Çikolatalı kek ve şampanya kreması

Bu pastayı birçok kez doğum günlerinde yaptım, çünkü çikolata istiyordum ama biraz daha fazla aroma da arıyordum. Bu, bir gece buzdolabında iyi dayanması gerektiğini bildiğimde ve sadece krema veya basit çikolata değil, daha özel bir krema gerektiğinde tercih ettiğim bir tarif. İlk yaptığımda, keki üçe kesmeyi unuttum, bu yüzden ortasına bir kat pötifur koydum - ve gerçekten iyi oldu, bu yüzden bu versiyonu korudum. Bu, pandispanya tabanlı, çikolata kreması ve beyaz çikolata ile şampanya kreması olan bir pastadır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 5-6 saat (soğutma ve montaj dahil)
Porsiyon: 12 dilim
Zorluk: Orta

Malzemeler

Pandispanya Tabanı
6 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı vanilyalı pudra şekeri
3 yemek kaşığı yağ
6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
birkaç damla limon esansı

Şampanya Kreması
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı vanilyalı pudra şekeri
400 ml şampanya (veya kuru şarap)
100 g beyaz çikolata
10 g jelatin granülleri
200 ml krema

Çikolata Kreması
200 g bitter çikolata (55-70% kakao)
400 ml krema

Pötifur Katmanı
12 pötifur
100 ml tatlandırılmış süt (ıslatmak için)

Süsleme
200 ml krema
1 paket krema sertleştirici
renkli toplar (isteğe bağlı)
şekerleme çubukları (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Kek

1.1. Fırını 175°C'ye ısıtın.
1.2. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şeker ve pudra şekerini iki seferde ekleyin, yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.
1.3. Sarıları yağ ve limon esansı ile karıştırın. Yavaş hareketlerle, alttan yukarı doğru beyaz köpüğe ekleyin.
1.4. Unu kabartma tozu ile eleyin. Karışıma yavaş yavaş ekleyin, spatula ile fazla karıştırmadan.
1.5. Karışımı, altı yağlı kağıtla kaplı 24 cm'lik yuvarlak bir kalıba dökün. Fırının ortasında 30-35 dakika pişirin. Kürdan testiyle hazır olup olmadığını kontrol edin.
1.6. Keki bir ızgaraya çıkarın ve kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. En iyi dilimleme, en az bir saat soğuduktan sonra yapılır.

2. Şampanya Kreması

2.1. Jelatini 3-4 yemek kaşığı soğuk su ile şişmeye bırakın. 10 dakika bekletin.
2.2. Yumurtaları pudra şekeri ile karıştırın. Şampanyayı yavaşça ekleyin, karışım homojen olana kadar düşük hızda çırpın.
2.3. Karışımı benmari usulü veya düşük ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin - kaynamamalı, sadece hafifçe koyulaşmalı.
2.4. Ateşten alın. Parçalar halinde kırılmış beyaz çikolatayı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
2.5. Karışım ılıdığında, şişmiş jelatini ekleyin ve granüllerin kalmaması için hızlıca karıştırın. Karışımı oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında 20-30 dakika bekletin - sadece hafifçe koyulaşana kadar, ama tamamen jel haline gelmemeli.
2.6. Kremayı, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Soğuyan şampanya kremasına nazikçe, spatula ile ekleyin. Kremayı montaj için soğuk tutun.

3. Çikolata Kreması

3.1. 200 ml kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynatmadan. Kırılmış çikolatayı ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
3.2. Tencereyi ocaktan alın, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından 1 saat dondurucuda veya 3 saat buzdolabında bekletin. İyi soğutulmuş ve hafif sertleşmiş olmalı.
3.3. Kalan 200 ml kremayı hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Soğuyan çikolata kremasına ekleyin, düşük hızda karıştırın. Eğer çok sertse, 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

4. Pötifur Katmanı

4.1. Sütü biraz şekerle karıştırın (daha tatlı isterseniz).
4.2. Pötifurları süte hızlıca batırın ve kesilmiş kekin üzerine sıkı bir katman halinde yerleştirin.

5. Montaj

5.1. Soğuyan keki iki veya üç yatay dilime kesin. Eğer çok yüksek çıkmadıysa, iki taban kullanın ve aralarına bir kat pötifur koyun.
5.2. İlk kek dilimini servis tabağına koyun.
5.3. Şampanya krema karışımının yarısını yayın.
5.4. Krema üzerine ıslatılmış pötifur katmanını yerleştirin.
5.5. Pötifurların üzerine çikolata kremasını ekleyin.
5.6. İkinci kek dilimi ile tamamlayın, ardından kalan şampanya kremasını ekleyin. Üç tabanınız varsa, krema katmanlarını sırayla yerleştirin.
5.7. Pastayı streç filmle kaplayın ve en az 4 saat buzdolabında, ideal olarak bir gece bekletin.

6. Süsleme

6.1. 200 ml kremayı sertleştirici ile sertleşene kadar çırpın.
6.2. Pastayı damak zevkinize göre süsleyin - sıkma torbası kullanabilir veya düzgün bir şekilde yayabilirsiniz. Renkli toplar veya şekerleme çubukları isteğe bağlıdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta özel günler için uygundur veya iyi görünen ve güzel kesilen bir tatlıya ihtiyacım olduğunda tercih ediyorum. Şampanya kreması farklı, ağır değil ve çikolata ile hafif meyvemsi bir tat arasında dengeli bir lezzet sunuyor. Önceden yapılabilir ve buzdolabında çok iyi duruyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Kek çok yüksek çıkmazsa, üçe kesmeye zorlamayın - iki kat kek ve bir kat pötifur yeterlidir.
- Jelatin, karışım sıcak olmadığında eklenmelidir, aksi takdirde etkisini kaybeder.
- Pötifurların fazla yumuşamasını önlemek için, süt içinde hızlıca bir kez batırın.

