Elmalı tart

Unutmayacağım ilk kez elmalı turta yapmak istediğimde, masanın üstünde bir paket donmuş yufka ile kaldım. Hızla açmaya çalışıyordum çünkü birinin ziyarete geleceği aklıma gelmişti ve evde tatlı bir şey yoktu. Tabii ki acele ettim, yarısını yırttım ve elmaları zaten soyup hazırlamıştım ama ne kadar şeker koyacağımı hiç bilmiyordum, bu yüzden göz kararıyla kepçe ile koydum, ekşi çıkmasın diye korkuyordum. O günden beri hep ayarlamalar yaptım, her şeyi denedim: sert elmalar, ince yufkalar, kalın yufkalar, margarin, tereyağı, hatta bir ara bir avuç kuru üzüm de koydum. Ne öğrendim? Elmalı turta, fırında fazla kalırsa ya da tarçında cimri davranırsan affetmez. A, ve sulu elmalar kullanırsan aynı çıkmıyor, yemin ederim, adeta yüzen hamurla bir tür çorba oluyor. Ama eğer karmaşık bir tatlı yapmak istemiyorsan ve hızlı bir şey istiyorsan, tam da benim aceleyle yaptığım gibi, bu her seferinde beni kurtaran bir çözüm.

Sana söyleyeyim, neyle uğraştığını bil diye: bu tüm süreç yaklaşık 1 saat sürüyor, bunun 15-20 dakikası gerçekten iş yaparak geçiyor, geri kalanı fırında. Sonunda bir tepsi elmalı turta çıkıyor – eğer biri aç gözlülük yapmazsa 6-8 porsiyon çıkar. Seviye? Dürüst olmak gerekirse, eğer parmaklarını kesmeden elma soyabiliyorsan, bu iş çocuk oyuncağı. Yalnızca yufkalara dikkat et, eğer çok erken yırtarsan ya da güneşte bırakırsan, masaya yapışık kalırsın.

Neden bu kadar sık yapıyorum? Bence evde tatlı bulmanın en güvenilir yolu, tabanlar, mikserler veya her türlü krema ile uğraşmadan. Ayrıca, elmalar her zaman mevcut, yufkaları dondurucuda buluyorum ve çoğu zaman buzdolabında biraz tereyağı kalıyor. Her türlü tatlı krizinden kurtarıyor, hem hızlı, hem ucuz, hem de hiçbir şeyle uğraşmıyorum. Üstelik, ne kadar sık misafir geldiğini düşününce, elma ve yufka bulundurmayı alışkanlık haline getirdim. Ve marketten aldıklarınla kıyaslanamaz bile.

Tamam, malzemelere geçelim. O kadar çok yaptım ki artık gramla tartmıyorum, ama burada bir referans olması için yazdım, göz kararıyla uğraşma:

Yufka – bir paket (yaklaşık 400-500 g). Zamanında çözdürmek önemli, aksi takdirde korkunç yapışıyorlar ya da yırtılıyorlar. Her kat için iki yufka gerekiyor, yani alt ve üst.
Elma – 5 orta boy, ben sert elmalar seçiyorum (Golden değil, unlu olanlardan değil). Tat almak için koyuyorum, sadece sulu bir dolgu değil. 1 kg, yeterli olduğundan emin olmak istersen.
Şeker – 4-6 yemek kaşığı, elmaların ne kadar tatlı olduğuna bağlı. Amacı, elmaların kavrulurken hafif karamelize olmasını sağlamak ve tatlının ekşi çıkmamasını sağlamak.
Tarçın – en az bir tatlı kaşığı, ben daha fazla koyuyorum çünkü aromayı hissetmeyi seviyorum; koymazsan elmalı turta olmaz.
Tereyağı veya margarin – 40 g (yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı). Tepsiyi ve yufkaları yağlamak için, aksi takdirde çıtır olmazlar ve kuru kalırlar.
Yağ – 2 yemek kaşığı, yufkaları içten yağlamak için, yapışmasınlar diye.
Bir tutam tuz (iki parmakla aldığın kadar), tat için, cimrilik etme.
İstersen kuru üzüm de koyabilirsin ama ben pek koymuyorum, çünkü evimde kimse istemiyor.

Şimdi, adım adım nasıl yaptığımı söyleyeyim, belki sen de aynı hataları yapmazsın:

1. Yufkaları dondurucudan çıkar. Bunu ilk önce yapıyorum, elmalarla uğraşmadan önce. Masanın üstünde, ambalajında en az 20-30 dakika bekletiyorum, birbirine yapışmasınlar diye. Soğukken çekmeye kalkarsan yırtılırlar, iki saat sıcak bir yerde unutursan da kururlar. Onlarla oynamayı bırak, bırak doğal olarak çözülmelerine izin ver.

