Vişne ve cevizli çikolatalı kek

İlk kez bu çikolatalı, vişneli ve cevizli keki yapmaya çalıştığımda, tepsiyi fırında gereken süreden 10 dakika fazla unuttum. Evde kakao kokusu vardı ama kekin kenarları sertleşmişti. Yine de, herkes yedi. O günden beri dikkat ediyorum, çünkü bu kek, her detayın önemli olduğu bir tür. Ama fotoğraflardaki gibi çıkmasa da endişelenmene gerek yok. Vişnelerin ekşi tadı, çikolata ve cevizlerin dokusu arasındaki kombinasyon daha önemlidir. Nasıl yaparsan yap, yine de lezzetli bir şey çıkıyor.

Sizlere, arkadaşlarım geldiğinde ya da yoğun bir şeyler yemek istediğimde bu keki hazırlamayı ne kadar sevdiğimi söyleyeyim. Zor değil ama hamurda biraz düzeni koruman ve acele etmemek gerekiyor. Benim için, vişneleri her yaz kavanoza veya dondurucuya koyma takıntım olduğu için, bu kek, arada bir yapılması gerekenlerden biridir.

Hızlı bilgiler

26x40 cm'lik bir tepsiden yaklaşık 16-20 parça çıkıyor, porsiyonun ne kadar cömert olduğuna bağlı. Toplam süre, soğutma ve süsleme dahil, iki saati geçiyor ama aktif olarak 45-50 dakikadan fazla uğraşmıyorsun. Orta zorlukta bir kek — eğer daha önce kek veya krema yaptıysan, sorun yaşamazsın. Soğutma aşamasında sabırlı olmalısın, çünkü zamanım yokken her seferinde takıldığım yer burası.

Malzemeler ve her birinin rolü

Kek:
- 6 yumurta (buzdolabından ya da nereden bulursan) – yapı ve hafiflik için, kek pandispanya tarzında, bu yüzden yumurtalar önemli
- 10 yemek kaşığı şeker – daha fazlasını koyma, tatlı olur, vişneler zaten tatlılık katıyor
- 3 yemek kaşığı kakao (anlık toz değil, sade kakao, mümkün olduğunca koyu) – kekin kakao tadını ve rengini verir, burada tasarruf etme
- 4 yemek kaşığı maden suyu – kekin havadar olmasına yardımcı olur
- 4 yemek kaşığı yağ – kekin kuru olmamasını sağlar, yumuşak tutar
- 10 yemek kaşığı un – glutensiz denemek istersen, varyasyonlara bak, ama burada klasik un var
- 1 paket kabartma tozu (10 g) – kabarması için, kekin sönmemesi için
- 1 çay kaşığı tuz – tadı ortaya çıkarır, unutma
- kakao ve vanilya özütü (damak zevkine göre, ben her birinden birkaç damla koyuyorum) – aroma için
- 50 g çekirdekleri çıkarılmış vişne – kekin üzerine koyuyorum, içine değil; iyi süzülmüş olmalı, aksi takdirde keki yumuşatır

Krema:
- 250 ml sıvı krema (süt kreması, bitkisel değil, süt tadında olması için) – krema temeli, her şeyi hafif ve kremamsı tutar
- 200 g bitter çikolata – yoğun aroma ve kıvam için
- 100 g sütlü çikolata – tadı yumuşatır, kakao aroması çok güçlü olmasın
- 50 g vişne – son aşamada, kremaya ekliyorum, ekşi bir sürpriz için

Şerbet:
- 250 ml su
- 2 yemek kaşığı şeker
- vanilya özütü – sadece hafif bir aroma vermesi için, abartma

Süsleme için:
- 100 g ceviz içi – görünüm ve kıtır doku için, ben cevizleri hafifçe kavuruyorum, tadı daha iyi hissediliyor
- çikolata süslemeleri (isteğe bağlı, elinde başka bir şey yoksa çikolata parçaları da kırabilirsin)

Hazırlama yöntemi

1. Kek: yumurtaları hazırlayın

Yumurtaları sarıları ve beyazları arasında ayır. Her birinin üzerine bir tutam tuz serpiştir, böylece daha iyi çırpılır. Ben her şeyi iki kasede yapıyorum, mikser hazırda.

