Petit Fours

Petit Fours – Bir Hikaye ile Lezzet

Petit Fours, özel günler için mükemmel olan küçük tatlı mücevherlerdir. Bu zarif sunumlu, ince lezzetlere sahip kekler, düğünler, partiler veya misafirlerinizi şımartmak için idealdir. Hazırlamaları gerçek bir mutfak sanatı olabilir, ancak biraz sabır ve detaylara dikkat ederek muhteşem bir sonuç elde edebilirsiniz. İşte bu lezzetleri adım adım nasıl yapabileceğiniz.

Hazırlama Süresi
- Aktif süre: 1 saat
- Pişirme süresi: 10 dakika
- Bekleme süresi: 24 saat
- Toplam: Yaklaşık 25 saat
- Porsiyon: 12-15 parça

Malzemeler

Kek İçin:
- 80 g badem ezmesi
- 5 yemek kaşığı ılık su
- 70 g şeker
- 5 yumurta sarısı
- Bir tutam tuz
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu (veya bir paket Dr. Oetker limon aroması)
- 5 yumurta beyazı
- 100 g un
- 60 g nişasta (nişasta yoksa 160 g un kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Süsleme İçin:
- 3 çeşit reçel (vişne, çilek ve tekrar vişne gibi daha az ekşi olanları tercih edin)
- 120 g badem ezmesi (keki kaplamak için)
- Kayısı reçeli (yapıştırmak için)

Kısa Hikaye
Petit Fours'un kökenleri tarihte kaybolmuştur, ancak bu lezzetlerin hamur ve krema artıkları kullanmak için yaratıldığı bilinmektedir. Zamanla, çeşitli şekil ve lezzetlere sahip şık kekler haline evrilmiştir. Bugün, pastacılıkta zarafetin bir sembolü olmaya devam etmektedir.

Adım Adım Hazırlama

1. Badem Ezmesinin Hazırlanması: Badem ezmesini ılık suya koyarak başlayın. Kremamsı, yayılması kolay bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu adım, ince ve homojen bir doku sağlayacaktır.

2. Yumurta Sarısı Karışımı: Bir kasede, şekerin 3/4'ünü, yumurta sarılarını, bir tutam tuzu ve limon kabuğunu ekleyin. İyi bir şekilde karıştırarak kremsi ve açık renkli bir karışım elde edene kadar çırpın.

3. Yumurta Beyazlarının Çırpılması: Başka bir kasede, yumurta beyazlarını kalan şekerle sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Bu, kekinize hafif ve havadar bir doku katacaktır.

4. Malzemelerin Nazikçe Karıştırılması: Yumurta beyazı karışımını yumurta sarısı karışımına ekleyin ve havayı kaybetmemek için spatula ile nazikçe karıştırın.

5. Unun Karıştırılması: Unu, nişastayı ve kabartma tozunu birlikte eleyin, ardından yukarıdaki karışıma ekleyin. Her şeyin iyi bir şekilde karıştığından emin olun, ancak fazla karıştırmayın.

6. Kekin Pişirilmesi: Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı dökün ve yüzeyi düzleştirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Dikkatli olun ve ilk 5 dakika içinde fırın kapısını açmayın!

7. Kekin Soğutulması: Kek piştikten sonra, fırından çıkarın ve hızlıca bir mutfak havlusunun üzerine koyarak soğumaya bırakın. Böylece kek nemli ve kabarık kalacaktır.

8. Kekin Kesilmesi: Kek tamamen soğuduktan sonra, üç eşit parçaya kesin.

9. Reçel ile Doldurma: Kekin bir katmanına reçel sürün. Kekin tatlılığını dengelemek için daha az ekşi bir reçel seçin.

10. Badem Ezmesinin Uygulanması: Badem ezmesini reçel katmanının üzerine yayın. Eşit ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde olduğundan emin olun.

11. Bastırma: Keki streç filme sarın ve şeklini korumak için üzerine ağır bir nesne koyun. 24 saat soğumaya bırakın.

12. Tamamlama: 24 saat sonra, bir tatlı kaşığı kayısı reçelini mikrodalgada ısıtarak sıvı hale getirin ve süsleme için fondanı veya çikolatayı yapıştırmak için kullanın.

13. Süsleme: Keki küçük küpler veya istediğiniz şekillerde kesin ve renkli fondan veya eritilmiş çikolata ile süsleyin. Yaratıcı olun!

