Roka salatası, mozzarella, kırmızı pancar ve nar ile

Bir yaz günü, yaklaşık iki yıl önce, alışveriş yapmayı unuttum ve buzdolabım yarı boş ama güzel, hızlı ve biraz farklı bir şeyler yapma isteğiyle doluydu. Masada, dün akşamki pizzadan kalan roka, yarım açılmış bir mozzarella kutusu (biliyorum, taze değil ama idare eder, ne yapalım), konserve haşlanmış bir kırmızı pancar (bu her zaman salatalarda işimi görür), tüketmem gereken birkaç yumurta ve - burada ilginç kısım - köşede biraz unutulmuş ama hâlâ iyi bir yarım nar vardı. Yine sıradan bir salata yapmak istemedim. Ve biraz içim burkularak, "Tüm bunları bir araya koyunca ne olur?" dedim. İlk denemem... ilginç oldu, ama fazla pancar koydum ve yeterince tuz eklemedim, yumurtalar da olması gerektiğinden daha yumuşaktı ama kombinasyon tutmuştu. O günden beri, sağlıklı ama sıkıcı olmayan bir şey istediğimde yapıyorum. Her seferinde ayarlamalar yapıyorum - daha fazla roka, daha az pancar, eğer tatlı bir nar bulursam biraz daha fazla nar.

Hızlı detayları merak edenler için: bu, iki yeterli porsiyon yapar (çok aç değilseniz öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak, ya da güzel bir et yemeği veya iyi bir ekmek dilimi zeytinyağı ile birlikte garnitür olarak da gidebilir). Zaman? Açıkçası, eğer pancar zaten haşlanmışsa (aksi takdirde işin içinden çıkamazsınız), her şey 15-20 dakika içinde, yumurtaları temizlemekle birlikte hazır. Zorluk? Burada karmaşık bir şey görmedim, sarhoşken bile yapılabilir, sadece yumurtaları ateşte unutmamak gerekiyor.

Ona geri dönüyorum çünkü nadir bulunan salatalardan biri, ne çok ekşi, ne çok tatlı, ne de buzdolabında bir saat sonra pek çok salatanın düştüğü gibi üzgün olmuyor. Evet, o nar tüm cazibeyi katıyor çünkü kıtır, taze ve ısırdığınızda bir damla su fışkırıyor - sanki biraz jöle koymuşsunuz gibi. Klasik yumurta veya mozzarella salatalarına bir tür yükseltme gibi geliyor - masada kimse şikayet etmiyor.

