Zanaat Ekmeği

 Malzemeler: -6 1/2 su bardağı un veya 3 1/2 su bardağı tam buğday unu + 3 su bardağı beyaz un -3 su bardağı ılık su -1 1/2 yemek kaşığı granül maya -1 tatlı kaşığı tuz

Daha büyük bir plastik kâse seçin, tercihen kapağı olan, elenmiş unun tamamını toplamak için. Kabın yeterince büyük olması önemlidir, çünkü hamur önemli ölçüde kabaracak ve hacmini iki katına çıkaracaktır. Bu, optimal bir fermantasyon süreci sağlayacak ve alan eksikliğinden kaynaklanan her türlü rahatsızlığı önleyecektir. Başka bir kapta, taze mayayı tuz ile ılık suda karıştırın. Malzemelerin birleşmesi için hafifçe karıştırmak önemlidir, fazla zorlamadan. Mayanın tamamen çözülmesini beklemenize gerek yoktur; kalan granüller nihai sonucu etkilemeyecektir.

Sıvı karışımı yaptıktan sonra, bunu yavaşça kâsedeki unun üzerine dökün. Karıştırmak için bir ahşap kaşık kullanın ve hamurun iyi birleştiğinden emin olun. Hamur yumuşak bir kıvama sahip olmalı, daha sert bir hamur gibi olmalı ve elle yoğurma gerektirmemelidir. Kâseyi kapağıyla kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık iki saat bekletin. Bu süreden sonra, kâseyi buzdolabına koyun. Hamurun olgunlaşması buzdolabında optimal olarak gerçekleşecektir; ne kadar uzun süre beklerse, ekmek o kadar lezzetli olacaktır. Hamur buzdolabında birkaç saatten maksimum 14 güne kadar saklanabilir.

Sıcak ve aromatik bir ekmek ihtiyacı hissettiğinizde veya zamanınız olduğunda, hamuru iyi unlanmış ellerinizle kâseden çıkarın ve un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Hızla istenen şekli verin - ister yuvarlak ekmek, ister baget veya baton olsun, hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin, çünkü bu, pişirme sırasında çatlakların oluşmasına neden olabilir. Şekillendirilmiş hamuru yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Hem tepsiyi hem de kağıdı yağlamamanız önemlidir, çünkü ekmek onlara yapışmayacaktır.

Bu arada, fırını yüksek bir sıcaklıkta 230 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamur yeterince dinlendikten sonra, istenen şekli vermek için - ister haç, ister çapraz çizgiler - keskin bir bıçak bıçağını kullanarak hamuru kesin. Hamurla birlikte tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin, daha önce üzerine bir alüminyum folyo serdiğiniz yere. Rafın altına, pişirme sırasında buhar üretecek bir tepsi su koyun. Bu şekilde, eşit pişirme için uygun bir ortam yaratmış olursunuz ve buhar, gevrek bir kabuk ve nemli bir iç yapı oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Ekmeği yaklaşık 45 dakika pişirin veya güzelce kızarana kadar, hoş bir kahverengi rengi olana kadar ve hafifçe vurulduğunda kabuğu boş ses çıkarana kadar. Ekmek pişirildiğinde, fırından çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya yerleştirin. Bu adım, ekmeğin mükemmel dokusunu korumak için çok önemlidir ve aroması tüm odayı dolduracak, kesinlikle tereyağı veya çeşitli lezzetli garnitürlerle birlikte tadını çıkarmak isteyeceksiniz.

 Etiketler:  un ekmek laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler