Portakal Keki

Bu portakallı pastayı birkaç kez yaptım, çünkü biraz şatafatlı ama karmaşık olmayan bir şeye ihtiyacım vardı. Kek kakaolu pandispanya tarzında, kreması ise mascarpone ve taze portakal bazlı ferahlatıcı. Glazür için acı çikolata kullanıyorum, çok fazla değil, sadece diğerleriyle iyi bir kontrast oluşturacak kadar. Tarif oldukça net, ancak kreması ve birleştirilmesi konusunda sabır gerektiriyor. Her seferinde pastayı bir gece soğuk bırakıyordum; sert çıkıyor, yumuşamıyor ve taze bir tadı var.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat + buzdolabında soğutma süresi (ideal olarak bir gece)
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat 20 dakika
Pişirme süresi: 25-35 dakika, fırına bağlı olarak
Porsiyon: 12-14 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: doğum günü pastası veya bayramlar için

Malzemeler

Kek için:
7 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Şuruplamak için:
1 bardak taze portakal suyu (yaklaşık 200 ml)

Krema için:
500 ml sıvı krema
500 g mascarpone
200 g pudra şekeri
3 büyük portakal
3 paket jelatin
4 yemek kaşığı toz şeker

Glazür için:
50 g acı çikolata
50 ml sıvı krema
25 g tereyağı
1/2 paket jelatin

Süslemek için:
physalis meyveleri (kılıflı frenk üzümü)
şekerden kalp süslemeleri
biraz pudra şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Kekin hazırlanması
Öncelikle: yumurtaları büyük bir kaseye kırıyorum, şekeri ekliyorum ve karışım çok köpüklü olana kadar yüksek hızda mikserle çırpıyorum ve şeker neredeyse tamamen eriyene kadar. Sonuç yoğun, havadar bir krema olmalıdır.

Unu kabartma tozu ve kakao ile eleyin. Yumurtalı karışıma dikkatlice, altından yukarıya doğru spatula ile karıştırarak ekliyorum, hamurun içindeki havayı kaybetmemek için.

Bir kek kalıbını (yaklaşık 24 cm çapında) altına yağlı kağıt sererek hazırlıyorum. Hamuru döküyorum ve düzleştiriyorum.

Önceden ısıtılmış fırında, düşük ila orta ateşte yaklaşık 25-35 dakika pişiriyorum. Bir kürdanla test ediyorum: temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Fırından çıkarıp kalıpta tamamen soğumaya bırakıyorum.

Soğuduktan sonra, keki yatay olarak iki eşit parçaya kesiyorum.

2. Kekin şuruplanması
Portakalları sıkıp bir bardak su (yaklaşık 200 ml) elde ediyorum. Bir kaşık veya fırça ile, her iki kek parçasını da eşit şekilde şurup ile ıslatıyorum, ama çok fazla ıslatmamaya dikkat ediyorum.

3. Portakal kreması
Portakalları kabuklarından ve zarlarından soyuyorum, küçük küpler halinde kesiyorum ve bir süzgeçte suyunu süzmesi için bırakıyorum, aksi takdirde kremada fazla sıvı bırakıyorlar.

Jelatin: 3 paketi ambalaj üzerindeki talimatlara göre hazırlıyorum. Genellikle soğuk suya ıslatılır, ardından buharda eritilir. Kremaya eklemeden önce soğumasını bekliyorum.

Sıvı kremayı mikserle çırpıyorum, sertleşene kadar ama çok sert olmamalı (kesilmemesi için). Başka bir kapta mascarponeyi pudra şekeri ile çırpıyorum, pürüzsüz bir krema olana kadar. Krema karışımını mascarponeye 2-3 aşamada, dikkatlice karıştırarak ekliyorum.

Soğuyan jelatini ekliyorum ve eşit şekilde dağılması için birkaç saniye çırpıyorum. Küp şeklinde kesip süzülmüş portakalları ekliyorum, spatula ile karıştırıyorum.

4. Montaj
İlk keki bir tabağa yerleştiriyorum, kek kalıbının halkasının içinde. Portakal suyunun yarısı ile ıslatıyorum.

Portakallı kremayı döküyorum ve iyice düzleştiriyorum. Üstüne diğer keki yerleştiriyorum ve kalan su ile ıslatıyorum.

5. Çikolata glazürü
Küçük bir tencerede sıvı kremayı, parçalara ayrılmış çikolatayı ve tereyağını koyuyorum. Sürekli karıştırarak düşük ateşte ısıtıyorum, her şey eriyene ve homojen bir glazür olana kadar.

1/2 paket jelatini ambalaj üzerindeki talimatlara göre hazırlıyorum, biraz soğumasını bekliyorum, sonra sıcak (kaynar değil) glazüre ekliyorum. Hızla karıştırıyorum.

Glazürü pastanın üzerine, doğrudan ikinci kekin üzerine döküyorum. Olabildiğince düzleştiriyorum.

6. Süsleme ve soğutma
Physalis meyveleri, şeker kalpleri ve biraz pudra şekeri ile süslüyorum.

Pasta en az 5-6 saat buzdolabında beklemeli, ama ideal olarak bir gece, böylece kreması ve glazürü iyi bir şekilde sertleşir.

Neden bu tarife sık sık dönüyorum

Malzemelerin ulaşılabilir olmasını seviyorum ve pasta bir gün sonra bile sabit kalıyor. Etkinlikten bir gün önce hazırlanabilir, yumuşama veya sızma eğilimi yok. Gerekirse diğer meyvelerle kolayca kişiselleştirilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Krema için portakalların süzülmesini atlamayın, aksi takdirde krema sulanır.
Kek tamamen soğumadan kesilip ıslatılmamalıdır.
Portakal suyunu hemen sıkıldıktan sonra kullanın, aksi takdirde oksitlenir ve acılaşır.
Eğer krema veya mascarpone soğuk değilse, krema sert olmaz.
Glazürde jelatini eklerken çok sıcak olmamasına dikkat edin.

Yerine geçme

Mascarpone, gerekirse krem peynir ve biraz yağlı krema karışımı ile değiştirilebilir, ancak tadı daha ekşi olacaktır.
Sıvı krema bulamazsanız bitkisel krema kullanabilirsiniz.
Eğer physalis bulamazsanız, portakal dilimleri veya diğer taze meyvelerle süsleyin.

Varyasyonlar

Kek kakao olmadan sadece un ile yapılabilir.
Krema, başka meyvelerle - çilek, ananas, mango - küçük küpler halinde kesilip süzülerek yapılabilir.
Farklı bir görünüm için, pastayı dikdörtgen bir şekilde monte edebilir ve kek gibi dilimleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta, bir gece buzdolabında beklerse daha iyi kesilir.
Doğum günleri, bayramlar veya ne zaman meyveli bir tatlı isterseniz uygundur.
Portakal sosu veya yanında ekstra portakal dilimleri ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, kek bir gün önce pişirilebilir ve buzdolabında iyi saklanır, streç filme sarılı.

2. Paketler yerine yaprak jelatin kullanabilir miyim?
Evet, ambalaj üzerindeki talimatlara göre gramajı eşleştirin, hazırlama yöntemini değiştirmeyin.

3. Krema çok yumuşak görünüyorsa ne yapmalıyım?
Jelatin doğru bir şekilde ıslatıldı ve eritildi mi kontrol edin ve kremanın ve mascarponenin soğuk olup olmadığını kontrol edin. Buzdolabında birkaç saat sonra kremanın sertleşmesi gerekir.

4. Farklı bir glazür koyabilir miyim?
Çikolata glazüründen vazgeçebilir veya ekstra aroma için ince bir portakal reçeli tabakası ile değiştirebilirsiniz.

5. Kek nasıl eşit kesilir?
Uzun, dişli bir bıçak kullanıyorum ve yavaşça dairevi bir kesim yapıyorum, kekin kenarını döndürerek eşit çıkmasını sağlıyorum.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (1/14 pasta) için tahmin:
kalori: 370-410 kcal
karbonhidrat: 37-40 g
protein: 6-7 g
yağ: 21-23 g
Bu değerler yaklaşık olup, porsiyon boyutuna ve kullanılan kesin malzemelere bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı veya kutuda. Yeniden ısıtmaya uygun değildir. Basit kek ayrı olarak 1-2 gün saklanabilir, montajdan önce. Pasta hazırlandıktan sonra dondurulmasını önermiyorum, çünkü kremanın ve taze meyveli kekin dokusu zarar görebilir.

Bu kadar. Bu tarif, hızlı olduğu için değil, kek, krema ve taze portakal tadı arasında denge sağladığı için düzenli olarak geri döndüğüm bir tarif.

 Malzemeler: Taban için: 7 yumurta, 7 yemek kaşığı un, 7 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 3 yemek kaşığı kakao. Islatmak için: 1 bardak doğal portakal suyu. Krema için: 500 ml krema, 500 g mascarpone, 200 g pudra şekeri, 3 büyük portakal, 3 paket jelatin, 4 yemek kaşığı toz şeker. Glazür için: 50 g bitter çikolata, 50 ml sıvı krema, 25 g tereyağı, 1/2 paket jelatin. Süsleme için: physalis (kap meyvesi), kalp şeklinde süslemeler, biraz pudra şekeri.

 Etiketler:  portakal keki çikolatalı kek