Yoğurtlu ve zeytinli ekmek

Bir gün ekmeksiz kaldım ve hızlı ve kolay bir şeyler istiyordum. Buzdolabına baktım, yoğurt, birkaç siyah zeytin buldum ve ev yapımı küçük ekmekler yapmayı denemeye karar verdim. Tarifi birkaç kez yaptım, her seferinde nasıl çıktığını görünce küçük ayarlamalar yaptım. Bazen daha büyük çıkıyor, bazen de daha küçük yapıyorum ki yanımda götürebileyim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika (bunun 50 dakikası aktif çalışma)
Porsiyon: 8 büyük ekmek veya 12 daha küçük
Zorluk: Kolay, eğer bir robot/mikseriniz varsa, elle biraz daha fazla iş var

Malzemeler

550 g beyaz un (tip 650 uygun)
400 ml doğal yoğurt, oda sıcaklığında
100 ml süt (oda sıcaklığında)
50 ml zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya (7 g)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
150 g zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş)
1 yumurta sarısı üzerine sürmek için
Ekstra: 1 tatlı kaşığı kuru kekik serpmek için, biraz tereyağı kalıbı yağlamak için

Hazırlık Yöntemi

1. Eğer bir yoğurma makineniz veya robotunuz varsa, malzemeleri şu sırayla koyun: süt, yoğurt, zeytinyağı, sonra un, maya, tuz ve kekik. Yoğurma programını başlatın (ya da mikser kullanıyorsanız, hamur kancası kullanın). Yaklaşık 10-12 dakika yoğurun. El ile yoğuruyorsanız, sıvıları maya ve tuz ile karıştırın, sonra unu yavaşça ekleyin. Hamur elastik, hafif yapışkan olmalı, ama ellerinize fazla yapışmamalıdır.

2. Yoğurduktan sonra, kabı bir havluyla örtün ve hamurun yaklaşık 40-50 dakika kabarmasını bekleyin, hacmi iki katına çıkana kadar. Hamur kabarırken, bir fırın kabını veya yuvarlak bir tepsiyi biraz tereyağı ile yağlayın.

3. Hamur kabardıktan sonra, hafifçe yağlanmış bir yüzeye aktarın. İstediğiniz büyüklüğe göre 8 veya 12 parçaya bölün.

4. Her bir parçayı alın, ellerinizle ince bir disk elde edecek şekilde açın (yaklaşık 0,5 cm kalınlığında), ortasına bir kaşık dilimlenmiş zeytin ve bir tutam kekik koyun, sonra kenarları merkeze doğru kapatın ve tekrar bir top şekli verin. Hepsi için aynı işlemi yapın.

5. Pişirme kabına tereyağı ile yağlayarak yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. Temiz bir havluyla örtün ve fırın açıldığında yanına 15-20 dakika daha kabarması için bekletin.

6. Bu arada fırını 180°C'ye (statik) ısıtın. Yumurtanın sarısını çırpın ve her ekmeği üzerine sürün. Üzerine biraz kuru kekik serpin.

7. Ekmekleri 25-30 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar, dokunduğunuzda boş gibi ses çıkana kadar. Fazla kurumasına izin vermeyin.

8. Tepsiyi çıkarın ve servis etmeden önce 15 dakika soğumaya bırakın. Sıcakken en iyileridir, ama soğuk da iyi gider.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Görece hızlı hazırlanıyor ve kabarmasını beklemek için saatlerce beklemenize gerek yok. Malzemeler basit ve genellikle evde zaten var. Ekmekler ertesi gün de yumuşak kalıyor ve daha yağlı yoğurt kullanırsam daha kabarık çıkıyorlar. Kahvaltı için iyi ama paket veya piknik için de uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Daha havadar bir doku için en az %3 yağlı yoğurt kullanın. Hamur çok yapışkansa, biraz daha un ekleyin ama çok değil – kuru olmasını istemezsiniz. Sıcak ekmekleri kesmeyin, çünkü içi sönükleşebilir.

