Salyangozlar ve mantarlar

İlk kez bu "salyangoz ve mantar" tabakası yapmaya çalıştığımda, itiraf etmeliyim ki, aklımdaki gibi olmadı. Çocuk bayramından hemen önceydi ve yumurtaları karıştırdım, birkaç sarısı kırıldı, mantarların içine fazla harç koydum ve devrildi. İnternette veya başkalarında gördüğün şeyin çok kolay olduğunu düşünüyorsun ama mutfağa girdiğinde yumurtaların dağınık olduğunu ve sıraya girmeyen turşuluklar olduğunu görüyorsun. Ama devam ettim, felakete güldüm ve şimdi gözlerimi kapattığımda, ne kadar doldurmam gerektiğini ve nasıl yerleştirmem gerektiğini biliyorum. Üstelik çocuklar üzerinde korkunç bir etkisi var - görüyorsun, "böcekler" ve "otlar" yemek en eğlenceli şey, masadan kalkmıyorlar.

Kısaca sana ne kadar sürdüğünü ve ne beklemen gerektiğini söyleyeyim. Ben her şeyi yıkama, haşlama, kesme, oymak, küçük çocukla sohbet etme ve masayı toplama dahil yaklaşık bir buçuk saat harcıyorum. Eğer hızlı hareket edersen ve yardımcıların varsa, 60 dakikada da yapabilirsin ama strese girme. Aşağıdaki miktarlarla rahatça iyi bir tabak yapabilirsin, yani yaklaşık 12 adet mantar ve 12 adet salyangoz - bu da 6-8 kişi için bir aperatif için yeterli, eğer hepsi şaka yapmaya hevesli çocuklar değilse. Zor mu? Zor değil ama aynı zamanda da partiler veya uykululuk için bir iş değil. Ben derim - eğlenceli bir seviyede, biraz kafa karıştırıcı ama roket bilimi değil.

Bu kombinasyonu doğum günlerinde, bir pazar akşam yemeğinde ve elimde biraz peynir veya fazla yumurta kaldığında "ciddi" yemek yapmak istemediğimde yaptım. Ama bu tarife geri dönme nedenim, küçükleri mutlu etmesi ve hatta yetişkinleri bile neşelendirmesi. Ayrıca, ciddi olalım, görünüşleri de çok güzel, fotoğrafta biraz gururlanmak zorunda kalıyorsun. Ayrıca, fazla et istemediğin her durumda veya buzdolabında olanlarla hızlı bir şeyler yapmak istediğinde her türlü etkinlik için uygundur.

Mantarlar için şunlara ihtiyacım var: 12 yumurta (mümkünse eşit olmalı, böylece mantarlar daha iyi görünür), 12 orta boy domates (çok yumuşak olmamalı, oymaya çalıştığında dağılmasın - ben büyük cherry veya erik domates kullanıyorum), yaklaşık 500g tavuk ciğeri (bu lezzet verir, harcı kremalı yapar, başka bir ciğerle denemeyin çünkü aroması çok güçlü olur), 100g tereyağı (margarin değil, buzdolabından değil, yumuşak olmalı), küçük bir soğan (ben beyaz kullanıyorum, çok renk vermemesi için), iki diş sarımsak (evet, fazla değil, yoksa tadı çok yoğun olur), üç parmakla ölçülen dereotu (taze harika ama kuru da olur), göz kararı tuz ve karabiber.

Salyangozlar için: 12 dilim kare Praga jambonu (baskılı jambon denedim, hoşuma gitmedi, daha tatsız), 12 turşu salatalık (ben kavanozdan alıyorum, orta boydan küçük boy olmalı, çok ekşi olmamalı çünkü çocukların tadını bozuyor), 250g tam yağlı lor peyniri (kremalı olmalı, kuru değil; sadece diyet olan varsa, biraz ekşi krema ekle), 100g tereyağı (yine, yumuşak, bıçakla kazıyacak kadar değil), 50g rendelenmiş kaşar peyniri (bu bağlar ve lezzet verir, atlama), dereotu, tuz, karabiber (çok değil, kaşarı kaplamasın), sabitlemek için kürdanlar ve gözler veya antenler için biraz (bazıları maydanoz koyar, ben bazen renk katmak için küçük biber parçaları kullandım), gözler için karanfil (küçük çocuklar varsa çıkartabilirsin, yanlışlıkla yutma korkusuyla).

Son olarak, dekor için ince doğranmış yeşil salata, "ot" görünümü vermesi için. Bu, tabağın masalsı görünmesini sağlıyor, bilmelisin. İsteğe bağlı olarak, mantarların üzerine noktalar yapmak için biraz eritilmiş peynir ama itiraf etmeliyim, bazen sadece sade bırakıyorum.

