Cevizli kek (yumurta akı ile yapılmış)
Bilmiyorum bu keki ilk ne zaman yaptım ama kesinlikle elimdeki yumurta beyazlarından kurtulmak için yaptım. Onları buzdolabında bir kavanozda tutuyordum ve her açtığımda onlara laboratuvar deneyleri gibi bakıp, "Eh, bu kadar, atıyorum, bir işe yaramaz" diyordum. Ama içimde bir suçluluk hissi vardı. Bu keki hatırladım, her seferinde biraz daha geliştirerek. İlk seferde çok kuru oldu, ikinci seferde çok tatlı, sonra ya çok fazla ceviz koydum ya da çok az. Şimdi sanırım benim bile hoşuma giden bir versiyonunu buldum, tatlı şeylere pek düşkün değilim. Hızlı bir şekilde yapılıyor, sofistike malzemelere gerek yok ve nedenini bilmiyorum ama her seferinde pişirdiğimde evin çocukluk kokusuyla doluyor ve birinin kahve içmeye gelmesi gerektiği hissine kapılıyorum.
Tamam, unutmayayım: Tüm işlem, bulaşıkları yıkamakla birlikte yaklaşık bir saat sürüyor, fırında ise yaklaşık 35-40 dakika kalıyor. Normal bir kek tepsisi için (yaklaşık 30 cm uzunluğunda) 10-12 dilim çıkıyor, ne kadar kalın kesersen o kadar. Zorluk... diyelim ki "kolaydan orta". Daha önce yumurta beyazı çırptıysan, kötü yapma şansın yok. Daha çok sabır meselesi, yetenek meselesi değil.
Yumurta beyazlarım kaldığında yapmayı seviyorum ama sadece o zaman değil. Yapısı hafif, ortası çökmez ve yumurta sarısını çırpmak için ellerin acımaz. Ayrıca, mutfakta ne varsa onunla dost: tereyağına, krema ihtiyacı yok, ceviz azsa bile olur, renkli şekerler olmadan da çıkıyor ama görünümü daha soluk. Her zaman yapabilirsin, kahve için ya da misafirler aniden geldiğinde. İtiraf ediyorum, bazen dolapta kaybolmuş tahıllardan hızlıca kurtulmak için yapıyorum — kimsenin istemediği kakao tahıllarını doğrudan keke atıyorum ve kimse şikayet etmiyor.
1. Yumurta beyazlarıyla başlıyorum. Yumurta beyazlarını (bir bardak kadar, basit bir ölçü bardağıyla ölçüyorum, gramla uğraşmıyorum) büyük bir kaseye atıyorum ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletiyorum. Eğer buzdolabından direkt çıkarırsan, iyi çırpılmazlar. Bir tutam tuz ekliyorum, tadı güzel olsun diye. Evet, her seferinde mikser kullanıyorum, çırpıcı ile sabrım yok. Koyu bir köpük olana kadar çırpıyorum ama mereng gibi sert olmaması yeterli.
2. Şekeri yavaşça ekliyorum, hepsini bir anda koymuyorum, yoksa erimez ve kekin içinde erimemiş şeker hissetmek kötü. İki-üç yemek kaşığı ekleyip tekrar çırpıyorum, köpük parlayana kadar, ve şekeri bitirene kadar böyle devam ediyorum. Burada oynayabilirsin: büyük bir bardak kullanırsan, çok tatlı olabilir, ben her zaman tüm şekeri koymam, eğer fazla geliyorsa.
3. Yağı yavaşça, mayonez yapar gibi, mikserin en düşük ayarında döküyorum. Tereyağı kullanmıyorum, o kadar hafif olmuyor. Eğer çok fazla yağ koyarsan, kekin dokusu bozulur ve çöker, bu yüzden abartma. Yaklaşık 50 ml yeterli.
4. Yağdan sonra vanilyalı şekeri (mutlaka ekle, atlama), kabartma tozunu ve limon suyunu ekliyorum (normal bir limondan sıkılan kadar, ekşi olmaması ama tadı da kaybetmemesi lazım). Kabuklarını doğrudan hamurun üzerine rendeliyorum. Süpermarketteki işlenmiş limon kabuğunu kullanma, her şeyi bozar. Limonum yoksa, bazen portakal koyuyorum ama o da aynı olmuyor.
5. Tamam, burada mikseri bırakıyorum. Ahşap bir kaşık alıyorum (plastik değil, nedenini bilmiyorum ama ahşapla hava kaçırmadığım hissine kapılıyorum). Unu yağmur gibi, bir yemek kaşığı ekleyerek yavaşça karıştırıyorum, sabırla, hamurun sönmemesi için. Eğer tüm unu bir anda koyarsan, hamur topaklanır ve güzel kabarmaz.
