Taze sosisler

Taze sosisler

Her kış bu taze sosisleri evde yapıyorum. Genellikle, yeterince zamanım olduğunu bildiğim bir tatil gününde etle ilgileniyorum, böylece acele etmem gerekmiyor. Yağsız et kullanmıyorum, her zaman mümkün olduğunca yağlı domuz boynu koyuyorum. Bayramda bir kıyma makinesi aldım ve o zamandan beri hem kıyma hem de bağırsak doldurma için onunla çalışıyorum. Karmaşık adımlar veya bulması zor malzemeler olmadan klasik bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 2-3 saat (deneyim ve yardım durumuna göre)
Hazırlık süresi: 2-3 saat (kıyma ve doldurma hızına bağlı olarak)
Pişirme süresi: geçerli değil, sadece servis sırasında kızartma
Porsiyon: yaklaşık 20-25 sosis, bağırsakların kalınlığına bağlı olarak
Zorluk: orta, karmaşık olandan çok daha zahmetli
Tarif türü: kış veya özel günler için ev yapımı taze sosisler

Malzemeler

3 kg mümkün olduğunca yağlı domuz boynu
1,5 bardak su
1 bardak yağ (ben palm yağı kullandım)
Sosisler için domuz iç organları (3 kg et için yeterince gelen bir kutu)
1/2 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tatlı biber
Tuz, damak tadına göre (belirli bir miktarım yok, yeterince baharatlı olması için koyuyorum)
5 baş sarımsak (büyük başlar seçiyorum, yoğun tat için)
Tuz, yaklaşık 3 yemek kaşığı (iyi tuzlu olması için yeterli, ama tadına göre ayarlıyorum)

Hazırlanış

1. Domuz boynunu uygun parçalara kesin ve kıyma makinesinde tercih ettiğiniz delikten geçirin (ben orta delik seçiyorum).

2. Doldurmak için bağırsakları hazırlayın. Soğuk suda birkaç kez iyice yıkayın, ardından her bağırsakta tıkanıklık olup olmadığını kontrol etmek için nazikçe üfleyin ve tamamen açın. Kullanım öncesi soğuk suda bekletin.

3. Kıyılmış eti büyük bir kaba koyun, ezilmiş sarımsağı ekleyin (ben ince bir macun yapmak için tuzla ovuyorum), ardından diğer baharatları ekleyin: tuz, biber, yenibahar, kekik, tatlı biber.

4. Kıyma üzerine 1,5 bardak su ve 1 bardak yağ dökün. Karışımın birleşmesi ve baharatların eşit şekilde dağılması için birkaç dakika iyice karıştırın. Elle yoğurun; son dokunun daha iyi olduğunu gözlemledim, eğer yoğurma işlemini sıkı tutarsanız.

5. Kıyma makinesine sosis doldurma aparatını takın. Hazırlanan bağırsakları doldurma tüpüne mümkün olduğunca çok geçirin.

6. Karışımı bağırsaklarla doldurun, fazla sıkı olmamasına dikkat edin (kızartırken patlama riski var). Bağırsak fazla şişerse, ince bir iğne ile nazikçe delik açarak havanın çıkmasını sağlayın.

7. Bağırsak tüpü dolduğunda, uçlarını çevirin veya bağlayın ve tüm karışım bitene kadar işlemi tekrarlayın.

8. Hazırlanan sosisleri bir tepsiye veya ızgaraya koyun, havada birkaç saat kurumaya bırakın, eğer zaman ve alanınız varsa. Eğer yoksa, doğrudan dondurucuya, poşetlerde veya kaplarda koyabilirsiniz.

9. Servis yaparken, sosisleri tavada biraz yağda veya fırında kızartın. Hardal, rendelenmiş turp ve ev yapımı ekmek ile güzel oluyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Her Noel veya birkaç hafta boyunca taze ete ihtiyacımız olduğunda güvenebileceğim tariflerden biri. Evde yapmayı seviyorum çünkü içinde ne olduğunu tam olarak biliyorum. Dondurucuda sorun yaşamadan saklanabilirler ve hızlı bir şekilde pişirilebilirler.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Bağırsakları fazla sıkı doldurmayın, çünkü kızartırken patlayabilirler.
- Etin iyice yoğrulmasını sağlayın ki baharatlar eşit şekilde karışsın.
- Sabırlıysanız, karışımı bağırsakları doldurmadan önce bir saat soğutun; aromalar daha iyi birleşir.

Değiştirme

- Palm yağı, herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
- Eğer domuz boynu yoksa, omuz kullanılabilir, ama yeterince yağlı olduğundan emin olun.

Varyasyonlar

- Ekstra baharat için acı biber veya acı biber ekleyebilirsiniz.
- Daha güçlü bir aroma istiyorsanız, sarımsak veya kekik miktarını artırın.
- Baharat/pul biber oranı damak tadına göre ayarlanabilir, ancak tuz et oranını koruyun.

Servis fikirleri

- Taze sosisler kızartılmış ve sade, hardal ile servis edilebilir.
- Taze rendelenmiş turpla güzel oluyorlar.
- Fırınlanmış patates, polenta veya köy ekmeği ile servis edilebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bağırsakların tıkanmadığını veya yırtılmadığını nasıl kontrol edebilirim?
Doldurmadan önce her bağırsakta nazikçe üfleyin. Hava geçmiyorsa, tıkanmış veya yırtılmış demektir ve değiştirilmelidir.

2. Taze sosisleri buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?
Buzdolabında çiğ sosisler 2-3 gün dayanır. Daha uzun süre saklamak için en iyisi hemen dondurmaktır.

3. Bağırsaklar doldurulurken neden delik açılmalıdır?
Eğer bağırsakları delmezseniz, büyük hava kabarcıkları oluşabilir ve sosis kızartırken veya haşlarken patlayabilir.

4. Domuz dışında başka bir et türü kullanabilir miyim?
Kısmen veya tamamen sığır veya koyun eti ile değiştirebilirsiniz, ancak son dokusu ve tadı farklı olacaktır ve yağ miktarını ayarlamanız gerekebilir.

5. Neden nitrat veya koruyucu koymuyoruz?
Bu tarif, hızlı tüketim veya dondurucuda saklama için tasarlanmıştır. Eğer tütsülemek veya kurutmak istiyorsanız, uyarlanmış tariflere ihtiyacınız var.

Besin Değerleri (tahmini)

Ev yapımı bir sosis (yaklaşık 100g) yaklaşık:

Kalori: 310-340 kcal
Protein: 12-15g
Yağ: 28-30g
Karbonhidrat: 1g'den az (sadece baharatların izleri)
Değerler, kullanılan etin ne kadar yağlı olduğuna ve sosislerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Ev yapımı sosisler oldukça kalorili ve yağ açısından zengin olup, özellikle yağsız et kullanmıyorsanız.

 Malzemeler: 3 kg domuz boynu (mümkün olduğunca yağlı) 1,5 bardak su 1 bardak yağ (ben palm yağı kullandım) domuz bağırsakları (1 kutu) yenibahar (1/2 çay kaşığı) kekik (1 yemek kaşığı) tatlı biber (1 çay kaşığı) karabiber (isteğe bağlı) 5 baş sarımsak (biz sarımsaklı severiz) tuz (yaklaşık 3 yemek kaşığı)

 Etiketler:  ev yapımı sosisler