Böğürtlenli Cheesecake

Bu kurabiyeyi birçok kez bisküvi tabanı, hafif mascarpone kreması ve ahududu ganajı ile yaptım. Fırın kullanmadan, iyi organize olursanız oldukça hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz bir tatlıdır. Özellikle dondurucudan meyve kullandığımda, hafif ekşi ahududu kullanmayı seviyorum. Donmuş meyvelerin çözülmesinden kalan suyu karışıma ekliyorum. Bisküvi tabanını kalıbın içinde yapıyorum, özel kalıplar veya halkalarla uğraşmıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 5 saat (soğutma süresi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 45-50 dakika
Pişirme süresi: pişirme gerektirmez, sadece çikolatanın eritilmesi ve jelatinin eklenmesi gerekir
Porsiyon: 10-12, 24-26 cm çapında bir kek kalıbında
Zorluk: orta, karmaşık teknikler gerektirmez, ancak dokulara ve soğutmaya dikkat edilmesi gerekir
Tarif türü: soğuk tatlı, sıcak günler için veya fırını çalıştırmak istemediğinizde uygun

Malzemeler

Taban:
- 250 g bisküvi
- 130 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı rom aroması
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Krema:
- 500 g mascarpone
- 6 yemek kaşığı pudra şekeri
- 200 ml krema (minimum %30 yağ)
- 10 g jelatin (1 paket)

Çikolata ve ahududu ganajı:
- 200 g bitter çikolata veya tatlı çikolata
- 200 ml krema (minimum %30 yağ)
- 200 g ahududu, taze veya dondurulmuş (dondurulmuşsa, çözülmeye bırakın ve suyunu saklayın)

Süsleme:
- 200 ml krema (minimum %30 yağ) veya sıvı krema
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 150 g ahududu
- 50 g çikolata

Hazırlık

1. Krema ve süsleme için malzemeleri önceden hazırlayın. Mascarpone, krema, jelatin ve diğerleri kullanmadan önce 2-3 saat soğuk kalmalıdır. Dondurulmuş ahududu kullanıyorsanız, çıkarın ve çözülmeye bırakın. Elde edilen suyu saklayın.

2. Taban için başlayın: Bisküvileri bir blendera koyun ve ince bir şekilde öğütün. Kakao, su, pudra şekeri ve rom aromasını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Eritilmiş tereyağını (veya çok küçük küpler halinde kesilmişse eritmeden) ekleyin ve homojen, çok kuru olmayan bir karışım elde edene kadar karıştırın. Blender yeterli gelmezse, her şeyi büyük bir kasede elle veya bir kaşıkla karıştırın.

3. 24-26 cm çapında bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıt ile kaplayın veya yapışma sorununuz yoksa olduğu gibi bırakın. Bisküvi karışımını dökün ve elinizle veya bir bardak tabanı ile hafifçe bastırarak sıkı bir taban elde edin. Diğer katmanları hazırlarken buzdolabında bekletin.

4. Ganaj için: Kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte, ocakta en küçük gözde ısıtın. Kenarlarında hafif kaynamaya başladığında (kaynamasına izin vermeyin), parçalanmış çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırın ve parlak bir krema elde edin. Biraz soğumaya bırakın, ama tamamen soğumasına izin vermeyin.

5. Hafif ılık ganajı bisküvi tabanının üzerine dökün. Çözülmüş veya taze ahududuları ganajın üzerine serpin, eğer suyu varsa onu da ekleyin. Tekrar buzdolabına koyun, 20-30 dakika, ganaj katılaşmaya başlayana kadar.

6. Krema için: Jelatini 100 ml su veya ahududu suyunda 10 dakika bekletin. Sonra tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın, ek sıvı eklemeyin. Kaynamasına izin vermeyin.

7. Bir kasede mascarponeyi 4 yemek kaşığı pudra şekeri ile homojen hale gelene kadar çırpın. Başka bir kasede, krema ile 2 yemek kaşığı pudra şekerini yüksek hızda yaklaşık 5 dakika çırpın, sertleşene kadar.

