Tavuk ciğeri pâté
Bir şey tuzlu ve doyurucu istediğimde, ama kuzu ciğeri istemediğimde, bu tavuk ve ciğerle bu versiyonu yapıyorum. Kutlama yemeklerine uygun, ama soğuk atıştırmalık olarak da gider. Bu sefer iki küçük rulo çıktı - birini dilimleyip bruschettaların üzerine koydum, diğerini sandviçler için sakladım.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 2 rulo (6-8 porsiyon)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: aperatif, soğuk atıştırmalık, klasik kuzu ciğerine alternatif
Malzemeler
1 kg tavuk göğsü kıyması
400 g tavuk ciğeri
3 büyük çiğ yumurta
1 demet taze dereotu
1 demet yeşil soğan
biraz galeta unu (karışımı bağlamak için birkaç yemek kaşığı)
1 küçük kutu mantar (veya önceden doğranmış ve süzülmüş mantar)
salt, biber (isteğe göre)
3 haşlanmış yumurta (iç harcı için, isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Tavuk ciğerini ayrı bir tencerede az tuzlu suyla 8-10 dakika haşlayın. Biraz soğuduktan sonra küp küp doğrayın.
2. Büyük bir kasede tavuk kıymasını koyun. Küp doğranmış ciğeri, süzülmüş mantarları, doğranmış yeşil soğanı ve ince doğranmış dereotunu ekleyin.
3. Karışıma 3 çiğ yumurtayı kırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. Karışımın bağlanması için birkaç yemek kaşığı galeta unu ekleyin (kuru olmamalı, sadece akmamalı).
5. Her şeyi iyice karıştırın, homojen hale getirin.
6. Karışımı ikiye bölün ve yağlı kağıt serili veya yağlanmış kek kalıplarına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, her rulonun ortasına uzunlamasına haşlanmış yumurtalar yerleştirin.
7. Üstünü düzeltin, çok fazla bastırmadan.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. 40-50 dakika pişirin, üstü güzelce kızarana kadar.
9. Kalıpları çıkarın ve pastayı çıkarmadan önce iyice soğumasını bekleyin. Soğumadan kesmeyin, aksi takdirde dağılır.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Karmaşık olmaması ve buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabilmesi hoşuma gidiyor. Kolayca dilimleniyor, birkaç gün buzdolabında iyi saklanıyor ve sandviçler veya soğuk tabaklar için uygun. Ayrıca, yoğun bir organ tadı yok, bu da masada daha popüler olmasını sağlıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Karışıma çok fazla galeta unu eklemeyin - sadece karışımı bağlamak için yeterince ekleyin.
Pastanın kesilmeden önce soğumasına izin verin.
Konserve mantar kullanıyorsanız, iyi süzüldüğünden emin olun.
Yerine geçme
Dereotu, sevmezseniz maydanoz ile değiştirilebilir.
Yeşil soğan, kuru soğan ile değiştirilebilir, ancak sonuç biraz farklı olacaktır.
Eğer tavuk göğsü yoksa, hindi kıyması kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Dokuyu değiştirmek istiyorsanız, biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz, hafif sote edilmiş.
Haşlanmış yumurtalar yerine, farklı bir sunum için bıldırcın yumurtaları da kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
Soğuk bir tabakta dilimlenmiş olarak, çiğ sebzeler veya turşularla servis edilir.
Hızlı bir atıştırmalık için, dilimleri bruschettaların üzerine koyun, daha katı bir pate gibi.
Ayrıca sandviçlerde veya salata ile sarılmış lavaş içinde de kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Mutlaka tavuk ciğeri kullanmam gerekiyor mu, yoksa onu atlayabilir miyim?
Pastetin belirgin tadı için en azından bir miktar ciğer kullanmak iyi olur. Eğer hiç koymazsanız, daha çok bir et rulosu haline gelir. Miktarı azaltabilirsiniz, ama onsuz karakteristik dokusu olmaz.
2. Başka bir kıyma türü kullanabilir miyim?
Evet, eğer tavuk göğsü yoksa, hindi kıyması ile deneyebilirsiniz. Domuz veya sığır eti karışımlarını önermiyorum - tamamen tadı değiştirir.
3. Haşlanmış yumurtalar mutlaka eklenmeli mi?
Hayır, isteğe bağlıdır. Eğer ortada yumurta istemiyorsanız, onları atlayabilirsiniz. Bazen sadece basit karışımla yapıyorum.
4. Tavuk pastası dondurulabilir mi?
Çözülünce dokusu biraz değişiyor, ama gerekirse dondurulabilir. Ancak en iyisi taze tüketmek, buzdolabında birkaç gün saklamak.
5. Hangi tür galeta unu kullanmalıyım ve ne kadar?
Herhangi bir sade galeta unu, baharatsız. 2-3 yemek kaşığı ile başlıyorum ve gerekirse ekliyorum. Karışımın bağlı olması gerekir, akmamalıdır.
Besin değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (8'den, içinde haşlanmış yumurta olmadan) yaklaşık 220-250 kcal.
Protein: yaklaşık 25 g
Yağ: 10-12 g (et türüne ve konserve mantar kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak değişir)
Karbonhidrat: 7-10 g (galeta unu + sebzeler)
Bunlar tahminlerdir - yumurta boyutuna, galeta ununa, olası eklemelere bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, folyo veya kap içinde 3-4 gün saklanır. Soğuk servis edilir, ama eğer ısıtmak isterseniz, dilimleri fırında birkaç dakika ısıtın. Mikrodalga tavsiye etmiyorum, kuruyabilir. Eğer 2-3 gün içinde tüketmezseniz, en iyisi dilimleyip dondurucuda porsiyonlayarak saklamak, sonra buzdolabında yavaşça çözülmesine izin vermek.
- Ciğeri haşladım ve sonra küp küp doğradım. Kıyma ile ciğeri karıştırdım ve tuz, karabiber, yumurta, doğranmış soğan ve taze dereotu ekledim. Birkaç yemek kaşığı galeta unu ekledim ve iyice karıştırdım. - Karışımı kek kalıplarına koyuyoruz ve tercihinize göre ortasına haşlanmış yumurta koyabilirsiniz. - Önceden ısıtılmış fırına veriyoruz ve altın rengi alana kadar bekletiyoruz. - Soğuduktan sonra çıkarıyoruz ve dilimleyerek soğuk servis ediyoruz.
İki daha küçük rulo elde ettim. Daha ince bir rulodan, baget dilimlerinden yapılmış hafifçe kızartılmış bruschetta üzerinde servis ettim.
Malzemeler: 1 kg tavuk göğsü kıyması 400 g tavuk ciğeri 3 büyük yumurta 1 demet taze dereotu 1 demet yeşil soğan biraz galeta unu 1 küçük kutu mantar tuz, karabiber 3 haşlanmış yumurta
Etiketler: karaciğer pâté tavuk ciğerleri
