Elmalı Cevizli Pasta
Gör bak bakalım... Birkaç yıl önce, internette bir fotoğraf gördükten sonra ilk defa bu elmalı ve cevizli “çiçek” böreğini yapmayı denedim ve benimki asla bu kadar düzenli çıkmadığı için sinirlenmiştim. Yemin ederim ki ilk denemem tanınmaz haldeydi, daha çok eğri bir güneş gibiydi, ama yine de son lokmasına kadar yedim. O günden beri bu tarifi onlarca kez yaptım, genellikle kavrulmuş elmalarım kavanozda ya da bir pasta yaparken kalan ceviz kalıntım olduğunda. Asla karmaşık şeylerle uğraşmam – bazen ev yapımı hamur bile yapmıyorum, marketten almış olduğum milföy hamurunu kullanıyorum, bu bir trajedi değil, çok düşünmezsen aynı lezzeti elde ediyorsun. Ama eğer şekil vermek istersen, bil ki istediğin her şekilde yapabilirsin, ilk denemede çiçek çıkmazsa endişelenme – börek nereye gidecek ki, ne şekilde kesersen kes.
Kısacası, elmaların hazırsa, onu bir araya getirmek yaklaşık 20 dakika sürüyor, ardından fırında 30 dakika, yani bir saatten daha kısa bir sürede masada sıcak bir tatlı oluyor. Yaklaşık 6-8 uygun dilim çıkıyor (ya da benim gibiysen ve “kalın dilimler” yiyorsan 4 dilim), seviyesi hiç zor değil, ama şekil verme kısmında ilk defa biraz sabra ihtiyacın var. Güzel çıkmazsa, yine de yenir, sorun değil.
Bu tarifi özellikle sonbaharda sık yapıyorum, kavanoza elma koyduğum zaman, ama kışın veya baharda da, hızlı bir şeyler canım çektiğinde, genellikle buzdolabında bulunan malzemelerle yapıyorum. Milföy hamurunu genelde dondurucuda bulunduruyorum, ceviz de her zaman kurtarıcım oluyor – açıkçası, eğer çok elma koymasam bile, yine de olur çünkü ceviz aroması her şeyi dengeliyor. İçinde tonlarca şeker yok, diğer börekler gibi ağır olmuyor ve acı bir kahve ile mükemmel gidiyor, özellikle sabahları akşamdan kalan bir şey varsa.
Malzemeler ve her birinin işlevi, net bir şekilde:
300 g milföy hamuru (herhangi bir markette bulabilirsin, çözülmüş versiyonu mükemmel) – bu her şeyi bir arada tutar, aynı zamanda istediğin o gevrek, hafif yumuşak dokuyu sağlar
300 g kavrulmuş elma (ben kavanozda saklıyorum, ama senin yoksa, iki-üç orta boy elmayı rendeleyip bir damla şeker ve tarçınla tavada kavurabilirsin, 5 dakikada halledilir) – tatlılığı, biraz asiditeyi ve klasik aromayı sağlar
60 g ceviz (öğütülmüş) – lezzet, doku ve ek bir doygunluk katar, eğer güzel çıkmasını istiyorsan atlama
1 yumurta sarısı – üzerini yağlamak için, böreğin güzel bir renk almasını ve parlamasını sağlar
1 yemek kaşığı süt – yumurta sarısını daha homojen bir şekilde sürmek için inceltir
20 g esmer şeker – üzerine serpmek için, ona gevrek ve hafif karamelize bir kabuk verir
Hepsi bu. Kabartma tozu koymuyorum, vanilya veya kuru üzüm ile uğraşmıyorum, daha basit olamaz.
Tamam, şimdi işe koyulalım, adım adım nasıl yaptığımı göreceksin, fazla kafa yormadan (ve ilk denememde yaptığım gibi kaçırmaman için):
1. İlk olarak fırını 180-190°C’ye (klasik bir fırında orta-yüksek ayara) önceden ısıt. Bu farkı yaratır, böreği soğuk fırına koyma, orada durup “sakinleşiyor”, asla gerektiği gibi kabarmıyor.
2. Hamuru un serpilmiş bir tezgahın üzerine aç, yapışmasın. Her biri yaklaşık 26 cm çapında iki eşit daire kes. Ben büyük bir tabak kullanarak kılavuz alıyorum, cetvel veya pergel ile uğraşmıyorum, “göz kararı” yapıyorum. Eğer milföy hamuru çok yumuşaksa, 5 dakika buzdolabında beklet ki kaldırırken kırılmasın.
