Tavada tavuk parmakları ve köfte

Tavuk parmakları ve köfteler, misafirlerim olduğunda ya da masadan çiğnenebilecek bir şeyler istediğimde her zaman hazırladığım bir tabaktır. Hem sıcak hem soğuk olarak, fazla karmaşaya girmeden sunulabilen bir mezedir. Tabak asla dolu kalmaz. Kalanları, paket içinde ya da soğuk bir salatada değerlendirebilirim, yani hiçbir şey ziyan olmaz. Genellikle bunları paralel olarak yaparım, özellikle sınırlı zamanım olduğunda ve iki farklı lezzeti bir arada sunmak istediğimde.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Porisyon: 4-6 kişi, tabağa bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif tipi: meze, parti veya misafir yemekleri için tabak

Malzemeler

Tavuk parmakları için:
- 1 tavuk göğsü (yaklaşık 400-500 g)
- tuz, karabiber
- 2 yumurta
- un (etleri bulamak için)
- kızartmak için yağ

Köfteler için:
- 500 g kıyma (domuz veya domuz ve sığır karışımı)
- 2 yumurta
- 2 dilim ekmek içi, sütle ıslatılmış ve iyice sıkılmış
- 1 küçük soğan
- 2-3 yemek kaşığı un
- tuz, karabiber
- dereotu
- 2-3 diş sarımsak

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü mümkün olduğunca eşit kalınlıkta şeritler halinde kesin, böylece eşit pişer.
2. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ben her şeyi bir kaseye koyup hızlıca elimle karıştırıyorum.
3. Yumurtaları geniş bir kasede çırpın.
4. Derin bir tabakta un koyun.
5. Her et şeridini önce una, sonra yumurtaya, sonra tekrar una bulayın. Hepsini aynı anda yaparsam ve kızartmadan önce bir tabakta bekletirsem daha kolay oluyor.
6. Derin kenarlı bir tavada yağı iyice ısıtın (çok fazla yağ gerekmez, ama etin eşit pişmesi için yeterli olmalı).
7. Tavuk şeritlerini sırayla her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Çok uzun bekletmeyin, göğüs eti hızlı pişer. Her seferinde kağıt havlunun üzerine almak için bir tabağa çıkarın, böylece fazla yağını bırakır.
8. Köfteler için, kıymayı yumurtalar, ince doğranmış soğan, iyice sıkılmış ekmek içi, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve dereotu ile karıştırın. Her şeyi homojen hale getirmek için elimle yoğuruyorum. Karışım çok yapışkan olmamalı ama çok kuru da olmamalı.
9. Elinizi ıslatarak, ne çok küçük ne de yumru büyüklüğünde toplar oluşturun. Unla bulayın.
10. Yeni yağ ısıtın (ya da aynı yağı kullanabilirsiniz, eğer yanmamışsa) ve köfteleri her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
11. Kızardıklarında, tavuk parmaklarında olduğu gibi kağıt havluların üzerine alın.
12. Her şeyi bir tabağa düzenleyin, bazen tavuk parmaklarını bir sıraya, köfteleri diğerine koyarım. Hemen servis edilebilir veya soğuması için bırakılabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Önceden hazırlamak kolay. Genellikle, herhangi bir partide en önce bitenlerden oluyor, hem çocuklar hem de yetişkinler için. Sıcak iyi ama soğuk da lezzetli kalıyor. Malzemeleri her zaman elimde bulunduruyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

1. Tavuk göğsünü keserken, benzer kalınlıkta şeritler yapmaya çalışıyorum ki ne çiğ ne de kuru kalmasın.
2. Tavuk parmaklarının daha çıtır çıkmasını istiyorsam, etin ilk un katmanından sonra 10 dakika un içinde bekletiyorum.
3. Köfteler için, ekmeği iyice sıkın ki karışım çok yumuşak olmasın.

Yerine Geçme

1. Tavuk yerine hindi göğsü kullanabilirsiniz.
2. Köftelerde, et karışımı sadece domuz veya sığır olabilir, elinizde ne varsa ona göre.
3. Un kullanmak istemeyenler için köftelerde çıtırlık için biraz galeta unu kullanılabilir (ama bu klasik tarifte yoktur).

Varyasyonlar

1. Köftelerde dereotu yerine maydanoz koyabilirsiniz, eğer tercih ederseniz.
2. Farklı bir tat için bazen et karışımına biraz toz biber ekliyorum.
3. Kızartmak yerine köfteleri fırında yapabilirsiniz, ama daha kuru oluyorlar ve aynı dokuya sahip olmuyorlar.

Servis Fikirleri

1. Tabakta ayrı veya karışık olarak, partiler için çubuklarla sunulabilir.
2. Sade olarak da lezzetli ama yanına çeşitli soslar – hardal, ketçap veya yoğurt sosu – eklenebilir.
3. Kalanları paketleyebilir veya soğuk bir salatada kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tavuk parmakları başka bir yerden de yapılabilir mi?
Cevap: Kemiksiz butlarla denemek mümkün, ama aynı ince veya yumuşak olmaz.

2. Köfteler kesinlikle dereotu ile mi yapılmalı?
Cevap: Hayır, olmadan da yapılabilir veya başka bir aroma tercih ederseniz maydanoz ekleyebilirsiniz.

3. İkisini aynı yağda kızartabilir miyim?
Cevap: Evet, ama tavuk parmaklarını bitirdikten sonra, köftelerin daha temiz çıkması için yağı süzmek iyi olur, aksi takdirde un kalıntıları yanabilir.

4. Kızarttıktan sonra köfteleri dondurabilir miyim?
Cevap: Evet, ama çözündüğünde doku aynı olmaz. Taze olanlar daha iyidir.

5. Köftelere neden ekmek eklenir?
Cevap: Islak ve sıkılmış ekmek köfteleri daha yumuşak yapar ve yoğun olmasını engeller.

Besin Değerleri

Karışık tabak için ortalama bir porsiyon (yaklaşık 150 g hazırlık): yaklaşık 350-450 kcal. Çoğu kalori et, yumurta ve kızartmada kullanılan yağdan gelir. Protein: yaklaşık 22-28 g, yağ: 18-25 g, karbonhidrat: 10-18 g (un, ekmek ve paneleme). Değerler tahminidir, hazırlıkta kalan yağ miktarına ve seçilen et türüne bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kutuda 2 güne kadar saklanabilir. Köfteler, tavuk parmaklarından daha iyi dayanır. Isıtmak için ya fırında düşük ısıda ya da mikrodalgada birkaç saniye, ama yüksek sıcaklıklarda değil, yoksa kurur. İki günden fazla saklamayı önermiyorum, çünkü doku ve tat değişir. En iyisi taze veya aynı gün tüketilmeleridir.

 Malzemeler: Tavuk parmakları için: tavuk göğsü, tuz, karabiber, 2 yumurta, un. Köfteler için: kıyma (domuz eti veya domuz ve sığır karışımı), 2 yumurta, sütle ıslatılmış ve iyice sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, dereotu, soğan, sarımsak, 2-3 yemek kaşığı un. Kızartma için sıcak yağ.

 Etiketler:  meze tabağı tavuk parmakları köfte