Kuzu yahni

Kuzu Etli Sulu Yemek (Kuzu Tandır)

Taze kuzu eti olduğunda, en sık bu basit yemeği yaparım; bol soğan ve sarımsak ile. Ailem her zaman mısır unu (mamaliga) yapmamı ister, yanında bir kase yeşil salata veya birkaç közlenmiş biber ile masa, fazla uğraşmadan hazır olur. Bazen kırmızı soğan, bazen beyaz soğan kullanırım, elimde ne varsa ona göre. Yine de her zaman yoğun, belirgin bir kuzu tadı olan, ağır olmayan, ertesi gün de güzel olan bir yemek çıkar.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 - 2 saat (et ne kadar yumuşak olursa)
Porsiyon: 6-8
Zorluk Derecesi: kolaydan orta
Tarif Türü: ana yemek, klasik bir Paskalya yemeği veya aile yemeği için

Malzemeler

1,5 - 2 kg kuzu eti (kaburga, kuyruk, omuz – biraz yağlı)
50 ml yağ
4 büyük soğan (tercihen kırmızı ama her türlü soğan olur)
1 baş kuru sarımsak (soğuk ve doğranmış)
1 demet taze sarımsak
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı tatlı biber tozu
tuz
karabiber
2 yemek kaşığı beyaz un
1 litre süt
yaklaşık 2 litre su (haşlamak için)
(servis için isteğe bağlı: mısır unu, sıcak ekmek, közlenmiş biber salatası veya yeşillikler)

Hazırlık Yöntemi

1. Kuzu etlerini iyi yıka ve mutfak kağıdı ile kurula.
2. Geniş bir tencerede yağı orta ateşte ısıt. Eti ekle ve her tarafı hafifçe kızarana kadar birkaç dakika kavur. Kuzu eti, özellikle kaburgalı veya yağlı parçalar varsa, kendi yağı ile birlikte lezzetini artırır.
3. Et rengi dönmeye başladığında, ince doğranmış soğan ve kuru sarımsağı ekle. Sık sık karıştırarak soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir. Kızarmasına gerek yok.
4. Tuz, karabiber ve tatlı biber tozunu ekle. İyice karıştır, sadece biberin yanmaması için.
5. Bu arada yaklaşık 2 litre suyu kaynat. Kaynar suyu tenceredeki etin üzerine dök, etin iyice kaplandığından emin ol. Hafifçe karıştır ve eti yumuşayana kadar kısık ateşte kapağı kapalı pişirmeye bırak. Sıvı çok azalırsa, sıcak su ekleyebilirsin.
6. Et pişerken, taze sarımsağı ve maydanozu yıka ve doğra.
7. Et iyice pişince, sosu koyulaştırmak için ayrı bir kapta soğuk süt ile unu karıştır, topaklanmaması için. Bu karışımı yavaşça yemeğin üzerine dökerek sürekli karıştır, sosun bağlanması için. İstersen, ekstra güvenlik için sosu süzebilirsin.
8. Koyulaştırıcıyı ekledikten sonra yemeği 5-10 dakika daha pişirmeye bırak, sos kremamsı bir kıvama gelene kadar. Ara sıra karıştır ki yapışmasın.
9. Ateşi kapat ve doğranmış taze sarımsak ve maydanozu serpiştir. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandır.
10. Yemeği sıcak servis et, sade ya da mısır unu ile. Sıcak ekmek ve közlenmiş biber salatası veya yeşilliklerle de güzel gider.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Gerçekten tencerede kalmadan tüketilen kuzu tariflerinden biri. Yapması kolay, yeniden ısıtmakta sorun yok ve sosu mısır unu ile sade ekmekle harika uyum sağlıyor. Soğan ve süt, ağır olmadan kremamsı bir doku veriyor. Ayrıca kemikli et kullanıldığı için, lezzetli oluyor ve but kadar pahalı değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer çok yağlı bir et kullanıyorsan, kavrulduktan sonra bir kısmını çıkarabilirsin ama tadı için en az biraz bırak.
Un ve sütü eklerken, hepsini birden koyma, yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştır.
Sosun koyulaşmasını sürekli kontrol et, sütü ekledikten sonra fazla pişirmemeye dikkat et.
Taze sarımsağın tamamını baştan koyma, aromasının taze kalması için.