Tamam, şimdi sana nasıl yaptığımı, tüm başıma gelenlerle ve ayarlamalarla anlatayım:

1. Sert yumurtaları kaynatıyorum, yaklaşık 10-12 dakika, sonra hızlıca soğuk suyun altında soğutuyorum, ardından dikkatlice kabuklarını soyuyorum (eğer çatlarsa, en güzel olanları mantarlar için bırakıyorum, diğerlerini çocuk yiyor).
2. Her yumurtayı yatay olarak ikiye kesiyorum, düzgün uçları olan iki yarım elde etmek için (uzunlamasına kesme, yoksa mantara benzemez).
3. Domatesleri yıkayıp yarıya kesiyorum, içini küçük bir kaşıkla oyuyorum (dikkat et, kabuğunu delme). Aşağı doğru süzülmesi için bırakıyorum, böylece "mantar" montajda sulu olmaz.
4. Harcı yapıyorum: yumuşak tereyağını bir tavaya koyuyorum, ince doğranmış soğanı kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyorum, renk almaması gerekiyor, sonra doğranmış sarımsağı ekliyorum. Hemen küçük parçalara kesilmiş tavuk ciğerini ekliyorum, yapışmaması için karıştırıyorum ve yaklaşık 7-8 dakika pişiriyorum (kan olmadan ama çok kuru olmamalı).
5. Ciğeri tavadan çıkarıyorum, biraz soğumasını bekliyorum, sonra blendera koyuyorum (veya mutfak robotu veya el mikseri ile, başka bir şey yoksa). Haşlanmış yumurta sarılarını ekliyorum ve kremaya dönene kadar karıştırıyorum - eğer çok koyu olursa, biraz tereyağı veya bir tatlı kaşığı ekşi krema ekliyorum.
6. Doğranmış dereotu, tuz ve karabiber ekliyorum, hafifçe karıştırıyorum ve biraz soğuması için 10-15 dakika buzdolabında bekletiyorum.
7. "Montaj" için: bir tatlı kaşığı ile yumurta beyazlarının içine bu ciğer harcını dolduruyorum, güzelce kabarmalı ama dışarı taşmamalı (aksi takdirde domates durmaz). Aynı şekilde domates yarımlarını dolduruyorum ama fazla yükleme yapma, yoksa hepsi tabaktan kalkarken dağılır.
8. Yumurtanın içindeki harcın üzerine bir yarım domates yerleştiriyorum, böylece mantarın şapkasını oluşturmuş oluyor. Eğer noktalar yapmak istersen, bir kürdan al ve eritilmiş peynir veya kremalı peynir ile domatesin kabuğuna birkaç nokta koy.
9. Salyangozlar için, her turşu salatalığı uzunlamasına ikiye kesiyorum. Kağıt havluların üzerine bırakıyorum, aksi takdirde her şeyi ıslatıyor.
10. Bir kasede, lor peynirini yumuşak tereyağı, rendelenmiş kaşar ve dereotu ile karıştırıyorum (tüm dereotunu verme, istersen dekor için biraz bırak).
11. Her jambon dilimini ikiye, çapraz olarak kesiyorum, böylece iki üçgen (veya dikdörtgen) elde ediyorum (jambon nasıl kesilmişse ona bağlı).
12. Her jambon parçasını peynir harcı ile sürüyorum, mümkün olduğunca sıkı sarıyorum (dağılmaması için) ve 10 dakika soğutmak için bir tabağa koyuyorum, böylece şekli koruyor.
13. Salatalığı al, ruloyu yerleştireceğin tarafı biraz kes, kaymasın diye. Jambon rulosunu bir kabuk gibi yerleştir ve her şeyi bir kürdanla sabitle.
14. "Antenler" için ya kürdanları ince parçalar halinde kırıyorsun ya da maydanoz sapları veya ince havuç/biber çubukları saplıyorsun. Gözler için istersen bir karanfil takabilirsin, ama dikkat et, yenmiyor, bu yüzden küçük çocukların öncesinde çıkar.

Son olarak, tabakta ince doğranmış yeşil salata tabakası koyuyorum, "mantarları" ve "salyangozları" yerleştiriyorum, bahçe gibi görünmesi için. Açıkçası, çocuklar onları "toplamak" için sabırsızlanıyor. Eğer istersen, üzerine biraz susam serpebilirsin veya yüksek "ot" için biraz dereotu dalları koyabilirsin.

Faydalı ipuçları

Çok taze yumurta kullanma, çünkü soyulması zor oluyor ve bütün yarımların kalmıyor. Buzdolabında bir hafta beklemiş yumurtalar daha iyi.

