Karışık Turşular (II)
Malzemeler: 1 büyük karnabahar, 1 büyük beyaz lahana, 2 kırmızı lahana, 2 kg uygun yeşil domates, 1/2 kg havuç, 1 baş sarımsak, 1 büyük bir avuç kereviz yaprağı, 1 demet kuru dereotu, kuru kekik, 3 parça turp, 1 isteğe bağlı kırmızı biber, 1 paket tane karabiber, 1 paket hardal tohumu, 1 paket defne yaprağı, 1 kereviz kökü, iri tuz.
Lezzetli bir sebze konservesi hazırlamak için en kaliteli malzemeleri seçmek esastır. Sebzeler taze, güzel ve lekesiz olmalı, hasar görmüş olanlar dikkatlice çıkarılmalıdır. En güzel sebzeleri kavanozun dibine yerleştirerek başlıyoruz ve bunların üzerine daha olgun sebzeleri koyarak ilk önce onların tüketilmesini sağlıyoruz.
Tarifimde orta boy yeşil domates kullanıyorum çünkü koruma sürecinde daha iyi emiliyorlar. Ayrıca, kırmızı lahana önemli bir bileşendir çünkü ona özel bir görsel görünüm ve benzersiz bir tat katacaktır. Başlamadan önce sebzelerin temizlenip iyice yıkanması gerekir. Karnabahar çiçeklere ayrılır ve kirleri çıkarmak için tuzlu suda bekletilir. Lahanalar göbeklerinden temizlenir, iyi kurulanması için dörde kesilirken, havuç ve kereviz tercihlere bağlı olarak dilimler veya uzunlamasına kesilebilir. Turp dört parçaya kesilir, yemeğe yoğun bir tat katmak için.
Kavanozlar için, onları iyi yıkamak ve mükemmel bir şekilde dezenfekte olduklarından emin olmak için kaynar suyla durulamak esastır. Her kavanozun dibine birkaç parça turp yerleştiriyoruz, ardından karışık sebzeleri düzenlemeye başlıyoruz, kırmızı lahana ve turp için yer bırakarak, bunlar kavanozda eşit şekilde dağıtılacaktır. Sebzelerin arasına hardal tohumları, karabiber, kereviz yaprakları, sarımsak dişleri, koparılmış kuru dereotu, defne yaprağı ve kekik ekliyoruz.
Kavanoz dolduğunda, üstüne tekrar turp ve dereotu dalları ekliyoruz ve sebzelerin sıvının üzerine çıkmasını engellemek için temiz bir ahşap çubuk yerleştiriyoruz. 1 litre suya 1 dolu yemek kaşığı iri tuz ile bir tuzlu su hazırlıyoruz. Birkaç litre tuzlu su kaynatıyoruz, önceden eklediğimiz aynı baharatları ekleyerek, 10-15 dakika kaynatıyoruz. Tuzlu suyu elde ettikten sonra, kavanozlara dökmeden önce biraz soğumasını bekliyoruz.
Kavanozlar bir raf üzerine yerleştirilir ve sabit bir sıcaklık sağlamak için nemli bir havluyla örtülür. Sıvıyı kavanozlara dökerken sıcak değil, ılık olması önemlidir, böylece camların kırılmasını önleyebiliriz. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozu her yöne çeviriyoruz. Kavanozun ağzı ve boynu yumurta akıyla yağlanır ve ardından iyi yapışması için ıslatılmış selofan ile kapatılır. İki veya üç sıra ip ile bağlanır, selofanı sıvıyla temas ettirmemeye dikkat edilir. Bu şekilde, sebzeler doğru bir şekilde korunacak, tazeliğini ve tadını uzun süre koruyacaktır. Bu tarif sadece sebzeleri korumanın bir yolu değil, aynı zamanda keşfedilmeyi ve paylaşılmayı hak eden bir gelenek, bir sanattır.
Etiketler: sarımsak havuçlar lahana domates karnabahar turşu glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler yağsız tarifler