Yerine Geçmeler

- Şampanya, herhangi bir kuru köpüklü şarap veya prosecco ile değiştirilebilir.
- Krema içindeki beyaz çikolata sütlü çikolata ile değiştirilebilir, ancak sonuç daha tatlı ve ağır olacaktır.
- Kek için, acele ediyorsanız hazır pandispanya da kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Eğer pötifur katmanı istemiyorsanız, sadece kek kullanın, ancak o zaman daha küçük bir kalıpta yapın veya malzemeleri iki katına çıkarın.
- Katmanlar arasında taze bir dokunuş için ahududu ekleyebilirsiniz.
- Çikolata kreması, daha hafif bir tat tercih ederseniz sütlü çikolata ile de yapılabilir.

Servis Fikirleri

- Pastayı servis etmeden 30-40 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece daha kolay kesilir.
- Basit kahve veya soğuk kuru şarap ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Pasta bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, buzdolabında iyi saklanır ve krema mükemmel bir şekilde gece boyunca sertleşir.

2. Bitkisel krema kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak doğal krema daha iyi bir doku ve tat sunar, özellikle çikolata ve şampanya krema için.

3. Kek nasıl daha kolay kesilir?
Tamamen soğuduktan sonra, uzun ince bir bıçak veya özel bir pasta ipi kullanın.

4. Şampanya kreması sertleşmezse ne yapmalıyım?
Daha uzun süre buzdolabında bekletin; eğer hala yumuşaksa, muhtemelen jelatin etkinleşmemiştir (karıştırma sırasında çok fazla ısı veya eski jelatin).

5. Krema yerine mascarpone kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, daha yoğun bir doku için, ancak tadı farklı olacak ve şampanya üzerinde biraz baskın olacaktır.

Besin Değerleri (tahmini/porsiyon)

Enerji: 410-450 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 28-32 g
Karbonhidrat: 30-35 g

Pasta, kremadan ve çikolatadan yeterince yağ içerir. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, daha az krema veya daha az yağlı krema kullanın.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta, kapalı bir şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanır. En iyi şekilde soğuk kesilir, ancak servis için oda sıcaklığında 20 dakika bekletilebilir. Yeniden ısıtılamaz, soğuk bir tatlıdır. Kalan kremayı kupalarda veya bardak tatlılarında kullanabilirsiniz.

Pandispan klasik bir pandispan hamurudur. Yumurta akları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpılır, ardından şeker eklenir ve yoğun, parlak bir köpük elde edilene kadar çırpılır. Yağ ve limon özütü ile çırpılmış yumurta sarıları, yumurta aklarının üzerine eklenir ve nazikçe karıştırılır. Son olarak, kabartma tozu ile karıştırılmış un eklenir ve spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırılır. Karışımı (24 cm çapında) yağlı kağıt serili bir kalıba dökün ve orta sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin. Pandispan, bir ızgara üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Şampanya kreması: Jelatin, üzerini kaplayacak kadar soğuk su ile şişirilir. Yumurta sarıları aromalı şekerle iyice çırpılır. Şampanya yavaşça dökülür ve karışım homojen hale gelene kadar nazikçe çırpılır. Tenceremizi kısık ateşte koyuyoruz ve karışımı 10-15 dakika kaynatıyoruz. Kenara alıp, kırılmış çikolatayı ekliyoruz. Çikolata eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz, ardından jelatini ekliyoruz. Karışım iyi bir şekilde soğuyup sertleşmeye başlayana kadar tencereyi buzdolabına koyuyoruz. Bu arada, krema çırpılarak kabarık hale getirilir. Daha sonra soğuyan şampanya kremasına eklenir. Tekrar soğumaya bırakılırken, pastayı birleştiriyoruz. Çikolata kreması: Kırılmış çikolata, çırpılmış krema için yarım miktar kremayla kısık ateşte eritilir. Kaynama noktasına getirir, ocaktan alır ve homojen hale getiririz. Soğumaya bırakıyoruz, ardından 1 saat dondurucuya koyuyoruz. Eğer vaktiniz varsa, kremayı buzdolabında yaklaşık 3 saat bekletin. Bu arada, kalan krema çırpılarak kabarık hale getirilir. Daha sonra soğuyan çikolata kremasına eklenir. Normalde pandispan 3 parçaya kesilmelidir. Ama ben yine ölçüyü yanlış yaptım :) ve bu yüzden 2 pandispan bıraktım ve 3. kısmı şekerli sütle ıslatılmış kedi dillerine değiştirdim. Kremleri pandispanlar arasında dağıtıyoruz ve pastayı birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Krem şanti, renkli toplar ve şekerlemelerle süsleyin.

 Malzemeler: Taban için: 6 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı vanilyalı pudra şeker, 3 yemek kaşığı yağ, 6 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, birkaç damla limon esansı. Şampanya kreması için: 2 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı vanilyalı pudra şeker, 400 ml şampanya, 100 g beyaz çikolata, 10 g jelatin, 200 ml krema. Çikolata kreması için: 200 g bitter çikolata, 400 ml krema. Süsleme için: 200 ml krema, 1 krema sabitleyici, süsleme için renkli toplar, kek popları, 12 parmak bisküvi.

 Etiketler:  çikolatalı kek pasta katmanı doğum günü pastası şampanya kreması