Peynir, telemea, dereotu ve yabani sarımsaklı aperatif börek
Bu böreği, buzdolabında unutulmuş peynirleri ve bahar aylarından kalma dondurulmuş sarımsak otu kullanmak istediğim bir günde yaptım. Karmaşık tekniklere gerek yok, sadece montajda biraz sabır ve büyük bir fırın tepsisine ihtiyacınız var. Ticari olarak satılan börek yufkaları, inek peyniri, kaşar peyniri, krema, yoğurt ve bol dereotu ile sarımsak otu kullandım, lezzet için. Her şey oldukça basit ve atıştırmalık veya bayram masası için iyi bir seçenek.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 10 dakika
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Porsiyon: 16-20 (büyük fırın tepsisi)
Zorluk: orta
Tarif Tipi: tuzlu börek
Malzemeler
1 paket börek yufkası (genellikle 400-450 g)
İç harcı için:
- 300 g inek peyniri
- 300 g kaşar peyniri
- 200 g krema
- 200 g yoğurt
- 5 yumurta
- tuz, damak tadına göre
- 1 demet dereotu
- 2 demet sarımsak otu (ben dondurulmuş kullandım)
Yufkaları yağlamak için:
- 250 ml yağ
Tepsiyi yağlamak için:
- 2 yemek kaşığı yağ
- 2 yemek kaşığı un
Üstü için:
- 3 yumurta
- 200 g yoğurt
- 200 ml süt
- 1 tutam tuz
- 2 tatlı kaşığı keten tohumu
Servis için:
- krema, isteğe bağlı
Hazırlanışı
1. Büyük fırın tepsisini hazırlayın (kenarları yüksek olan). Altını ve kenarlarını 2 yemek kaşığı yağ ile yağlayın, ardından 2 yemek kaşığı un serpin.
2. Eğer yufkalar tepsiden küçükse, diğer yufkaları şeritler halinde keserek tepsinin tabanını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin, boşluk bırakmamaya özen gösterin.
3. İç harcı için: Peyniri ve kaşarı büyük bir rende ile rendeleyin. Geniş bir kaseye koyun. 5 yumurtayı, kremayı ve yoğurdu ekleyin, ardından damak tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, homojen ama çok sıvı olmayan bir karışım elde edin. Akışkan olmalı ama su gibi olmamalı.
4. Dereotunu ince ince doğrayın. Sarımsak otu (dondurulmuşsa) yaklaşık 1 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Yeşillikleri peynir karışımına ekleyin ve karıştırın.
5. Börek yufkalarını açın ve ilkini tepsiye yerleştirin. Yağ ile fırça veya kaşık kullanarak yağlayın. Üzerine iki yufka daha koyun, her birini yağlayarak. Gerekirse, tepsiyi mükemmel bir şekilde kaplamak için ek şeritler kullanın.
6. Peynir ve yeşillik karışımının yarısını dökün ve eşit şekilde yayın.
7. Üzerine üç yufka daha koyun, her birini yağlayarak. Kalan harcı ekleyin ve nazikçe yayın.
8. Son olarak, son 3-4 yufkayı yerleştirin, her birini yağlayarak. Eğer daha fazla şeridiniz varsa, kenarları kaplamak için ekleyin.
9. Keskin bir bıçakla, böreği yüzeyde hafifçe kareler halinde kesin, pişirdikten sonra dağılmaması için.
10. Üst katman için, bir kasede 3 yumurtayı çırpın, yoğurdu, sütü ve bir tutam tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Bu karışımı böreğin tüm yüzeyine dökün, kenarları bıçağın ucu ile hafifçe kaldırarak aralara girmesini sağlayın. Keten tohumlarını serpin.
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180-190°C fırına yerleştirin, orta raf seviyesinde. 40 dakika pişirin, üstü kızarana kadar ve ortası sallanmayana kadar.
12. Eğer yüzeyin çok kurumasını istemiyorsanız, fırından çıkardıktan sonra böreği nemli, iyice sıkılmış bir pişirme kağıdı ile örtün ve soğuyana kadar bekletin.
13. Börek hafifçe soğuduktan sonra dilimleyin. Sade veya krema ile servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Herhangi bir peynir artığı için iyi bir alternatif ve sarımsak otu ile dereotu taze bir aroma katıyor. Elinizde olan malzemelerle yapılıyor ve buzdolabında bir iki gün iyi kalıyor. Sadece bayram masası için değil, paket için de uygundur.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer börek yufkaları tepsiyi mükemmel bir şekilde kaplamıyorsa, açık alan bırakmamak için ek şeritler kesin ve yerleştirin.
- Yüzeyin kurumasını önlemek için, pişirme sonrası nemli pişirme kağıdı kullanın.
- Peynir karışımının kremsi olması gerekiyor, kuru değil; eğer çok yoğun ise yoğurt veya krema ekleyerek ayarlayın.
Yerine Geçme
- Herhangi bir tuzlu peynir iç harcı için uygundur – beyaz peynir, feta, lor peyniri, kombinasyonlar.
- Eğer sarımsak otu yoksa, yeşil soğan veya taze sarımsak kullanabilirsiniz, ancak aroması farklı olacaktır.
- Üstteki keten tohumları çıkarılabilir veya susam ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- İsteğe bağlı olarak, maydanoz veya ıspanak gibi başka yeşillikler ekleyebilirsiniz.
- Eğer daha zengin bir iç harç isterseniz, peynir katmanının üzerine birkaç küçük tereyağı küpü ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilebilir, tercihe bağlı.
- Soğuk krema isteğe bağlıdır, ancak tazelik katar.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı börek yufkası kullanabilir miyim?
Evet, zamanınız ve sabrınız varsa. İnce açılmaları gerekiyor ki iyi pişsinler.
İç harcın doğru kıvamda olduğunu nasıl anlarım?
Kremsi olmalı, akmalı ama sıvı olmamalı. Çok yoğun görünüyorsa, biraz daha yoğurt veya krema ekleyin.
Börek dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü çözüldükten sonra yufkalar yumuşar ve iç harcın dokusu değişir.
Eğer sarımsak otu yoksa başka bir yeşillik kullanabilir miyim?
Evet, yeşil soğan veya taze sarımsak kullanabilirsiniz, ancak aroması aynı olmayacaktır.
Üstte keten tohumu koymak zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ama hoş bir görünüm ve doku katıyor.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (18-20 dilime bölünmüş bir tepsiden) yaklaşık olarak:
- 220-250 kcal
- Protein: 10-12 g
- Yağ: 14-16 g
- Karbonhidrat: 12-15 g
Değerler kullanılan peynir ve krema türüne göre değişiklik gösterebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma, fırında düşük ateşte birkaç dakika yapılmalıdır, böylece yufkalar kurumaz. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü börek çok yumuşar. Kalan börek soğuk da iyidir.
Malzemeler: 1 paket börek yufkası iç harcı için: 300 g inek peyniri, 300 g peynir, 200 g ekşi krema, 200 g yoğurt, 5 yumurta, tuz, 1 demet dereotu, 2 demet sarımsak otu (benim dondurucumda vardı) üzeri için: 3 yumurta, 200 g yoğurt, 200 ml tatlı süt, bir tutam tuz, 2 çay kaşığı keten tohumu servis için: ekşi krema yufkaları yağlamak için: 250 ml yağ tepsiyi yağlamak için: 2 yemek kaşığı yağ + 2 yemek kaşığı un
Etiketler: meze böreği peynirli aperatif börek peynir delaco