Pratik İpuçları
- Marshmallow Fondanı: Marshmallow fondanı tercih ederseniz, süslemeleri birkaç gün önceden hazırlayarak zaman kazanabilirsiniz.
- Fondan Alternatifi: Fondan yoksa, pudra şekeri, biraz limon suyu ve su ile bir glazür yapabilirsiniz, ancak bu aynı renk yoğunluğuna sahip olmayacaktır.
- Rom Eklemek: Kek karışımına bir damla rom eklemek, kişisel bir dokunuş katacaktır. Lezzet daha derinleşecektir, ancak özellikle çocuklara servis yapıyorsanız abartmamaya dikkat edin.

Besin Değerleri
Bu kekler, şeker içeriği sayesinde hızlı bir enerji kaynağıdır ve ölçülü olarak tüketilebilir. Badem ezmesi protein sağlar ve kaliteli malzemeler kullanmak, hoş bir mutfak deneyimi sunar.

Sıkça Sorulan Sorular
- Başka reçel türleri kullanabilir miyim? Evet, çeşitli tatlarla deneme yapabilirsiniz. Portakal veya şeftali reçeli ilginç bir dokunuş katabilir.
- Petit Fours ne kadar süre saklanabilir? Bu kekler, birkaç gün buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanabilir ve tatları geliştikçe daha da iyi hale gelir.

Servis
Petit Fours, aromalı bir çay veya sert bir espresso ile servis edilebilir. Bu kombinasyonlar, keklerin tatlılığını vurgulayacak ve mükemmel bir şımartma anı yaratacaktır.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğuna göre, mutfağa girip pişirmeye başlayabilirsin! Her adım, yaratıcılığını ifade etme ve bu küçük tatlı sanat eserleriyle sevdiklerini etkileme fırsatıdır. Mutfağında başarılar!

Marzipanı ılık suya koyup, krema kıvamına gelene kadar karıştırıyorsunuz. Sonra 3/4 şeker, yumurta sarıları, tuz ve limon kabuğunu ekleyip iyice karıştırıyorsunuz. Yumurtanın beyazlarını kalan şekerle çok iyi çırpıp, karışıma ekliyorsunuz. Un ve kabartma tozunu karıştırıp, kremaya ekliyorsunuz. Daha sonra 200°C'de, yağlı kağıt serili bir tepside yaklaşık 10 dakika pişiriyorsunuz! Üzerine dikkat etmelisiniz! Bisküvi tabakasını hızlıca bir mutfak havlusunun üzerine koyup soğumaya bırakıyorsunuz. Soğuduktan sonra 3 parçaya kesiyorsunuz. Birine reçel sürülüyor ve üzerine marzipan yayılıyor. İyi sarıp folyo ile kaplayın ve üzerine ağır bir şey koyun. 24 saat bekleyin. 24 saat sonra, (UNUTTUM!!!: 1 tatlı kaşığı kayısı reçelini mikrodalgada ısıtın, marzipanın üzerine koyun, fondant için yapıştırıcı görevi görsün) parçalar halinde kesin, istediğiniz gibi fondant veya çikolata ile süsleyin. Başarılar!! Marshmallow fondant ile çalışıyorsanız, süslemeleri birkaç gün önceden yapabilirsiniz. Fondant yoksa, pudra şekerinden bir damla limon suyu ve biraz su yapabilirsiniz. Ama çok renkli çıkmayacak! Ya da en sevdiğiniz çikolata ile yapabilirsiniz! Kek yapmak zor ama çok lezzetli! Her gün bir şey yapabilirsiniz. Çok iyi saklanır. Zamanla daha da lezzetli hale gelen bir kek! Çocukların yemeyeceğini biliyorsanız, karışıma biraz rom eklemekte bir sakınca yok... hmm... AMA ÇOK DEĞİL!

 Malzemeler: Taban için: 80 g badem ezmesi, 5 yemek kaşığı ılık su, 70 g şeker, 5 yumurta sarısı, bir tutam tuz, rendelenmiş limon kabuğu (1) veya Dr. Oetker'den bir paket, 5 yumurta akı, 100 g un, 60 g nişasta (eğer yoksa, 160 g un ile değiştirin), 1 tatlı kaşığı kabartma tozu. Süsleme için: 3 çeşit reçel (tercihen daha az ekşi, ben vişne, çilek ve tekrar vişne kullandım), 120 g badem ezmesi, kayısı reçeli.

 Etiketler:  küçük fous pasta badem ezmesi