Baharatlı vegan krakerler

Her gün neredeyse kahvaltıda oturabileceğim düşüncesiyle uyanıyorum. Elbette, saat 11:00 civarı midenin sabrı kalmadığı için bir şeyler atıştırıyorum. Hızlı, çok tatlı olmayan ve evde zaten bulunan malzemelerle yapabileceğim şeyleri tercih ediyorum. İşte bu krakerler de öyle – o kadar basit ki neredeyse otomatik pilota geçiyorum. Farklı un kalıntılarım kalınca keşfetmiştim, ilk denememde tuzu unuttum ve biraz tatsız oldular. Şimdi tuzu asla atlamıyorum, bazen de damak zevkime göre farklı baharatlar ekliyorum.

Hızlı Bilgiler

Zaman: Pişirme dahil 25-30 dakika maksimum. Unlar hazırsa yarım saatte işinizi halledersiniz.

Porsiyon: Büyük bir tepsi çıkıyor, yaklaşık 4-6 porsiyon, ne kadar iştahlı olduğunuza veya birisiyle paylaşıp paylaşmadığınıza bağlı.

Seviye: Fırında yapabileceğiniz en basit şeylerden biri olduğunu düşünüyorum, tek yapmanız gereken ocak açmak ve çıkarıp almak.

Malzemeler

1 su bardağı mısır unu (ince mısır unu da kullanabilirsiniz, biraz daha ince olması için öğütüyorum – bu, gevrek bir doku verir, ama büyük taneler hissetmek istemezsiniz)

1 su bardağı kırmızı mercimek unu (mercimeği kahve değirmeninde un haline getiriyorum çünkü hazır bulamıyorum; biraz protein ve dolgun bir tat verir)

1/2 su bardağı kinoa unu (evde öğütüyorum, böyle de iyi, biraz aroma katıyor ve krakerleri daha besleyici yapıyor)

2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (hamuru bağlar, daha yumuşak hale getirir ve lezzet katıyor, bunu atlamayın)

2-3 yemek kaşığı su (yaklaşık bir miktar, hamurun bağlanması için, ne çok kırılgan ne de çok yumuşak olmalı)

1/4 çay kaşığı tuz (ben iyotsuz tuz kullanıyorum ama fark etmez, damak zevkinize göre koyun, sadece abartmayın)

1/4 çay kaşığı pul biber (toz, flake değil, ama daha acı seviyorsanız isteğe göre ekleyebilirsiniz; benimkiler hafif acı, çocuklar masadan kaçmasın diye)

Hazırlık Yöntemi

1. İlk olarak, unlarımı öğütmem gerekiyorsa mercimek ve kinoayı öğütmeye başlıyorum. Mısır ununun ince olması daha iyi, yoksa onu da bir kez daha öğütmem gerekiyor. Önemli olan, unların yeterince ince olması, aksi takdirde bağlanmazlar ve iyi bir şekilde gevrek olmazlar.

2. Tüm unları, tuzu ve pul biberi büyük bir kasede karıştırıyorum. Şimdi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz – bazen tütsülenmiş biber veya kimyon düşünüyorum, ne hoşunuza gidiyorsa.

3. Zeytinyağını kuru karışımın üzerine döküyorum ve elimle yoğurmaya başlıyorum. Biraz bağlanacak ama çok kuru olacak, bu yüzden yavaş yavaş su ekliyorum, kaşık kaşık. Tüm suyu birden koymayın, yapışkan bir hamurla karşılaşmak istemezsiniz, bu durumda kurtaramazsınız. Elastik olmalı, ellere yapışmamalı ama aynı zamanda da kırılgan olmamalı.

4. Hamuru tezgahın üzerine yağlı kağıt serili bir alana koyuyorum ve merdane ile olabildiğince ince açıyorum. Dürüst olmak gerekirse, ne kadar ince açarsanız o kadar gevrek oluyorlar. İlk seferde kalın bıraktım ve biraz sert oldular; şimdi 2-3 mm kadar açıyorum.

5. Hamuru bir pizza kesici veya bıçakla kesiyorum, canım nasıl isterse. Daha şık görünmesi için bir kurabiye kalıbı da kullanabilirsiniz ama ben şekil vermekle uğraşmıyorum, kareler yapıyorum.

6. Yağlı kağıdı tamamen bir tepsiye aktarıyorum. Üst üste yığmamaya dikkat edin, çünkü pişerken genişlemiyorlar ama aralarında biraz boşluk olursa daha eşit pişiyorlar.

7. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, yaklaşık 200-210°C'ye koyuyorum. En fazla 5-7 dakika bırakıyorum, 5 dakikada kontrol ediyorum. Kenarları hafif altın rengi aldığında çıkarıyorum. Fırında unutursanız, çok sertleşirler ve ısırmak zorlaşır.

8. Tepside en az 10 dakika soğumaya bırakıyorum. Soğuyunca gevrek hale geliyorlar. Dikkatlice çıkarıyorum çünkü sıcakken kırılabiliyorlar.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Kısacası: karmaşık şeylerle uğraşmayı sevmiyorum ve içinde şüpheli malzemeler olmayan bir atıştırmalık istiyorum. Çok sayıda işim olduğunda ve ne zaman bir şey yiyeceğimi bilmediğimde beni kurtarıyor. Maya, mayalanma veya başka karmaşık süreçlerle uğraşmadan tuzlu bir atıştırmalık. Ve her kombinasyonla gider: bitkisel pate, humus, bitkisel peynir varsa, ya da sadece çayla. Ayrıca, glütensiz, proteinli, doyurucu ve yarım tepsi yediğimde kendimi suçlu hissetmiyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Kullanışlı İpuçları

Eğer unları öğütmekte sabırsız birisiyseniz, belki de önceden daha fazla miktar yapıp kavanozlarda saklamak iyi bir fikir olabilir. Böylece kraker istediğinizde sadece karıştırıp fırına verebilirsiniz.

Suya dikkat edin – azar azar koyun ve yoğurun, çünkü mercimek ve kinoa ununda fazla su koyarsanız kurtaramazsınız. Eğer hamur çok yumuşak olduysa, her seferinde bir yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz.

İnce açma adımını atlamayın. Eğer hamuru kalın bırakırsanız, krakerler atıştırmalık hissi vermez, kurutulmuş ekmek gibi olur.

Yerine Geçme ve Adaptasyonlar

Eğer mercimek veya kinoa unu yoksa, nohut da kullanabilirsiniz, onu da öğütmek yeterli. Evinizde bulunan veya tolere ettiğiniz her türlü glütensiz un kullanabilirsiniz, pirinç unu veya karabuğday unu dahil.

Zeytinyağı, beğendiğiniz başka bir yağ ile değiştirilebilir – soğuk sıkım ayçiçek yağı ile denedim, fena değil ama son lezzet farklı.

Lif eklemek için bir yemek kaşığı keten tohumu veya susam da ekleyebilirsiniz. Doku çok fazla değişmez ama biraz gevrek ve lezzet katar.

Diyet versiyonu için – yağı bir yemek kaşığına indirin ve biraz daha su ekleyin ama tadı tam olarak aynı olmayacak.

Varyasyonlar

Baharatlarla oynayabilirsiniz. Eğer acı istemiyorsanız, tatlı veya tütsülenmiş biber kullanabilirsiniz, renk için zerdeçal da denedim. Kuru otlar ekleyebilirsiniz – biberiye, kekik, origanon.

Pişirmeden önce üstüne susam veya haşhaş tohumu serpebilirsiniz, daha şık görünmesi için.

Servis Önerileri

Herhangi bir sürülebilir şey için harika bir taban – klasik humus, mercimek pate veya hızlı bir avokado-limon ezmesi ile yiyebilirsiniz. Bazen bitkisel yoğurt ve salatalık dilimleri ile veya kremalı çorba yerine kraker olarak tüketiyorum. Çocuklarınız varsa, daha az acı yapın ve onlara biraz peynir ezmesi veya çiğ sebze verin.

Sıkça Sorulan Sorular

Krakerlerim çok sert oldu, neyi yanlış yaptım?

Muhtemelen hamurunuzu çok kalın açtınız ya da fırında fazla tuttunuz. Bir sonraki sefer mümkün olduğunca ince yapın, 3 mm’den fazla değil ve pişerken gözünüz üzerinde olsun, fazla renk almasını istemezsiniz.

Öğütücüm yok, hazır unlar kullanabilir miyim?

Evet, tabii ki, eğer mercimek veya kinoa unu bulursanız, kullanabilirsiniz. Sadece ne kadar ince olursa o kadar iyi. Eğer mısır unu çok büyükse, en azından büyük taneleri ayırmak için eleyebilirsiniz.

Dondurulabilirler mi?

Açıkçası denemedim. Ama pişirip tamamen soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kutuda saklayabilirsiniz ve gevrek kalırlar. Eğer bir ton yaptıysanız, küçük bir kısmını dondurmayı deneyin ve çözülünce dokusunu beğenip beğenmediğinizi görün. Yine de yumuşayacaklarını düşünüyorum.

Yağsız yapabilir miyim?

Evet, ama doku o kadar hoş olmayacak – daha kuru ve biraz kırılgan olurlar. İnce bir avokado veya kabak püresi eklemeyi deneyebilirsiniz ama gevrek çıkacağının garantisini veremem.

Eğer çok acı istiyorsam daha fazla pul biber ekleyebilir miyim?

Elbette, miktarı damak zevkinize göre ayarlayın ama ilk denemede abartmamaya dikkat edin. En iyisi, biraz ekleyip küçük bir porsiyon pişirin, tadına bakın ve bir sonraki seferde ayarlayın.

Karışıma tohum veya kuruyemiş ekleyebilir miyim?

Evet, keten tohumu, ayçiçeği tohumu, susam veya doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz. Eğer çok fazla koyarsanız, doku değişebilir ama 1-2 yemek kaşığı eklemek sorun olmaz.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu tarifle, bir tepsi kraker (yaklaşık 4-6 porsiyon) yaklaşık 700-800 kcal tutuyor, eğer çok fazla tohum eklemezseniz. Bir kraker (20-30g) yaklaşık 40-50 kcal, yaklaşık 1-2g protein, 6-8g karbonhidrat ve az miktarda yağ (çoğunlukla zeytinyağından) içeriyor. Avantajı, şeker yok, kötü yağ yok ve mercimek ile kinoadan gelen ekstra protein var. Doyurucu ve hemen ardından başka şeylere saldırmaktan alıkoyuyor. Glütensiz, süt ürünleri yok, yani alerjisi olanlar ve diyet yapanlar için iyi.

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, bir kapaklı kutuya veya büyük bir kavanoza koyuyorum, oda sıcaklığında saklıyorum. 4-5 gün boyunca gevrek kalıyorlar, eğer nemli bir ortamda bırakmazsanız. Eğer yumuşarlarsa, 2-3 dakika sıcak fırında ısıtın ve eski haline dönerler. Buzdolabına koymuyorum çünkü daha çok yumuşarlar. Eğer iki kat yapıyorsanız, iki kutuda saklamak iyi olur – her seferinde aynı kutuyu açmayın, çünkü nem girebilir ve dokuyu bozabilir.

Hepsi bu – haftada neredeyse bir kez yaptığım ve farklı kombinasyonlarla tekrar ettiğim vegan acı kraker tarifim. Zamanım olduğunda baharatlarla oynuyorum veya farklı tohumlar ekliyorum; zamanım olmadığında hızlıca yapıyorum ve aynı hızla tüketiyorum.

1. Öncelikle tüm un çeşitlerini hazırlayın. Bu, mercimek tohumlarını, kinoa ve mısırı öğüterek en ince un elde etmekle kolayca sağlanır (isterseniz, mısır olduğu gibi bırakılabilir). 2. Tüm kuru malzemeleri karıştırın, ardından zeytinyağı ve su ekleyin. 3. Tüm malzemeleri el ile veya bir mikserle karıştırmaya başlayın, bir hamur oluşturmaya çalışın (eğer yeterince bağlanmıyorsa, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz, ama hamurun çok yumuşak olmamasına dikkat edin). 4. Tezgahın üzerine yerleştirilmiş bir fırın tepsisinde, çok ince bir hamur açın. 5. İstenilen şekilleri bir kurabiye kalıbı ile kesin. 6. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve yüksek ateşte 5 dakika pişirin. 7. Soğumaya bırakın, ardından tepsiden çıkarın ve bir servis tabağına koyun. Olduğu gibi veya mercimek ezmesi veya çeşitli diğer sürmelikler ve hamur işleri ile tüketilebilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 su bardağı mısır unu 1 su bardağı kırmızı mercimek unu 1/4 çay kaşığı acı biber tozu 1/4 çay kaşığı iyotsuz tuz 1/2 su bardağı kinoa unu 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2-3 yemek kaşığı su

 Etiketler:  kraker tuzlu bisküvi