2. Elmaları iyice yıka ve kabuklarını soy – ben büyük rende ile rendeliyorum, küp küp kesmenin anlamı yok, zaten dağılırlar. Eğer çok suyu varsa, bir süzgeçte bekletiyorum ya da elimle biraz sıkıyorum, aksi takdirde turta altı ıslak olur. Bu hiç hoşuma gitmiyor, dürüst olmak gerekirse.

3. Rendelenmiş elmaları yapışmaz bir tavaya 2-3 yemek kaşığı şeker ile koyuyorum (elmaların tatlılığına göre ayarlarsın). Orta ateşte pişiriyorum, arada karıştırıyorum, yaklaşık 8-10 dakika. Azalıp yumuşadıklarında tarçın ve tuzu ekliyorum, tekrar karıştırıyorum ve ateşten alıyorum. Elmalar sıcak olmalı, kaynamamalı ama soğuk da olmamalı, çünkü turta içinde bir arada durmazlar.

4. Bu arada, tepsiyi (25x35 cm) tereyağı veya margarinle iyice yağlıyorum, her yerini, kenarları da dahil, yapışmasın diye. Eğer yağlı kağıt yoksa, sorun değil – tereyağı veya margarinle de aynı şekilde olur, belki daha lezzetli bile.

5. Bir yufka koyuyorum, dikkatlice çekiyorum ki yırtılmasın. Eğer yufkalar kalınsa, merdane ile inceltiyorum. Sonra bir yufka daha koyuyorum, ardından biraz yağ ile fırça ile yağlıyorum, fazla yüklememek için. Yağlamazsan, pişerken kurur ve güzelce kızarmazlar. Bu bir dakikalık iş, fazla sürmez.

6. Kavrulmuş elmaları (biraz soğumuş) yufkaların üzerine eşit olarak yayıyorum. Tüm suyunu koymamaya çalışıyorum (eğer kalmışsa). Bu, turta altının yumuşak çıkmaması için büyük bir numara. Bazen biraz kuru üzüm de ekliyorum (şımartma), ama her zaman değil.

7. Elmaların üzerine iki yufka daha koyuyorum (lasagna gibi, çift kat). Yeniden yağlıyorum, en üstte de iyice yağlıyorum ki çıtır bir kabuk olsun.

8. Son yufkanın üzerine 1-2 yemek kaşığı şeker serpiyorum ki pişerken karamelize olsun ve daha iştah açıcı görünsün. İstersen üzerine biraz tarçın da koyabilirsin ama fazla değil, çünkü acılaştırabilir.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına (orta ateş) koyuyorum, üst-alt, yaklaşık 35-40 dakika pişiriyorum. Dikkat et, 30 dakikadan sonra sürekli kontrol et, her fırın farklıdır – üstü güzelce kızardığında çıkar, değilse 5 dakika daha bırak ama yanına gitme, üst yufka çabuk yanar.

10. Turtayı kesmeden önce en az 15-20 dakika soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde tüm iç harcı tepsiye dökülür ve dilimlenmez.

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI

Eğer elmaların çok suluysa, iyice sık. Aksi takdirde, yufkalar yumuşar.
Yufkaları kullanmadan önce paketten çıkarma – çok hızlı kuruyorlar.
Eğer pasta fırçan yoksa, bir kağıt havluyu yağa batır ve yufkaları yağla. Aynı işlevi görür.
Ionatan veya Granny Smith elması en iyisidir, unlu elma koyma.
Turta hala sıcakken kesmeye çalışma – bunu birkaç kez yaptım ve her zaman elmalı çorba gibi görünüyordu.

DEĞİŞİKLİKLER VE UYARLAMALAR

Eğer glütensiz istiyorsan, özel glütensiz yufkalar kullan (büyük marketlerde bulabilirsin). Dikkat et, farklı davranıyorlar, yırtılmamalarına dikkat et.
Tereyağını bitkisel margarin ile değiştirebilirsin, eğer intoleransın varsa ya da vegan isen. Şekeri tatlandırıcı ile (eritritol, ksilitol) değiştirebilirsin, ama biraz farklı bir tat verir.
Daha diyet bir versiyon için, şekeri yarıya indir, elmaların üzerine biraz limon kabuğu rendesi koy – ferah bir hava katar, hiç fena değil.
Daha fazla lif istersen, iç harca 1-2 yemek kaşığı yulaf kepeği ekle, dokusunu çok değiştirmez.

VARYASYONLAR

Kavrulmuş elmaların üzerine 2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz ekleyebilirsin, güzel bir aroma verir ve son dokuda iyi gider.
Daha aromatik bir şey istersen, birkaç toz karanfil veya biraz muskat koyabilirsin (ama ölçülü, çünkü çok yoğun).
Arada bir armut ile denedim (elmaların yerine) – fena değil ama onları da suyunu sıkmalısın, aksi takdirde turta fazla ıslak olur.

