Nutella Kek

Bunu hatırlıyorum, iki yıl önce bu Nutella'lı çöreği denemiştim, birkaç arkadaşımız ziyarete gelmeden önce. O zaman çok aceleciydim, hamuru kaloriferin yanına mayalanmaya bırakmıştım ve açıkçası her şeyin mahvolduğundan korkmuştum. Hamur tuhaf bir şekilde, bir tarafı daha çok kabardı ama sonunda herkes yine de ona saldırdı - yuvarlak olmaması, biraz eğik olması önemli değildi. Ne kadar çok yaparsam, o kadar cesaret kazandım, onu çevirmeye, Nutella ile daha kalın sürmeye, biraz "kozmetik" yapmaya ve dergilerdeki gibi görünmese bile stres yapmamaya başladım. Bizde, eğer hava sıcaksa ve çikolata kokuyorsa, kimse pastanın pastaneden mi yoksa oturma odasında mikserle mi yapıldığını sormaz.

Hazırlama süresi: yaklaşık 40-50 dakika ama mayalanma süresi sinir bozucu olabilir, çünkü orada örtünün altına bakmamak zor. Mayalanma ve pişirme süresi toplamda yaklaşık iki buçuk - iki saat kırk dakika diyelim, evde ne kadar sıcak olduğuna bağlı.

Porsiyonlar: aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 8-10 kalın dilim çıkar, ya da elinle parçalarsan 5-6 iştahlı misafire yetecek kadar.

Zorluk seviyesi: eğer hamur yoğurmaktan korkmuyorsan, bence orta seviyede. Bu bir mühendislik değil ama "tamamen acemi" de değil.

Malzemeler kısmı net. Burada en önemli şey, Nutella'dan cimri olmaman; çok az koyarsan çikolata tadı hissetmezsin, sadece boşuna çalıştığın için sinirlenirsin. Ayrıca yoğurdu atlamamalısın, çünkü bu hamuru yumuşak yapar, taş gibi sert değil.

* Nutella - asla tartmıyorum ama yaklaşık 200-250 gram yeterli. Her katmanı kaplayacak kadar olmalı. Klasik Nutella yoksa başka fındık kreması da kullanabilirsin.
* Un - 500 g, burada improvize etmeye yer yok, her şey un etrafında dönüyor. Ben her zaman 000 kullanırım, çörekler için iyi, güzel kabarıyor.
* Yoğurt - 200 g, tam yağlı olması en iyisi. Soğuk koyma, oda sıcaklığında beklet, aksi takdirde mayayı yavaşlatır ve istediğin gibi kabarmaz.
* Yumurta - hamur için 2 adet (üstüne sürmek için bir yumurta sarısı). Tat verir ve bağlar, bunları atlama.
* Yağ - 100 g, hepsini bir anda hamura dökme; yoğurdukça kullan, ellerine yapışmasın. Herhangi bir yağ kullanabilirsin ama ben ayçiçeği yağını tercih ederim.
* Şeker - 5 yemek kaşığı, yaklaşık 100-120 g olması yeter. Çok tatlı yapma, Nutella'nın yıldız olmasına izin ver.
* Kuru maya - 1 paket, yani 7 g. Bazen taze maya ile oynuyorum ama paketli olanla daha kolay.
* Tuz - bir tutam, tadı "yükseltmek" için, daha fazla koyma, yoksa mayayı durdurursun.
* Portakal kabuğu - 1 büyük portakal. Hemen rendele, toz almayın.
* Süt - 2 yemek kaşığı, sadece pişirmeden önce üstüne sürmek için, yumurta sarısı ile karıştırılmış.

Şimdi işe koyulalım, hikayeyi uzatmayalım. Hiçbir zaman iki çörek aynı olmadı ama temel adımlar şöyle kalıyor:

