Peynirli ve kimyonlu atıştırmalık muffinler

Sık sık kahvaltı veya atıştırmalık için fikir bulmakta zorlanıyorum. Bu yüzden peynirli ve kimyonlu tuzlu muffinler yapmaya başladım. Genellikle hamuru ekmek makinesinde hazırlıyorum ama elle de aynı şekilde yapabilirim. Bir gün, misafirlerim muffinleri bitirmeden geldiler, bu yüzden aynı harcı kullanarak bir rulo yaptım. Her iki seçenek de güzel oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 12-16 muffin veya büyük bir rulo
Zorluk: Orta

Malzemeler

Hamur için:
150 ml ayran
150 ml su
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı domuz yağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
600 g un
1 küçük paket taze maya (yaklaşık 25 g)

İç harcı için:
500 g tuzlu peynir (beyaz peynir, koyun veya inek peyniri)
2 yumurta
2 yemek kaşığı krema
1 çay kaşığı kimyon tohumu

Üst için:
100 g kaşar peyniri
3-4 yemek kaşığı krema
bir tutam tuz
taze çekilmiş karabiber

Tamamlamak için:
tepsiyi yağlamak için yağ
tepsi için un

Hazırlık Yöntemi

1. Hamurun Hazırlanması
Mayayı ılık ayran ve suya, şekerle birlikte eritin. Yumurtanın sarılarını, domuz yağını, tuzu ve unu ekleyin. Hamuru elle yaklaşık 10 dakika veya robotta 5 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmayana kadar. Hamuru bir kaba koyun, üzerini örtün ve sıcak bir yerde 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Ekmek makinesinde malzemeleri yukarıdaki sırayla koyun ve yoğurma ve mayalama programını kullanın.

2. İç Harcın Hazırlanması
Peynir çatal ile ezilir veya büyük rende ile rendelenir (kullanılan peynir türüne göre değişir). Yumurtalar, krema ve kimyon ile iyice karıştırılır.

3. Kaşar Peyniri Üstü
Kaşar peyniri küçük rende ile rendelenir ve krema ile bir tutam tuz ile karıştırılır. Homojen bir macun elde edene kadar karıştırın.

4. Muffinlerin Birleştirilmesi
Muffin tepsisini biraz yağlayın ve her bir kalıbı bir tutam un ile kaplayın. Hamuru yağlanmış bir masanın üzerine ters çevirin, ikiye ayırın ve sırayla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Bir bardak veya paslanmaz çelik halka ile daireler kesin (muffin kalıpları için uygun çapta). Her bölmeye iki daire koyun. Her birine bir yemek kaşığı peynir karışımından ekleyin, ardından kaşar ve krema karışımından bir tatlı kaşığı ekleyin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Üzerini temiz bir havluyla kapatın ve 15 dakika daha kabarmaya bırakın.

5. Pişirme
Fırını 180°C'ye ısıtın. Tepsiyi fırına verin ve 20-25 dakika, üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Raf üzerine alın ve hafif soğumaya bırakın.

6. Rulo Seçeneği
Muffinleri dolduracak zamanım yoksa veya misafirlerim varsa, ruloyu yaparım: Kalan hamuru dikdörtgen bir hamur halinde açın, iki karışımı (peynir ve kaşar) karıştırın ve hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Hamurun üzerine dolgu öncesi 2-3 yemek kaşığı galeta unu veya irmik serpin, böylece nemi emsin. Hamuru sıkıca rulo yapın, yağlanmış ve un serpilmiş bir kek tepsisine aktarın. 20 dakika daha kabarmaya bırakın, ardından 180°C'de 30-40 dakika pişirin, altın rengi bir kabuk elde edene kadar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu ve ertesi gün de iyi kalıyorlar. Kolayca paket yapabilir veya kahvaltıda servis edebilirim. Hamur yumuşak bir dokuya sahip, tuzlu peynir ve kimyon ise belirgin bir tat veriyor. Tarif, zaman ve malzemelere göre hızlıca ayarlanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Eğer peynir çok tuzluysa, iç harca ek tuz koymayın.
Mayalanan hamurun sıcak, hava akımı olmayan bir yere ihtiyacı var. Soğuk bir yerde bırakmamaya özen gösterin, aksi takdirde yavaş kabarır.
Muffinleri kenarına kadar doldurmuyorum, aksi takdirde pişerken taşar.
Rulada galeta unu veya irmik, peynirin tepsiye sızmasını önler.

Yerine Geçme
Ayranı az yağlı yoğurt ile değiştirebilirsiniz.
Domuz yağını eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz (yağ önerilmez, dokusu farklıdır).
Peynir, tuzlu her tür peynir olabilir, inek ve beyaz peynir karışımı dahil.
Kremayı üst için daha yağlı yoğurt ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar
Kaşar yerine cheddar veya edam peyniri kullanılabilir.
Ekstra aroma için iç harca dereotu veya yeşil soğan eklenebilir.
Üzerine sadece kimyon değil, susam veya ayçiçeği tohumu da serpilebilir.
Muffinler, kare bir tepside mini börek şeklinde de yapılabilir.

