Açma tatlısı ile lokum (vegan)

Kuru baklava yapmaya başladım çünkü bazı kurabiyeleri yaparken fena halde başarısız oldum. Bir gün tavayı yaktım ve bir cam kase yere düştü, neyse ki içinde bir şey yoktu. Ağlamayı ya da basit ve doyurucu bir şey bulmayı seçmek zorundaydım, bu yüzden "acil durumlar" için olan lokum kavanozunu çıkardım ve işe koyuldum. Neden bilmiyorum ama her seferinde kuru baklava yaparken mutfağı mahvediyorum, her yere un, lokum keserken de yamuk yumuk oluyor ama yine de kutudan hızla kayboluyorlar. İlk denemem harika olmadı, çok fazla yağ koydum ve sıcakken pudra şekeri serpmeyi unuttum, güzeldi ama biraz tatsızdı, bu yüzden sevdiğim kombinasyonu bulana kadar denemeye devam ettim.

Hamurun mayalanması ve sonrasında temizlikle birlikte yaklaşık bir saat sürüyor. Eğer avuç içi kadar yapmazsanız yaklaşık 40-45 küçük kuru baklava çıkıyor. Bence 4-5 normal insan için ya da iki iştahlı kişi için yeterli. Zor bir şey yok, orta seviyede ama mayalanma konusunda sabırlı olmalısınız ve fırında fazla yalnız bırakmamalısınız.

Sık sık yapıyorum çünkü onlar için özel bir şey yok, sofistike malzemelere ihtiyacınız yok, yumurta veya süt olmadan da yapabilirsiniz (ben oruç döneminde yapıyorum) ve kutuda birkaç gün dayanacak tatlı bir şey arıyorsanız tam da ihtiyacınız olan şey. Üstelik istediğiniz gibi uyarlayabilirsiniz, iç harcından aromaya kadar. En iyi sebep: Dolabınızda ne varsa onlardan yapılıyor, cüzdanınızı kurutacak malzemelerle uğraşmanıza gerek yok.

1. Şekerle başlıyorum. Şekeri küçük bir tencereye suyla koyuyorum, kısık ateşte, sadece erimesi için, kaynaması için değil. Neredeyse çözündüğünde, kenara alıyorum ve oraya margarini atıyorum (ben önceden mikrodalgada eritiyorum ama ocakta da olur). Karıştırıyorum ve yağı, vanilyayı (güzel kokması için cimri davranma) ekliyorum ve soğumasını bekliyorum ama margarinin katılaşmaması gerekiyor, biliyorsun.

2. Bu arada, unu büyük bir kaseye koyuyorum ve orada doğrudan kuru mayayı karıştırıyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve sıvı karışımı döküyorum, bir tahta kaşıkla karıştırırken. Yumuşak görünebilir ama panik yapma – eğer çok yapışkansa, bir kaşık un ekleyerek hamur elinize yapışmayana kadar devam edin ama fazla gömün, yoksa mayalanmaz ve kuru baklavalar sert olur.

3. Hamuru birkaç dakika yoğuruyorum, elastik olmasını sağlıyorum ama güç rekorları kırmıyorum. Homojen ve yumuşak hissettiğimde, üzerini kapatıp mayalanmaya bırakıyorum, yaklaşık yarım saat, rüzgardan uzak bir yerde (ben onu kapalı fırına koyuyorum, soğuk vurmasın diye). Ekmek gibi kabaracağını düşünme, sadece biraz şişecek, bu da daha kolay açmanı sağlayacak.

4. Lokumu hazırlıyorum – burada her türlü renkli artığım var, çoğu zaman tırnak büyüklüğünde küpler kesiyorum, eğer çok yumuşaksa biraz unla kaplıyorum, yapışmasın diye. Çok fazla koyma, yoksa pişerken dışarı taşar ve kağıttan ayrılmaz. Şeritler halinde koymaya çalışma, küp halinde kes, diyorum.

5. Hamuru ikiye ayırıyorum, merdane ile yarım santimetre kalınlığında bir hamur açıyorum – ne kağıt gibi ince ne de çok kalın. Bir bıçakla, yaklaşık 5x5 cm boyutlarında küçük kareler kesiyorum, pizza rulosu ile de yapabilirsin eğer varsa. Her kareye bir lokum küpü koyup, bir puro gibi sarıyorum. Uçlarını sıkıştırıyorum ya da hamurun altına itiyorum, iç harcın dışarı çıkmasın diye.

6. Pişirme kağıdı olan tepsiye aralıklı olarak koyuyorum – çok fazla kabarmıyorlar ama yapışmasınlar. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum, tepsiyi koyuyorum ve yaklaşık 18-20 dakika bekliyorum. Onlara bakıyorum, kenarları hafifçe kızardığında çıkarıyorum. Çok fazla kızartma, çok gevrek olurlar.

7. Şimdi en sevdiğim kısım: Sıcakken pudra şekerine buluyorum. Pudra şekerini evde yapıyorum, çoğunlukla – toz şekeri bir öğütücüye bir kaşık nişasta (veya mısır unu, başka bir şey yoksa) ile atıyorum, iyice öğütüyorum ve tamam, marketten aldığım yapışkan olanına para vermiyorum.

Tavsiyem: Soğumalarına izin verme, pudra şekerine bulamadan önce, yoksa tutmaz. Ve başta yaptığım gibi fazla lokum koyma, yoksa hamurun dışına taşar ve kuru baklavalar tepsiye ya da kağıda yapışır, kaybedersin. İstersen hamura limon kabuğu, bir tutam tarçın ya da rom özü ekleyebilirsin, özellikle de onları yetişkinler için yapıyorsan.