8. Krema ile mascarponeyi bir kaşık veya çırpıcı ile nazikçe, alttan yukarı doğru karıştırarak birleştirin.

9. Nihai kremadan 2 yemek kaşığı alın ve ılık veya soğuyan jelatin ile karıştırın. İyice karıştırın, ardından her şeyi mascarpone kremasının üzerine ekleyin ve nazikçe homojenleştirin. Kabı en az 10-15 dakika soğutun.

10. Süsleme için, yukarıdaki gibi bir porsiyon krema hazırlayın, pudra şekeri ile birlikte. Bunu da soğutun.

11. Ganaj katmanı yeterince soğuyup katılaştığında, mascarpone kremasını üzerine yayın ve bir spatula ile düzeltin.

12. Süsleme için çikolatayı rendeleyin. Üstüne krema ile süsleyin (bir poş kullanabilir veya basitçe yayabilirsiniz) ve taze veya çözülmüş ahududu serpin.

13. Kekinizi en az 3-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece tüm katmanlar katılaşır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pişirme gerektirmediği için hem taze hem de dondurulmuş meyve kullanabiliyorum. Hızlı bir şekilde monte ediliyor ve misafirlerim olduğunda bir gün önceden hazırlanabiliyor. Lezzeti dengeli ve aşırı tatlı değil.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Dondurulmuş kullanıyorsanız, ahududunun iyi çözülmesini sağlayın, aksi takdirde tabanda su bırakır.
- Jelatini sadece sıvı hale gelene kadar ısıtın, kaynatmayın.
- Krema mascarponeye yavaşça ekleyin, böylece krema kesilmez.
- Ganaj için, çikolatanın tamamen erimesine izin verin, süreci aceleye getirmeyin.

Yerine Kullanımlar

- Ahududu, diğer ekşi meyvelerle değiştirilebilir: frenk üzümü, yaban mersini, vişne.
- %30 yağdan fazla krema bulamazsanız, bitkisel krema kullanabilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır.
- Rom aroması yoksa vanilya da kullanılabilir, ama son lezzet biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir katman için karışık orman meyveleri ekleyin.
- Mascarpone yerine doğal kremalı peynir kullanabilirsiniz, ancak doku biraz daha yoğun olacaktır.
- Daha doyurucu bir versiyon için, sadece ortada değil, kremaya da meyve katın.

Servis Fikirleri

- Sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimlendiğinde daha temiz kesilir.
- Üstüne ekstra ahududu ekleyerek taze bir görünüm elde edin.
- Birkaç ezilmiş ahududu ve biraz şeker ile yapılmış meyve sosu ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece taze ahududu kullanabilir miyim?

Evet, tarif taze ahududu ile de iyi çalışır. Ek sıvıya ihtiyacınız yoktur, ancak meyveler çok suluysa, önceden süzülmelerini bekleyin.

2. Jelatin olmadan yapılabilir mi?

Jelatin, mascarpone krema katmanının katılaşmasına ve kesilmesine yardımcı olur. Jelatin olmadan, kremanın katmanı daha yumuşak olur ve kesilmesi o kadar iyi olmaz.

3. Popüler bisküviler yerine sindirim bisküvileri kullanabilir miyim?

Evet, sindirim bisküvileri de kullanılabilir. Tabanın tadı ve dokusu biraz farklı olacaktır, ancak sonuç aynı derecede iyi olacaktır.

4. Süsleme için krema atlanabilir mi?

Krema süslemesini atlayabilirsiniz, eğer daha basit bir şey istiyorsanız, ancak krema katmanı tatlının daha hafif olmasını sağlar ve çikolata tadını dengeler.

5. Sütlü çikolata ile yapılabilir mi?

Ganaj için sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak daha tatlı ve daha yumuşak olacaktır. Şeker miktarını ayarlamayı düşünebilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim tatlı (12 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal, yaklaşık 5-6 g protein, 25 g yağ ve 30-35 g karbonhidrat içerir. Değerler, ahududu miktarına ve çikolata türüne bağlı olarak değişir. Krema ve mascarpone'dan yeterince yağ içeren zengin bir tatlıdır, ancak aşırı tatlı değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kurabiye buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve ganaj katmanlarının dokusu çözülmeden sonra değişir. Soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından çıkarılır. Bu tür bir tatlı için yeniden ısıtma uygulanmaz. Önceden yapmak isterseniz, her şeyi monte edin ve servis anına kadar soğutun.