Servis Fikirleri
Sıcak veya soğuk, sade veya yanında yoğurt ile lezzetlidir.
Kahvaltıda, ofiste atıştırmalık veya yolda tüketmek için uygundur.
Özel bir masada aperitif olarak, ikiye kesilip taze sebzelerle servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kullanılabilir. 7 g'lık bir paket kuru maya yeterlidir, ama yine de ılık sıvılarda eritilmelidir.

Onları domuz yağı olmadan yapabilir miyim?
Evet, eritilmiş tereyağı ile de yapılabilir (yaklaşık 2 yemek kaşığı). Domuz yağı ile daha yumuşak olurlar ama zorunlu değil.

Muffinler ne kadar dayanır?
Buzdolabında saklandıklarında 2-3 gün dayanır. Oda sıcaklığında en fazla 24 saat, özellikle sıcak havalarda.

Muffinleri veya ruloyu dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir. Gece boyunca buzdolabında çözülmeye bırakılmalı, ardından fırında kısa süre ısıtılabilir.

Hamurda sadece yumurta beyazı kullanabilir miyim?
Önerilmez, çünkü yumurta sarısı renklilik ve yumuşaklık sağlar. Bir yumurta sarısını azaltabilirsiniz ama hamur daha yoğun olur.

Besin Değerleri

16 muffin için tahmini:

Kalori: 185 kcal
Protein: 7 g
Yağ: 7 g
Karbonhidrat: 22 g

Rulo için değerler benzer olup, dilimin kalınlığına bağlıdır. Çoğu kalori un, peynir ve yağdan (domuz yağı/tereyağı ve kaşar) gelir. Doyurucu bir atıştırmalıktır ve iyi bir protein kaynağıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Muffinler buzdolabında kutuda veya kağıt torbada 3 güne kadar saklanır. Eğer yumuşarsa, fırında veya tavada 5 dakika ısıtılır, ek yağ kullanılmaz. Rulo da aynı şekilde dayanır, ama tamamen soğuduktan sonra dilimlenir. Gerekirse dondurulabilir ve doğrudan 150°C'de fırında 10-12 dakika ısıtılabilir.

Hamurumu ekmek makinesinde yaptım ve malzemeler yukarıda belirtilen sırayla makineye konuldu. Hamurun 30 dakika sıcak bir yerde kabarmasına izin veriyoruz. Bu arada iç harcı hazırlıyoruz: bir kasede peyniri ezip ya da büyük bir rende ile rendeliyoruz, hangi tür peynir kullandığımıza bağlı olarak, yumurtaları, ekşi kremayı ve kimyonu ekliyoruz ve karışımı karıştırıyoruz. Başka bir kasede peyniri küçük bir rende ile rendeliyoruz ve 3-4 yemek kaşığı ekşi krema ve bir tutam tuz ile karıştırıyoruz. Bir muffin tepsisi hazırlıyoruz, muffin yuvalarını biraz yağ ile yağlıyoruz ve üzerine biraz un serpiştiriyoruz. Hamur yeterince kabardıktan sonra, hafif yağlanmış bir çalışma yüzeyine ters çeviriyoruz, hamuru ikiye bölüyoruz. Bir merdane ile bir hamur açıyoruz ve yuvarlak bir kalıp ile daireler kesiyoruz. Her muffin yuvasına 2 hamur dairesi koyuyoruz. Üzerine bir yemek kaşığı peynir karışımını ve peynirin üzerine bir tatlı kaşığı peynir ve ekşi krema karışımını koyuyoruz. Muffin tepsisini doldurana kadar aynı şekilde devam ediyoruz ve üzerine biraz taze çekilmiş karabiber serpiyoruz. Muffinlerin 15 dakika daha kabarmasına izin veriyoruz, ardından tepsiyi 180 derece önceden ısıtılmış fırına 20-25 dakika koyuyoruz. Beklenmedik misafirlerim olduğu için diğer hamuru bir yufka haline açtım, iki peynir karışımını karıştırdım, açtığım yufkanın üzerine koydum ve bir çörek gibi sardım. Yağlanmış ve unlanmış bir kek kalıbına koydum, 20 dakika daha kabarmaya bıraktım ve ardından tepsiyi 180 derece önceden ısıtılmış fırına 30-40 dakika koydum. Süslemek için üzerine kimyon tohumu serpebilirsiniz. Afiyet olsun! Eğer benim gibi olur ve muffinleri bitirmek için zamanınız yoksa, ruloyu yaparken hamur yaprağının üzerine 2-3 yemek kaşığı galeta unu veya irmik serpin, ardından peynir harcını koyun.

 Malzemeler: hamur için: 150 ml ayran 150 ml su 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı içyağı 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 600 g un 1 küçük küp taze maya için harç: 500 g tuzlu peynir (feta, koyun, inek...) 2 yumurta 2 yemek kaşığı ekşi krema 1 çay kaşığı kimyon tohumu 100 g peynir 3-4 yemek kaşığı ekşi krema bir tutam tuz taze çekilmiş karabiber

 Etiketler:  tuzlu muffinler peynir delaco