Prens Nicolae Kek

Kısa ve doğal bir açılış

Bu tarife, Casa Capșa'nın eski bir tarif kitabını karıştırırken, bayramlar için uygun bir tatlı arayışımda ulaştım. Dikkatimi çeken bir badem ve antep fıstığı keki oldu, onu biraz ayarlayarak spirulina ve badem özütü ekledim. Sıradan tariflerin dışına çıkmak istediğimde her zaman yaparım. Yumuşak kek, yoğun krema ve viski sosunun kombinasyonu dengeli ve fazla deneyim gerektirmeden yönetilebilecek kadar kolay.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif türü: doğum günü veya bayram keki

Malzemeler

Kek:
75 g bütün badem
75 g ince öğütülmüş antep fıstığı
150 g şeker
4 yumurta
75 g yumuşak tereyağı
vanilya özütü
1 paket kabartma tozu
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 çay kaşığı spirulina tozu (renk için)

Şerbet için:
1 bardak meyve kompostosu (genellikle ananas)

Krema:
150 g yumuşak tereyağı
50 g ince öğütülmüş antep fıstığı
50 g ince öğütülmüş badem
100 g pudra şekeri
1 ampul acı badem özütü
1/2 çay kaşığı spirulina tozu

Sos:
3 yemek kaşığı viski kreması (örneğin, Bailey's)
200 g pudra şekeri

Süsleme:
kavrulmuş ve iri doğranmış antep fıstığı

Hazırlık Yöntemi

1. Bademlerin hazırlanması: Bütün bademleri kaynar su dolu bir kaba 5 dakika koyun. Süzün ve soğuk su ile durulayın, ardından hala nemliyken kabuklarını soyun. Düşük sıcaklıkta fırında kurutun, yanmadan, ardından soğumaya bırakın ve mümkün olduğunca ince öğütün.

2. Kek: Bir mutfak robotuna yumurtaları, şekeri, yumuşak tereyağını ve vanilya özütünü koyun. Krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Öğütülmüş antep fıstığını, öğütülmüş bademi, unu, nişastayı, kabartma tozunu ve spirulinayı ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın, ancak kekin çok yoğun olmaması için fazla karıştırmayın.

3. Pişirme: Yaklaşık 18-19 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde yuvarlak bir kek kalıbını az tereyağı ile yağlayın ve unlayın. Karışımı dökün. 180°C'de (orta ateşte) 35-40 dakika veya kürdan testi geçene kadar pişirin ve kek elastik hissedilsin. Kalıbı çıkarın ve keki tamamen soğumaya bırakın.

4. Kekin kesilmesi: Kek tamamen soğuduktan sonra, uzun bir bıçakla yatay olarak keserek iki eşit kat elde edin.

5. Krema: Yumuşak tereyağını bir kaseye koyun. Pudra şekerini, ince öğütülmüş antep fıstığını, ince öğütülmüş bademi, badem özütünü ve spirulinayı ekleyin. Hepsini iyi karıştırın, el mikseri veya mutfak robotu ile. Krema pürüzsüz ve hafif sert olmalıdır.

6. Montaj: İlk katı kek kalıbına yerleştirin ve ayarlanabilir halkayla sabitleyin. Ananas kompostosu ile şerbetleyin (bir pasta fırçası veya kaşık kullanarak, fazla ıslatmamaya dikkat edin). Krema karışımının yarısını eşit şekilde yayın.

7. İkinci katı kremanın üzerine yerleştirin, onu da kompostoyla şerbetleyin. Kalan kremayı ekleyin ve bir spatula ile düzleştirin. Krema sertleşene ve kek yerleşene kadar en az 1 saat buzdolabında bekletin.

8. Sos: Bir kasede viski kremasını pudra şekeri ile karıştırın, kalın bir pasta kıvamı elde edene kadar.

9. Kekin kalıptan çıkarılması: Krema sertleştikten sonra, keki kalıptan dikkatlice çıkarın ve yağlı kağıt serili bir tepsi üzerine yerleştirin.

