Lahana ve kırmızı soğan turtası

İlk kez lahana ve soğanla tart yapmaya çalıştığım o günü düşünüyorum... Bahçede dev bir lahana buldum, ne yapacağım hakkında hiç fikrim yoktu ve kırmızı soğan zaten kilerde filizlenmişti, atmak da yazık olacaktı. Aceleyle bir dergide eski bir tarif buldum ama zamanla o kadar değiştirdim ki, bugün orijinaline hiç benzemiyor. İlk denemelerimde fazla peynir koydum, tartın altı yumuşadı, bir keresinde hamurla sabırsızlandım ve yırtıldı. Şimdi, beş altı denemeden ve aynı kadar tepsi yıkadıktan sonra, hem malzemelerle hem de damak tadımla barıştığımı hissediyorum. Ayrıca, çocukların ve yeşili pek sevmeyen kayınvalidemin de yiyebileceği kadar çıkıyor.

Hızlı bilgiler, zaman kaybetmemek için: Her şey yaklaşık iki saat sürüyor, eğer aşamalar arasında telefona bakmakla zaman kaybetmezsen. 6 porsiyon için yeterli olduğunu düşünüyorum, ya da gün boyunca hiçbir şey yemeyenlerdenseniz 4 porsiyon. Zor değil ama hamurla sabırlı olmanız gerekiyor, bu yüzden "zihinsel engelli orta zorluk" olarak adlandırırım.

Neden sık yapıyorum? Açıkçası, bu tarif, buzdolabında bulunan her türlü peynir veya sebze artığını atıp koyabileceğiniz bir tarif ve her seferinde güzel çıkıyor. Ama aynı zamanda bahçeden taze lahana kullanmanın bir cazibesi var ve her sezon en az bir kez fırına verilmesi gerekiyor. Bir de gurur meselesi - bu kadar emek verdim, boşa gitmemeli. Ayrıca, bu tür bir tartın açlığı iyi giderdiğini düşünüyorum ve ertesi gün soğuk olarak da yeniyor, bu nedenle misafirleriniz varsa veya her gün yeni bir şey pişirmek istemiyorsanız iyi bir seçenek.

Malzemeler - yoksa alternatiflerini en altta bulabilirsiniz:

Hamur:
125 g beyaz un - burada her tür un kullanmamaya dikkat edin, klasik olan daha güvenli
100 g tam buğday unu - daha rustik, köylü bir doku için, yoksa beyaz un da olur ama aynı lezzet olmaz
150 g soğuk tereyağı - küp şeklinde doğranmış, buzdolabından tamamen çıkarma, yoksa yumuşar ve doğru "kırıntı" olmaz
1 çırpılmış yumurta - karışımı bağlar, göz ardı etmeyin
1 yumurta sarısı (bir damla su ile çırpılmış) - hamuru en son yağlamak için, parlak çıkıyor

İç harcı:
100 g taze lahana - turşu değil, denemeye kalkmayın, yoksa ekşi bir şey çıkar
100 g kırmızı soğan - hoş bir tatlılık için, beyaz da olur ama rengi kaybeder
100 g tuzlu peynir - koyun peynirinden sert lor peynirine kadar her şeyi kullandım, önemli olan tuzlu olması ve tamamen erimemesi (mozzarella koymayın, ciddi olun)
1 yemek kaşığı kremalı yoğurt - sebzeleri birbirine bağlar, fazla koymayın yoksa iç harcı yumuşar
Tuz ve karabiber - tadına göre, ben tuzlu peynir kullanıyorsam fazla tuz koymuyorum ama her şeyi karıştırdıktan sonra düzeltilebilir

Ve bu kadar, kendinizi zorlamayın.

Hazırlama şekli - ben nasıl yapıyorsam öyle yazıyorum, küçük takılmalarla:

1. İlk ve en sıkıcı kısım, ama gerekli: hamur. Geniş bir kaseye (veya yıkamak istemiyorsanız bir kap, ama biraz dar olur) beyaz ve tam buğday ununu döküyorum, topaklanmaması için hafifçe karıştırıyorum. Tereyağını ceviz büyüklüğünde küçük küpler halinde kesiyorum (çok büyük olursa karışmaz, çok küçük olursa hızlıca erir). Parmağımın uçlarıyla karıştırmaya başlıyorum, tüm avucumla değil, böylece "kırıntılar" oluşuyor, bu şaka değil: deniz kumuna benzemeli. Fazla yapışmaya başlarsa biraz daha un ekliyorum. Çırpılmış yumurtayı bu karışımın üzerine döküyorum ve hızlıca karıştırıyorum - ekmek gibi yoğurulmamalı, sadece yumuşak ve yapışmayan bir hamur haline gelene kadar bir araya getirilmelidir. Küçük bir top haline getirip streç filme sarıyorum (bazen iki kat yapıyorum, çünkü köşelerden yapışıyor, nedenini sorma) ve buzdolabına en az 25 dakika koyuyorum. İyi geliyor.