Harç malzemelerinin soğuması adımını atlama - aksi takdirde ciğer harcı yumuşar ve yumurtalardan sarkar. Eğer robot/blenderin yoksa, her şeyi ince doğrayıp çatal ile ezebilirsin ama daha rustik olur.

Domates seçerken, fazla olgun olanları alma, çünkü oymakta eziliyorlar. Daha sert olanlarını al, biraz ekşi olsalar bile.

Salyangozlar için, salatalıklara dikkat et - eğer çok ekşi iseler, suyunu su ile seyrelt ve süzülmeye bırak, aksi takdirde kimseye hoş gelmez.

Gözlerdeki karanfiller - küçük çocuklar veya hassas misafirlerin varsa, daha iyi atla veya sadece dekor için koy, ama yenmeyeceğini net bir şekilde belirt.

Değiştirmeler ve uyarlamalar

Tavuk ciğerini mantar harcı veya aromatik tofu ile değiştirebilirsin, eğer et istemiyorsan veya vejetaryen bir seçenek istersen (ama bu durumda tuz ve klasik tadı atlayacağın için baharatları ayarlamalısın).

Lor peynirini ricotta veya laktozsuz kremalı peynir ile değiştirebilirsin. Kaşarı ise bitkisel kaşar veya lezzetli bir vegan peynir ile değiştirebilirsin.

Gluten-free istiyorsan, Praga jambonuna dikkat et - etiketi oku, bazen un içeriyor. Büyük marketlerde temiz seçenekler bulabilirsin.

Yumurta istemiyor musun? "Mantarları" mozzarella ve domates yarımları ile yap, kremalı peynir ve yeşillik ile doldur. Aynı şekilde durmuyorlar ama bir partide iyi iş görüyorlar.

Varyasyonlar

Ciğer harcına biraz konyağı veya bir damla Dijon hardalı ekleyebilirsin, eğer sadece yetişkinler için yapıyorsan - ince bir tat verir ama çocuklar için daha iyi değil.

Salyangoz kabuğunda, bazen jambonu ince dilimlenmiş ızgara kabak ile değiştiriyorum, hafif veya vejetaryen versiyon için. Aynı şekilde durmuyorlar ama tadı ilginç.

Dekoru bazen rendelenmiş havuçlar, ince dilimlenmiş turp veya hatta roka (salata) ile yapıyorum. Bahar "otları" gibi görünen her şey iş görür.

Servis fikirleri

Onları her zaman altında yeşilliklerle tabakta yerleştiriyorum, böylece doğrudan tabakta durmuyorlar ve daha neşeli görünüyorlar. Basit kanepeler, aperatif kek veya küçük köftelerle iyi giderler.

İçecek olarak, çocuklar limonata alıyor, yetişkinler için... bence bir kadeh prosecco veya soğuk bir sarı bira da iyi gider. Beyaz şarapla bir atıştırmalık ile de uyumlu, eğlenmek için.

Tam bir menü istersen, onları soğuk salatalarla ve hafif sıcak bir ana yemek - fırında tavuk veya gratin patates ile başlangıç olarak koyabilirsin.

Sıkça sorulan sorular

Ciğer harcını başka organlarla yapabilir miyim?
Domuz ve sığır ciğeri ile denedim ama hoşuma gitmedi - çok yoğun ve acı. Belki tavuk ciğeri ile karıştırırsan ama baharatlara dikkat etmelisin, ağır tadı baskın olmamalı.

Bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, ama sadece servis saatinden birkaç saat önce montaj yapmalısın, aksi takdirde domates su bırakır ve yumurtalar yumuşar. Harçları akşamdan hazırlayıp buzdolabında tutabilirsin ve "montajı" parti günü yapabilirsin.

Tereyağını ne ile değiştirebilirim?
Eğer hafif bir seçenek istersen, kremalı peynir veya hatta Yunan yoğurdu ile peynir harcı için kullanabilirsin, ciğer için ise zeytinyağı kullanabilirsin (ama tadı değiştirir).

Ciğer harcını dondurabilir miyim?
Teknik olarak evet ama değmez - çözülünce dokusu parçalanıyor ve su bırakıyor. Daha iyi taze yap ya da en azından 1-2 gün önceden yapıp soğuk tut.

Küçük çocuklar için gözdeki karanfil güvenli mi?
Tavsiye etmiyorum, yukarıda da söyledim - yanlışlıkla yutulabilir ve bu iyi değil. Zeytin, tane biber (yetişkinler için) veya hiç bir şey koy.