1. İlk önce yumurtalar için suyu kaynatıyorum. İki adet, su kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dakika bekletiyorum. Yumuşak yumurtalarla da denedim ama salatada güzel durmuyorlar ve sızıyorlar. Eğer onları unutur ve fazla sert yaparsanız, yine de iyi oluyor ama ben o hafif kremsi yumurta sarısını seviyorum, toz haline gelmiş olanı değil.
2. Yumurtalar kaynarken, roka geniş bir kaseye koyuyorum, tüm malzemelerin yer alması için. Eğer rokanın sapları çok kalınsa, onları koparıyorum, aksi takdirde biraz lifli oluyor.
3. Pancar - burada ya çok kalın ya da çok ince kesmeyi denedim. En iyisi yaklaşık 1-1,5 cm küpler halinde kesmek. Eğer ev yapımı haşlanmış pancarınız varsa, konserve olanı geçer ama kavanozdan olanı kullanıyorsanız da çok sorun değil. Üstüne koyuyorum, tamamen süzmeden, çünkü rokanın biraz renklenmesini seviyorum.
4. Domatesi çok ince dilimler halinde kesiyorum (ben ekmek bıçağı kullanıyorum). Kenarlarına, etrafına yerleştiriyorum, salatanın "özenle hazırlanmış" görünmesini sağlamak için, sadece karıştırılmış gibi değil. Eğer canım istemezse, hızlıca doğrayıp atıyorum ama yine de aynı görünmüyor.
5. Mozzarella... İşte burada tat meselesi var. Çok büyük parçalar tatsız oluyor, bu yüzden onları ikiye kesiyorum. Sert mozzarella kullanıyorum, küçük toplardan değil ama elinizde ne varsa koyabilirsiniz.
6. Nar, en çok karmaşaya neden olduğum kısım: geniş bir tabak alıyorum, narı ikiye kesiyorum ve bir tatlı kaşığı ile çekirdekleri çıkarmaya çalışıyorum, her yere sıçratmadan (her seferinde lekeleniyor, özellikle ince kabuğu varsa). Yaklaşık bir avuç çekirdek koyuyorum, hepsini değil - fazla koyarsanız çok tatlı oluyor.
7. Bunlar bittikten sonra, her şeyi zeytinyağı ile serpiyorum ama çok fazla değil. Zeytinyağı ile hata yapmak çok kolay, birçok insan fazla döküyor ve bu tat için bir kayıp. Üzerine bir dilim limon sıkıyorum (lime da olur ama limon daha iyi). Göz kararı tuz ve karabiber. Görünümü bozmamak için karıştırmayı en sona bırakmak önemli.
8. Yumurtalar, geri kalanlarla ilgilendiğiniz süre zarfında haşlanmış ve soğumuş olmalı. Onları soyuyorum, dilimler veya dörtte bir olarak kesiyorum, ilhamıma göre. Salatanın üzerine yerleştiriyorum, gömüyorum değil. İşte hepsi bu. İsterseniz, yumurtanın üzerine biraz tuz daha serpebilirsiniz, aksi takdirde oldukça tatsız kalıyor.

Hızlıca aklıma gelen birkaç tavsiye daha: Eğer rokanız yoksa, bebek ıspanak veya kıvırcık salata da kullanılabilir ama tam aynı tadı vermez - roka hafif acılık katar, bu da pancarın ve narın tatlılığını dengeler. Bazıları mozzarella yerine keçi peyniri koyuyor, eğer güçlü aromaları seviyorsanız sorun değil ama o zaman narı azaltırdım, aksi takdirde tatlar birbirleriyle çatışır. İçki olarak, dürüst olmak gerekirse, en iyi beyaz kuru şarap gider, hatta bir prosecco, eğer kabarcık istiyorsanız. Misafirleriniz varsa, yanına dilimlenmiş, kızartılmış ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Başlangıç olarak bir balkabağı çorbası ve belki sonunda bir humus ile tamamen vejetaryen bir menü oluşturabilirsiniz.

Bu tarife birçok şey ekleyebilirsiniz. Eğer pancardan sıkıldıysanız, tatlı patates kullanabilirsiniz. Daha kıtır bir şey istiyorsanız, hızlıca tavada kavrulmuş ceviz veya ayçiçeği tohumu ekleyebilirsiniz. İsterseniz, tamamen vejetaryen bir versiyon için yumurtasız da yapabilirsiniz ya da daha yumuşak haşlanmış yumurtalarla ama düzenlemesi daha zor. Ekstra asidite için biraz balsamik sirke de ekleyebilirsiniz ama fazla olmamalı, aksi takdirde narın tadını kaplar.

Benim görüşüme göre, en iyi basit bir şeyle eşleşiyor - kızarmış ekmek veya sıcak lavaş. Ya da, eğer daha fazla kişi için yemek yapıyorsanız, fırında tavuk kızartması veya ızgara balık yanında sunabilirsiniz. Daha hafif bir şey isterseniz, başlangıçta bir sebze suyu ile birleştirip öğle yemeğinizi çözebilirsiniz.