6. Tepsiyi biraz yağ ve un ile kaplıyorum. Eğer canım isterse ya da ekstra güzel olsun istiyorsam, yağlı kağıt koyuyorum ama çoğu zaman yağlı kağıtla uğraşmak istemiyorum, klasik de oluyor. Karışımın yaklaşık üçte birini tepsiye döküyorum ve kaşığın arka tarafıyla düzlüyorum.
7. Şimdi ceviz aşaması geliyor. Cevizlerden cömert bir tabaka atıyorum (yaklaşık 100 g ama tartmıyorum, elimde ne kadar gelirse), hamurun üzerine serpiyorum. Kahvaltıdan kalan küçük yuvarlak kakao tahıllarını da ekliyorum — çok fazla değil, sadece kek kesildiğinde etkili olsun diye. Başka tür tahılların varsa dene, sorun yok.
8. Üzerine geri kalan hamuru döküyorum. Hafifçe düzlüyorum, fazla bastırmadan, her şeyi tepsinin dibine itmemek için.
9. Üzerine biraz renkli şeker serpiyorum, eğer varsa, yoksa atlayabilirsin. Üstüne bir kat daha ceviz koyuyorum (ama abartmıyorum, sadece görünmesi yeter).
10. Önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 170-180 derece) koyuyorum ve ilk 25 dakika kapıyı açmıyorum, ne olursa olsun. Yarım saat sonra kürdanla kontrol ediyorum. Eğer temiz çıkarsa, hazır. Değilse, biraz daha kalabilir, kimse kızmaz. Asla kesin dakikalarla gitmiyorum, her fırın farklı.
11. Hazır olduğunda, en az 15-20 dakika tepside soğuması için bekletiyorum (aksi takdirde dağılır), sonra dikkatlice bir servis tabağına alıyorum ya da acelesi varsa doğrudan ocaktaki ızgaraya koyuyorum. Ne kadar istersen dilimleyebilirsin ama ince değil, dağılmasın diye.
Kendi tavsiyelerim: Eğer dokusunun daha hafif olmasını istiyorsan, hamura bir yemek kaşığı maden suyu ekleyebilirsin (bu numarayı annemden öğrendim). Kakao tahılları yerine kuru üzüm veya ince doğranmış kuru kayısı koyabilirsin ama doğrudan koyma, unla bulayıp öyle ekle ki dibe batmasın. Eğer daha fazla aroma istiyorsan, bir damla rom esansı eklemek harika olur, özellikle çok ceviz koyarsan. Acı bir kahve ya da yazdaysan soğuk süt ile mükemmel uyum sağlar. Bu kek, partilerde etkileyici bir kek değil ama masada insanlar varsa, dilimlerin nasıl kaybolduğunu göreceksin.
Eğer bu kekle küçük bir menü yapmak istersen, hafif bir kremalı çorbanın ardından ya da çok fazla et olmayan bir yemekten sonra iyi gidiyor. Oynamak istersen, ekşi reçel veya ince peynir kreması ile tatlı mini sandviçler yapabilirsin. Kahvaltıda içilebilir yoğurtla iyi gider.
Birçok varyasyonu var. Bir keresinde biraz tarçın ve rendelenmiş elma koydum ama pek sevmedim, çok yumuşadı. Başka bir sefer küçük doğranmış çikolata koydum, fena değildi ama eşit bir şekilde erimedi. Daha doyurucu yapmak istiyorsan, unun yarısını tam buğday unu ile değiştirebilirsin ama o zaman o kadar hafif olmayacağını bil.
Bu kek en iyi sert, siyah, şekersiz bir kahve ile ya da klasik tarzda meyve çayı ile gider. Biraz ısıtıldığında, üzerine bir top vanilyalı dondurma ile de güzel olur. Bayram keki değil ama küçük bir aile kutlamasında çok iyi gitti. Pikniğe de götürdüm, küp küp kesilmiş, yanına meyve ile.
Zamanla bana sorulan veya kendime sorduğum sorular:
1. Eğer malzemeler için tartım yoksa ne yapmalıyım?
Ben de her zaman tartı kullanmıyorum. Yumurta beyazlarını, şekeri ve unu aynı bardakla ölçüyorum. Kesin gram olması gerekmiyor, önemli olan oranların mümkün olduğunca eşit olması (yaklaşık 200 ml bardak).
