Lezzetli Transilvanya Keki

İlk kez bu keki denediğimde, cevizleri önceden kavurmayı tamamen unuttum ve her şeyin "ham" tadında olduğunu fark ettim, ama görünümü güzeldi. Şimdi gülüyorum ama o zaman çok sinirlendim çünkü mutfak vanilya ve çikolata kokuyordu. Masada her yerde lokum kırıntıları kalmıştı. Şimdi, bu keki yapmaya başladığımda, malzemeleri önceden çıkarıyorum, manzaranın beni kandırmaması için.

Zaman: yaklaşık iki saat, soğuması dahil, eğer kremayı tatmak için kendini kandırırsan daha fazla. Ben 14-16 porsiyon yapıyorum, dilimlerin ne kadar küçük kestiğine bağlı. Zor değil ama misafir kapıda belirdiğinde hızlıca fırına atılacak bir tür değil. Orta seviyede derim — kek tabanına sabırlı olmalısın ve kremayı karıştırırken kaybolmamalısın.

Malzemeler (standart bir tepsi için, diyelim ki yaklaşık 28x38 cm):

Kek tabanı için:
8 yumurta (hacim verir, keki hafif ve güzel yapar)
12 yemek kaşığı un (yapıyı sağlar, dağılmaması için)
8 yemek kaşığı sıcak su (kıvamı yardımcı olur, hamur daha ince olur)
1 paket kabartma tozu (güzel kabarması için)
12 yemek kaşığı şeker (tatlandırır ve yumurta akının köpüğüne yardımcı olur)

Vanilyalı krema için:
500 ml süt (krema temeli, o "sütlü" tadı getirir)
6 yemek kaşığı un (kremayı koyulaştırır)
200 g şeker (tatlandırır)
1 paket margarin (ben itiraf ediyorum, bazen tereyağı kullanıyorum, kremayı daha lezzetli yapıyor)
3 paket vanilin şekeri (aroma için)

İç harcı ve süsleme:
300 g lokum (ne kadar renkli olursa o kadar iyi, çubuklar halinde kesilmiş)
250 g ceviz (mutlaka kavrulmuş ve iri parçalar halinde, öğütülmemiş)
300 g yemeklik çikolata (bitter de olur, çok tatlı olmamalı)
50 ml süt ve bir yemek kaşığı tereyağı (sos için, keserken çatlamasın diye)

Hazırlanışı

1. Kek tabanı. Yumurtanın sarılarını şeker ve sıcak su ile mikserle iyice çırp, köpük gibi olana kadar ve rengi açılana kadar. Acele etme, şekerin erimesi lazım, yoksa daha sonra taneleri hissedersin. Beyazları ayrı bir kapta bir tutam tuz ile çırp. Sert olmalı, kabı çevirdiğinde dökülmemeli (ilk kez çok az çırptığımı hatırlıyorum ve kekim sönmüştü). İki karışımı geniş hareketlerle, yavaşça birleştir, köpüğü kırmamaya dikkat et.

Unu kabartma tozu ile karıştır ve doğrudan yumurtaların üzerine eleyin. Dikkatlice karıştır, sert bir şekilde çırpmadan. Un görünmüyorsa dur. Her şeyi yağlı kağıt serili tepsiye dök, düzelt ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koy, yaklaşık 25-30 dakika. Tezgahta bir çubuk soktuğunda temiz çıkıyorsa, hazırdır. Çok tutma, yoksa kurur.

Keki çıkardığında, ıslak bir havlunun üzerine ters çevir ve soğumaya bırak. Bu farkı yaratır — ne kırılır ne de sertleşir. Soğuduktan sonra, yatay olarak ikiye kes.

2. Krema. Geniş bir tencerede, unu, şekeri ve soğuk sütü çırpıcı ile karıştır, topaklanmaması için. Küçük ateşte sürekli karıştırarak pişir. Koyulaşmaya başladığında (yaklaşık yoğun bir puding gibi), ocaktan al ve tamamen soğumaya bırak. Margarini/tereyağını soğumadan eklersem kesilir — bu kötü bir görünümden kurtulamazsın, ne kadar çırparsan çırp.

Soğuduktan sonra, küçük küpler halinde kesilmiş margarini veya tereyağını ve vanilin şekerini ekle. Yüksek hızda çırp, homojen ve kabarık bir krema görünümüne gelene kadar. Daha "sade" bir tat istediğimde yarım margarin ve yarım tereyağı kullanmayı seviyorum.

3. Birleştirme. Kek tabanını iki eşit parçaya kes (tam çıkmazsa sorun değil — kremayla düzeltirsin). Krema karışımının yarısını ilk parçanın üzerine yay. Lokum çubuklarını serpiştir (her ısırıkta bulabileceğin kadar eşit olsun), sonra kavrulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş ceviz serpiştir. Kalan kremayı ekle, ardından diğer kek parçasını yerleştir.

4. Sos. Yemeklik çikolatayı küçük parçalara ayır, buharda veya doğrudan bir tencerede süt ve tereyağı ile eritir. Akışkan hale gelene kadar karıştır ve keki üzerine dök, tek bir hareketle, aynı bölgeye geri dönmeden, aksi takdirde gereksiz yere sertleşir. Parlak olmasını istiyorsan, fazla süt koyma.

Keki birkaç saat soğumaya bırak. Ben sabırsızım ve her zaman hala yumuşakken bir kenarını kesiyorum ama ideal olarak en az 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi.