3. İlk hamur dairesini yağlı kağıt üzerine koy, pişireceğin tepsiye direkt koy – aksi takdirde sonunda her şeyi taşımakta zorlanırsın. Elma harcını mümkün olduğunca eşit şekilde yay, kenarlarında yaklaşık 1,5 cm boş bırak. Çok fazla harç koyma, çünkü pişerken taşacak ve tepsinin dibinden karamelize börek toplamayı istemezsin. Üzerine öğütülmüş ceviz serpiştir (eğer daha iri ise, doku için daha iyi).
4. İkinci hamur dairesini harcın üzerine koy ve kenarlarını parmaklarınla hafifçe bastırarak kapat. Ben biraz su ile yapıştırıyorum, böyle daha iyi tutuyor – nedenini bilmiyorum ama kenarları ıslatmazsan, pişerken milföy açılıyor ve elmalar yanlardan dışarı çıkıyor.
5. Şimdi “çiçek” kısmı geliyor. Keskin bir bıçakla, bisiklet tekerleği gibi radyal kesikler yap, tam ortasına kadar kesme, ortanın bütün kalmasını sağla (ben ortada yaklaşık 5 cm kesilmemiş bırakıyorum). Her “taç yaprağını” kaldır ve iki kez çevir, böylece harç katmanlar arasında görünür. Mükemmel olması gerekmiyor, hatta düzensiz olursa daha iyi görünüyor. Eğer modeli beğenmezsen, etrafında birkaç kesik yapabilirsin, böylece pişerken buhar çıkacak ve eşit şekilde kızaracak.
6. Ayrı bir yerde, yumurta sarısını süt ile karıştır ve bir fırça (veya gerekirse parmaklarınla) ile böreğin tüm yüzeyini iyice yağla. Burada cimri olmana gerek yok, hamurun üzerinde parlak bir tabaka olmalı. Üzerine esmer şeker serpiştir, çok fazla değil, yanmasın ama sonunda o gevreklik olsun.
7. Tepsiyi ortadaki rafına koy ve yaklaşık 25-30 dakika unut. 20 dakikada bir kontrol et, eğer fırının daha güçlü ise, daha hızlı kızarabilir. Altın rengi (koyu kahverengi değil!) aldığında çıkar ve kesmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırak, yoksa harç her yere dağılır ve dilini yakarsın.
Kendi deneyimlerimden öğrendiğim birkaç şey: sıcakken böreği tepsiden çıkarmaya çalışma, hemen parçalanır. Çok doldurma, “çok az” gibi görünse bile – pişerken düzleşiyor. Ve altının pişip pişmediğini kontrol etmek için ters çevirmeye çalışma, yoksa mahvedebilirsin.
Faydalı İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri
FAYDALI İPUÇLARI
Sıcak elmaları soğuk hamurun üzerine koyma, milföy hamuru yumuşar ve pişerken kabarmaz – elmalar oda sıcaklığında veya hatta soğuk olmalı.
Eğer kavanozda elmaların varsa, suyunu iyice süz, aksi takdirde börek sarkar ve ortası ıslak kalır.
Acelen varsa, çiçekle uğraşma, böreği bütün bırakabilir ve yüzeyine birkaç kesik yapabilirsin.
Tepsiyi önceden ısıt (metal tepsi kullanıyorsan), alt kısmın gevrekleşmesi daha hızlı başlar.
MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ VE UYARLAMALAR
Hamur: Glutensiz istiyorsan, glutensiz milföy bulabilirsin (soğuk olmalı, tamamen çözülmemiş) veya badem unu veya karabuğdayla tart hamuru yapabilirsin.
Elmalar: Elma yerine armut, erik veya hatta pişirilmiş kabak kullanabilirsin, biraz tarçınla karıştırıldığında oldukça lezzetli oluyor.
Ceviz: Öğütülmüş badem veya biraz kavrulmuş fındık ile de olur, eğer daha özel bir aroma istersen.
Veganlar için, yumurta veya süt içermeyen milföy kullanabilirsin (süpermarketlerde seçenekler var), ve yağlamak için bitkisel süt veya sadece su kullanabilirsin, yumurta sarısını atlayabilirsin.
VARYASYONLAR
Daha fazla katmanlı yapmak istersen, elmaların altına ince bir kayısı reçeli tabakası ekleyebilirsin – ekşi bir tat verir.
Çikolata canın çekiyorsa, ikinci hamur katmanını koymadan önce üzerine biraz çikolata damlası veya acı kakao serpebilirsin.
Tarçın isteğe bağlıdır ama seviyorsan, elma harcına yarım tatlı kaşığı ekleyebilirsin.
SERVİS FİKİRLERİ
En basit haliyle – sıcak bir dilim, üzerine pudra şekeri serpilmiş, yanında sert bir kahve veya siyah çay ile.