Hangi tür salatalık kullanmalıyım?
Ben sirke turşusu salatalık almayı öneririm ama aşırı ekşi olmamalı. Tuzlu olanlar fazla tuzlu ve su bırakıyor, özellikle uzun süre beklerse. Kullanım öncesinde kavanozdan tadına bak.

Süt ürünü olmadan bir versiyon yapabilir miyim?
Evet ama vegan peynir ve bitkisel tereyağına ihtiyacın var - büyük marketlerde bulunabiliyor. Ama tekrar ediyorum, küçük çocuklara dikkat etmelisin, çünkü bazıları tuhaf tatlara veya yağlı dokulara sahip olabiliyor.

Besin değerleri

Tatlı değil ama salata da değil. Yaklaşık olarak, bir porsiyon (yani bir salyangoz + bir mantar) yaklaşık 140-160 kalori, ne kadar tereyağı ve kaşar koyduğuna bağlı. Tavuk ciğeri iyi bir protein ve demir kaynağıdır (yaklaşık 6-7g protein/porsiyon), yumurta da protein ekler. Peynir ve tereyağı biraz yağlıdır (bazen fazla, dikkat etmezsen). Karbonhidratlar azdır - domates, salatalık, gerisi protein ve yağdır. Düşük yağlı değil ama oldukça besleyici ve doyurucudur, ekmekle aşırıya kaçmazsın. Eğer kalorileri azaltmak istersen, tereyağını azalt ve daha fazla yeşillik ekle.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Saklamak için, buzdolabında iyi kaplanmış (kutu veya folyo) olarak saklanabilir - 24 saat, maksimum 36 saat dayanır, eğer salata ile karışmamışsa (salata ıslanır ve tadını değiştirir). Soğukta çıkardıktan sonra, en az 20 dakika oda sıcaklığında beklet, böylece yağlar sertleşmez. Mikrodalgada ısıtma, orada olmamalı, harçlar dağılır ve yumurtalar çatlar.

Eğer yemekten sonra kalırsa, ertesi gün kahvaltıda soğuk olarak yemek veya bir sandviç yapmak daha iyidir - ama daha fazla bekletme. Salyangozlar salatasız daha iyi dayanır ama yine de 2 günden fazla kalmamalı. Ben hiçbir zaman sorun yaşamadım, genelde "çocuk" demeden tabaktan kayboluyorlar.

Mantarlar: Yumurtalar katı haşlanır, soyulur ve yatay olarak ikiye kesilir; domatesler de aynı şekilde, içini boşaltarak. Haşlanmış yumurtanın sarılarını çıkarır ve bir çatal ile ezilir. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı tereyağında soteliyoruz, ardından tavuk ciğerlerini ekliyoruz; onları iyi kızarana kadar ateşte tutuyoruz, sonra bir macun haline getirip soğumaya bırakıyoruz. Ciğer karışımını ezilmiş yumurtalarla karıştırıyor ve tuz, karabiber ve dereotu ile tatlandırıyoruz. Mantarları oluşturmaya başlıyoruz: Yumurtaları ve domatesleri ciğer macunuyla dolduruyor ve birleştiriyoruz. Domatesi eritilmiş peynir noktalarıyla süslüyoruz. Salyangozlar: Salatalıkları boyuna ikiye kesiyoruz ve biraz süzülmeye bırakıyoruz. Tereyağı, lor peyniri, peynir ve dereotu ile bir peynir kreması hazırlıyoruz. Jambon dilimlerini ikiye kesiyoruz ve salyangoz kabuklarını yapmaya başlıyoruz: Her jambon dilimini peynir macunuyla sürüyor ve sıkıca sarıyoruz. Salyangozları birleştirmek için, kabuğun geleceği salatalık kısmını biraz kesiyoruz ve bir kürdan ile sabitliyoruz. Salyangozların antenlerini kürdanlardan veya maydanoz saplarından yapıyoruz, gözleri ise karanfil ile yapıyoruz.

Olabildiğince doğal görünmesi için, bahçeyi ince doğranmış marul şeritlerinden yaptık.

 Malzemeler: Mantarlar: 12 yumurta, orta boy deniz domatesi 12 adet, tavuk ciğeri 500g, tereyağı 100g, 1 küçük soğan ve 2 diş sarımsak, dereotu, tuz ve karabiber. Salyangozlar: 12 kare Praga jambonu dilimi, 12 turşu salatalık, 250g yağlı inek peyniri, 50g rendelenmiş peynir, tereyağı 100g, dereotu, tuz ve karabiber, antenler için çöp şiş ve gözler için karanfil.

 Etiketler:  aperatif rulosu şenlik atıştırmalıkları noel tarifleri paskalya tarifleri