Lahana sarması

Bu tarife göre birçok kez sarma yaptım. Elimde turşu lahana olduğunda kullanıyorum ama taze lahana ile de yapabilirsiniz, eğer daha tatlı olmasını isterseniz. Genellikle tüm aile için yeterli olacak şekilde büyük bir tencerede hazırlıyorum. Karmaşık tekniklerle uğraşmıyorum, sadece basit adımlarla ve temel malzemelere dikkat ediyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Porsiyon: 28-30 sarma
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel, aile yemeği veya arkadaşlarla paylaşmak için uygun

Malzemeler

500 g kıyma karışımı (domuz ve sığır)
100-125 g pirinç, yıkanmış ve iyi süzülmüş
2-3 orta boy soğan
Turşu lahana yaprakları (yeterince ince, kalın damarları olmayan)
yaklaşık 300 g ince doğranmış taze lahana
yaklaşık 300 g ince doğranmış turşu lahana
150 g domates salçası
300 ml domates suyu
tuz
karabiber
2-3 defne yaprağı
yağ
kekik
kurutulmuş dereotu tohumları
1 dal kekik
1 dal kurutulmuş dereotu

Hazırlık aşaması

1. Geniş bir kasede kıymayı ince doğranmış soğanla karıştırıyorum (büyükse iki, küçükse üç soğan kullanıyorum). Yıkanmış ve iyi süzülmüş pirinci ekliyorum. Tuz, karabiber, kuru kekik ve damak tadına göre dereotu tohumları serpiştiriyorum. Biraz domates salçası da ekliyorum - bu hem renk hem de lezzet katıyor.

2. Lahana yapraklarını hazırlıyorum. Eğer çok kalın veya çok tuzluysalar, biraz suda bekletiyorum. İnce, kalın damarları olmayan yaprakları seçiyorum, kolayca katlanabilir.

3. Her yaprağın üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı et karışımını koyuyorum. Kenarlarını içe doğru katlayıp sıkıca sarıyorum. Çok büyük yapmıyorum, iyi pişmeleri için.

4. Geniş bir tencereye biraz yağ koyuyorum. Üzerine yarım soğanı halka halka doğrayıp, kekik dalını ve doğranmış lahana (taze ve turşu) koyuyorum. Bu katman, sarma içinin sulu kalmasını sağlıyor.

5. Sarmaları yan yana katmanlar halinde diziyorum, tencereyi doldurana kadar. Üstüne kalan doğranmış lahanayı koyuyorum. Domates suyunu, kalan salçayı ve defne yapraklarını ekliyorum. Her şeyi kaplayacak kadar su ekliyorum.

6. Kapağını kapatıp tencereyi 190-200°C'de fırına veriyorum. Yaklaşık iki saat pişiriyorum, sarmalar iyice pişene kadar ve üstte hafif kızarmış bir kabuk oluşana kadar. Pişirme sırasında karıştırmıyorum.

7. Sonunda pişip pişmediğini kontrol ediyorum ve tuz ekleyip eklemeyeceğimi görmek için tadıyorum, kullandığım lahananın tuzlu olup olmadığına bağlı olarak.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu, buzdolabında ne varsa kolayca uyarlayabileceğim bir tarif. İyi saklanıyor ve ertesi gün ısıtıldığında da lezzetli. Çok sayıda insan için, ekstra çaba harcamadan yapılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer turşu lahana çok tuzluysa, kullanmadan önce soğuk suda bekletin. Pirinç fazla olmamalı, aksi takdirde iç harcı dağılır. Lahana yaprakları, kolayca sarmak için yeterince ince olmalıdır. Domates suyu iyi bir tat verir, ama diğer aromaları kapatmamaları için fazla koymayın.

Değiştirmeler

Sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz, ama karışım daha dengeli olur. Taze lahana, turşu lahana ile değiştirilebilir, ancak her ikisinin kombinasyonu daha yuvarlak bir tat verir. Ekstra bir lezzet için, katmanlar arasına biraz tütsülenmiş et ekleyebilirsiniz, ancak temel tarifte bu öngörülmemiştir.

Varyasyonlar

Bazıları iç harca veya salçaya biber ekler, ama ben böyle denemedim. Daha küçük sarmalar isterseniz, her yaprağa daha az iç koyun. Düşük ateşte ocakta da yapılabilir, ama ben daha sık fırını kullanıyorum.