Kahvaltıda servis etmek istersen, yanında bir kaşık yoğun krema veya Yunan yoğurdu ile mükemmel gider.
Daha özel bir tatlı için, bir dilim vanilyalı dondurma ile birlikte, belki de tuzlu karamel sosu ile birlikte sunabilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
Eğer milföyüm yoksa sadece klasik börek yapraklarım varsa ne yapmalıyım?
Tam olarak aynı böreği ince yapraklarla yapabilirsin, sadece daha gevrek çıkacak, o kadar yumuşak olmayacak. Her katman için 3-4 yaprağı az yağ ile üst üste koy, çok kalın doldurma yapma ve aynı şekilde pişir.
Elmaları önceden pişirmem gerekiyor mu?
Evet, elmaların önceden kavrulmuş olması veya en azından biraz tavada pişirilmiş olması önemlidir, aksi takdirde pişerken fazla su bırakır ve hamur yumuşar. Eğer çok tatlı ve sulu elmaların varsa, böreğe koymadan önce suyunu süz.
Böreği dondurabilir miyim?
Pişirmeden önce dondurabilirsin (her şeyi bir araya getir, ama yumurta ile yağlama), sonra iyi sarılmış bir şekilde dondurucuya koy. Pişirmek istediğinde, doğrudan dondurucudan çıkar, yumurta ile yağla ve pişir, ama pişirme süresine 7-8 dakika ekle.
Daha az şekerle yapabilir miyim?
Elbette, eğer tatlı elmaların varsa veya daha hafif bir versiyon istiyorsan, elmaların şekerini azaltabilir ve üstüne hiç koymayabilirsin. Sonuç tadı daha ekşi olacaktır ama yine de lezzetli.
Eğer çiçek modelini beğenmiyorsam ne yapmalıyım?
Hiçbir sorun yok – böreği bütün bırakabilirsin, sadece buhar çıkması için 2-3 kesik yap ve normal pişir. Tadı değiştirmeden sadece görünümünü değiştirirsin.
Yaklaşık Besin Değerleri
Bir bütün börek (yaklaşık 8 ince dilim) için, her dilimde yaklaşık 175-200 kcal, belki daha fazla, eğer daha büyük dilimler kesersen veya daha fazla şeker koyarsan. Toplamda, yaklaşık 26-28 g karbonhidrat, 9-10 g yağ, 2-3 g protein (ceviz ve yumurta sayesinde) var. Milföy daha fazla yağ getiriyor, bu yüzden tam bir diyet tatlısı değil ama bir dilim yersen de “kalori bombası” değil. Ayrıca elmalar ve ceviz biraz lif de katıyor, bu yüzden ara öğün olarak kabul edilebilir, özellikle üstteki şekerle abartmadığın sürece.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer ertesi gün bir şey kalırsa, sıcak havada değilse oda sıcaklığında, ya da buzdolabında hava geçirmez bir kutuda sakla, yumuşamaması için. Yeniden ısıtmak istersen, en iyi fırında birkaç dakika, bir tepside (mikrodalgada değil, çünkü yumuşar ve o güzel dokusunu kaybeder) yapar. Küçük bir ayarda tost makinesinde veya tavada, yağsız, kısık ateşte 2-3 dakika kapakla ısıtabilirsin – yeniden hayat bulur, kenarları tekrar gevrek olur. Eğer buzdolabında çok sertleşirse, yeniden ısıtırken fırına bir fincan su koy, bu sertleşmesini önler.
Bu börek hakkında söyleyebileceğim bu kadar… ne kadar uğraşsam da, çiçek modelini iki kez aynı yapamam, ama ilk ısırıkta bu artık önemli değil.
Bu sonbahar için elmalarımı hazırladığım için, tüm süreç daha az zaman aldı. Hamuru yaklaşık 26 cm boyutunda iki yuvarlak parça halinde kestim. Elmaları cevizle karıştırdım, ardından hamurun yüzeyini doldurdum, ikinci yaprağı yerleştirdim ve biraz oynadım, ve şimdi göreceğiniz şey çıktı. Nasıl yaptığımı kelimelerle açıklayamıyorum, kimse bana da açıklamadı, sadece bir fotoğrafta gördüğüm şey. Tartı tepsiye koydum, önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 30 dakika moderat ısıda koydum. Kahverengi olmaya başladığında, üzerine sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürdüm ve esmer şeker serptim.
Malzemeler: 300 g milföy hamuru, 60 g toz ceviz, 300 g pişirilmiş elma (ben onları kavanoza koydum), 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt, 20 g esmer şeker
Etiketler: elmalı turta