Yerine Geçme

Eğer kırmızı soğan yoksa, sarı veya beyaz soğan da kullanabilirsin.
Taze sarımsak mevsiminde değilse, kullanmayabilirsin ama tazelik hissini kaybeder.
Süt tam yağlı veya %1,5 yağlı olabilir. Daha yağlı sütle sos daha kremalı olur.

Varyasyonlar

Tatları biraz değiştirmek istersen, maydanoz yerine dereotu koyabilirsin veya pişirme işlemi bittikten sonra bir miktar krema ekleyebilirsin.
Birkaç tane yenibahar tanesi veya bir defne yaprağı eklemek farklı bir aroma verir ama bunlar temel tarifte yoktur.

Servis Fikirleri

En basit versiyonu mısır unu ile.
Sıcak ekmek veya baget ile de güzel olur.
Közlenmiş biber, domates, yeşil soğan veya turşu ile bir salata masayı tamamlar.
İkinci ısıtma işlemiyle de güzel, yanında bir acı biber ile.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi kuzu etini kullanıyorsun?
Kaburga, kuyruk ve kemikli omuz etini, yağ ile birlikte kullanıyorum. But da kullanılabilir ama daha pahalı ve daha az yağlıdır.

2. Taze sarımsak yoksa ne yapmalıyım?
Sadece kuru sarımsak kullanabilirsin. Taze sarımsak tazelik katar ama zorunlu değil. Pırasa veya diğer yeşilliklerle değiştirmem.

3. Tarifi süt olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama sos o kadar pürüzsüz olmayacaktır. Sadece su koyabilirsin ama doku daha ince olur.

4. Etin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Çatal kolayca giriyor ve kemikten düşüyor. Kuzu ne kadar gençse, bazen bir buçuk saatten fazla sürebilir.

5. Yemeği buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, soğukta 2-3 gün dayanır ama sütlü sos yeniden ısıtıldığında biraz ayrılabilir. Küçük ateşte, sürekli karıştırarak ısıtmanı öneririm.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (8 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal, bunlardan: 20-25 g protein, 22-25 g yağ ve 12-16 g karbonhidrat içerir. Kemikli ve yağlı kuzu eti daha doyurucudur ve süt ile un sosu birkaç karbonhidrat ekler. Tahmini değerler – et parçalarına ve sosun ne kadar yağ içerdiğine göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sütlü kuzu yemeği buzdolabında iyi saklanır, kapalı bir kapta 3 güne kadar dayanır. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ve hafifçe karıştırarak ısıt, sosun kesilmemesi için. Dondurmayı önermiyorum – sütlü sos dokusunu kaybeder. Eğer soğuyunca çok koyulaşırsa, yeniden ısıtırken bir veya iki kaşık süt veya su ekleyebilirsin.

Kuzu etini yıkıyoruz ve yağa kızartmaya koyuyoruz. Et, yağlı olduğu için, güvece lezzet veren biraz yağ bırakıyor. Küçük doğranmış soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Soğan cam gibi olana kadar karıştırıyoruz, ardından biber salçası, tuz ve karabiber ekliyoruz. 2 litre su kaynatıyoruz ve eti üzerine ekliyoruz, karıştırıyoruz ve birlikte kaynamaya bırakıyoruz. Yeşil sarımsağı ve maydanozu yıkayıp ince doğrayalım. 2 yemek kaşığı beyaz unun üzerine süt döküyoruz ve bir kıvam alıyoruz, bunu sürekli karıştırarak güvece ekliyoruz. Son olarak maydanozu ve yeşil sarımsağı ekliyoruz ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekliyoruz. Polenta ve en sevdiğiniz salata ile servis edilir. Afiyet olsun!!! Ayrıca sıcak ekmek ve közlenmiş biber salatası ile de servis edilebilir; bu bir lezzettir.

 Malzemeler: kaburga, kuyruk ve kuzu pirzola 1 litre süt 2 yemek kaşığı beyaz un 4 büyük soğan, ben kırmızı kullandım 1 baş sarımsak 1 demet yeşil sarımsak 1 demet taze maydanoz 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber tuz karabiber 50 ml yağ

 Etiketler:  kuzu güveç