Krema ve süsleme malzemeleri soğuk olarak hazırlanır. Bu nedenle, kullanmadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletilmesi önerilir. Donmuşsa, frambuazların çözülmesine izin verilmelidir, çünkü bunların suyu da kullanılacaktır. Daha fazla meyve eklenebilir, ben sadece bu kadar kullandım çünkü kendimi tutamadım ve birkaç tane daha yedim :D Krema ve süsleme için krema şu şekilde hazırlanır: jelatin 100 ml su veya frambuaz suyu içinde yaklaşık 10 dakika bekletilir, ardından su eklemeden eriyene kadar ısıtılır. Bir kasede mascarpone peyniri 4 yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştırılır. Başka bir kasede, çırpılmış krema 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile yüksek hızda 5 dakika çırpılır, sertleşene kadar. Çırpılmış krema, mascarpone peynirinin üzerine eklenir ve bir çırpıcı veya kaşık yardımıyla aşağıdan yukarıya veya ters yönde dairesel hareketlerle nazikçe karıştırılır. 2 yemek kaşığı kremayı soğutulmuş veya hafif sıcak jelatin ile karıştırılır, ardından elde edilen kremaya eklenir ve nazikçe karıştırılır. Buzdolabına konur ve süsleme için krema da tıpkı krema için hazırlanan çırpılmış krema gibi hazırlanır, ardından o da buzdolabında bekletilir. Ardından ganaj kreması şu şekilde hazırlanır: küçük bir kasede çırpılmış krema ısıtılır ve kaynama noktasına gelince kırılmış çikolata eklenir. Çok düşük ateşte eritilir, en küçük ocakta olması önerilir, ardından soğumaya bırakılır. Bisküviler bir blendera 3 yemek kaşığı kakao, su, pudra şekeri ve rom özü ile birlikte konur. İyi bir şekilde karıştırılır, ardından eritilmiş tereyağı veya çok küçük parçalara kesilmiş tereyağı eklenir. Blender yeterli gelmezse, tüm malzemeler bisküviler iyice ezildikten sonra bir kasede karıştırılabilir. 24-26 cm çapında bir kek kalıbına bisküviler konur ve tabanı oluşturmak için hafifçe bastırılır. Soğutulmuş veya hafif sıcak ganaj kreması eklenir ve kremanın üzerine frambuaz eklenir, ardından hafif sertleşene kadar buzdolabında bekletilir. Çikolata kreması soğuduktan sonra mascarpone kreması eklenir, şekil verilir, çikolata rendelenir ve çırpılmış krema ve frambuaz ile süslenir. En az 3-4 saat veya daha iyi bir gece boyunca buzdolabında bekletilir. Hepsi bu. Bitter çikolata ile çok iyi giden başka ekşi meyveler de eklenebilir. Bu bir lezzet! Afiyet olsun! Daha fazla bilgi için erişebilirsiniz:

 Malzemeler: TABAN: 250g popüler bisküvi 130g tereyağı 3 yemek kaşığı rendelenmiş kakao 3 yemek kaşığı su 1 tatlı kaşığı rom esansı 1 yemek kaşığı pudra şekeri KREMA: 500g mascarpone 6 yemek kaşığı pudra şekeri 200ml en az %30 yağlı krema 10g jelatin (1 paket) ÇİKOLATA VE FRAMBUAZ GANAJI 200g bitter veya yemeklik çikolata 200ml en az %30 yağlı krema 200g dondurulmuş veya taze frambuaz SÜSLEMELER 200g en az %30 yağlı krema veya sıvı krema 2 yemek kaşığı pudra şekeri 150g frambuaz 50g çikolata

 Etiketler:  frambuazlı cheesecake meyveli cheesecake