Transilvanya çorbası

Genellikle bu Transilvanya çorbasını, kasapta iyi tütsülenmiş kemikler bulduğumda veya birkaç gün boyunca doyurucu bir şey hazırlamak istediğimde yaparım. Aileyi masaya toplamak için fazla ısrar etmeden toplayan bir çorba türüdür. Tarifi karmaşık değil, sadece aşamalarla ilgili biraz sabır gerekiyor - özellikle başlangıçta, kemiklerin kaynatılması ve sebzelerin doğranması ile. Zaman varsa, misafirler için de yapmaya değer çünkü belirgin bir lezzeti var, yanlış yapacak pek bir şey yok ve ertesi gün de iyi kalıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 2 saat
Hazırlık: 30-40 dakika (doğrama, yıkama, sebzeleri ve kremayı hazırlama)
Pişirme: 1 saat - 1,5 saat (kemiklerin ve sebzelerin ne kadar hızlı piştiğine bağlı)
Porsiyon: 6-8 (tencerenin boyutuna bağlı)
Zorluk: orta (özellikle çorba için kremayı çırpmaya alışkın değilseniz)
Tarif tipi: tütsülenmiş kemik ve sebzelerle Transilvanya çorbası

Malzemeler

4 parça tütsülenmiş kemik (ideal olarak etli)
1 büyük soğan
1 maydanoz kökü
1/2 orta boy kereviz
2 havuç
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
5-6 orta boy patates
1 sebze küpü
1,5 yemek kaşığı sihirli sebze borscht'u
1,5 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
yağ (kızartmak için, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)
sirke ile estragon (bir avuç, damak tadına göre)
400 g %20 yağlı krema

Hazırlık Yöntemi

1. Tütsülenmiş kemikler, üzerlerini kaplayacak kadar su ile ayrı bir tencerede kaynatılır. İyi bir kaynama sağlamak için birkaç dakika bekletin (10-15 dakika), ardından çıkarın, soğuk su altında iyice yıkayın ve bir kenara koyun. Kaynadıkları su atılır.

2. Büyük bir tencereye biraz yağ koyun ve rendelenmiş havuçları, küp doğranmış soğanı ekleyin. Soğan hafif şeffaflaşana ve havuç yumuşayana kadar birkaç dakika kızartın.

3. Kızartılmış sebzelerin üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyin, ardından daha önce hazırlanan tütsülenmiş kemikleri tencereye koyun. Her şeyi orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynamaya bırakın.

4. Bu arada, maydanoz kökünü, kerevizi, iki biberi ve patatesleri küp küp doğrayın. Kemikler ve sebze bazası 15-20 dakika kaynadıktan sonra bu sebzeleri tencereye ekleyin.

5. Tüm sebzeler neredeyse pişene kadar kaynatmaya devam edin. Küp boyutuna bağlı olarak, bu yaklaşık 20-25 dakika sürer.

6. Sebzeler neredeyse pişince, domates salçasını, damak tadına göre tuz ve karabiberi ve sebze küpünü ekleyin. Her şeyi çözülene kadar iyice karıştırın.

7. Ateşi kapatmadan 5 dakika önce, çorbaya sihirli borscht'u ve ince doğranmış estragonu ekleyin. Sihirli borscht doğrudan çözülür, ayrı hazırlamanıza gerek yoktur.

8. Ateşi kapattıktan sonra, tencereyi kapalı bırakın ve 5 dakika daha bekletin. Bu süre zarfında, kremayı büyük bir tencerede veya kasede koyun ve biraz tahta bir kaşıkla çırpın, böylece krema kıvamlı hale gelsin.

9. Sıcak çorbanın bir kepçesini kremanın üzerine eklemeye başlayın, her kepçeden sonra sürekli karıştırın. Toplamda 6-7 kepçe ekleyin, böylece krema iyi ısınmış ve homojen hale gelsin.