Aldığım veya benim de yaşadığım sorular:
– Salata yumurtasız yapılabilir mi? Evet, kesinlikle, temel tadı değiştirmiyor, sadece protein alımını biraz azaltıyor. Eğer vejetaryen iseniz, yumurtaları ve mozzarella'yı atlayın veya basit tofu küpleri ile değiştirin.
– Haşlanmış pancar bulamazsam ne yapmalıyım? Çiğ pancar kullanabilirsiniz ama önce haşlanması veya fırında yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekiyor. Ayrıca turşu pancar da kullanabilirsiniz ama daha ekşi, limonu ayarlamanız gerek.
– Kalan nar ile ne yapmalıyım? Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirim, 2-3 gün dayanır, yoğurdun üzerine veya meyve salatalarında kullanılabilir.
– Hangi mozzarella kullanmalıyım? Ben büyük topları tercih ediyorum (sulu küçük toplardan değil), daha az su içeriyor. Eğer yoksa, kutu mozzarella da kullanabilirsiniz ama önce süzülmesi gerekiyor.
– Salata buzdolabında dayanır mı? İkinci gün de iyi ama "taze" görünmüyor. Roka yumuşar, pancar her şeyi renklendirir. Önceden yapmak isterseniz, malzemeleri ayrı tutun ve yemek masasına 10 dakika kala birleştirin.
– Ne kadar tuz koymalıyım? Tadına bakın, tarife göre kesin bir miktar koymayın. Eğer mozzarella daha tuzluysa, tuzu azaltın. Eğer çok tatlı bir domatesiniz varsa, dengelemek için biraz daha tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
– Çocuklar için uygun mu? Evet, sadece narı daha küçük kesmek gerekiyor ve çekirdekleri ile boğulmamalarına dikkat edin. Küçükler için karabiber koymayın.

Besin açısından, bu salata lif açısından oldukça iyi (roka ve pancar burada iş yapıyor), yumurta ve mozzarella'dan decent protein, zeytinyağından iyi yağlar içeriyor. Bir porsiyonda, eğer zeytinyağını aşırı kullanmazsanız, yaklaşık 300-350 kcal, 12-14g protein, 20g karbonhidrat (çünkü pancar ve nar doğal şeker getiriyor), yumurta, peynir ve yağdan 18-20g yağ var. Limon ve nar ile C vitamini, pancar ve yumurtadan demir, peynirden kalsiyum alıyorsunuz. Bunu haftalık menünüze rahatlıkla ekleyebilirsiniz, özellikle hızlı ve doyurucu bir şey istiyorsanız. Düşük karbonhidrat diyeti uyguluyorsanız her gün önerilmez ama başka herkes için oldukça dengeli. Başlangıçta yaptığım gibi mozzarella miktarını iki katına çıkarmayı önermiyorum çünkü kalori yükleniyor ve ağırlaşıyor.

Eğer salata kalırsa (ama bende nadir olur), kapalı bir kutuya koyup buzdolabına koyarım ama bir günden fazla değil, en fazla iki gün. Roka hızla yumuşar, pancar yumurtaları renklendirir ve mozzarella birkaç saat sonra lastik gibi bir doku alır, bunu bilmelisiniz. Yeniden ısıtmak mümkün değil, açıkça - sadece soğuk olarak, olduğu gibi, belki kahvaltıda kızarmış bir ekmek dilimi ile, zamanınız kısıtlıysa.

Temel malzemeler ve her birinin rolü:
– roka: acılık, lif ve salatayı havadar hale getirir
– mozzarella: yumuşak doku, protein ve yağ sağlar, asidik ve tatlıyı dengeler
– kırmızı pancar: topraksı tat, renk, lif, vitaminler
– domates: tazelik, su ve biraz asidite
– nar: kıtır, tatlı-ekşi, canlı renk
– yumurtalar: protein, kıvam, hafif doyurucu
– zeytinyağı: tatları birleştirir, sağlıklı yağlar getirir
– limon: tatlılığı keser, taze asidite sağlar
– tuz ve karabiber: tüm tatları öne çıkarır, eksik olmamalıdır.