2. Beyazlar

Beyazları köpük haline gelene kadar çırp. Şekeri yavaşça, kaşık kaşık eklemeye başla. Acele etme, yoksa tamamen erimez. Sertleştiğinde, maden suyunu yavaşça ekle (hepsini birden değil!) ve biraz daha çırp. Nedenini sorma ama maden suyu daha fazla hava almasını sağlıyor, kek daha yüksek oluyor. Bunu gözlemledim, başlangıçta şüpheliydim.

3. Sarılar

Çırpılmış beyazların üzerine sarıları ekle, her birini sırayla ekleyerek çırpıcıyla dairesel hareketlerle karıştır. Mikser kullanma, aksi takdirde aynı hafiflikte olmaz.

4. Yağ

Yağı da aynı şekilde, bir yemek kaşığı ekleyerek karıştır.

5. Un ve kabartma tozu

Unu kabartma tozuyla karıştır. Karışımdan sekiz yemek kaşığı ekle, sırayla, yavaşça çırpıcı veya spatula ile karıştırarak. Topak kalmadığından emin ol.

6. Karışımı paylaş

Şimdi her şeyi yaklaşık eşit iki kaseye paylaştır. Birine vanilya özütü ve iki yemek kaşığı un ekle. Diğerine kakao özütü ve iki yemek kaşığı kakao ekle.

7. Tepsi

Tepsiyi hazırlayın: ben biraz yağ sürüp un serpiştiriyorum ama isteğe göre yağlı kağıt da kullanabilirsin. İlk karışımı (beyaz olanı dök, düzelt. Üzerine kakao karışımını bir kaşıkla dökerek tüm yüzeyi kapla, ardından arka tarafıyla veya bir bıçağın kenarıyla hafifçe düzelt, karıştırmadan.

8. Vişneler

Üzerine iyi süzülmüş vişneleri serpiştir (ben donmuş olarak koyuyorum, önemli değil, sadece suyunu bırakmış olmalı). Kekin içine itme, dibe giderler. Böylece yüzeyde kalır ve güzel görünürler.

9. Pişirme

Her şeyi önceden ısıtılmış fırına, 180 dereceye, 35-40 dakika koy. Kekim, kürdan testini geçtiğinde hazır (kürdanı kekin içine sok, temiz çıkıyorsa tamamdır). Fırının kapısını ilk 20 dakika açma, aksi takdirde kek sönme riski var. Deneyimlerime göre, daha küçük bir tepsi kullanıyorsan, 5-7 dakika daha gerekebilir.

10. Şerbet

Kek soğurken, şerbeti yap: suyu şekerle birlikte kaynat, kaynamaya bırak, her şeyin eridiğinden emin ol. Son olarak, vanilya özütünü ekle. Tamam, soğuması için bırak.

11. Krema

Sıvı kremayı ve çikolatayı (hepsini, küçük parçalara kırarak) küçük bir tencerede, kısık ateşte, bir tutam tuz ile koy. Üzerinde gözünü tut, kaynamasına izin verme. Homojen olana kadar karıştır, çikolata eridiğinde tamamen soğuması için bırak (soğuk olmalı, aksi takdirde iyi çırpılmaz). Buzdolabına koy ya da acele ediyorsan pencereye bırak.

Soğuduktan sonra, her şeyi 3-4 dakika çırp, köpük haline gelene kadar. Son olarak, vişneleri (hepsi süzülmüş) spatula ile nazikçe karıştır.

12. Montaj

Kek soğuk olmalı, aksi takdirde krema erir. Kekin üzerine bir çatal ile delikler aç, ardından şerbetle ıslat ama boğma (şerbeti fazla kaçırırsan, keserken dağılır). Krema koy, güzelce spatula ile yay. Üzerine ceviz içi serpiştir, istersen önceden biraz kavur. İstersen çikolata süslemeleri de serpiştir, görünümü güzelleştirir.

Keki buzdolabında en az bir saat beklet, krema sabitlensin. Ben genelde daha uzun bırakıyorum, bazen bir gece.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kısaca, çünkü bu hem özel gün tatlısı hem de ev yapımı kek arasında, basit malzemelerle, gereksiz iddialardan uzak. Doyurucu ama ağır değil ve tatlı, ekşi ve acı arasında o kombinasyon beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Herhangi bir arkadaş toplantısında, doğum günlerinde veya sabah kahvesinin yanında bir şeyler yemek istediğinde mükemmel. Ayrıca, evde ne varsa hızlıca uyarlayabilirsin: taze vişneler, dondurulmuş, komposto ya da başka bir şeyin yoksa reçel bile kullanabilirsin.