SUNUM

Sade yoğurt, az yağlı krema veya eğer istersen bir top vanilyalı dondurma ile harika gider. Sıcak siyah çay veya acı kahve yanında iyi bir eşleşme yapar.
Eğer misafirlerin varsa, turta tamamen soğuduktan sonra kes ve pudra şekeri ile serpiştir. Pudra şekerin yoksa, olduğu gibi bırak, yine de lezzetli.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Donmuş değil, taze yufka kullanabilir miyim?
Evet, bu daha kolay, çözme derdi yok. Biraz daha kalın olabilirler ama sorun değil, fazla kullanma, yoksa çok kuru olur.

2. Eğer Golden ya da unlu elmalar koyarsam ne olur?
Yumuşak bir dolgu çıkar, lapa olur, turta dokusu kalmaz. Ben sert, ekşi elmalar tercih ediyorum, çünkü pişince dağılmazlar.

3. Elmaları kesinlikle kavurmak zorunda mıyım? Zamanım yok…
Teorik olarak, rendelenmiş elmaları doğrudan koyabilirsin ama çok su çıkar ve sonunda turta fazla ıslak olabilir. Eğer kavurmazsan, en azından iyice sık.

4. Alt yufkanın yapışmaması için ne yapmalıyım?
Tepsiyi bolca tereyağı veya margarinle yağla, sadece bir damla değil. Eğer varsa, yağlı kağıt da kullanabilirsin ama zorunlu değil.

5. Daha az şekerle yapabilir miyim? Ya da bal kullanabilir miyim?
Daha az şekerle yapılabilir, sadece iç harcı tadına bak ki ekşi çıkmasın. Bal, pişirme sırasında önerilmez, yüksek sıcaklıklarda çabuk yanar ve ince hamurlarda aynı şekilde iyi olmaz.

NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Bir dilim (8'den) yaklaşık 180-200 kcal, eğer tereyağı veya üstteki şekerle abartmazsan. Yaklaşık 30 g karbonhidrat (çoğunlukla elmalardan ve yufkalardan), 3-4 g yağ (ne kadar yağlarsan o kadar), 1-2 g protein. En düşük kalorili tatlı değil ama aynı zamanda bir kalori bombası da değil, özellikle ince yufka kullanırsan ve tereyağını kepçe ile koymazsan. Elmalardan lif içerir, bu yüzden bir pandispanya veya kremalı bir tatlıdan biraz daha "sağlıklı". Tarçın, bonus olarak, kan şekerine yardımcı olduğu söyleniyor ama ben tıbbi kısmına girmiyorum.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Eğer kalırsa (ben de nadiren oluyor), kapaklı bir kapta sakla ya da tepsiyi streç filmle kapla. Buzdolabında 2-3 gün dayanır, tadı değişmez ama yufkalar biraz yumuşar. Isıtmak istersen, fırında 5-6 dakika ısıt, mikrodalgada değil, orada lastik gibi oluyor. Soğuk da yenir, ısıtmak istemiyorsan. Üç günden fazla tutmanı önermiyorum, özellikle kuru üzüm içeren bir dolgu varsa – meyvelerden çabuk ekşir.

Donmuş denemedim, açıkçası, ama bence gerek yok, çünkü anında yapmak çok kolay.

İşe başlamadan önce, yaprakların çözülmesine izin veriyoruz (eğer dondurulmuş satın aldıysanız); Elmalarımızı yıkayıp temizliyoruz ve şekerle tarçınla birlikte soteliyoruz; sonra soğumaya bırakıyoruz; Fırın tepsisini tereyağı veya margarinle yağlıyoruz ve ilk yaprağı güzelce yerleştiriyoruz; elmaları koymadan önce yaprağı biraz yağlıyoruz; Elmaları eşit şekilde yerleştiriyoruz ve ardından diğer yaprağı (önceden yağladıktan sonra) koyuyoruz; Üstüne güzelce kızarması için şeker serpiştiriyoruz ve önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 40 dakika orta ateşte koyuyoruz; Çok lezzetli! Afiyet olsun! Eğer fırın tepsiniz yoksa, tepsiyi tereyağı veya margarinle yağlayın; Önceden biraz açmam gereken kalın (dondurulmuş) hamur yaprakları buldum; birçok türü var, bu yüzden istediğinizi kullanın.

 Malzemeler: hazır turta hamuru, 5 orta boy elma, şeker, tarçın, yağ veya margarin (yağlamak için), yağ

 Etiketler:  elmalı turta