1. Küçük bir bardakta kuru mayayı, toplam şekerden bir tatlı kaşığı, bir tatlı kaşığı un ve 2-3 yemek kaşığı ılık su koyuyorum. Ne çok sıcak ne de soğuk - parmağını yakmayacak kadar ılık. Karıştırıyorum, 5-10 dakika kabarması için bekliyorum, mayanın eski olmadığından emin olmak için.
2. Büyük bir kasede tüm unu eliyorum. Bunu yapıyorum ki topaklar veya kaybolmuş böcekler ile karşılaşmayayım. Ortada bir krater gibi yer açıyorum.
3. Tuzunu kenarlara serpiştiriyorum, doğrudan mayanın üzerine değil. Sonra şekeri, rendelenmiş portakal kabuğunu da kenarlara koyuyorum.
4. Kabaran mayayı ortasına koyuyorum, yoğurdu (ılık, soğuk değil!), çırpılmış yumurtaları ekliyorum ve elimle veya bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlıyorum. Şekil almaya başladığında, kaşığı bırakıp ellerimle yoğurmaya başlıyorum, yağı yavaş yavaş ekleyerek - biraz biraz, hepsini bir anda değil. Korkma, başlangıçta yapışkan görünebilir ama yoğurdukça ve ellerini yağladıkça bağlanır ve elastik hale gelir.
5. Ellere fazla yapışmadığını ve hamurun yumuşak ve hafif parlak olduğunu hissettiğimde, kasede bırakıyorum, temiz bir örtü ile kaplıyorum ve daha sıcak bir yere (hava akımı olmayan) taşıyorum. Ben mutfak masasının üzerine koyuyorum ama bazen fırının yanına yakın bir yere koyuyorum, evde daha soğuksa. En az bir saat mayalanmaya bırakıyorum, iki katına çıkana kadar.
6. Mayalanmış hamuru dört eşit parçaya ayırıyorum (tartmıyorum, göz kararı yapıyorum). Çalışma tezgahına biraz un serpiştirip, her parçayı sırayla daire şeklinde açıyorum, yaklaşık bir tencere kapağı büyüklüğünde (25-28 cm çapında, ölçmek istersen).
7. İlk katmanı doğrudan yağlı kağıdın üzerine veya yağlanmış tepsiye koyuyorum. Kaşıkla Nutella'yı iyi kaplayacak şekilde yayıyorum, cimri olma. İkinci katmanı koyuyorum, yine Nutella yayıyorum, ve bu şekilde üçüncü katmana kadar devam ediyorum. Dördüncü katmanı Nutella olmadan üstüne koyuyorum.
8. Şimdi etkileyici görünen ama zor olmayan bir kısım geliyor. Dairenin ortasına bir fincanı ters koyuyorum (hafif bastırarak, iz bırakması için). Keskin bir bıçakla kenardan fincana doğru kesiyorum, önce 4'e sonra her çeyreği ikiye, sonra tekrar ikiye keserek 16 "ışın" çıkıyor - bunları tamamen kesme, fincanın ortasında kesilmemiş bir daire kalmalı.
9. İki parmağım ile yan yana gelen iki şeridi alıp dışa doğru iki kez çeviriyorum, tersine değil. Sonunda her üçgenin uçlarını birleştirip yapıştırıyorum, pişerken açılmasın diye. Ben bir parça hamurdan küçük bir "top" yapıp onu tam ortasına, Nutella ile sürerek, dokunulmamış dairenin üzerine koyuyorum.
10. Fırça ile tüm yüzeyi yumurta sarısı ve süt karışımı ile sürüyorum (cimri olma, pişerken güzel bir parlak kabuk yapıyor).
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, orta raf. 25-30 dakika sonra üstünün yanmadığından emin oluyorum. Eğer zaten kızarmışsa, üzerine bir yağlı kağıt koyuyorum. Benim için yaklaşık 35-40 dakikada pişiyor ama fırına bağlı olarak değişir.
12. Çıkartıp soğuması için bir tel ızgaranın üzerine bırakıyorum (eğer yoksa, tepside bırakabilirsin ama buharda kalmamalı, altı yapışır).

Ondan asla bıkmıyorum çünkü klasik sert veya kuru çörek tadı yok, yumuşak ve yapışkan, çikolata kremasıyla dolu. Ayrıca, sadece özel günlerde değil, her türlü iştah açıcıda yapıyorum, çünkü "üç saat yoğurma" isteğine ihtiyacın yok. Kahve, süt veya başka bir şeyle harika gidiyor. Çocuklar ziyarete geldiğinde, masadan ilk kaybolan o oluyor.

Tavsiyeler
Mayalanma konusunda acele etme, hamurun istediği kadar beklet, aksi takdirde iyi bir şey elde edemezsin. Nutella'yı önceden buzdolabından çıkar, sert ve sürmesi zor olmasın (katmanı çekip yırtma durumum oldu çünkü krema çok yapışkandı). Şunu da söyleyeyim: hamurunu açarken yırtılmaya başlarsa, 10 dakika kapalı bırak ve sonra devam et, daha kolay çalışılır hale gelir.