10. Karıştırdığınız kremayı tenceredeki çorbanın üzerine dökün ve yavaşça karıştırın, böylece kesilmesin ve eşit şekilde karışsın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü doyurucu, belirgin bir tütsülenmiş lezzeti var, 2-3 gün iyi saklanıyor ve elinizdeki sebzeleri kullanacak kadar yeterince çok yönlü. Tencereyi doldurursam, birkaç gün boyunca aynı şeyi yediğim hissine kapılmadan öğle yemeğimi hallediyorum. Hem aileye hem de misafirlere uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer çok tuzlu tütsülenmiş kemikler kullanıyorsanız, ekleyeceğiniz tuza dikkat edin - son aşamada tadını test edin.
Eğer krema kesilmesin istiyorsanız, eklediğiniz sıvının sıcak olduğundan emin olun ve sürekli karıştırın.
Eğer estragondan hoşlanmıyorsanız, onu sonunda sadece tabakta ekleyebilirsiniz, doğrudan tencereye değil.

Yerine Geçme

Sihirli borscht yerine biraz sirke kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır.
Patatesler, yoksa daha fazla maydanoz ile yer değiştirilebilir.
Eğer %20 yağlı krema yoksa, daha az yağlı bir kremayı da kullanabilirsiniz, ama hepsini birden dökmeyin, kesilme riskini almamak için.

Varyasyonlar

Mevsime bağlı olarak sebzeleri ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz.
Eğer çorbanızın daha "ekşi" olmasını istiyorsanız, sonunda doğrudan tabakta ekstra sihirli borscht ekleyin.
Daha doyurucu bir versiyon için, sadece kemikler değil, tütsülenmiş et parçaları da ekleyin.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edin, tuzla ovulmuş kırmızı soğan ve üzerine biraz yağ ekleyin, ekstra tat isteyenler için.
Taze ekmek veya pide ile iyi gider.
Eğer kalırsa, ertesi gün biraz borscht veya su ekleyebilirsiniz, eğer çok koyulaşmışsa.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Çorbayı kremasız yapabilir miyim?

Evet, eğer şeffaf bir çorba tercih ediyorsanız, kremalı adımı atlayabilirsiniz. Bu durumda, son aşamada biraz daha sihirli borscht veya sirke ile tadını ayarlayın.

2. Başka bir et türü kullanabilir miyim?

Tütsülenmiş kaburgalar veya başka türde tütsülenmiş kemikler de kullanılabilir. Ayrıca kemikli taze et de kullanabilirsiniz, ancak o tütsülenmiş tadı almayacaksınız.

3. Sihirli borscht'um yoksa ne yapmalıyım?

Biraz sirke ile ekşitebilirsiniz, ama bir kerede fazla koymayın, tadı bozmasın. Yavaş yavaş ekleyin ve sürekli tadın.

4. Ne kadar estragon koyabilirim?

Estragon oldukça güçlüdür, bu yüzden küçük bir avuç doğranmış ile başlayın. Daha yoğun bir aroma istiyorsanız, tabakta ekstra ekleyebilirsiniz.

5. Çorbayı dondurabilir miyim?

Özellikle kremalıysa dondurmayı önermiyorum. Dondurulduktan sonra, krema dokusunu değiştirir ve aynı şekilde görünmez.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (8'den): yaklaşık 250-300 kcal
Protein: 8-10 g
Yağ: 16-18 g (kemiklerin ne kadar yağlı olduğuna ve ne kadar krema koyduğunuza bağlı)
Karbonhidrat: 20-25 g (sebzelerden ve kremadan)
Değerler tahminidir ve kemiklere, kremaya ve kullanılan sebzelerin kesin miktarına bağlıdır. Çorba oldukça doyurucudur, ancak çok fazla protein içermez.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında, kapalı bir tencerede 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, nazikçe karıştırın ve kremanın kesilmemesi için fazla kaynatmayın. Eğer bir gün sonra koyulaşmışsa, biraz sıcak su veya borscht ile inceltebilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dondurulduktan sonra dokusunu değiştirir.

 Malzemeler: 4 tütsülenmiş kemik, 1 büyük soğan, 1 maydanoz kökü, 1/2 kereviz, 2 havuç, 1 kırmızı biber ve 1 yeşil biber, 5-6 patates, 1 sebze küpü, 1.5 yemek kaşığı sihirli sebze borscht, 1.5 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, yağ, sirke içinde tarhun, 400 g %20 yağlı ekşi krema.

 Etiketler:  transilvanya çorbası