2. Ceviz kalmadıysa ne koyabilirim?
Fındık, badem veya istersen çiğ kabak çekirdeği koyabilirsin. Tadı aynı olmayacak ama dokusu güzel kalır. İstersen hiç koymayabilirsin.
3. Renkli şekerim yoksa ne yapmalıyım?
Bırak gitsin. Tadı etkilemez, sadece görünümünü neşelendirir. Ben sadece varsa koyuyorum, özel olarak peşinden koşmuyorum.
4. Kabartma tozu olmadan yapılabilir mi?
Sadece yumurta beyazlarıyla da yapabilirsin, eğer karıştırmaya dikkat edersen ama o kadar güvenilir kabarmaz. Kabartma tozu faydalıdır, özellikle sürpriz istemiyorsan.
5. Daha az şekerle yapılabilir mi?
Evet, sorun değil. Eğer çok tatlı istemiyorsan, dörtte bir oranında azaltabilirsin. Unutma ki eğer tahıllar veya şekerler varsa, onlar da biraz şeker getirir.
Yaklaşık besin değerleri: 12 dilimden bir dilim için yaklaşık 130-150 kalori var ama bu dilimin büyüklüğüne ve ne kadar şeker veya ceviz koyduğuna bağlı. Çoğu kalori şeker ve cevizden geliyor, bu yüzden daha kalın kesersen, bunu bil. Her dilimde yaklaşık 3-4 gram protein, 20-22 gram karbonhidrat, 5-6 gram yağ (çok ceviz veya yağ koyarsan daha fazla) var. Diyet keki değil ama kesinlikle tereyağı ve yumurta sarısı ile yapılan bir kekten daha hafif. Yumurtalardan protein alıyorsun ama bununla kas yapabileceğini düşünme.
Nasıl saklanır: Benimkisi oda sıcaklığında iki-üç gün dayanıyor, bir kutuda veya folyo ile kaplı. Buzdolabına koyarsan, kurur ve lastik gibi olur, bu yüzden daha iyi değil. Isıtmak istersen, fırında yap (mikrodalgada değil, çünkü yumuşar). Dilimleyip dondurucuya koyabilirsin, acil durumlar için. Çıkardığında, oda sıcaklığında çözülmesi için beklet.
Malzemeler ve her birinin rolü:
— Yumurta beyazları: kekin temeli, hafiflik ve yapı sağlar.
— Tuz: tadı artırır, yumurta beyazlarının çırpılmasına yardımcı olur.
— Şeker: tat ve hacim verir, yumurta beyazı köpüğünü stabilize eder.
— Un: her şeyi bir arada tutar, kekin gövdesini oluşturur.
— Ceviz: kıtırlık ve aroma, ayrıca iyi yağ.
— Kakao tahılları: doku kontrasti, hafif acı bir vurgu.
— Yağ: incelik sağlar, tereyağını yerine alır, keki daha yumuşak yapar.
— Limon suyu ve kabuğu: tatlılığı dengeler, taze aroma ekler.
— Kabartma tozu: kabarmaya yardımcı olur, kekin çökmesini engeller.
— Vanilyalı şeker: sıcak bir aroma verir, olmadan bir şey eksik gibi gelir.
— Renkli şekerler: sadece görünüm için, sıkıcı görünmemesi için.
Yumurta beyazlarını tuz ve şekerle çırpıyoruz. Yağı (ince bir akışta), vanilya şekerini, kabartma tozunu, limon suyu ve limon kabuğunu ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Bu aşamaya ulaştıktan sonra mikseri bırakıp bir tahta kaşıkla devam ediyoruz, her seferinde bir yemek kaşığı un ekleyerek ve tüm un karışana kadar nazikçe karıştırıyoruz. Kek kalıbını yağlıyoruz ve unla kaplıyoruz. Hamurun 3/4'ünü ekliyoruz. Üzerine bol ceviz parçaları ve kakao topları koyuyoruz, ardından kalan hamuru ekliyoruz. Renkli şeker topları ve bir kat daha ceviz parçaları serpiştiriyoruz, sonra kalıbı pişirmeye veriyoruz, kürdan testini geçene kadar ve güzelce kızarana kadar. Kekin kalıpta soğumasını bekliyoruz, sonra kalıptan çıkarıyoruz, dilimliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler: 1 su bardağı yumurta akı 1 tutam tuz 1 su bardağı şeker 1 su bardağı un 100 g ceviz içi 30 g tahıl (kakao topları) 50 ml yağ 1 limonun suyu ve kabuğu 1/2 paket kabartma tozu 2 paket vanilin şekeri renkli şekerlemeler
Etiketler: cevizli kek yumurta akı keki
