Şarapta pişirilmiş lahana sarması

Şaraplı lahana sarma denedim çünkü sıkça konuşmalarda karşıma çıkıyordu ve bayramlardan sonra haşlarken suyu şarapla değiştirmenin gerçekten değerli olup olmadığını görmek istedim. Klasik tarife sadık kaldım ama ailemden birkaç eski aşçının yaptığı gibi beyaz şarap ekledim. Sonuç, umduğumdan oldukça yakındı - lezzetli, hafif farklı bir tatla, hazırlığı fazla karmaşık hale getirmeden.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (lahana ne kadar süreyle tuzdan arındırdığınıza bağlı)
Hazırlama süresi: 1-1,5 saat
Pişirme süresi: 3-3,5 saat (90 dakika ocakta, 2 saat fırında)
Porsiyon: 10-12 kişi
Zorluk: orta
Tarif türü: bayramlar, aile yemeği, şaraplı lahana sarması

Malzemeler

800 g kıyma (ideal olarak domuz ve sığır karışımı)
2 büyük turşu lahana
3 büyük soğan
1 su bardağı pirinç
300 g domates salçası
500 ml yarı kuru beyaz şarap (veya kuru)
300 g tütsülenmiş pastırma
300 g tütsülenmiş kemik
vegeta (isteğe bağlı, damak tadına göre)
Tuz
Karabiber

Hazırlanış

1. Tuzlu lahana birkaç saat soğuk suya konulmalıdır, özellikle çok tuzluysa. Tuzdan arındıktan sonra yaprakları ayırın, sert kısımları çıkarın ve sarma için yaprakları seçin. Kalan kısımları ince doğrayarak alt ve üst kısma koyun.

2. Pirinci iyice yıkayın ve yaklaşık 30 dakika - 1 saat soğuk suda bekletin.

3. Soğanı soyun, ince doğrayın ve az yağda yumuşayana kadar kavurun, kızartmayın. 2 yemek kaşığı domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve ardından yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç biraz şişene kadar birkaç dakika pişirin. Soğuması için bir kenara alın.

4. Tütsülenmiş pastırmayı daha geniş dilimler halinde kesin. Tütsülenmiş kemikler bütün olarak kalabilir veya tencereye sığacak kadar parçalara kesilebilir.

5. Büyük bir kasede kıymayı koyun ve soğuyan soğan, pirinç ve domates salçası karışımını ekleyin. İyice yoğurun. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz, karabiber veya biraz vegeta ekleyin. Karışımın lezzetlerinin birleşmesi için 30 dakika soğutun.

6. Bir lahana yaprağı alın, çok büyükse kesin ve küçük veya orta boy lahana sarması yapın, istediğiniz gibi.

7. Büyük bir tencereye, altına doğranmış lahana katmanı koyun. Lahana sarmalarını sıkıca, 2-3 kat halinde dairesel şekilde yerleştirin. Lahana sarmalarının arasına ve tencerenin ortasına tütsülenmiş kemik parçaları koyun. Her katın üstüne tütsülenmiş pastırma dilimleri ekleyin. Lahana sarmaları, kemikler ve pastırma ile devam edin. Son katın üstüne doğranmış lahana koyun.

8. Kalan domates salçası (yaklaşık 3 yemek kaşığı), beyaz şarap ve lahana sarmalarını neredeyse tamamen kaplayacak kadar su ile karıştırın. Karışımı lahana sarmalarının üzerine dökün.

9. Tencereyi ocakta kısık ateşte 90 dakika pişirin. Ara sıra tencereyi sallayın veya hafifçe çevirin, altına bir şey yapışmasın.

10. Bu süreden sonra, gerekirse su ekleyin ve tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırına en az 2 saat koyun. Sıvının çok azalmasını kontrol edin, gerekirse su eklenebilir.

