Kırık kekler

Her yıl, Arife'den önce ailem için kırılmış kurabiyeler yaparım. Tarif uzun zamandır bizde dolaşıyor, pek bir özelliği yok ama alışkanlık olarak yapıyorum. Kışın bir akşam, fırın neredeyse sürekli çalışıyor ve masalar kuru yapraklar ve çokça çekilmiş cevizle dolu. Elleriyle çalışıyorum, alet kullanmadan ve masada her zaman un var. Bu süre zarfında, ocakta şekerli su yavaşça kaynıyor, yanında kalın narenciye kabuklarıyla.

Hızlı Bilgiler

Toplam Zaman: Yaklaşık 3 saat (soğutma ve birleştirme dahil)
Porsiyon: 15-20, kurabiyelerin boyutuna bağlı
Zorluk: Orta – hamur ve birleştirme için biraz sabır gerektirir

Malzemeler

Kurabiyeler için:
- 1 kg beyaz un 000
- 450-500 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı nötr yağ (ayçiçeği)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz

Şerbet için:
- 1,5 l su
- 500 g toz şeker
- 1 limonun kabuğu
- 1 portakalın kabuğu
- 1 şişe vanilya özü (veya bir bakladan çıkan tohumlar)
- 1 şişe rom özü

İç harcı için:
- 300 g ince çekilmiş ceviz
- 100 g çekilmiş badem (isteğe bağlı, ama doku katar)
- 80-100 g toz şeker
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu (sadece sarı kısmı)
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (sadece turuncu kısmı)

Hazırlanışı

1. Kurabiyelerin hamuru
Unu tuzla geniş bir kasede karıştırıyorum. Ilık suyu yavaşça dökerek karıştırıyorum, ardından yağı ekliyorum. Elle yoğuruyorum, elastik, yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Eğer hamur birleşmiyorsa, biraz daha su ekliyorum. Üzerini bir havluyla kaplayarak 20-30 dakika dinlenmeye bırakıyorum.

2. Yaprakların açılması ve pişirilmesi
Hamuru 12-14 eşit topa ayırıyorum. Her topu, mümkün olduğunca ince açmaya çalışıyorum, ideal olarak çok az yağlanmış bir masada. Bazen merdane kullanıyorum, ama kenarlarını elle çekerek açıyorum. Yaprakları hafif un serpilmiş kalın bir tepsiye yerleştiriyorum ve 200°C'de, her birini 3-4 dakika pişiriyorum, beyazlayıp hafif çıtır olana kadar. Yanmaması önemli, sadece kuruması gerekiyor.

3. Şerbetin hazırlanması
Geniş bir tencereye suyu, şekeri, limon ve portakal kabuklarını koyup kaynatıyorum. Kısık ateşte 10-12 dakika kaynatıyorum, ardından ocaktan alıp vanilya ve rom özünü ekliyorum. Kabukları çıkarıp şerbetin tamamen soğumasını bekliyorum.

4. Ceviz ve badem
Ceviz ve bademleri blenderdan geçiriyorum ya da mümkün olduğunca ince, ama toz haline getirmeden eziyorum. Şeker ve rendelenmiş limon ile portakal kabuğu ile karıştırıyorum. Bir kenara bırakıyorum.

5. Yaprakların ıslatılması
Geniş bir tencereyi su ile ısıtıyorum (kaynamamalı). Aynı anda 2-3 yaprakla çalışıyorum. Her birini hızlıca, birer birer, birkaç saniye ıslatıyorum, sadece ununu temizleyip esnek hale gelene kadar. Temiz bir bezin üzerine alıyorum ve iyi süzülmesini sağlıyorum. Suda fazla beklerlerse yırtılabilirler, bu yüzden dikkat etmek gerekiyor.

6. Birleştirme
Büyük bir kaseye veya tepsiye ince bir ceviz ve rendelenmiş kabuk tabakası seriyorum. Büyük parçalara kırılmış yapraklar katmanını koyuyorum, ardından kepçe ile şerbet döküyorum. Tekrar ceviz, kabuk serpiştirerek böyle devam ediyorum, ta ki malzemeler bitene kadar. Son katman ceviz, şeker ve kabuk olmalı.