2. Hamur buzdolabında dinlenirken iç harcıyla ilgileniyorum. Lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayıp bir kasede tuzla iyice ovuyorum, yaklaşık 2-3 dakika, yumuşayıp su salana kadar. Süzgeçte süzmeye bırakıyorum, zamanla cimri olmayın, yoksa tartın içinde su kalır ve bunu istemezsiniz.

3. Soğanı halkalar halinde kesiyorum, küp değil, böylece dilimlediğimde daha güzel görünüyor ve tatlı bir lezzet veriyor. Gözleriniz yanıyorsa, soğanı buzdolabında yarım saat bekletin - bunun işe yaradığını fark ettim.

4. Peyniri küçük parçalara kesiyorum, parmak ucum kadar. Kırıntı yapmıyorum, yoksa her şey püre olur. Geniş bir kasede süzülmüş lahanayı (yeterince süzülmüş, yoksa tepside su birikir), soğanı ve peyniri karıştırıyorum, üzerine bir yemek kaşığı kremalı yoğurt ekliyorum - abartmıyorum, bir kaşık yeter. Tuz ve karabiberi dikkatlice ekliyorum, çünkü peynir zaten tuzlu. Burada her şeyi tadıyorum, eğer çok tatsızsa biraz tuz veya karabiber ekliyorum.

5. Hamura geri dönüyorum. Buzdolabından çıkarıyorum, masayı unla unlatıyorum - az, yapışmaması için. Hafifçe avuç içimle bastırıyorum, sonra merdane ile açıyorum - ortadan kenarlara doğru, sabırlı olun, fazla bastırmayın, yoksa yırtılır. Yaklaşık 3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5-6 cm daha büyük bir daire yapmaya çalışıyorum (ben 20-21 cm'lik bir kalıp kullanıyorum, daha büyükse biraz daha ince açın).

6. Kalıbı tereyağı ile yağlıyorum (kenarlarına daha cömertçe) ve un serpiştiriyorum, yapışmaması için. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştiriyorum, kenarların hafif sarkmasına izin veriyorum, henüz kesmiyorum, pişirdikten sonra düzenleyeceğim, yoksa sıkışır ve kötü görünür.

7. Kalıbı buzdolabına 15 dakika daha koyuyorum. Atlamak cazip, ama pişerken daha az büzülür ve kenarları çatlamaz.

8. Bu arada fırını 190°C'ye açıyorum. Kalıbı çıkarıyorum, hamurun altına çatal ile yer yer delikler açıyorum - 10-15 delik kadar, yoksa balon gibi şişer.

9. Pişirme kağıdını kesip, hafifçe su altında ıslatıyorum, hızlıca elimle siliyorum ve hamurun üzerine koyuyorum. Üstüne bir fincan fasulye döküyorum (her tart için aynı fasulyeleri kullanıyorum, bozulmuyor). Orta rafta 15 dakika pişiriyorum.

10. 15 dakika sonra fasulyeleri ve kağıdı çıkarıyorum (dikkat et, yanabilir!), hamurun üzerine su ile karıştırılmış yumurta sarısını sürüyorum, sonra tekrar fırına koyuyorum, 5 dakika daha, hafif renk alana kadar ve hamur çiğ kalmasın diye.

11. Fırını 150°C'ye düşürüyorum. Hamurun üzerine harcı koyuyorum, bir kaşıkla düzlüyorum. Bastırmıyorum, sadece hafifçe yayıyorum. Orta rafta yaklaşık 30 dakika pişiriyorum, kenarları hafifçe kızarana kadar ve peyniri yer yer eriyene kadar.

12. Tartı çıkarıyorum, yaklaşık 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum, yoksa kötü kesilir. Kenarları soğumaya yakın dişli bir bıçakla kesiyorum, yoksa yırtılır.