10. Soslama: Viski sosunu ortadan kenarlara doğru dökerek, kekin tamamını kaplayacak şekilde dökün. Eğer boş kalan yerler olursa, tepside biriken sosu toplayıp geri dökün.

11. Hemen üzerine iri doğranmış antep fıstığı ile süsleyin. Keki bir saat daha buzdolabında bekletin, sosun sertleşmesi için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık olmaması ve malzemelerin kolay bulunabilmesi hoşuma gidiyor. Antep fıstığı ve badem tadı yoğun, ama aşırı tatlı değil. Buzdolabında iyi saklanıyor ve iki-üç gün sonra bile dokusunu koruyor. Bayramlar için veya klasik keklerden farklı bir tatlı istediğimde pratik bir seçenek.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kekin daha yoğun bir renge sahip olması için, mümkün olduğunca taze spirulina kullanın.
- Soğutma süresi, kekin düzgün dilimlenmesine yardımcı olur, dağılmadan kesilir.
- Antep fıstığı ve bademleri mümkün olduğunca ince öğütün, krema için pürüzsüz bir doku elde edin.

Yerine geçirme

- Acı badem özütü yoksa, kremada vanilya özütü kullanabilirsiniz, ancak aroma daha hafif olacaktır.
- Viski kreması yoksa, biraz süt ile klasik pudra şekeri sosu deneyebilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir görsel etki için, iki kat arasında antep fıstığı serpiştirebilirsiniz, sadece üstte değil.
- Ananas kompostosu yerine, şeftali veya armut gibi asidik olmayan herhangi bir komposto kullanabilirsiniz.

Servis önerileri

- Kekin dilimlerini temiz kesmek için ısıtılmış bir bıçak kullanın.
- Siyah çay veya sade kahve ile iyi gider.
- Festivale götürecekseniz, süsleme için antep fıstığını servis öncesi taze tutmak amacıyla ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek spirulina yüzünden yeşil mi çıkıyor?
Evet, spirulina hafif yeşil bir ton veriyor, çok yoğun değil. Daha canlı bir renk istiyorsanız, miktarı biraz artırabilirsiniz, ancak tadı hissedilmemeli.

2. Hangi tür antep fıstığı uygun?
Çiğ, kavrulmamış ve tuzsuz antep fıstığı en iyisidir, çünkü krema ve kekin aroma veya dokusunu değiştirmez.

3. Kek bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, keki bir gün önceden pişirebilir, iyice soğutabilir ve gıda folyosu ile sararak buzdolabında saklayabilirsiniz.

4. Viski kremalı sos isteğe bağlı mı?
Sosu atlayabilir veya daha basit bir sos kullanabilirsiniz, ancak viski kreması ona özel bir tat ve farklı bir doku katar.

5. Sadece badem veya sadece antep fıstığı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır. Badem zarafet katarken, antep fıstığı aroma ekler.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal, bunun %45'i yağ, %45'i karbonhidrat ve %10'u proteindir. Sağlıklı yağlar içerir, ancak şeker de önemli miktarda bulunmaktadır. Sos ve krema toplam kalori miktarını artırır. Değerler yaklaşık olup, kesin hesaplama kullanılan malzemelere bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün dayanır, dokusunu kaybetmez. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sos ve krema çözülünce sulu hale gelebilir. Yeniden ısıtmaya gerek yok, buzdolabından veya oda sıcaklığında direkt servis edilir.

 Malzemeler: Taban için malzemeler: 75 g badem 75 g ince öğütülmüş antep fıstığı 150 g şeker 4 yumurta 75 g yumuşak tereyağı vanilya özü 1 paket kabartma tozu 5 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı nişasta 1/2 çay kaşığı spirulina tozu, renk için Şerbet için: 1 bardak meyve kompostosu (benim durumumda ananas) Krema için: 150 g yumuşak tereyağı 50 g antep fıstığı 50 g badem 100 g pudra şekeri 1 vial acı badem özü 1/2 çay kaşığı spirulina tozu, renk için Süsleme: 3 yemek kaşığı viski kreması 200 g pudra şekeri Süsleme: Kıyılmış kavrulmuş antep fıstığı

 Etiketler:  prens nikola kek