İskoç Yumurtası

Scotch yumurtası

Evde Scotch yumurtası denediğim ilk zaman, kahvaltıdan kalan haşlanmış yumurtalarla hızlı bir hafta sonu öğle yemeği içindi. O zamandan beri bu tarife sık sık geri döndüm çünkü kolayca uyarlanabiliyor ve neredeyse her türlü garnitürle uyum sağlıyor. Gösterişli bir tarif değil ama et kaplaması ve kızartma aşamasında biraz dikkat gerektiriyor ki iyi çıksın.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika (yumurtaların haşlanması ve kızartma dahil)
Porsiyon sayısı: 8 Scotch yumurtası (8 porsiyon)
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: ana yemek veya doyurucu atıştırmalık

Malzemeler

10 yumurta (8 tarif için, 2 pane için)
400 g domuz eti (kıyma)
400 g tavuk göğsü (kıyma)
100 g taze soğan, ince doğranmış
1 demet maydanoz, ince doğranmış
1 rendelenmiş muskat cevizi (sadece aroma vermesi için, bütün muskat değil)
1 tatlı kaşığı İngiliz hardalı
200 g galeta unu
200 g un
300 ml yağ (kızartmak için)
tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlık Yöntemi

1. 8 haşlanmış yumurta hazırlayın. Yumurtaları kaynar suya attıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra hızlıca soğuk suya koyun ve dikkatlice kabuklarını soyun. Bir kenara ayırın.

2. Et kaplaması için, iki çeşit kıymayı taze soğan, doğranmış maydanoz, rendelenmiş muskat cevizi, hardal, tuz ve karabiber ile karıştırın. İyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin.

3. Et karışımını 8 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe ıslatarak her parçadan bir top yapın. Tek tek çalışın – hepsini birden şekillendirmektense sırayla yapmak daha pratik.

4. Bir et topunu alın ve avucunuzda düzleştirerek yuvarlak ve ince bir şekil oluşturun. Haşlanmış ve soyulmuş yumurtayı ortasına yerleştirin, ardından etin kenarlarını yumurtanın etrafına getirerek tamamen kaplayın. Boşluk veya çatlak kalmamasına dikkat ederek hafifçe sıkıştırın. Tüm yumurtalar için aynı işlemi uygulayın.

5. Üç tabak hazırlayın: biri un, biri çırpılmış 2 yumurta, biri galeta unu için. Her etle kaplı yumurtayı unla bulayın, fazlasını silkeleyin, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa bulayın, her yerinin iyice kaplandığından emin olun.

6. Derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın. Yağın, yumurtaların yüzeyde hafifçe yüzmesi için yeterince olması gerekir. İyi ısındığında (duman çıkmamalı), yumurtaları 2-3 adet halinde ekleyin, tencereyi doldurmadan. Orta-yüksek ateşte, galeta unu altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar, yaklaşık 5-6 dakika her seferinde döndürerek kızartın.

7. Scotch yumurtalarını yağın süzülmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Scotch yumurtaları, doyurucu bir şey gerektiğinde, kolayca porsiyonlanabilen ve hem sıcak hem de oda sıcaklığında lezzetli olan bir atıştırmalık. Yanında herhangi bir garnitürle servis edilebilmesi büyük bir avantaj. Domuz ve tavuk kıyma karışımının dengeli bir tadı var ve kuruma yapmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Yumurtalar, haşlandıktan hemen sonra soğuk suya konulursa daha kolay soyulur.
- Et kaplamasının kızartma sırasında dağılmaması için, yumurtanın etrafına mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıttığınızdan emin olun.
- Karışımın çok yapışkan olduğunu düşünüyorsanız, et şekillendirirken ellerinizi her seferinde ıslatın.
- Tavayı aşırı doldurmayın – yumurtaların eşit şekilde kızarması için alana ihtiyaçları var.

Yerine Geçmeler

- Domuz eti tamamen tavuk veya hindi eti ile değiştirilebilir, eğer daha az yağlı bir şey tercih ediyorsanız.
- Taze soğan yoksa, çok ince doğranmış küçük bir soğan kullanabilirsiniz.
- İngiliz hardalı, daha acı bir hardal ile değiştirilebilir.
- Glutensiz bir versiyon için, glutensiz galeta unu ve un kullanın.

Varyasyonlar

- Eğer aromayı seviyorsanız, ete biraz füme biber ekleyebilirsiniz.
- Yumurtalar, yarıya kesilip soğuk aperitif olarak da servis edilebilir.
- Bazen daha küçük yumurtalar (bıldırcın yumurtası) kullanıyorum, mini bir versiyon için.

Servis Fikirleri

- Onları haşlanmış patates, püree veya fırın patates ile servis ettim, elimde ne varsa ona bağlı.
- Bezelye veya basit bir yaz salatası da çok iyi gider.
- Pilav veya soğuk bir garnitür, piknik veya paket için uygun hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yumurtalar, soyarken dağılmaması için ne kadar süre haşlanmalı?
Yumurtaları katı haşlamak için yaklaşık 8-10 dakika haşlayın, ardından hemen çok soğuk suya koyarak çatlamadan ve kolayca soyulmasını sağlayın.

Scotch yumurtalarını önceden hazırlayıp daha sonra kızartabilir miyim?
Etle kaplı yumurtalar, kızartmadan önce buzdolabında birkaç saat bekletilebilir, ancak bir günden fazla bekletilmemelidir. En iyi doku için servis etmeden önce kızartmanızı öneririm.

Scotch yumurtaları kızartma yerine fırında yapılabilir mi?
Orijinal tarif kızartmayı içeriyor ama 200°C'de, yağlı kağıtta 30-35 dakika kadar fırında pişirilebilir, yarıda çevrilerek. Tam olarak aynı çıtır kabuğa sahip olmayacaklar.

Domuz ve tavuk olmadığında hangi tür et kullanmalıyım?
Sadece bir tür et kullanabilir ya da dana veya hindi ile karıştırabilirsiniz. Önemli olan, etin ince kıyılmış olması ve fazla kuru olmamasıdır.

Kızartma için ne kadar yağ kullanmalıyım?
Orta boy bir tava veya tencere için yaklaşık 300 ml – yumurtaların yarısının yağla kaplanması gerekir, böylece kolayca çevirebilir ve eşit şekilde kızartabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (bir Scotch yumurtası, garnitür olmadan) için tahmini:

Kalori: ~350-400 kcal
Protein: 23-25 g
Yağ: 22-24 g
Karbonhidrat: 16-18 g

Bu değerler, her yumurtanın içindeki et miktarına ve kızartma sırasında emilen yağ miktarına bağlı olarak değişir. Fırında yapılan bir versiyon daha az yağlı olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Scotch yumurtaları, kapalı bir kutuda buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. En iyi şekilde taze kızartılmış olarak servis edilir, ancak soğuk veya fırında 10-15 dakika 150°C'de hafifçe ısıtılarak da yenilebilir. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, kabuk yumuşar. Dondurmak için uygun değildir.

 Malzemeler: 10 yumurta, 400 g domuz eti, 400 g tavuk göğsü, 100 g ince doğranmış taze soğan, 1 demet ince doğranmış maydanoz, 1 rendelenmiş muskat cevizi, 1 tatlı kaşığı İngiliz hardalı, 200 g galeta unu, 200 g un, 300 ml yağ, tuz ve karabiber isteğe göre

 Etiketler:  yumurtalar kahvaltı