Elma ve erikli kek

Tam olarak ne zaman bu elma ve erik kombinasyonunu denediğimi hatırlamıyorum ama o anı mükemmel bir fikirden çok ihtiyaçtan yaptığımı hatırlıyorum - biraz buruşmuş eriklerim vardı ve elmaların da pek bir geleceği yoktu. Onları meyve sepetinde unutmak yerine, hepsini hızlı bir kekin içine koymaya karar verdim, hiçbir şeyin çöpe gitmesini istemedim. İlk hamur bir mini felaketle sonuçlandı çünkü hamuru mikserle karıştırmaya çalıştım, bu açıkça iyi bir fikir değil - her şey biraz çökmüş oldu ama tadı yine de harikaydı. O zamandan beri, sergilikten düşmüş meyvelerim olduğunda bu keki yapma iznini kendime veriyorum. Hamur havadar ve basit çıkıyor, meyveler altta karamelize oluyor ve her zaman birisi sonbahar tadında ama fazla zahmet gerektirmeyen bir tatlıyı takdir ediyor.

Hazırlık için yaklaşık 20 dakika, geri kalan kısım fırın. Kek yaklaşık 8 ciddi dilim çıkıyor - ya da eğer kimse dilimleri avuç içi kadar kesmezse 10. Karmaşık bir şey değil ama acele etmediğinde ve yumurta aklarını gerçekten çırptığında en iyi sonucu alıyorsun, sadece öyle olsun diye değil.

Neden bu kombinasyona tekrar tekrar dönüyorum? Elmalar her zaman bulunabiliyor, erikler sürprizli ve tatlı-ekşi bir tat katıyor ve bu kek 3 gün masada kalacak türden değil, hızla kayboluyor. Ayrıca, iyi bir şey istiyorsan ama krema veya katmanlarla uğraşmak istemiyorsan, bu tür bir tatlı. Hem sert elmalarla hem de buzdolabında biraz daha üzgün kalanlarla iyi gidiyor. Meyve karışımı sabit değil, bazen sadece elma koyuyorum, bazen elimde ne varsa ekliyorum.

Gerçekten, 24 cm'lik bir kalıp için malzemeler, klasik kek tepsisi türü:
- Yumurta: 6 adet (hamur için, oda sıcaklığında olmaları iyi; yumurtalar hem yapı hem de hava sağlar)
- Şeker: hamur için 6 dolu yemek kaşığı + meyveler için 4 yemek kaşığı (hamurdaki şeker karışımı bağlar, meyvelerdeki şeker altta karamelize olur)
- Yağ: 2 yemek kaşığı (çok değil ama hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olur)
- Un: 7 yemek kaşığı (elekten geçirilmiş, pandispanya için, ağır olmaması için)
- Tuz: bir tutam (hamurun tadını ortaya çıkarır)
- Elma: 6-7 adet, daha ekşi - çok sulu olmamalı (alt kısmın dokusunu verir ve ana aromayı sağlar)
- Erik: yaklaşık 10 adet, olgun ama çok yumuşak değil (tatlılık ve biraz renk katar, sıkıcı bir tatlı olmasın)
- Sıvı krema: 300 ml, artı 2 yemek kaşığı şeker (süsleme için, eğer ekstra bir şey istersen, zorunlu değil)

Adımlarım (her zaman benzer şekilde yaparım, küçük doğaçlamalarla):

1. Fırını 180°C'ye ısıtmakla başlıyorum. Tepsiyi iyice tereyağıyla yağlıyorum - elinde varsa cömertçe, meyvelerin yapışmaması için, cimri olma. Elmaları kabuklarından soyuyorum, parmak kalınlığında dilimliyorum (çok ince olursa püre haline gelir). Sırasıyla (ya da acele ediyorsam daha dağınık) tepsinin dibine yerleştiriyorum, üzerine 4 yemek kaşığı şekeri serpiştiriyorum ve hepsini fırına 10-15 dakika koyuyorum. Elmaların hafifçe yumuşaması ve şekerin renk almaya başlaması gerekiyor. Yakma, acı karamel istemiyoruz.

2. Bu arada, eriklerle ilgileniyorum. İkiye kesiyorum, çekirdeklerini çıkarıyorum ve tepsiyi fırından çıkarmayı bekliyorum. Elmalar yumuşadıktan sonra tepsiyi çıkarıyorum ve erikleri elmaların arasına serpiştiriyorum, her yere değil, aralıklı koyuyorum ki monoton olmasın. Eğer istersem, üzerine biraz tarçın serpebilirim ama her zaman değil.

3. Hamur için, yumurtaların soğuk olmaması gerekiyor. Ayırıyorum: beyazları büyük bir kaseye, sarıları küçük bir kaseye. Önce beyazları çırpıyorum - mikserle ya da çırpıcıyla, kaseyi boşaltmayacak şekilde. Bir tutam tuz koyuyorum, çünkü büyükannem öyle söyledi, ve şekeri yavaşça ekliyorum. Şekeri bir anda koyarsan, iyi erimez. Mereng gibi, parlak ve sert bir köpük olana kadar çırpıyorum.

