Aromalı tütsülenmiş kemikli patates çorbası

Ağır tütsülenmiş kemikli patates çorbası

Sabah buzdolabını açtığımda, domuzdan kalan tütsülenmiş kemiğe baktım ve ne pişireceğimi biliyordum. Herkes diyet yapıyor diye rahatsız olmuyorum, benim için tütsülenmiş etle ekşi çorba her zaman iyi gider. Bu yüzden fazla plan yapmadan hemen işe koyuldum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ev yapımı çorba, öğle yemeği için uygun

Malzemeler

1 adet tütsülenmiş domuz kemiği, küçük parçalara kesilmiş
3 soğan
2 havuç
1 tatlı kaşığı sebze çeşnisi
8 patates
1 yumurta
sirke (tadına göre, ekşitmek için)
maydanoz

Hazırlanışı

1. Tütsülenmiş kemiği uygun parçalara kesin ve iyice yıkayın. Büyük bir tencereye soğuk su koyun ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Zaman zaman yüzeyde oluşan köpüğü bir kevgir veya kaşık ile toplayın.

2. Kemiğin yaklaşık bir buçuk saat kaynaması gerekir, ancak yaklaşık 45-50 dakika sonra sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz: soğanı ince ince doğrayın, havuçları küçük rendeleyin. Patatesleri soyun ve çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.

3. Kemiğin 45-50 dakika kaynadıktan sonra doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu ve bir tatlı kaşığı çeşniyi tencereye ekleyin. Kaynatmaya devam edin. Eğer su eksikse tamamlayın.

4. Et iyice pişmiş ve sebzeler neredeyse hazır olduğunda, doğranmış patatesleri ekleyin. Patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika daha kaynatılması gerekir, ama dağılmamalıdır.

5. Her şey pişince, doğranmış maydanozu ekleyin ve ateşi kapatın.

6. Ayrı bir kapta yumurtayı iyice çırpın ve sirkeyi ekleyin (sirke miktarı çorbanın ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlıdır). Yumurtanın üzerine yavaşça çorbanın sıcak suyundan biraz ekleyin, sürekli karıştırarak, yumurtanın kesilmemesi için.

7. Yumurtalı karışımı sirke ile ve çorba suyuyla yavaşça çorbaya dökün, çorba hala sıcakken ama kaynamıyorken karıştırın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba karmaşık değil ve genellikle evde bulunan malzemeleri kullanıyor, özellikle domuz kesiminden sonra. Doyurucu ve soğuk günlerde bile iyi gider, ama ekşi ve doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğunuzda da iyi bir tercihtir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer kemik çok tuzluysa, ilk kaynamadan sonra ilk suyu değiştirebilirsiniz.
Başlangıçta oldukça fazla köpük oluşur, çorbanın berrak kalması için dikkat etmekte fayda var.
Yumurtayı eklemeden önce sirkeyle birlikte çorbanın sıcaklığına yakın bir sıcaklığa getirmek iyi olur, böylece kesilmez.

Yerine geçme

Başka bir etin (örneğin sığır) tütsülenmiş kemiğini kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.
Çeşniyi atlayabilir veya damak zevkinize göre tuz ile değiştirebilirsiniz, ya da çorba için başka bir baharat kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha zengin bir tat için, elinizde varsa başka sebzeler ekleyebilirsiniz: kereviz veya pastırma.
Eğer sirke ile ekşi istemiyorsanız, çorbayı da lahana suyu ile ekşitebilirsiniz, ancak süreç aynı kalır.

Servis önerileri

Sıcak servis edin, tercihen taze ekmek veya acı biber ile, eğer baharatlı seviyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür tütsülenmiş kemiği kullanabilirim?
Genellikle, az veya çok etli her türlü tütsülenmiş domuz kemiği uygundur. Eğer biraz et varsa, çorba daha zengin olur.

Ne kadar sirke eklemeliyim?
Ekşitme damak zevkinize bağlıdır. Ben yaklaşık 2-3 yemek kaşığı koyuyorum, ama bazıları daha fazla ya da daha az tercih ediyor. En güvenlisi, yavaşça eklemek ve tatmaktır.

Sadece su mu kullanabilirim yoksa çorba gerekiyor mu?
Ayrı bir çorba gerekmez. Tütsülenmiş kemik çorbaya gerekli tüm tadı verecektir.

Başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Evet, isterseniz pastırma veya kereviz koyabilirsiniz, ama temel tarif soğan, havuç ve patates ile yapılır.

Yumurtayı atlayabilir miyim?
İsterseniz yumurtayı koymayabilirsiniz, ancak çorba daha berrak ve daha az kremalı olur.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon çorba (ekmeksiz) yaklaşık 200-250 kcal, yaklaşık 20-25 g karbonhidrat (patates), 10-12 g protein (kemikten ve yumurtadan), 8-10 g yağ (et ve yumurtadan) içerir. Sodyum, tütsülenmiş kemik ve çeşniden dolayı yüksek olabilir. Değerler tahminidir, kemik ve miktarlara bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Düşük ateşte ocakta ısıtılabilir. Soğuduktan sonra çok koyu olursa, yeniden ısıtırken biraz su eklenebilir. Patateslerin çok yumuşadığı için dondurulmasını önermiyorum.

 Malzemeler: 1 tütsülenmiş kemik - o kesimini yaptığımız domuzdan 3 soğan 2 havuç 1 tatlı kaşığı sebze baharatı, sahip olmadığımız sebzeleri tamamlamak için 8 patates 1 yumurta sirke kereviz

 Etiketler:  patates çorbası domuz eti çorbası