Yerine geçme

Yoğurt yerine kefir veya süzme yoğurt da kullanabilirsiniz, ancak çok sıvı olursa un miktarını ayarlayın. Süt su ile değiştirilebilir, ancak o kadar yumuşak olmazlar. Taze maya da kullanılabilir, ancak 20 g'ı süt içinde eritmeniz gerekir.

Varyasyonlar

Ekstra lezzet için hamura biraz rendelenmiş peynir ekleyin. Daha fazla aroma için kekik yerine biberiye serpin veya birkaç acı biber floku ekleyin. Elinizde ne varsa yeşil zeyin veya karışık zeytin kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Ekmekler sade yenilebilir, ama tereyağı, humus veya krem peynir ile iyi gider. Salatalarla veya sıcak sandviçler için taban olarak da iyidirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ekmekleri dondurabilir miyim?

Evet, tamamen soğuduktan sonra. Dondurucuda 2 aya kadar iyi saklanır. Çözüldüğünde, birkaç dakika fırında veya mikrodalgada ısıtın.

2. Sadece tam buğday unu kullanabilir miyim?

%30-40 kadar tam buğday unu ekleyebilirsiniz, ancak daha fazla sıvı ile telafi etmeniz gerekecek, çünkü daha fazla su emiyorlar. Sadece tam buğday unu kullanmak onları o kadar yumuşak yapmaz.

3. Taze maya ile aynı mı çıkar?

Evet. Bu miktar için, 20 g taze mayayı ılık süt içinde eritip, ardından temel tarifteki gibi devam edin.

4. Hamur makinesi veya robot olmadan yapılabilir mi?

Evet, ama elle yaklaşık 12-15 dakika yoğurmanız gerekecek. Hamur çok yapışkansa, ellerinizi biraz yağlayın.

5. Ertesi gün de iyi mi?

Evet, ama onları bir havluyla veya kağıt torbada sarılı tutun ki kurumasınlar. Kolayca ısıtılabilirler.

Besin Değerleri (8 ekmek için, başına)

Kalori: ~240 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 38 g
Yağ: 6 g
Tahmini değerler, kullanılan yoğurt türüne ve zeytin miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Yoğurt ve zeytinli ekmekler, oda sıcaklığında 2-3 gün, bir havluyla veya kağıt torbada sarılı olarak saklanır. Uzun süreli saklama için dondurulabilir. Yeniden ısıtmak için, 150°C'de fırında 5-6 dakika veya mikrodalgada 30 saniye (çok uzun bırakmayın, kurumasınlar) koyun.

Hamur makinesini kullandım. Makinenin kabına şunları koydum: süt, yoğurt, yağ, un, maya ve kuru kekik. Yoğurma programını seçtim ve makineyi başlattım. Fırını önceden ısıttım. Yoğurma programı bittikten sonra, hamuru yağlanmış bir tezgaha aldım ve 8 küçük hamur topu oluşturdum. Her bir porsiyonu açtım, bir avuç zeytin koydum, biraz kekik ekledim ve topu yeniden şekillendirdim. Diğerleriyle de aynı işlemi yaptım. Bunları biraz tereyağı ile yağlanmış ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirdim ve hamur işleri üzerini çırpılmış yumurta sarısıyla yağlayıp üzerine biraz kuru kekik serptim. Tepsiyi ocak üzerine koydum, bir havluyla kapladım ve 15-20 dakika daha kabarmaya bıraktım. Sonrasında, önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim, güzelce altın rengi olana kadar. Tepsiyi fırından çıkardım ve soğumaya bıraktım. Harika bir şekilde kabarık ve lezzetliler. Malzemeler yaklaşık 10 lei tutuyor. Kahvaltı için ve atıştırmalık olarak harika.

 Malzemeler: 550 g beyaz un, 400 ml yoğurt, 100 ml süt, 50 ml zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 paket kuru maya, kekik, 150 g dilimlenmiş zeytin, 1 yumurta sarısı sürmek için, kekik

 Etiketler:  yoğurtlu ekmek zeytinli ekmek