4. Şimdi, sırayla yumurta sarılarını ekliyorum. Ben birer birer koyuyorum, çırpıyorum, bir tane daha koyuyorum, yine çırpıyorum, hepsini bitirene kadar. Sonra yağı da aynı şekilde, bir yemek kaşığı olarak ekliyorum ve biraz daha karıştırıyorum. Yağ çok değil ama hamurun dokusunu değiştiriyor, kuru olmasın.

5. Unu üzerine eleyip bir yemek kaşığı koyuyorum ve spatula ya da çırpıcıyla karıştırıyorum, mikserle değil! Elle karıştırmak zorunda olduğun için, sabırlı olmalısın. Mikseri kullanırsan, beyazların içinde çalıştığın havayı kaybedersin ve hamur lastik gibi olur, başıma geldi. Bu yüzden, sabırlı ol, kaşık kaşık, alttan yukarıya hafif hareketlerle.

6. Eğer tepsinin kenarları kuruduysa, bir fırça ile biraz tereyağı sürüyorum, böylece hamur yapışmaz. Karışımı meyvelerin üzerine döküyorum, spatula ile hafifçe yayarak her yeri kaplıyorum. Fırında yaklaşık 25-30 dakika kalıyor, yine 180°C'de. 20 dakika sonra bir kürdan batırıyorum - eğer kuru çıkıyorsa, hazırdır, eğer değilse biraz daha bekletiyorum. Meyveler yüzünden yanıltmasın seni, bazen kürdan ıslak çıkabilir eğer bir erik bulursan.

7. Hamur kızardığında ve kürdan "tamam" diyorsa, tepsiyi çıkarıyorum ve 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Hemen ters çevirmiyorum, çünkü dağılır. Soğuduktan sonra, büyük bir tabağı üstüne koyuyorum, biraz cesaretle ters çeviriyorum. Eğer tepside birkaç elma dilimi kalırsa, sorun değil - bıçakla alıp yerine koyabilirsin, kimse kızmaz.

8. Eğer şık olmak istiyorsam ya da misafirlerim varsa, sıvı kremayı 2 yemek kaşığı şekerle hızlıca çırpıyorum, telde duracak kadar. Kekin üstünü süslüyorum, belki üzerine biraz tarçın serpebilirim ya da neden olmasın, biraz kavrulmuş ve ince doğranmış ceviz. Ama dürüst olmak gerekirse, hiçbir şey olmadan da güzel.

Pratik İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları:
- Unu eleyerek geçmeyin. "Olur, böyle de gider" derseniz, farkı hissedeceksiniz.
- Yumurta beyazları daha kolay çırpılır eğer kase tamamen kuru ve yağsızsa.
- Eğer elmaların ya da eriklerin fazla su bırakacağından korkuyorsanız, ilk pişirmeden sonra bir süre süzebilirsiniz. Ben çok sulu elmalar kullanıyorsam, altına biraz galeta unu koyuyorum, tam 1-2 tatlı kaşığı, suyu emmesi için.
- Çok fazla yağ koymayın, yazdığı kadar, yoksa hamur havadar olmaz, çöker ve yapışkan olur.

Yerine Geçmeler:
- Glutensiz mi? Badem unu (yaklaşık 70g) veya özel glutensiz un kullanın. Doku biraz farklı olacaktır ama olur.
- Şekersiz mi? Termal olarak dayanıklı tatlandırıcı ya da agave şurubu ile yapılabilir (ama şurup hamurun kıvamını değiştirir, bu yüzden aynı hafifliği beklemeyin).
- Erikler armut, kayısı veya hatta orman meyveleri ile değiştirilebilir. Ben siyah frenk üzümü de koydum, farklı bir tat ama olur.
- Tepsideki tereyağı veganlar için yağ ile değiştirilebilir ama o kadar güzel bir aroma olmayacaktır.

Varyasyonlar:
- Eğer daha nemli bir hamur isterseniz, hamura bir yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz. Ya da farklı bir aroma isterseniz, limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Daha doyurucu bir kek için bazen elma ve eriklerin arasına ceviz veya fındık koydum.
- Küçük çocuklar için şekeri azaltabilirsiniz çünkü meyvelerden yeterince tatlılık geliyor.
- Her şeyi dikdörtgen bir tepside yapabilir ve küp küp kesebilirsiniz, eğer yuvarlak kalıbınız yoksa.

Servis:
- Doğal krema veya çırpılmış krema ile iyi gider.
- Sabahları sert bir kahve ile veya daha sabahcıysanız soğuk süt ile.
- Vanilyalı dondurma ile de denedim - hiç fena değil.
- Sadece tatlı değil, kahvaltıda da güzel.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Keki sadece elma ile yapabilir miyim?
Kesinlikle, sadece elma ile olur - eğer daha sulu olmasını istiyorsanız, daha yumuşak elmalar kullanın, eğer meyvelerin daha bütün kalmasını istiyorsanız, biraz sert ve ekşi elmalar koyun. Ama çok fazla koymayın, yoksa hamur iyi pişmez.

