaprağı -1 büyük havuç -1 küçük kereviz -1 baş sarımsak -1 dal kekik -tuz

Lezzetli ve aromatik bir av eti hazırlamak için, eti gerçek bir lezzet haline dönüştürecek bir marine sürecine odaklanalım. Öncelikle sebzeleri hazırlıyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz, bunlar aynı zamanda halkalar olarak da bilinir. Eşit olmaları, eşit pişmeleri ve marinada aromalarını bırakmaları için çok önemlidir. Büyük bir tencerede, soyulmuş sarımsakla birlikte suyu kaynamaya getiriyoruz, bu da yoğun ama ince bir tat notası ekleyecektir.

Ayrıca kişisel zevkimize özel baharatlar da dahil olmak üzere defne yaprağı, tane karabiber, yenibahar gibi diğer baharatları da ekliyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra beyaz şarabı ekliyoruz, bu içerik içeceği karmaşık aromalarla zenginleştirecek ve sirke ekleyerek hoş bir asidite sağlayacak ve böylece nihai tadı dengeleyecektir. Sebzelerin suyunu çıkarmasına yardımcı olacak tuzu eklemeyi unutmayın, bu da tatları yoğunlaştıracaktır.

Sebzelerin fazla kaynamasına izin vermemek önemlidir; ideal olarak, hafif yumuşak olana kadar sadece birkaç dakika pişirilmelidir, ancak tamamen pişirilmemelidir. Bu, sebzelerin gevrek dokusunu korumasına ve marinada aromasını bırakmasına olanak tanır. Bu işlemden sonra sebzeleri soğumaya bırakıyoruz, ardından av etinin üzerine döküyoruz.

Marine etmek, yumuşak ve aromatik bir et elde etmek için gereklidir. Oluşturduğumuz marine, etin liflerini parçalamak için ekşi bir tat olmalıdır. Eti en az 24 saat marine etmek önerilir, ancak tercihen 2-3 gün, böylece tatların mükemmel bir şekilde birleşmesine izin vermek için. Eğer etin sıvı ile tamamen kaplanmadığını fark edersek, onu suyun altında tutmak için bir ağırlık kullanabiliriz. Alternatif olarak, her et parçasının iyice emilmesini sağlamak için ekstra bir marine hazırlayabiliriz.

Marine ettiğimiz kap uygun bir sıcaklıkta tutulmalıdır; düşük bir sıcaklık marine sürecini engelleyebilir. Marine süresi av türüne bağlı olarak değişir; örneğin, geyik yaklaşık 8 gün boyunca doğru bir şekilde marine edilmelidir, tavşan ise 2-3 gün bırakılabilir. İsterseniz, tavşanı temizlendikten sonra parçalara kesip, birkaç saat boyunca sulandırılmış sirke ve su çözeltisinde bekleterek taze bir şekilde de hazırlayabilirsiniz.

Anılması gereken önemli bir nokta, av etinin en iyi ahşap veya emaye kaplarda marine edilmesidir; böylece istenmeyen kimyasal reaksiyonlardan kaçınılır. Marine etmek, yalnızca belirli kokuları gidermeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda eti yumuşatır, lifli ve sert dokusunu daha yumuşak ve hoş bir hale dönüştürür. Kullanılan baharatlar sayesinde av eti, derinlik ve lezzet dolu özel bir tat kazanacak, sevdiklerinizle birlikte tadına varmak için mükemmel olacaktır.

 Etiketler:  soğan et sarımsak havuçlar şarap glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler