Antenli Kek

Genellikle tatlıları aileme evden taşımam gerektiğinde, özellikle bayram günlerinde Fındık Kekini hazırlıyorum. İnce katmanlar, haşhaş ve ceviz ile vanilyalı krema arasında, her şey gofret yapraklarının arasında. Tepsi boyutuna göre iki farklı ölçü kullandım ve deneyimimden faydalı notları aşağıda paylaşıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (katmanların ve krema soğuması dahil)
Hazırlama Süresi: yaklaşık 30 dakika, geri kalan süre pişirme ve soğutma için
Pişirme Süresi: 2 x 30 dakika (her bir katman için)
Porsiyon: 20-30 dilim, kesim şekline bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: özel günler için kek, taşınabilir

Malzemeler

Küçük tepsi (20x28 cm) için:
Katman 1 (ceviz):
4 yumurta akı
4 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı ceviz içi (öğütülmüş)
2 yemek kaşığı un
bir tutam tuz

Katman 2 (haşhaş):
5 yumurta akı
5 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı haşhaş
3 yemek kaşığı un
bir tutam tuz

Krema:
250 g yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
10 yemek kaşığı şeker
9 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı su
vanilya özü
rendelenmiş portakal kabuğu

Ayrıca:
2 adet gofret yaprağı 20x28 cm

Büyük tepsi (26x38 cm) için:
Miktarlar parantez içinde:
Katman 1: 8 yumurta akı, 7 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı ceviz, 4 yemek kaşığı un
Katman 2: 9 yumurta akı, 9 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı haşhaş, 6 yemek kaşığı un
Krema: 475 g yumuşak tereyağı, 19 yemek kaşığı şeker, 17 yumurta sarısı, 10 yemek kaşığı su
2 adet gofret yaprağı 26x38 cm

Hazırlık Yöntemi

1. Tereyağını buzdolabından birkaç saat önce çıkar. Krema için kullanacaksın, yumuşak olmalı.

Katman 1 (ceviz)
2. Yumurtaların aklarını sarılarından ayır. Sarıları bir kenara koy, krema için kullanacaksın.
3. Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile çırp, kabarmaya başladığında şekeri yavaş yavaş ekle ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et.
4. Elekten geçirilmiş unu ve öğütülmüş cevizi nazikçe alttan yukarı doğru spatula veya çırpıcı ile karıştır.
5. Bir tepsiye yağlı kağıt ser ve karışımı eşit şekilde yay.
6. Önceden ısıtılmış 170-180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişir, üstü hafif altın rengi olana kadar.
7. Katmanı tepsiden kağıtla birlikte çıkar ve soğuması için bir ızgaraya koy.

Katman 2 (haşhaş)
8. Katman 1'deki adımları takip et: yumurta aklarını ayır, tuz ile çırp, ardından şekeri ekle.
9. Unu haşhaş ile karıştır ve bu karışımı yumurta akı köpüğünün üzerine ekleyerek nazikçe homojen hale getir.
10. Aynı tepsiye yağlı kağıt ser, karışımı yay ve düzleştir.
11. Aynı şekilde, 170-180°C'de 30 dakika pişir, hafifçe kızarana kadar.
12. Katmanı kağıtla birlikte çıkar ve soğumaya bırak.

Krema
13. Yumuşak tereyağını birkaç dakika çırp, köpük haline gelene kadar.
14. İki katlı bir tencerede, yumurta sarılarını şeker ve su ile karıştır.
15. Tencereyi kısık ateşte koy ve sürekli karıştırarak, puding veya yoğun krema kıvamına gelene kadar pişir. Yapışmaması için sabırlı olmalı ve sürekli karıştırmalısın.
16. Tamamen soğumaya bırak.
17. Vanilya özü ve rendelenmiş portakal kabuğunu tadına göre ekle.
18. Soğuyan yumurta sarısı krema karışımını çırpılmış tereyağının üzerine, her seferinde bir kaşık ekleyerek nazikçe karıştır.