Pratik ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri - işte denediğim veya öğrendiğim şeyler:

PRATİK İPUÇLARI:
Fazla yoğurt koymayın - daha hafif bir şey istiyorsanız, atlayabilirsiniz ama karışımı iyi bağlar.
Eğer hamurun fazla kırıntılı olduğunu düşünüyorsanız, karıştırırken bir yemek kaşığı çok soğuk su ekleyin, ama daha fazlasını değil!
Soğumakta acele etmeyin, yoksa hamur kenarlardan çekilir veya çatlar.
Eğer daha fazla porsiyon yapmak istiyorsanız, her şeyi iki katına çıkarın, sadece iç harcı değil, büyük bir tepsi kullanın - tereyağından kaçınmayın!
Eğer hamur yırtılırsa, üzerine küçük bir parça çiğ hamur ile yapıştırın, düzeltmeye çalışmayın, aksi takdirde görünür ve güzel olmaz.

İKAMELER:
Tam buğday unu - sadece beyaz un kullanabilirsiniz veya diyetik bir şey için tam buğday unu veya yulaf unu ile deneyebilirsiniz (ama daha kırıntılı ve kuru olur).
Tuzlu peynir - sert kaşar veya keçi peyniri kullanabilirsiniz, ama tuzu ayarlayın ve aynı şekilde davranmasını beklemeyin.
Yoğurt - daha yağlı bir yoğurt iş görür, ama aynı kremsi tadı vermez.
Tereyağı - teorik olarak margarin de kullanılabilir, ama aynı tadı vermez; vegan istiyorsanız kaliteli bitkisel tereyağı kullanın ve hamurun tuzunu biraz daha artırın.

VARYASYONLAR:
Glutensiz bir tart için, glutensiz un karışımı kullanın (ben pirinç unu ve badem unu karışımı ile denedim ve kabul edilebilir oldu ama çok daha kırıntılıydı).
Süt ürünleri istemiyorsanız, vegan peynir kullanın (ama o "tuzlu peynir" cazibesine sahip değil, bilginiz olsun).
İç harca dereotu, kimyon, biraz kekik veya maydanoz ekleyebilirsiniz, eğer daha zengin tatlar istiyorsanız.
Bazıları iç harca çırpılmış yumurta ekliyor (ben yapmıyorum), böylece her şeyi daha iyi bağlar, ama bu daha çok "quiche" gibi olur, rustik bir tart değil.

SERVİS:
Ben genellikle basit bir domates salatası (veya yazın salatalık ve biber) ve bir bardak kefir veya ayran ile yiyorum. Kışın turşularla iyi gidiyor, özellikle iç harcı çok tuzlu değilse. Soğuk bir beyaz şarap da iyi olur, eğer özel bir yemekse. Öncesinde bir çorba ve sonrasında meyveli bir tatlı ile, tam bir menü oluşturmuş olursunuz.

Sıkça Sorulan Sorular (ve bunlardan öğrendiklerim):

1. Turşu lahana kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama tamamen farklı, çok ekşi bir tart çıkar. Eğer ısrar ederseniz, çok iyi yıkayın ve süzün, yoksa her şey ıslak ve çok tuzlu olur. Kişisel olarak, bu tart için tavsiye etmiyorum.

2. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında bir gece bekletirseniz daha iyi olur. Sadece açmadan önce zamanında çıkarın, yoksa taş gibi sert olur ve kolayca yırtılır.

3. Tuzlu peynir bulamazsam neyle değiştirebilirim?
Yarı sert peynirler de kullanılabilir, örneğin kaşar, ama daha fazla tuz ekleyin ve belki biraz rendelenmiş parmesan ekleyin, eğer varsa. Yumuşak peynirden kaçının - çok fazla su yapar.

4. Hamur pişerken kenarları çatladıysa ne yapmalıyım?
Yerli hamurla parmaklarınızla bastırarak anında onarabilirsiniz. Eğer zaten pişmişse, büyük bir sorun değil, sadece iç harç biraz dışarı sarkabilir. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsi kullanmak yardımcı olur.

5. Bacon veya jambon ekleyebilir miyim?
Elbette! Bazen iç harca birkaç dilim bacon veya jambon ekliyorum, dumanlı bir lezzet veriyor ve iyi dolduruyor. Fazla koymayın, yoksa lahana baskın olur.

6. Dondurulabilir mi?
Pişirilmiş tart evet, dondurulabilir. Önceden dilimlemenizi ve ayrı poşetlere koymanızı öneririm, böylece ihtiyacınız kadarını çözebilirsiniz. İç harcın dokusu dondurulduktan sonra biraz daha yumuşak olabilir ama tadı iyi kalır.

