Amandine

Islak amandinalar, derin çikolata aroması ve hoş çocukluk anılarını canlandıran parlak bir fondan glazürü ile klasik bir tatlıdır. Bu şık tatlı, özel günler için mükemmeldir, ancak sıradan günlere biraz neşe katmak için de idealdir. Bu tarifte, yoğun çikolata tadına sahip lezzetli amandinalar elde etmen için seni adım adım yönlendireceğim ve onları tercihine göre özelleştirmen için faydalı ipuçları vereceğim.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Porsiyon sayısı: 12

Malzemeler:
Amandina tabanı için:
- 4 yumurta
- 100 g şeker
- 100 g un
- 30 g kakao tozu
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 50 g eritilmiş tereyağı

Şurup için:
- 200 ml su
- 150 g şeker
- 50 ml rom (veya rom esansı)

Çikolata kreması için:
- 200 g bitter çikolata
- 200 ml krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Fondan glazürü için:
- 250 g fondan
- 50 ml su
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla vanilya esansı

Talimatlar:

1. Amandina tabanını hazırlamaya başlayın. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve 20x30 cm boyutlarında bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

2. Bir kasede yumurtaları şekerle çırpın, karışım kabarık ve açık renk olana kadar çırpmaya devam edin. Hafif bir taban için havadar bir doku elde etmek önemlidir.

3. Başka bir kasede unu, kakaoyu ve kabartma tozunu eleyin. Kuru malzemeleri yumurta karışımının üzerine ekleyin ve havayı kaybetmemek için spatula ile nazikçe katlayarak karıştırın.

4. Son olarak, eritilmiş tereyağını ekleyin ve homojen olana kadar nazikçe karıştırın. Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve yüzeyini düzeltin.

5. Tabanı önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, ardından tamamen soğuması için tepside bırakın.

6. Taban soğurken, şurubu hazırlayın. Su, şeker ve romu bir tencerede kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şurubu soğumaya bırakın.

7. Çikolata kreması için, bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin, yanmamasına dikkat edin. Başka bir kasede kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından eritilmiş çikolatayı ve tereyağını ekleyin. Homojen olana kadar nazikçe karıştırın.

8. Taban soğuduktan sonra, kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Her bir parçayı şuruba batırın, zengin ve nemli bir tat elde etmek için iyice ıslatıldıklarından emin olun.

9. Her parçayı çikolata kreması ile doldurun, bir pastacı torbası veya bir kaşık kullanarak. Bir tabağa yerleştirin ve krema sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika bekletin.

10. Son olarak, fondan glazürü hazırlayın. Küçük bir tencerede fondanı su ile birleştirin ve isterseniz birkaç damla vanilya esansı ekleyin. Akışkan ve homojen olana kadar nazikçe ısıtın.

11. Glazür hazır olduğunda, doldurulmuş amandinaların üzerine eşit şekilde dökün ve sertleşmesini bekleyin.

Servis ve varyasyonlar:
Amandinalar soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Daha çekici bir görünüm için meyve parçaları veya rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Rom yerine taze bir tat için portakal esansı kullanabilir veya çikolata kremasına kıtır bir doku için öğütülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.

Bu ıslak amandinalar gerçekten denemeye değer bir lezzettir. Biraz sabır ve ayrıntılara dikkat ederek, evde eski pastanelerin büyüsünü yeniden yaratabileceksiniz. Afiyet olsun!

Taban: Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Yumurta aklarını şekerle köpük haline gelene kadar çırpın. Küçük bir kasede yumurta sarılarını yağ ile çırpın ve çırpılmış yumurta aklarına ekleyin. Vanilya özü ekleyin ve unu karıştırın. Kakao ve kabartma tozu ekleyin. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye dökün ve 185 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin. Her ihtimale karşı bir kürdanla kontrol etmekte fayda var. Hazır olduğunda, bir tel ızgara üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın. Şurup: 2 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencerede karamelize edin. Yeterince karamelize olduktan sonra 1 su bardağı su ekleyin ve eriyene kadar kaynatın. Karamelize şeker eridiğinde, şuruba kalan şekeri ekleyin, rom özü ve diğer 2 su bardağı suyu ekleyin. Krema: Şeker, kakao, un, nişasta ve yumurtaları küçük bir tencerede birleştirin. Karıştırın ve ardından sütü ekleyin. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, yapışmaması için sürekli karıştırın. Koyulaştığında, ocağı kapatın ve bir kenara alın. Soğumaya bırakın. Tereyağını veya margarini 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın ve soğuyan pudinge yavaş yavaş ekleyin, eşit şekilde karışması için bir çırpıcı ile karıştırın. Süslemek için yaklaşık 5 yemek kaşığı kremayı ayırın. Tabanı 3 katman halinde kesin. Başlayalım: İlk katmanı koyun ve bir fırça ile ıslatın. KAŞIKLA ISLATMAYIN, böylece bir tarafa daha fazla ve diğer tarafa daha az şurup koymamış olursunuz. Tabanın ne çok kuru ne de çok ıslak olmamasına dikkat edin. Her katman için yaklaşık 150 ml şurup kullanın. İlk katmanı ıslattıktan sonra, kalan krema miktarının yarısını ekleyin (süsleme için biraz ayırdığınızdan emin olun). İkinci katmanla işlemi tekrarlayın: 150 ml şurup ve geri kalan kremayı ekleyin. Üçüncü katmanı da koyun ve ıslatın. Birkaç saat buzdolabında bekletin veya akşam yapıyorsanız, bir gece bekletmek daha iyidir. Buzdolabından çıkarın ve istediğiniz boyutlarda (büyük veya küçük) dilimleyin. Parçaları pişirme kağıdının üzerine alın ve glazürleyin. Glazür: Şeker ve suyu kaynatın, suya göre iki kat şeker kullanarak, kısık ateşte kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin. Sonra glikoz veya limon suyu ekleyin, çikolatayı eritin ve iki karışımı birleştirin; ince olmalıdır çünkü hızla sertleşir. Pastaların yüzeyini glazürleyin, kenarlarından damlamasına izin verin. Üzerine küçük bir krema topu koyun ve soğumaya bırakın. 20 dakika sonra çıkarın. Amandine tarifi Sheherezada tarafından tarif forumunda önerilmiştir. Amandineleri, lezzetli bir çikolata pastası canınız çektiğinde her zaman servis edin, ancak glazür sertleştikten sonra.

 Malzemeler: Taban: 9 yumurta, 1 1/2 su bardağı şeker, 1 1/2 su bardağı un, 9 yemek kaşığı yağ, vanilya özütü, 4 yemek kaşığı kakao, 1 1/2 yemek kaşığı kabartma tozu Şurup: 8 yemek kaşığı şeker, 3 su bardağı su, bir küçük şişe rom özütü Krema: 1/2 litre süt, 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası, 6 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı kakao, 150 g tereyağı veya margarin, 2 yemek kaşığı pudra şekeri Glazür: 10 yemek kaşığı rendelenmiş şeker, 5 yemek kaşığı limon suyu veya glikoz (isteğe bağlı), 100 g çikolata

 Etiketler:  krema keki noel kurabiyeleri amandina tarifi çikolatalı kek