Neden bu kadar sık yapıyorum? Herhangi bir kutlama için uygun, tadı hiç "ucuz" değil ve lokum ile ceviz harika bir kombinasyon oluşturuyor. Asla kalmıyor — tatlı ama ağır değil, insanları masaya topluyor ve tepside muhteşem görünüyor. Pasta yapmak istemediğimde ama yine de bir şeyler kutlamak istediğimde kurtarıcım oluyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
Cevizi kavurmadan atlama — çiğ kullanırsan acı bir tat bırakır, sanki karton gibi. Krema kesilirse, biraz soğuk tereyağı ekle ve tekrar çırp, çoğu zaman düzelir. Kek tabanı tamamen soğuduktan sonra kesilmeli, aksi takdirde bıçağa yapışır ve kırılır.

Çikolatayı kaynatma, aksi takdirde cam gibi sertleşir. Eritirken yanından ayrılma. Ve sos için fazla süt koyma, sulu olur ve kekin üstünde güzel durmaz.

Yerine koymalar:
Margarin yerine tereyağı kullanabilirsin (ben böyle tercih ediyorum ama süt istemiyorsan klasik seçeneği tercih et). Glutensiz bir versiyon için, hem kek hem de krema için glutensiz un kullan — burada pirinç unu iyi gidiyor, dokuyu etkilemiyor.

Lokumu, o jelatinimsi dokuyu sevmiyorsan, kuru meyvelerle değiştirebilirsin (aynı tatlılıkta değil ama tadı iyi).

Daha "hafif" bir versiyon istiyorsan, daha az şeker koy ve kıvam için daha fazla ceviz kullan.

Varyasyonlar:
Bazıları kremaya biraz portakal veya limon kabuğu rendesi ekliyor, tazelik katıyor. Oluyor ama abartma, vanilyayı kaplamasın. Sade çikolata yerine, bayram havası katmak istersen beyaz çikolata ile mozaik yapabilirsin.

Kremlerde, denemek istersen, vanilin şekerini gerçek bir vanilya çubuğu veya öz ile değiştirebilirsin.

Servis önerileri:
Bu kek, büyük bir tepside küçük kareler veya dikdörtgenler halinde kesilerek servis edilir. Siyah kahve veya daha hafif bir çay ile güzel gider. Sıcak süt ile yemeni önermiyorum — krema tüm inceliğini kaybeder. Eğer tam bir menüde yer vermek istersen, yanına hafif bir salata veya daha hafif bir et yemeğinden sonra koyabilirsin, çünkü oldukça doyurucu.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek tabanını daha az yumurta ile yapabilir miyim?
Evet, ama tavsiye etmiyorum. Bir keresinde sadece 6 yumurta koydum ve kek biraz kuru ve ince oldu. Yumurtaları azaltırsan, biraz yağ veya yoğurt eklemelisin, yoksa havalı dokuyu kaybeder.

2. Krema için tamamen tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin. Ben gerçekten tercih ediyorum. Krema daha lezzetli oluyor ama soğuyunca biraz daha sertleşiyor. Servisten 30 dakika önce keki çıkar, beton gibi olmasın.

3. Kekin üstünü keserken glazürün dağılmaması için neyle kesmeliyim?
Sıcak suya batırılmış ve silinmiş uzun bir bıçakla. Her kesimden sonra bıçağı tekrar sil. Bıçağı soğuk sokarsan, glazür kötü bir şekilde çatlar.

4. Önceden bir gün yapılabilir mi?
Gerçekten ikinci gün daha iyi oluyor, tatlar birbirine geçiyor. Buzdolabında, üzeri streç filmle kaplı olarak saklanmalı, yabancı kokuları emmemesi için.

5. Lokumsuz olur mu?
Evet, sadece cevizle ama aynı kek olmaz. Kuru meyveler veya hatta reçel ile telafi edebilirsin, klasik versiyonu istemiyorsan.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir dilim (yaklaşık 100g) yaklaşık 350-400 kcal. Ne kadar krema koyduğuna ve glazürün ne kadar kalın olduğuna bağlı. Oldukça fazla karbonhidrat (şeker, un, lokum), margarin/tereyağı ve cevizden gelen yağlar ve yumurta ile cevizden gelen biraz protein var. Bu bir diyet tatlısı değil ama çok yağlı tatlılar kadar da kalori bombası değil. Kalorileri azaltmak istersen, şekeri azalt ve daha fazla ceviz kullan — iyi yağlar içerir ve tokluk hissi verir.

Yine de krema ve çikolata ile bir kek, bu yüzden "fit" olmasını bekleme. Ben bunu bir özel gün tatlısı olarak görüyorum, günlük değil.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Buzdolabında, iyice streç filmle kaplı veya bir kutuda saklanmalı, kekin kuruması ve kokuları emmemesi için. Kolayca 4-5 gün dayanır, eğer o zamana kadar hepsini yemezsen.

Klasik olarak yeniden ısıtma yapılmaz, çünkü glazür erir ve krema da "erir", garip bir hale gelir. Eğer kesip çok sert olduysa, servis öncesi 20-30 dakika oda sıcaklığında beklet, yumuşaması ve aroması geri dönmesi için. İstersen, bir dilimi mikrodalgada hafifçe ısıtabilirsin (maksimum 10-15 saniye) ama zorunlu değil — aslında soğukken daha lezzetli.

Ben böyle yapıyorum, gerekli tüm imzalarla ve hatalarımdan öğrendiklerimle.

 Malzemeler: Taban: 8 yumurta, 12 yemek kaşığı un, 8 yemek kaşığı sıcak su, 1 paket kabartma tozu. Vanilyalı krema: 500 ml süt, 3 paket vanilin şekeri, 6 yemek kaşığı un, 200 g şeker, 1 paket margarin. Diğer malzemeler: 300 g lokum, 250 g kavrulmuş ve iri doğranmış ceviz, 300 g pişirme çikolatası.

 Etiketler:  vanilyalı krema keki