Siyah çay veya sert kahve ile mükemmel uyum sağlıyorlar, ama soğuk bitkisel süt ile de, eğer daha hafif bir şey istiyorsan. Komposto ile de denedim, şaşırtıcı bir şekilde iyi gidiyor. Büyük bir masa yapıyorsan, onları meyve salatasının yanına koyabilirsin veya neden olmasın, irmik kreması ile, eğer çocukların orada yumuşatmaya gönüllüyse. İyi bir seçenek, iki kat yapmaktır, çünkü ertesi güne kadar kayboluyorlar.

Çeşitleri bol. Kalın reçel, çekilmiş ceviz veya hatta kızartılmış elmalar (iyi süzülmüş!) koyabilirsin, eğer lokum yoksa. Oruç tutmuyorsan, margarinin yerine tereyağı veya hamura biraz yoğurt koyabilirsin, daha yumuşak olurlar. Ben de pekmezle denedim ama eğer çok yumuşaksa akıyor. Eğer oruç için çikolatan varsa, küp halinde kes ve aynı şekilde kullan. Aroma konusunda oynayabilirsin: vanilya, rom, rendelenmiş portakal, ne istersen.

En iyi ne ile giderler? Kesinlikle sabah kahvesi ile, iş veya okul için paketlenebilecek bir atıştırmalık olarak. Tatlı isteğini gideriyorlar ve kolayca dağılmıyorlar, bu yüzden onları gezmeye de alabilirsin. Eğer şık bir tabak yapmak istiyorsan, ev yapımı bisküviler veya hamur tatlıları ile iyi gider, her şey krema ve köpük olmasın diye.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Margarinin yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Evet, oruç tutmuyorsan tereyağı klasik bir seçenektir, daha da yumuşak olur. Hindistancevizi yağı ile de deneyebilirsin ama dokusu biraz farklı ve aroma da değişir.
2. Taze maya kullanabilir miyim? Evet, sadece önce ılık suyla şekerde eritip 10 dakika bekletmen gerekiyor, sonra una ekle. Bu tarif için yaklaşık 10-12 gram koy.
3. Lokum yoksa ne koyabilirim? Kalın reçel (akıntılı olmayan), iyi süzülmüş vişne reçeli, biraz şekerle karıştırılmış çekilmiş ceviz veya çikolata parçaları. Benim söylediklerimle sınırlı kalma.
4. Hamurun mutlaka mayalanması gerekiyor mu? Evet ve hayır. Eğer yumuşak ve kabarık olmasını istiyorsan, mayalanma yardımcı olur. Acele ediyorsan, atlayabilirsin ama biraz daha yoğun olurlar.
5. Mikser veya mutfak robotuna ihtiyacım var mı? Ben her şeyi elle yapıyorum, hamuru hissetmeyi seviyorum. Eğer mutfak robotunu kullanmak istiyorsan, hamur kancası ile kullan.
6. Dondurulabilirler mi? Evet, pişmiş kuru baklavaları veya yoğrulmuş hamuru dondurabilirsin. Çıkart, oda sıcaklığına gelmesini bekle, pudra şekerine bulayıp tamam.

Besin Değerleri (tahmini, 3-4 adet için): Yaklaşık 210-250 kalori, ne kadar lokum veya pudra şekeri kullandığına bağlı. Karbonhidrat ve yağ (margarinden ve yağdan) açısından oldukça zengin ama yumurta veya süt yoksa, laktoz hassasiyeti olanlar için daha kolay sindiriliyor. Kolesterol yok, oldukça fazla enerji, şeker de orta seviyede – ama yine de bir öğünde tepsiyi bitirme, çünkü bu bir salata değil. Çocuklar veya diyet yapanlar için: Daha küçük kes, böylece parça başına 80-100 kcal’yi geçme. Bu tatlılar meyveler gibi "sağlıklı" değil ama aynı zamanda E katkı maddeleriyle dolu da değil, eğer kullandığın lokum ve margarin konusunda dikkatliysen.

Nasıl saklarım ve ısıtırım: Bu kuru baklavalar kapalı kutuda, oda sıcaklığında 3-4 gün dayanır, buzdolabında değil – orada sertleşirler. Ben onları nem çekmesin diye bir örtü veya kağıt ile sarıyorum. Eğer biraz kurumuşlarsa, 1 dakika sıcak fırına koy (mikrodalgada değil, çünkü garip olurlar) ve ardından tekrar pudra şekeri ekle. Haftalarca dayanmazlar, ama en azından 3 gün tazeliklerini korurlar.

Malzemeler ve rolleri:
un – temel, yapı sağlar, her şeyi bir araya toplar
margarin – yumuşaklık ve hamurun "gövdesini" getirir, yumuşak tutar
yağ – elastik hale getirir ve yumuşatmaya yardımcı olur, sert olmasın
su – bağlayıcı sıvı, şekeri eritmeye yardımcı olur, mayalanmayı destekler
şeker – tatlandırıcıdır, aynı zamanda mayayı besler
kuru maya – hamurun hafifçe kabarmasını sağlar, havalandırır
vanilya özü – hoş koku ve tat için
lokum – klasik, tatlı, renkli dolgu, kuru baklavayı ilginç kılar
pudra şekeri – görünüm ve ekstra tatlılık için, sıcakken iyi tutar.