Yaban mersini ve çikolata tartı

Yaban mersinli ve çikolatalı tart

Bu yaban mersinli ve çikolatalı tartı, Poliana'da bulduğum tarife göre yaptım ve bir süre aklımda tuttum. Şubat ayında insanlar hediye vermek için tatlılar aradığı için kalp şeklinde bir kalıp kullandım, ama şeklin tadı etkilemediğini gördüm. Hamurun bir gün sonra bile uygun olduğunu fark ettim ve hafif ekşi yaban mersinlerinin, bitter çikolata ve sıvı krema ile birleşimi net ve doğrudan.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5 saat (soğutma ve buzdolabında bekleme dahil)
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (kör pişirme içerir)
Tarif türü: tatlı, bayramlar veya özel günler için uygun

Malzemeler

Hamur için:
200 g un
100 g çok soğuk, küp doğranmış tereyağı
30 g şeker
bir tutam tuz
2 yemek kaşığı soğuk su ile çırpılmış 1 yumurta
vanilya özütü (isteğe bağlı)

İç harcı için:
200 g dondurulmuş yaban mersini
1 tatlı kaşığı kuru nane
200 g bitter çikolata
250 ml sıvı krema

Hazırlama yöntemi

1. Hamur ile başlayın. Unu, küp doğranmış soğuk tereyağını, şekeri, tuzu ve vanilya özütünü bir kasede birleştirin. Çırpılmış yumurtayı ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Karışım bir hamur haline gelene kadar hızlıca elinizle veya bir spatula ile karıştırın. Çok fazla yoğurmayın – önemli olan hamurun ısınmamasıdır.

2. Elde ettiğiniz hamur yumuşak ve yapışmaz olmalıdır. Hamuru streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Vaktiniz varsa daha uzun süre bekletebilirsiniz.

3. Soğuduktan sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Dikkatlice tart kalıbına (kalp şeklinde de olabilir, ama her yuvarlak veya dikdörtgen kalıp işe yarar) aktarın. Kenarlarından fazlalıkları bir bıçakla kesin.

4. Hamurun tabanını yer yer bir çatal ile delik delik yapın. Üzerine bir parça yağlı kağıt koyun ve pişirme ağırlıkları (kurutulmuş fasulye, pirinç veya hatta çiğ makarna) ekleyin. Bu adım hamurun pişerken kabarmasını önler.

5. Kalıbı önceden ısıtılmış 190°C fırına 20 dakika koyun. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın ve 180°C’de 5 dakika daha pişirin, böylece hafif renk alır ama yanmaz.

6. Hamur soğurken iç harcı hazırlayın. Çikolataları parçalara ayırın ve sıvı kremayı bir kapta benmari usulü veya çok düşük ateşte eritin. Çikolata tamamen eriyip karışım homojen hale gelene kadar karıştırın, ama kaynamasına izin vermeyin.

7. Hamuru fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın. Dondurulmuş yaban mersinlerini doğrudan hamurun üzerine yerleştirin, üzerine kuru naneyi serpin. Sıcak ama kaynar olmayan çikolata kremini yaban mersinleri ve nane üzerine dökün. Krema başta sıvı olacak, ama buzdolabında sertleşecektir.

8. Tartı en az 3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra krema sabitlenir ve hamur uygun dokusunu korur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tart, hızlı bir şey istediğimde, basit malzemelerle ama şık bir görünümle mutfakımda her zaman yer alıyor. Hamurun gevrek kalmasını ve iç harcın da çok tatlı olmamasını seviyorum. Bir gün önceden yapılabilir, hatta buzdolabında bekledikten sonra daha da lezzetli olur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurla hızlı çalışın, ısınmaması için.
Hamurun soğutulmasını atlamayın, aksi takdirde küçülür ve gevrek olmaz.
Pişirme ağırlığınız yoksa, elinizde ne varsa kullanabilirsiniz (çiğ makarna veya pirinç).
Kremanın kaynamadığından emin olun, çikolata aşırı ısındığında pütürlü hale gelebilir.

Yerine geçme

Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ama daha tatlı olacaktır.
Meyveler: yaban mersinini ahududu veya frenk üzümü ile değiştirebilirsiniz, miktarı değiştirmeden.
Kuru naneyi atlayabilir veya başka bir aroma için biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Farklı bir doku için, çikolata kremini dökmeden önce meyvelerin üzerine biraz doğranmış ceviz ekleyin.
Eğer taze yaban mersinleriniz varsa, aynı şekilde kullanabilirsiniz, ama sonuç biraz daha sulu olacaktır.

Servis önerileri

Soğuk dilimler halinde, doğrudan buzdolabından kesilir.
Tek başına iyi, ama isterseniz biraz çırpılmış krema veya soğuk yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Hem özel bir masada hem de hafta sonu kahvaltısında uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze yaban mersini dondurulmuş olanların yerine kullanılabilir mi?
Evet, oran aynı kalır. Taze yaban mersini kullanırsanız tart biraz daha sulu olacaktır.

Hamur soğuduktan sonra çok sert mi oluyor?
Hayır, pişirme süresine uyulursa ve fırında fazla bekletilmezse. Buzdolabında bekledikten sonra, iç harçtan dolayı hamur yumuşar.

Tart dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü çikolata kreminin dokusu çözülünce değişir ve meyveler daha fazla su bırakır.

Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru 1-2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında streç filmle saklayabilirsiniz.

Naneyi atlayabilir miyim?
Evet, nane tarifin dokusu veya başarısı için gerekli değildir. Onu atlayabilir veya tercih ettiğiniz başka bir aroma ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri

10 porsiyon için bir dilim (yaklaşık): yaklaşık 300 kcal, 21 g yağ, 28 g karbonhidrat, 4 g protein. Çoğu kalori çikolata ve kremadan gelir. Bilgiler yönlendirme amaçlıdır, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tart buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk servis edilir. Daha uzun süre beklerse, hamur daha nemli hale gelir ama tadını etkilemez. Dondurulmasını önermiyorum.

 Malzemeler: Hamur: 200 g un, 100 g çok soğuk tereyağı, 30 g şeker, bir tutam tuz, iki yemek kaşığı su ile çırpılmış 1 yumurta, vanilya özü. İç harcı için: 200 g dondurulmuş yaban mersini, 1 çay kaşığı kuru nane, 200 g bitter çikolata, 250 ml sıvı krema.

 Etiketler:  yaban mersinli tart meyveli tart