Faydalar, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları ve yaygın hatalar

En sık gördüğüm iki hata var: ya beyazlar iyi çırpılmıyor (sert köpük olmalı, sadece biraz havalandırılmış değil), ya da şerbet fazla konuluyor ve kek çok ıslak oluyor, neredeyse hamur gibi. Pişirmeye dikkat et – fırını çok hızlı açarsan, kek sönüyor. Krema için bitkisel krema kullanma, tadı tamamen bozar. Süsleme için ceviz kullanıyorsan, vaktin varsa, 2-3 dakika kuru tavada kavur; nedenini bilmiyorum ama bu şekilde çok daha lezzetli.

Malzeme değişiklikleri/uyarlamalar

Eğer glutensiz bir versiyon istersen, badem unu veya glutensiz un kullanabilirsin ama kekin aynı yükseklikte çıkmayabileceğini unutma. Vişne yerine, kiraz da kullanılabilir ama kek daha tatlı olur. Bitter çikolatan yoksa, sadece sütlü çikolata kullan, ama tadı aynı yoğunlukta olmaz. Krema, sıvı krema yoksa, yağlı yoğurtla da yapılabilir ama ekşi olmamalı. Şekeri azaltmak istersen, kekte 7-8 yemek kaşığına düşürebilirsin ama daha az olmaz, çünkü dokusunu bozar.

Varyasyonlar

Daha "yazlık" olmasını istersen, sadece vanilyalı bir kek yapabilirsin, kakao koymadan ve vişne miktarını iki katına çıkarabilirsin. Daha hafif bir kek olur. Çikolata kremasına biraz rom veya likör ekleyebilirsin, farklı bir tat için. Üstteki ceviz yerine, badem veya fındık da kullanabilirsin, klasik versiyonu denedikten sonra. Ben de karışık orman meyveleri ile yaptım, ama vişne versiyonu hep en sevdiğim kalıyor.

Servis önerileri

Güçlü bir kahve veya siyah çay ile harika gider. Doğum günlerinde servis ediyorsan, daha küçük parçalara kesilmiş bir tabak yapabilirsin, güzel görünür ve her biri için çatal ve tabak gerekmez. Görünümü güzelleştirmek için üzerine kakao tozu veya vanilin serpebilirsin, eğer daha şık yapmak istiyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

Vişneleri ne ile değiştirebilirim eğer yoksa?
En basit şekilde kiraz ile (tercihen daha ekşi) değiştirebilirsin, ama böğürtlen veya frenk üzümü ile de deneyebilirsin. Eğer daha tatlı meyveler kullanıyorsan, kekteki şekeri bir veya iki yemek kaşığı azalt.

Eğer sıvı krema yoksa, ne yapabilirim?
Yağlı krema (en az %30 yağ) kullanabilirsin, mikserle çırpıp sonra aynı şekilde kullanabilirsin ama paketli krema veya bitkisel alternatiflerle olmaz, tadı aynı olmaz.

Her şeyi tek bir günde yapabilir miyim?
Evet, ama acele edersen ve kremayı çırpmadan önce tamamen soğutmazsan, kesilir ve güzel yayılmaz. Tavsiyem, keki ve kremayı bir gece önce yapman ve ertesi gün birleştirmen.

Eğer evdeki yumurtalar küçükse, daha fazla mı koymalıyım?
Eğer yumurtalar çok küçükse, altı yerine yedi koy. Kıvam pandispanya gibi, hafif akışkan olmalı, ekmek hamuru gibi değil.

Kek dondurulabilir mi?
Evet, ama sadece sade kek ya da meyvelerle, krema ile değil. Dondurulduktan sonra aynı dokuya sahip olmuyor ama başka seçeneğin yoksa, kremasız dondurabilirsin, sonra ihtiyaç duyduğunda birleştirirsin.

Eğer kekim çok kuru olduysa ne yapmalıyım?
Daha iyi ıslat, ama yavaşça kaşıkla. Eğer çok kuru olduysa, kenarlarını kesip ortasını kullanabilirsin, geri kalanını başka bir şeyde kullan (ben bazen artıkları mini bardaklarda kremayla beraber buzdolabında yapıyorum).