Birleştirme
19. Katmanların üzerindeki yağlı kağıdı dikkatlice çıkar.
20. Dikdörtgen bir tepsiye, ilk gofret yaprağını yerleştir.
21. Gofretin üzerine 1/3 oranında kremayı yay.
22. Haşhaşlı katmanı, üst tarafı aşağı gelecek şekilde kremanın üzerine yerleştir.
23. Tekrar 1/3 oranında kremayı yay, ardından cevizli katmanı da aynı şekilde yerleştir.
24. Kalan kremayı üzerine yay ve ikinci gofret yaprağını yerleştir.
25. Eğer katmanların kenarları gofretin boyutunu aşıyorsa, düzgün bir şekilde kesebilirsin.
26. Üzerine hafif bir ağırlık koy (örneğin, temiz bir tepsi) ki krema yapraklara yapışsın. Çok sıkı bastırma, yoksa gofretin desenini ezebilirsin.
27. Keki birkaç saat soğut, tercihen bir gece buzdolabında beklet.
28. İnce bir bıçak veya mutfak kesici kullanarak dikkatlice kes.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek, daha fazla kişi için tatlı hazırlaman gerektiğinde pratik bir seçimdir ve kolay taşınabilen, dökülmeyen ve gereksiz yere yumuşamayan bir şeydir. Temiz dilimlenir ve iyi dayanır, haşhaş, ceviz ve tereyağlı krema kombinasyonu dengelidir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Krema için yağlı tereyağı kullan, margarin değil.
- Krema soğumasını aceleye getirme, yoksa tereyağı ile karıştırırken kesilebilir.
- Temiz kenarlar istiyorsan, uzun ve çok ince bir bıçak veya mutfak kesici kullan.
- Taze portakal kabukları belirgin bir aroma verir.

Yerine Geçme
- Eğer büyük gofret yaprakların yoksa, iki küçük yaprak kullan ve katmanların boyutunu ayarla.
- Haşhaşı atlayabilirsin, ancak katmanın tadı daha nötr olur.
- Vanilya özünü portakal özü ile değiştirebilirsin, farklı bir aroma için.

Varyasyonlar
- İstersen, katmana birkaç kuru üzüm ekleyebilirsin.
- Bazen portakal kabuğunu limon ile değiştiriyorum, elimde ne varsa ona göre.

Servis Fikirleri
- Küçük kareler veya dikdörtgen dilimler halinde kes, yemek daha kolay olur.
- Üzerine pudra şekeri serpebilir veya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ile süsleyebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece bir tür katman kullanabilir miyim?
Evet, eğer her iki malzeme yoksa, sadece ceviz veya haşhaş ile iki aynı katman yapabilirsin. Kek daha monoton görünecektir.

2. Kekin gofret katmanlarını parçalamadan nasıl kesebilirim?
En iyi sonuç, ince, iyi keskinleştirilmiş bir bıçak veya mutfak kesici ile olur. Kekin iyice soğuduğundan emin ol.

3. Kek bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, aslında bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha lezzetli olur, aromalar birbirine karışır ve dilimlemesi daha kolaydır.

4. Keki dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, yumurta ve tereyağı krema dokusu çözülmeye dayanıklı değildir.

5. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer yumurta sarısı ve şeker karışımı tereyağına eklenmeden önce tamamen soğumadıysa, krema kesilebilir. Düşük hızda çırpmayı deneyebilirsin veya her şeyin aynı sıcaklığa ulaşmasını bekleyip biraz daha çırpabilirsin.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (25 dilimden) yaklaşık 220-250 kcal, yaklaşık 4 g protein, 20 g karbonhidrat, 15 g yağ içerir. Tereyağı ve yumurta sarıları nedeniyle oldukça doyurucu bir kek. Bilgiler yaklaşık olup, porsiyon boyutlarına ve kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, üzeri kapalı olmalı ki gofret yaprakları kurumasın. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer taşımak istiyorsan, önceden dilimleyip, katmanlar arasında yağlı kağıtla birlikte kutulara yerleştirebilirsin.

 Malzemeler: Pandispanya 1 4 yumurta akı (8) 4 yemek kaşığı şeker (7) 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz (6) 2 yemek kaşığı un (4) bir tutam tuz Pandispanya 2 5 yumurta akı (9) 5 yemek kaşığı şeker (9) 3 yemek kaşığı haşhaş tohumu (6) 3 yemek kaşığı un (6) bir tutam tuz KREM 250 g yumuşak tereyağı (475) - oda sıcaklığında 10 yemek kaşığı şeker (19) 9 yumurta sarısı (17) vanilya özü rendelenmiş portakal kabuğu 5 yemek kaşığı su (10) EK OLARAK 2 gofret 20/28 (26x38cm)

 Etiketler:  haşhaşlı kek vanilya kremalı kek karınca keki