7. Dinlendirme
Kaseyi bir havluyla örtüp en az 5-6 saat, genellikle bir gece bekletiyorum. Böylece yapraklar aromayı emer ve eşit şekilde yumuşar. Ertesi gün kesilip servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kış tariflerinden biri, karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Buzdolabında günlerce iyi saklanıyor, hatta bekledikçe daha lezzetli oluyor. Elimde olanlarla yapılıyor ve gerektiğinde ceviz veya şeker miktarını ayarlayabiliyorsunuz. Plan yapmadan herkesin masaya toplandığı bir tarif.

İpuçları

- Yaprakları açarken fazla un kullanmayın, daha kırılgan olurlar.
- Şerbet sıcak olarak yaprakların üzerine dökülmemeli, çok yumuşatır ve yapışkan hale getirir.
- Cevizin orta boyda çekilmiş olması iyi, tamamen toz olmamalı, daha fazla doku için.
- Islatırken, yaprakları gözlemleyin, fazla beklerse hızlıca yırtılabilirler.

Yerine Geçme

- Bademler, yoksa kaju fıstığı ile değiştirilebilir.
- Rom özü isteğe bağlıdır, sadece aromayı seviyorsanız kullanın.
- Taze portakal yoksa, biraz şekerlenmiş kabuk kullanılabilir.
- Beyaz un, biraz tam buğday unu ile karıştırılabilir, ama yapraklar daha yoğun olur.

Varyasyonlar

- Bazı aileler sadece ceviz kullanır, badem olmadan.
- Fındık veya çiğ tohum karışımı da kullanılabilir.
- Daha aromatik isteyenler için ceviz karışımına bir tutam tarçın eklenebilir.

Servis Fikirleri

- Kare veya dikdörtgen kesilir ve soğuk servis edilir, isterseniz üzerine biraz şerbet ekleyebilirsiniz.
- Kahvaltıda veya kahve ya da çay ile atıştırmalık olarak iyi gider.
- Eğer kurumuşsa, servis etmeden önce biraz şerbetle nemlendirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yapraklar önceden yapılabilir mi?
Evet, kurutulmuş yapraklar bir veya iki gün kapalı tutulabilir. Zamanınız olduğunda birleştirirsiniz, ama kuru bir yerde saklanmalı, aksi takdirde çok hızlı yumuşar.

2. Kurabiyeler bademsiz yapılabilir mi?
Evet, sadece ceviz ile de çok iyi oluyor. Bademler isteğe bağlı, daha çok çeşitlilik için.

3. Şerbet için esmer şeker kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama şerbetin rengini değiştirir ve tadını biraz karamelize eder.

4. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı tutulursa, 5-6 gün, hatta bir haftaya kadar dayanır.

5. Yoğurma için mikser kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama bu miktar için pek de gerekli değil. Elle yoğurmak daha basit ve dokuyu daha iyi hissediyorsunuz.

Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini 50 g)

- Kalori: 170-190 kcal
- Protein: 3-4 g
- Karbonhidrat: 30-32 g
- Yağ: 6-8 g
Çoğu kalori, karbonhidratlardan (un, şeker) ve yağlardan (ceviz, badem) gelmektedir. Porsiyonlar, kalori alımını kontrol etmek isterseniz kolayca ayarlanabilir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, iyi kaplanmış, kapaklı bir kutuda veya kapaklı seramik bir kapta saklanır. Isıtılması önerilmez, çünkü çok yumuşar veya yapışkan hale gelir. İyice aromalandıktan sonra soğuk servis edilmesi daha iyidir. Eğer kurudularsa, servis etmeden önce biraz şerbetle ıslatılırlar.

 Malzemeler: Hamur için ihtiyacımız olanlar: un, su, bir tutam tuz, bir yemek kaşığı yağ. Şerbet için ihtiyacımız olanlar: 1,5 litre su, 0,5 kg şeker, limon ve portakal kabuğu, vanilya esansı, rom esansı. İç harcı için: ceviz, badem, şeker, portakal kabuğu, limon kabuğu.

 Etiketler:  cevizli hamur işleri İsa'nın giysileri julfa