Yerine Geçme
Eğer yoğurt yoksa, süt de kullanabilirsin ama daha az koy, çok sıvı olmasın. Ev yapımı fındık kreması veya yoğun reçel koyabilirsin, eğer Nutella'dan hoşlanmıyorsan. Süt ürünü istemeyenler için - bitkisel yoğurt (soya, badem) deneyebilirsin. Glutensiz - denemedim ama biri glutensiz un ile yapılabileceğini söyledi, ancak sıvı miktarını ayarlamak gerekiyor, aksi takdirde çok dağılır.

Varyasyonlar
Bazen katmanlar arasına doğranmış ceviz veya kuru üzüm de ekliyorum ama her zaman değil - evde ne varsa ona bağlı. Daha az tatlı bir versiyon istersen, hamurdaki şekeri azalt ve ekşi reçel kullan, güzel gidiyor. Daha "şık" görünmesini istersen, pişirmeden önce üzerine pudra şekeri serpebilir veya üzerine fındık parçaları koyabilirsin.

Servis
Bizde genellikle sıcak yenir, elle kopararak. Soğuk sütle veya şık olmak istersen acı siyah kahve ile harika gider. Birden fazla çeşit içeren bir masada tatlı olarak servis edebilirsin veya kahvaltıda, kimse seni yargılamaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Ne kadar dayanır ve nasıl saklanır?
Oda sıcaklığında, temiz bir örtü veya poşet içinde sarılı olarak, yumuşak kalır 2-3 gün. Sonrasında biraz kurur ama tekrar ısıtılabilir. Buzdolabında saklama, sertleşir.

Taze maya ile yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsin ama yaklaşık 20 g kullan, şeker ve ılık su ile iyi çöz. Yine, hamura koymadan önce "aktif hale gelmesini" bekle.

Dondurulabilir mi?
Evet, dondurabilirsin, ama iyice soğumasını bekle. Sıkıca streç filme sar, sonra poşete koy. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmeye bırak ve sonra birkaç dakika fırında ısıt.

Yumurtasız yapabilir miyim?
Yapabilirsin ama o kadar zengin bir tadı veya elastik bir dokusu olmaz. 2 yemek kaşığı muz püresi veya bir paket "yumurta yerine geçici" ile deneyebilirsin.

Başka bir dolgu kullanabilir miyim?
Elbette! Reçel, kuru üzüm ile tatlı peynir kreması, hatta reçel veya marmelat, her birinin kendine özgü bir tadı vardır.

Tepsiye yapışmaması için ne yapmalıyım?
Yağlı kağıt her şeyi çözer. Eğer yoksa, tepsiyi yağla yağla ve biraz un serpiştir. Kenarlarına fazla Nutella koyma, aksi takdirde taşar.

Hamur kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Eski maya veya soğuk sıvılar - bunlar en yaygın nedenler. Malzemeleri önceden ısıt (çok sıcak değil!) ve tuzu doğrudan mayanın üzerine koyma.

Besin Değerleri (dilim başına, 10 dilimden 1)
Yaklaşık 230 kcal, 8 g yağ (Nutella ve yağdan), 34 g karbonhidrat, 4-5 g protein. Kendini kandırma, "fit" değil ama görünüşteki kadar kalori bombası da değil. Hamurdan şekeri çıkarırsan ve Nutella'yı abartmazsan, kalorileri biraz azaltabilirsin. Önemli olan, bir dilimle doyurması, tüm çöreği yemek istememen, evin her tarafında çikolata kokusu olsa bile.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır?
İyice soğuduktan sonra, temiz bir örtü veya kağıt poşetle sar ve yumuşak kalması için iki gün dayanır. Sertleşirse, birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsin ama lastik gibi olmasın. Ben de fırında 120°C'de yaklaşık 10 dakika ısıtıyorum, tekrar yumuşak ve sıcak oluyor. Buzdolabında iyi durmaz, kurur ve koku alır. Daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip dondur ve sadece ihtiyacın kadarını ısıt. Çıkardıktan sonra, oda sıcaklığında tamamen çözülmesini bekle, sonra fırında veya mikrodalgada ısıt. Plastik kutuda saklama, nem çeker ve yapışkan hale gelir.

 Malzemeler: 500 g un, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 200 g yoğurt, 1 paket kuru maya, 1 tutam tuz, portakal kabuğu, 100 g yağ, Nutella, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri