Eclair
İlk kez evde eklere yaptığımda, ilk denememde iyi çıktıklarına şaşırdım. Kabul ediyorum, çok az yaptım. Klasik tarife göre krema kullandım ve üzeri için elimdeki kadar çikolata koydum. Krema kaldı, bu da demek oluyor ki bir dahaki sefere daha fazla eklere yapabilirim ya da daha küçük yapabilirim.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 10-12 orta boy eklere
Zorluk: orta
Tarif türü: klasik ev tatlısı
Malzemeler
Eklere hamuru:
1 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1 tutam tuz
4 yumurta
1/2 su bardağı yağ
Krema:
600 ml süt
200 g tereyağı veya margarin
1/2 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilin şekeri
Sos:
4-5 kare mutfak çikolatası
Hazırlanışı
1. Bir tencerede su, yağ ve tuzu orta ateşte ısıtın. Karışım kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırarak hamurun toplandığı ve tencerenin kenarlarına yapışmadığı bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ateşten alın.
2. Hamurun birkaç dakika soğumasını bekleyin. Sıcaklığı geçtikten sonra, yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini iyice karıştırın. Hamur parlak ve yumuşak olmalı, ancak sıvı olmamalıdır.
3. Hamuru bir poşete veya krema sıkma torbasına koyun. Poşetin bir köşesini kesin. Pişirme kağıdı serili tepsiye, aralıklı olarak hamurdan şeritler oluşturun.
4. Eklereyi orta ateşte, yaklaşık 20 dakika, kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında fırını açmayın. Çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin.
5. Krema için: Şeker ve tereyağını (veya margarini) bir tencerede kısık ateşte eritin. Tereyağı tamamen eridikten sonra unu ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın.
6. Sütü ve vanilin şekerini yavaşça ekleyerek sürekli çırpın. Kısık ateşte krema koyulaşana kadar pişirin. Eklereleri doldurmadan önce soğumaya bırakın.
7. Soğuyan her eklereyi uzunlamasına kesin, ancak tamamen ayırmayın. Her birini bir çay kaşığı veya poş ile krema ile doldurun.
8. Mutfak çikolatasını benmari usulü veya mikrodalgada eritin, ardından eklerelerin üst kısmını çikolata ile kaplayın. Servis tabağına alın ve sosun sertleşmesini bekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu eklereler oldukça basit bir şekilde yapılabiliyor, karmaşık malzemelere ihtiyacınız yok ve krema cömert. Bu kadar kremayla, daha küçük porsiyonlar yaparsanız rahatlıkla daha fazla eklere yapabilirsiniz. Eğer kalırsa ertesi gün de güzel oluyorlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamur soğumadan yumurtaları eklemeyin, yoksa pıhtılaşır.
Eklereler oldukça kabarır, tepside aralarında boşluk bırakın.
Daha çıtır kabuklar istiyorsanız, fırın kapısını pişirme süresinin sonuna doğru 2-3 dakika aralıkla açabilirsiniz.
Yerine koymalar
Tereyağını daha ekonomik bir alternatif için margarin ile değiştirebilirsiniz.
Mutfak çikolatasını elinizdeki herhangi bir çikolata ile değiştirebilirsiniz, ancak sonuç dokusu ve parlaklığı açısından farklı olacaktır.
Kremadaki un, bu tarifte nişasta ile değiştirilemez, aksi takdirde sonuç değişir.
Varyasyonlar
Eklereleri daha küçük yapabilirsiniz, bu durumda daha fazla çıkacak ve pişirme süresi biraz daha kısa olacaktır.
Kremaya biraz rom esansı ekleyebilirsiniz, böylece hafif farklı bir tat elde edersiniz.
Daha kalın bir sos istiyorsanız, çikolata miktarını artırın.
Servis önerileri
Eklereler soğuk servis edildiğinde, buzdolabından direkt olarak iyi gider. Özel tabaklar için servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Eklerelerim neden kabarmıyor?
Muhtemelen fırın yeterince ısınmamıştı ya da pişirme sırasında fırın kapısını açtınız.
2. Kremam çok yumuşak oldu, ne yapmalıyım?
Genellikle, neden süt eklendikten sonra yeterince pişirilmemiş olması ya da çok az nişasta/un konulmasıdır.
3. Kremada sadece tereyağı kullanabilir miyim, margarin değil?
Evet, sadece tereyağı kullanıldığında krema daha lezzetli olur, ancak her iki seçenek de son dokuda işe yarar.
4. Eklere kabukları dondurulabilir mi?
Evet, ancak çözüldüğünde dokusu aynı çıtırlıkta olmayacaktır.
5. Eklereleri şekillendirmek için poşum yoksa ne yapmalıyım?
Basit bir plastik poşet kullanabilir, bir köşesini kesebilirsiniz.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, orta boy bir eklere yaklaşık 200-220 kcal içerir, bunların:
Karbonhidrat: 18-22 g
Protein: 3-4 g
Yağ: 13-15 g
Değerler yönlendiricidir ve eklere boyutuna ve kullanılan krema miktarına göre değişir. Sos ek kalori ekler.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Doldurulmuş eklereler en iyi buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanır. Boş kabuklar, oda sıcaklığında kağıt torbada 1-2 gün saklanabilir, ancak yumuşar. Yeniden ısıtılmalarını önermiyorum, soğuk ya da oda sıcaklığında çok daha iyidirler. Sos soğukta sertleşebilir, ancak tadı hoş kalır.
- Su, yağı ve tuzu orta ateşte koyuyoruz ve kaynamaya başladığında unu ekliyoruz. Tencerenin kenarlarından ayrılana kadar sürekli karıştırıyoruz ve ateşi kapatıyoruz. - Karışımı soğumaya bırakıyoruz ve ardından yumurtaları birer birer ekliyoruz. - Karışımı bir poşete koyuyoruz ve bir tarafını kesiyoruz (veya bir sıkma torbasına) ve çubuklar şekillendiriyoruz, bunları ortalama 20 dakika orta ateşte pişiriyoruz. KREM - Şeker, tereyağı/margarin ile karıştırılır ve kısık ateşte eritilir. - Tereyağı/margarin eridiğinde, unu ekliyoruz ve topaklanmaması için kuvvetlice karıştırıyoruz. - Sonra süt ve vanilya şekeri ekliyoruz ve kısık ateşte kaynatıyoruz, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar. - Krema soğuduktan sonra, daha önce kestiğimiz eclair kabuklarını alıyoruz ve dolduruyoruz. - Çikolata karelerini eritiyoruz ve eclairleri kaplıyoruz. AFİYET OLSUN! Ne kadar çok kaplama varsa, o kadar iyi. Kremam kaldı, bu yüzden bir dahaki sefere aynı miktarda kremayla daha fazla eclair yapacağım. Daha küçük yapsaydım, daha fazla çıkardı ve şikayet etmezdim.
Malzemeler: 1 su bardağı un 1/2 su bardağı su 1 tutam tuz 4 yumurta KREMA 600 ml süt 200 g tereyağı/margarin 1/2 su bardağı şeker 3 yemek kaşığı un 1 paket vanilin şekeri SÜSLEME 4-5 kare pişirme çikolatası
Etiketler: ekler