2. Hamur piştikten sonra düşerse ne yapmalıyım?
En sık sebep, unu mikserle karıştırmak veya fazla yağ kullanmaktır. İlk 20 dakika fırının kapağını açmayın, yoksa hemen düşer. Eğer yine de düştüyse, yine de yiyeceksin, bir şey yok, sadece fotoğrafını çekme.

3. Karamelize için esmer şeker kullanabilir miyim?
Evet, tadı daha güzel olur ama daha çabuk yanar, dikkatli olmalısın. Fırında elmalarla tepsi varken dikkatlice izlemelisin.

4. Keki nasıl saklarım ki fazla yumuşamasın?
En ideal olanı, tamamen soğuyana kadar bekletmek ve sonra buzdolabına koymaktır. Kapatılmış bir tabakta saklıyorum, sıkı bir kutuda değil. Eğer hava çok sıcaksa, meyveler "terler", bu yüzden altına bir peçete koyarak nemi emmesini sağla.

5. Mikserim yoksa ne yapmalıyım?
Yumurta beyazlarını çırpıcıyla çırpabilirsin ama bu biraz zaman alır ve iyi bir antrenmandır. Hamur yine de çıkar, sadece acele etme. Kırsalda bunu iki kez yaptım ve kimse şikayet etmedi.

Besin Değerleri

Bir hızlı hesaplama, 8 dilimden bir ciddi dilim için: yaklaşık 270 kcal, bunlardan 7g protein (yumurta ve un), 10-12g yağ (özellikle yumurta, yağ, muhtemelen krema), geri kalan karbonhidrat - yaklaşık 40-45g (çoğunlukla şeker ve meyvelerden). Meyveler biraz lif ve C vitamini getiriyor, çok fazla değil çünkü pişirme sırasında kayboluyor ama yine de bir şeydir. Genel olarak, süper "hafif" bir tatlı değil ama krema ile yapılan kekler kadar da ağır değil. Şekeri ve kremayı azaltırsan, kaloriye dikkat edenler için daha iyi hale gelir. Daha küçük bir dilim kesip durabilirsin, bunda bir sakınca yok.

Nasıl Saklanır ve Isıtılır

En iyisi yapıldığı gün, ama buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, üzeri streç filmle kapatılmış, diğer yemeklerden koku almaması için. Yeniden ısıtmak istersen, 20 saniye mikrodalgada (krema ile değil, o sadece sonunda) ya da 5 dakika önceden ısıtılmış fırında, doğrudan ızgarada, tepsi olmadan, hamurun ısınması ve meyvelerin "canlanması" için. Eğer çok uzun süre sıcak tutarsan, hamur meyvelerden ıslak hale gelebilir. Bazen dondurucuda parçalar da koydum - olur ama tam aynı doku olmuyor çözülünce, ama daha fazla saklamak istiyorsan fena değil.

İşte bu kadar. Eğer fazla meyven varsa ve tatlı bir şey yapmak istiyorsan, yanlış yapma şansın yok.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir kek kalıbını (veya bir tencereyi) tereyağı ile iyice yağlayın ve kalıbın tabanına kalın dilimlenmiş ve soyulmuş elmaları yerleştirin. Üzerine şeker serpin ve elmalar yumuşayıp şeker hafifçe karamelize olana kadar fırında pişirin. Elmalar yumuşadığında, tencereyi (kek kalıbını) fırından çıkarın ve ardından yer yer yarıya kesilmiş erikleri koyun. Hamur için: Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını köpürtün, ardından şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın (mereng gibi). Her seferinde bir yumurta sarısı ekleyin, ardından yağı ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Son olarak, un ekleyin, kaşık kaşık (elenmiş) armut şeklinde bir çırpıcı ile. Kek kalıbının kenarlarını biraz tereyağı ile yağlayın ve hamuru meyvelerin üzerine dökün, ardından bir spatula ile güzelce düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de yaklaşık 25-30 dakika pişirin, tahta çubuk hamurdan temiz çıkana kadar. Soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir tepsiye ters çevirin ve üzerine krem şanti ile süsleyebilir ve üstüne biraz tarçın veya kavrulmuş ve doğranmış ceviz serpebilirsiniz! Bu bir lezzet! Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban için malzemeler: 24 cm kalıp, 6 yumurta, 6 dolu yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı yağ, 7 yemek kaşığı un, bir tutam tuz. İç harcı: 6-7 elma (tercihen ekşi), 4 yemek kaşığı şeker, 10 erik, 300 ml krema + 2 yemek kaşığı şeker.

 Etiketler:  elmalı turta erikolu kek meyveli kek