11. Lahana sarmaları, et pişene, lahana yumuşayana ve sos iyice bağlanana kadar pişmiştir. Sıcak servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu şaraplı lahana sarmalarını özellikle büyük yemeklerde yapıyorum çünkü çok sayıda porsiyon çıkıyor ve ertesi güne kalırsa iyi dayanıyor. Et, tütsülenmiş ürünler ve şarap karışımı hoş bir tat veriyor, lahana aromasını fazla ağırlaştırmadan. Geleneksel bir şey isteyenler için küçük bir değişiklikle işe yarıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana çok tuzluysa, tuzdan arındırma suyunu birkaç kez değiştirin.
Tat dengesini bozabileceği için tatlı şarap kullanmayın. En iyi sonuç için yarı kuru veya kuru beyaz şarap kullanın.
Ortada yer alan tütsülenmiş kemikler servis yaparken işe yarar, kolayca çıkarılabilir ve kim tercih ederse bulabilir.

Yerine geçebilecekler

Sadece domuz eti veya sadece sığır eti kullanabilirsiniz, ancak karışım iç harcı daha iyi bağlar.
Tütsülenmiş pastırma yerine kaburga, tütsülenmiş sosis veya elinizde ne varsa kullanabilirsiniz.
Eğer vegeta istemiyorsanız kullanmayın - tat zaten esas olarak tütsülenmiş ürünlerden gelir.

Varyasyonlar

Daha az yağlı lahana sarması istiyorsanız, sığır etinin oranını artırın.
Daha kalın bir sos için, pişirme sıvısında daha fazla domates salçası kullanın.
Sarma işlemi için ne kadar sabrınız varsa, daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz.

Servis önerileri

Sıcak servis edin, ekşi krema ve mısır unu ile. Acı biber isteğe bağlıdır, ama lezzeti tamamlar. Kalan beyaz şarap masaya konulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lahana sarması için ne tür şarap kullanmalıyım?

En iyi uyum, sosun tatlı olmaması için yarı kuru veya kuru beyaz şarap kullanmaktır. Aromalı veya çok tatlı şaraplardan kaçının.

Lahana sarmalarını bir gün önce yapabilir miyim?

Evet, ertesi gün daha iyi oluyorlar. Tatlar oturuyor ve lahana ile et daha yumuşak hale geliyor. Küçük ateşte veya fırında kolayca ısıtılabilirler.

Kesinlikle tütsülenmiş ürün kullanmam gerekiyor mu?

Zorunlu değil, ama farklı bir tat katıyor. Eğer koymazsanız, lahana sarmaları daha basit çıkabilir ama aroması kaybolur.

Eğer lahana çok ekşi veya tuzluysa ne yapmalıyım?

Soğuk suda daha uzun süre bekletin, suyu 2-3 kez değiştirin. Eğer yine de gitmiyorsa, pişirme sıvısında daha fazla su kullanabilirsiniz.

Başka bir tür et veya karışım kullanabilir miyim?

Örneğin hindi eti ile ya da tercihlerinize göre domuz ve koyun karışımı ile de olur. Nihai tat, etin yağ oranına bağlı olarak değişir.

Besin değerleri

12 büyük porsiyon için tahmini değerler:

yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 18-22 g
Yağ: 18-20 g
Karbonhidrat: 25-30 g

Değerler, etin türüne, tütsülenmiş ürünlerin yağ oranına ve kullandığınız pirinç miktarına göre değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Lahana sarmaları, kapaklı bir tencerede veya kapalı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte biraz sıvı ekleyerek ocakta veya fırında ısıtılabilir. Dondurulabilirler, ancak lahana dokusu çözülünce biraz etkilenebilir. En iyi şekilde ilk günlerde tüketilir.

 Malzemeler: 800g kıyma, 2 büyük turşu lahana, 3 büyük soğan, 1 su bardağı pirinç, 300g domates salçası, 500ml yarı kuru beyaz şarap, 300g tütsülenmiş kaburga, 300g tütsülenmiş kemik, vegeta, tuz, karabiber

 Etiketler:  şarapta pişirilmiş lahana sarma noel tarifleri noel noel yemeği lahana et