Besin değerleri (her bir dilim için yaklaşık, 6 dilimden):
Bir dilimde yaklaşık 320-350 kcal, yaklaşık 20 g yağ (tereyağı ve peynirden, kandırmayın), 25 g karbonhidrat, yaklaşık 8-10 g protein var. Kesinlikle diyet bir tarif değil ama aynı zamanda aşırı kalori bombası da değil, krema ve kaşar ile dolu tartlardan bekleyeceğiniz gibi. Daha az yağlı peynir ve hafif yoğurt kullanırsanız, yağ miktarını azaltabilirsiniz. Eklenmiş şeker yok ve lahana biraz lif ve vitamin getiriyor. Tuz dikkatlice yönetilmelidir (özellikle tuzlu peynir ile), ama genel olarak hızlı doyuran ve mideyi ağırlaştırmayan bir tart. Daha küçük porsiyonlar yapar ve çiğ sebzelerle servis ederseniz, öğle yemeği için oldukça makul.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Eğer kalmışsa - bu benim için pek olmuyor - tart buzdolabında yaklaşık 3 gün dayanır. Üzerini streç filmle kaplayın veya bir kapta saklayın ki kokuları almasın. Yeniden ısıtmak için doğrudan fırına koyun (160-170°C, yaklaşık 7-10 dakika, pişirme kağıdı serili bir tepside) - böylece alt kısmı çıtır kalır. Mikrodalgada ısıtmak hamuru yumuşatır, bu da sorun değil ama başlangıçtaki o lezzet olmaz. Soğuk olarak, buzdolabından direkt bir ekşi salata ile denedim ve yazın oldukça iyi gidiyor. Eğer dilimleri dondurduysanız, çözmeden doğrudan fırına koyabilirsiniz ama içinin ısınması için birkaç dakika fazla verin. 3-4 günden fazla saklamayı önermiyorum, çünkü peynirin tadı kötüleşmeye başlar.

İşte ben böyle yapıyorum ve yiyorum, iyi ve küçük hatalarla ama bil ki her tart farklı çıkar ve bazen bu onu ilginç kılar.

Hamur, fırın dergisi Lezzetler'den bir tarif izlenerek yapılır, tabii ki birkaç değişiklikle ;) 1. Unu bir kaseye eleyin, küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla, kırıntılar elde edene kadar karıştırın. 2. Çırpılmış yumurtayı ekleyin ve hamur homojen hale gelene kadar karıştırın. Ellerinizi kullanarak yumuşak, yapışmayan bir hamur topu oluşturun, streç filme sarın ve buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. 3. Tart kalıbını (ben 20,5 cm çapında bir kalıp kullandım, ancak elde edilen hamur miktarı 25,5 cm'lik bir kalıp için de uygundur) tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpin. Çalışma yüzeyine ve merdane üzerine biraz un serpin ve ortadan başlayarak hamuru 3 mm kalınlığında ve tart kalıbından 5 cm daha büyük bir çapta açın. 4. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirin (kenarları sarkmalı), mutfak makası ile kenarlarını kesin, kalıbın kenarından 1 cm dışarıda kalacak şekilde. Pişirmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletin. 5. Fırını 190°C'ye önceden ısıtın ve hamurun yüzeyini bir çatal ile delerek hava kabarcıkları oluşmasını önleyin. 6. Tartın kenarlarından 5 cm daha büyük bir parşömen kağıdı kesin, biraz su ile ıslatın ve kalıba yerleştirin. 7. Kuru fasulye dökün ve tartı 15 dakika pişirin. 8. Pişirme kağıdını ve fasulyeleri çıkarın, hamuru çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve fırında 5 dakika daha bekletin. 9. Isıyı 150°C'ye düşürün. Harç (kendi özel tarifim :D): 1. Lahanayı yıkayın, ince şeritler halinde kesin, biraz tuz ile ovun ve bir süre süzülmeye bırakın. 2. Soğanı yıkayın, soyun ve dilimleyin. 3. Tuzlu peyniri küpler halinde kesin ve süzülen lahanayla, soğanla ve bir yemek kaşığı ekşi krema ile (dikkatlice) karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 4. Harcı hamurun üzerine dökün ve peynir güzelce kızarana kadar fırında 30 dakika daha pişirin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Hamur: 125 g beyaz un 100 g tam buğday unu 150 g soğuk tereyağı 1 çırpılmış yumurta 1 suyla çırpılmış yumurta sarısı İç harcı: 100 g lahana 100 g kırmızı soğan 100 g tuzlu peynir 1 yemek kaşığı %20 krema tuz karabiber

 Etiketler:  lahana turta soğanlı turta tuzlu tart