Kurutulmuş fasulye çorbası ile tütsülenmiş domuz paçası

Hazırlık: Fasulye ile başlıyoruz, akşam soğuk suya ıslatıyoruz. Bu adım çok önemlidir, çünkü fasulyenin canlanmasına ve daha kolay pişmesine yardımcı olur. Ertesi gün işe ciddi bir şekilde koyuluyoruz. Havuçları, maydanozu ve soğanı soyuyoruz, çorbanın lezzetini artırmak için hazırlıyoruz. Küçük parçalara kesilmiş domuz incik, listede bir sonraki; onu bütün bırakmak istemiyoruz, çünkü diğer malzemelerle mükemmel bir şekilde birleşmesi gerekiyor.

Domuz incik, soğuk suda kaynamaya bırakıyoruz; ben onu bir düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ettim, burada yaklaşık 4 litre su ile bir saat kaynatmaya bıraktım. Domuz incik, bir çatalın kolayca girmesi için kaynamalıdır, bu da etin yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Domuz incik piştikten sonra, bir gece ıslatılmış fasulyeyi, ince şeritler halinde kesilmiş havuç ve maydanoz ile birlikte ekliyoruz. Bu sebzeler, tercihlere göre dilim veya küp şeklinde de kesilebilir. Soğanı bütün bırakıyoruz ki çorbaya nazik bir lezzet versin ama daha sonra çıkarılabilsin.

Her şeyi kısık ateşte kaynatmaya bırakıyoruz, yapışmamasına dikkat ediyoruz. Bu arada, çorbayı koyulaştırmak için kullanacağımız roux'u hazırlıyoruz. Bir tavada 100 ml yağ ısıtıyoruz ve 3 yemek kaşığı un ekliyoruz, karıştırarak homojen hale getiriyoruz. Kızartmamak önemlidir, sadece altın rengi alana kadar. Roux'u 250-300 ml et suyu ile açıyoruz, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Bu karışımı, fasulye ve sebzeler pişene kadar çorbanın üzerine dökeceğiz.

Ayrı bir kapta, 500 ml ekşi kremayı alıyoruz ve sıcak çorbadan yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıyoruz, ekşi krema sulanıp kesilmesin diye. Eşit bir kıvam elde ettiğimizde, her şeyi çorbanın olduğu tencereye döküyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz, sonra ateşi kapatıyoruz. Çorba sıcak servis edilir, yanında çırpılmış kırmızı soğan ile, bu çorbanın zenginliği ile hoş bir kontrast ve tazelik katıyor. Bu tarif sadece ruhunuzu ısıtmakla kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerinizin de favorisi olacak!

 Malzemeler: Malzemeler: 350-400 g beyaz kuru fasulye, 1 soğan, 2-3 havuç, 1 maydanoz kökü, 500 ml ekşi krema, 1 parça tütsülenmiş şerit, 3 yemek kaşığı un, 100 ml yağ, 250-300 ml et suyu, gerekirse tuz.

 Etiketler:  soğan yeşillik havuçlar et suyu fasulye çorba un yağ ekşi krema