Servis fikirleri

Genellikle mısır unu ve ekşi krema ile servis ediyorum. Soğuk da iyi, ama en sık servis etmeden önce ısıtıyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer lahana çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Onu en az yarım saat soğuk suda bekletiyorum, sonra kullanmadan önce tadıyorum.

2. Domuz veya sığır etini başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Evet, sadece domuz veya sadece sığır kullanabilirsiniz, hatta daha hafif olması için tavuk da kullanabilirsiniz. Temel oran aynı kalır.

3. Hem turşu hem de taze lahana kullanmam zorunlu mu?
Hayır, ama kombinasyon daha dengeli bir aroma verir. Taze yoksa sadece turşu lahana kullanabilirsiniz.

4. Sarmaları fırın yerine ocakta pişirebilir miyim?
Evet, ama düşük ateşte pişirmeniz ve dibinin tutmaması için dikkat etmeniz gerekir. Fırında biraz daha kızarmış oluyorlar.

5. Eğer iç harç çok yumuşak veya çok sert çıkarsa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa, fazla su veya pirinç olduğunu gösterir. Eğer çok sertse, karışıma biraz domates suyu veya su ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri

Ortalama bir sarma için tahmini değerler (yaklaşık 60-70 g):
Kalori: 55-70 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 5-6 g
Yağ: 2-3 g
Değerler, kullanılan et, pirinç ve lahana türüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Kolayca ocakta, mikrodalgada veya fırında ısıtılır, eğer kurumuş görünüyorsa biraz sıvı ekleyerek. Dondurulabilirler, ancak lahana yapraklarının dokusu çözülme sonrası biraz daha yumuşak hale gelebilir.

Etiği ince doğranmış soğan, pirinç ile karıştırıyoruz ve her kişinin damak tadına göre tuz, karabiber, kekik ve dereotu tohumları ile baharatlıyoruz, ardından hem renk hem de tat için biraz da et suyu ekliyorum. Büyük bir tencere veya tencere hazırlıyorum, biraz yağ ekliyorum, yarım soğanı halka halka kesip ekliyorum, sonra bir dal kekik ve biraz ince doğranmış lahana ekliyorum; hem turşu hem de taze lahana vardı, taze olan yemeğe daha fazla tatlılık katacak. Lahana yaprağı ince olmalı, kalın damarları olmamalı, esnek ve istenen miktarda eti saracak kadar büyük olmalıdır. Sarmaları uygun boyutta yapıyorum, bu yüzden bir yemek kaşığı kadar et alıyorum, onu lahana yaprağının üzerine koyuyorum, yaprağın kenarlarını içe doğru eti kaplayacak şekilde katlıyorum ve sonra sarmaluta sarıyorum. *Yukarıdaki videoda sarmaların nasıl sarılacağını çok net bir şekilde göreceksiniz ve onları sarmanın birçok yolu var; ben onları yukarıda açıklandığı gibi yapmayı seviyorum. Sarmaları yan yana sıralıyorum, tencere dolana kadar, geri kalan doğranmış lahanayı, domates suyunu ekliyorum ve su ile tamamlıyorum. Tencere, önceden ısıtılmış fırında 190-200 dereceye 2 saat gidiyor, sarmalar güzelce pişene kadar ve üstleri güzelce kızarana kadar, evi sarmaların, arkadaşların ve ailenin davetkar aromasıyla dolduruyor, çünkü onsuz sarmaların bir anlamı yok. Tuz miktarı, lahananın ne kadar tuzlu olduğuna da bağlı olmalıdır; eğer lahananız çok tuzluysa, tuzunu azaltmak için onu suda bekletmelisiniz.

 Malzemeler: (28-30 lahana sarması için) 500 g karışık kıyma (domuz ve sığır) 100-125 g pirinç, yıkanmış ve iyice süzülmüş 2-3 orta boy soğan sarma için uygun turşu lahana yaprakları yaklaşık 300 g taze lahana, ince doğranmış yaklaşık 300 g turşu lahana, ince doğranmış 150 g domates salçası 300 ml domates suyu tuz, karabiber, 2-3 defne yaprağı yağ kekik, kuru dereotu tohumları bir dal kekik ve bir dal kuru dereotu

 Etiketler:  lahana sarması