Venüs'ün Sandığı

Tarife ile başladım: ragù hazırlamak, zengin ve derin bir tat elde etmek için zaman ve dikkat gerektiriyor. Havuç ve kerevizi ince ince doğradım; bu malzemeler yemeğe lezzet ve tatlılık katacak. Tarif soğanı belirtse de, diğer sebzelerin tatlarının öne çıkmasını tercih ederek onu atlamaya karar verdim. Isıtılmış bir tavaya bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ekledim, sebzelerin iyi sotelenmesine izin vererek, arada sırada karıştırarak yapışmalarını önledim. Birkaç dakika sonra, kıyma ekledim ve sebzelerle karıştırarak hafifçe kızarmasına izin verdim.

Sonraki adım, domatesleri eklemekti; domates püresi kullandım ve karışımın düşük ateşte kaynamasına izin verdim, böylece tatların mükemmel bir şekilde birleşmesini sağladım. Burada sabır anahtardır, çünkü ragù iyi şekilde azalmalı ve hoş bir kıvama ulaşmalıdır. Sonunda, taze çekilmiş karabiber ile tatlandırdım ve ateşi kapattım, biraz soğumasına izin verdim.

Paralel olarak, bir çay kaşığı unu bir yemek kaşığı tereyağı ile birleştirerek beşamel sosunu hazırladım ve bunları düşük ateşte eriterek karıştırdım. Yaklaşık bir su bardağı taze krema ekledim ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırdım. Sos mükemmel bir şekilde bağlandı ve sonunda bir tutam muskat ekledim, ekstra bir aroma katmak için. Trüf, şık bir seçim olabilirdi, ancak tarife ulaşılabilir kalmaya karar verdim, zor bulunan malzemeler olmadan.

Makarna yapraklarını hazırlamaya devam ettim. Yeşil hamuru yoğurdum, ardından beyaz hamuru açtım, merdane ile ince hale getirdim. Tagliatelle'leri kestim ve iyice unladım, ardından tüm makarna yapraklarının dinlenmesine izin verdim. Büyük bir tencerede tuzlu su ve bir damla yağ kaynattım, beyaz makarna yapraklarını haşladım. Kısa bir süre kaynattıktan sonra, pişirmeyi durdurmak için hemen soğuk suya aktardım ve sonra kuruması için bir bezin üzerine yerleştirdim.

Fırın kabını tereyağı ile yağladım ve ardından dört kare beyaz yaprağı yerleştirdim, köşelerini dışarı sarkacak şekilde bıraktım. Yeşil tagliatelle'leri haşladım, iyice süzdüm ve ragù ile beşamel sosla karıştırdım, her şeyin iyi bir şekilde entegre olduğundan emin oldum. Bu karışımı beyaz yaprakların üzerine döktüm, üstüne bolca rendelenmiş parmesan serptim ve yaprakların köşelerini rustik ve iştah açıcı bir görünüm için nazikçe kaldırdım.

Son olarak, kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirdim, yüksek ateşte 10 dakika beklettim, ardından biraz soğuması için çıkardım, böylece her parçayı zevkle tadabilirim. Bologna'nın iki kulesinin sembolü olmasa da, İtalya'nın sembolü olan Kolezyum'dan keyif almayı seçtim; bu, bu ülkenin gastronomisinin güzelliğini ve zenginliğini her zaman hatırlatıyor.

 Malzemeler: Yeşil hamur için: 200 g un, 40 g haşlanmış ve süzülmüş ıspanak, sonra ince doğranmış, 1 yumurta, tagliatelle kesmek için açılmış bir hamur. Beyaz hamur için: 240 g un, 2 yumurta, 12 cm kenar uzunluğuna sahip kareler kesmek için açılmış bir hamur. Ragu: 400 g kıyma, soğan, havuç, kereviz (sapı), domates, tuz ve karabiber, çok düşük ateşte kaynamaya bırakılır, çok azalır, sıvı olmamalıdır. Çiğ prosciutto küp halinde (bunu raguya en son karıştırdım). Beşamel: tereyağı, un, taze krema, en üstte serpilmiş rendelenmiş parmesan, rendelenmiş trüf (tartufo) - eklemedim çünkü yoktu, (ne kadar maliyetli olduğunu bilen biri hızlıca sebebini hayal edebilir) muskat ekledim.

 Etiketler:  yumurtalar soğan yeşillik et havuçlar domates unt un