Besin değerleri

Diyetik değil, anlaşalım, ama aynı zamanda kalori bombası da değil, eğer porsiyonları mantıklı alırsan. Bir dilim kek (yaklaşık 60-70 g) 220 ile 270 kcal arasında, ne kadar krema ve ceviz koyduğuna bağlı. Yaklaşık 25-30 g karbonhidrat, 4-5 g protein ve 10-12 g yağ var bir dilimde. Zayıflama diyeti için değil ama margarin dolu bir ticari tatlıdan daha iyi. Ayrıca, ceviz, gerçek çikolata ve vişneden biraz lif de alıyorsun. Eğer yağları düşünüyorsan, hafif krema kullanabilirsin ama o zaman krema aynı şekilde olmaz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi buzdolabında, folyo ile kaplı veya kapaklı bir kutuda saklanır. Sorunsuz 3-4 gün dayanır, hatta ertesi gün daha iyi olur, çünkü krema oturur. Yeniden ısıtmayı önermiyorum (sıcak yenmesi gereken bir tatlı değil), ama sıcaklığa getirmek istiyorsan, servis etmeden 30 dakika önce çıkar, çok soğuk olmamalı ve çikolata ile vişne aromasını daha iyi hissedebilirsin. Eğer artan parçalar varsa, eti veya balığı buzdolabında saklama, kek hızlı bir şekilde kokuları emer. Eğer bir partiden artarsa, parçaları bireysel paketlere koy, kurumasın diye.

Ben her zaman böyle yapıyorum. Her ne kadar her zaman aynı olmasa da, lezzetli çıkıyor ve herkes bir dilim daha ister, içinde ne olduğunu sormadan.

Yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz ve her ikisine de bir tutam tuz serpiştiriyoruz. Yumurtanın aklarını köpürtün, şekeri yavaş yavaş ekleyin ve iyi sertleştiğinde, maden suyunu damla damla ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından, yumurtanın sarılarını yavaşça eklemeye başlıyoruz, bir çırpıcı ile dairesel hareketle karıştırıyoruz. Yağı yavaş yavaş ekleyin ve kabartma tozu ile karıştırılmış unun bir kısmını eklemeye başlayın, yaklaşık 8 yemek kaşığı. Elde edilen karışımı iki eşit parçaya ayırıyoruz; birinci parçaya vanilya özü ve iki yemek kaşığı un ekleyeceğiz, ikinci parçaya ise kakao özü ve iki yemek kaşığı kakao ekleyeceğiz. Bir fırın tepsisini (26/40 cm) yağlı kağıt ile kaplıyoruz veya yağ ile yağlıyoruz ve üzerine biraz un serpiştiriyoruz, ben de böyle yaptım. Sonra beyaz karışımı yayıyoruz, düzleştiriyoruz ve üzerine kakao karışımını yayıyoruz, tüm alanı kaplamak için dikkatlice bir kaşıkla döküyoruz ve kaşığın arka tarafı veya bir bıçak bıçağı ile hafifçe düzleştiriyoruz. Üzerine süzülmüş ve çekirdeksiz vişne serpiştiriyoruz (benim buzlukta vardı) ve tepsiyi 180 derecede 35-40 dakika fırına veriyoruz. Krema için: sıvı kremayı ve kırılmış çikolatayı düşük ateşte bir tencereye koyuyoruz. Bir tutam tuz ekliyoruz ve çikolata eriyene kadar karıştırıyoruz, ardından tencereyi soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra bir mikser kullanıyoruz ve köpük haline gelene kadar çırpıyoruz, ardından vişneleri ekliyoruz. Şurup için, tüm malzemeleri bir tencereye koyuyoruz ve şeker eriyene kadar pişiriyoruz. Soğuyan keki ıslatıyoruz, üzerine kremayı yayıyoruz ve toz fındık ile çikolata süslemelerini karıştırarak süslüyoruz. Keki en az bir saat buzdolabında bekletiyoruz, sonra dilimliyoruz. Her türlü vişne kullanılabilir: kompostodan, reçelden veya taze.

 Malzemeler: Taban için: 6 yumurta, 10 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı kakao, 4 yemek kaşığı maden suyu, 4 yemek kaşığı yağ, 10 yemek kaşığı un, 1 paket kabartma tozu, bir tutam tuz, kakao esansı, vanilya esansı, 50g çekirdekleri çıkarılmış vişne. Krema için: 250ml sıvı krema, 200g bitter çikolata, 100g sütlü çikolata, 50g vişne. Süsleme için: 100g öğütülmüş ceviz, çikolata süslemeleri. Şerbet için: 250ml su, 2 yemek kaşığı şeker, vanilya esansı.

 Etiketler:  vişne keki çikolatalı kek