Fasulye güveci
Sıkça, fasulye çorbası yaptıktan sonra, bir yahni pişirmenin de doğal olduğunu düşünüyorum. Bu, karmaşık adımlar içermeyen basit bir tarif. Sırrı fasulye ile sabırlı olmaktır; gerisi doğal olarak akıyor ve bulması zor malzemelere ihtiyacınız yok.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 12-14 saat (gece boyunca fasulyenin ıslatılması dahil)
Hazırlık süresi: 30 dakika (fasulyenin ıslatılması olmadan)
Pişirme süresi: 50-60 dakika (fasulyeye bağlı olarak değişebilir)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay
Tarif türü: ana yemek, vejetaryen yemek veya garnitür
Malzemeler
300 g fasulye (küçük ve yuvarlak taneler)
3 büyük soğan
1/4 orta boy kereviz kökü
1 kapya biber
300 g domates püresi
100 ml yağ
tuz
karabiber
1-2 defne yaprağı
Hazırlık yöntemi
1. Fasulyeyi akşam soğuk suya ıslatın, tercihen büyük bir kapta. En az 8-10 saate ihtiyacı var, aksi takdirde zor pişer.
2. Ertesi gün suyu süzün ve fasulyeyi durulayın. Temiz su ile kaynamaya bırakın. İlk kaynamadan sonra süzün ve tekrar taze suya koyun. Bu işlemi iki veya üç kez tekrarlayın, su nispeten berrak kalana kadar. Üzerinde durmanıza gerek yok, sadece suyu değiştirmeyi unutmayın. Bu adım, fasulyenin midenizi rahatsız etmemesine yardımcı olur.
3. Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Kerevizi büyük rende ile rendeleyin ve biberi küp küp kesin. Malzemeleri benzer boyutlarda kesmek önemlidir, böylece eşit pişerler.
4. Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı, biberi ve kerevizi ekleyin, üzerine bir tutam tuz serpin ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika soteleyin. Sebzeler yumuşamalı, ama kızarmamalıdır. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.
5. Domates püresini ekleyin, karıştırın ve her şeyi 10 dakika daha düşük ateşte pişirin. Püre, asiditesini kaybetmek ve sebzelerle birleşmek için biraz kaynamalıdır.
6. Fasulye piştikten sonra süzün (gerekirse sonunda yahniyi inceltmek için biraz pişirme suyu ayırın). Fasulyeleri, sotelenmiş sebzelerin ve domates sosunun üzerine ekleyin. Fasulyenin üstünü iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Başlangıçta çok fazla su eklememek iyi bir fikirdir; sonradan ekleyebilirsiniz.
7. Yaklaşık 20 dakika düşük ateşte kaynamaya bırakın, kısmen kapalı, sosun bağlanması için.
8. Son olarak, tuz ve karabiber ile ayarlayın. 1-2 defne yaprağı ekleyin, sadece 2-3 dakika bekletin, sonra çıkarın. Defne yapraklarını fazla bırakmayın, aksi takdirde acı bir tat bırakabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Uygulaması kolay, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve ertesi gün de iyi giden bir yemek. Oruç döneminde de uygundur, ancak garnitür olarak da çok iyi gider. Sürekli ocakta durmanıza gerek yok. Ayrıca, iyi pişirilmiş fasulyenin dokusu ve sotelenmiş sebzelerin tadı, yahniyi her hafta için temel bir yemek haline getiriyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Elinizde varsa, küçük ve yuvarlak fasulye kullanın, daha hızlı pişer ve daha kremsi olur.
- Fasulyenin suyunu değiştirmeyi unutmayın - bu sonunda gerçekten fark yaratır.
- Sebzeleri sotelemekte acele etmeyin, ne kadar iyi yumuşarlarsa, sos o kadar lezzetli olur.
- Defne yapraklarını zamanında çıkarın, hoş olmayan bir tat oluşmasın.
Yerine geçebilecekler
- Kereviz atlanabilir veya elinizde yoksa pastırma ile değiştirilebilir.
- Kapya biber yoksa, tatlı biber kullanabilirsiniz, ancak aroması o kadar yoğun olmayacaktır.
- Domates püresi yoksa, rendelenmiş domates ile deneyebilirsiniz, ancak daha sıvı olacaktır.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir kıvam için, son 10 dakikayı tencereyi kapaksız kaynatın.
- Daha fazla aroma istiyorsanız, domates püresi ile birlikte tatlı biber ekleyebilirsiniz (sadece seviyorsanız).
- Daha zengin bir tat için, fasulyenin piştiği suyun bir kısmını, fasulyenin üzerine dökerken düz su yerine kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
- Sade, turşu veya kırmızı soğan ile servis edilebilir.
- Sosis veya et ile garnitür olarak iyi gider (oruç tutmuyorsanız).
- Özellikle sıcak, taze ekmekle iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Haşlanmış fasulye kullanabilirsiniz, ancak tadı ve dokusu aynı olmayacaktır. Konserve kullanıyorsanız, sebzeleri pişirdikten ve sosu yaptıktan sonra ekleyin.
2. Fasulyenin suyunu neden değiştirmem gerekiyor?
Suyun değiştirilmesi, şişkinlik yapabilecek maddeleri azaltır ve fasulyenin daha kolay sindirilmesine yardımcı olur.
3. Eğer yahni çok sıvı olduysa ne yapmalıyım?
Kapağı kapalı olmadan, düşük ateşte kaynamaya bırakın, arada karıştırarak. Sosu hızlıca koyulaştırmak için birkaç fasulye tanesini ezebilirsiniz.
4. Hangi domates püresini kullanmalıyım?
Basit bir, baharatsız, daha yoğun bir kıvamda olan püresi idealdir. Sonuçta tadı kontrol edebilmek için hazır baharatlı soslardan kaçının.
5. Fasulyenin yeterince piştiğini nasıl anlarım?
Taneler yumuşak olmalı, ama tamamen dağılmamalıdır. Pişirme süresinin sonunda bir tane tadın.
Besin değerleri
Bir porsiyon için tahmini değerler (6 kişilik):
Kaloriler: 260-300 kcal
Protein: 9-11 g
Karbonhidrat: 37-40 g
Yağ: 9-10 g
Lif: 8-10 g
Değerler, yahni ne kadar yoğun veya ince olursa ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Bu doyurucu bir yemek olup, bol miktarda bitkisel protein ve lif içerir; oruç günleri için de uygundur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Yahni, kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtma, çok koyulaşmışsa biraz su ekleyerek düşük ateşte yapılmalıdır. Dondurulması önerilmez, çünkü fasulye un gibi olur ve dokusu zarar görür.
Malzemeler: 300 g fasulye - küçük ve yuvarlak 1/4 kereviz 1 biber 3 büyük soğan 300 g domates püresi 100 ml yağ tuz karabiber defne yaprakları
Etiketler: fasulye güveci
