Balık Tabanlı Çorba

 Malzemeler: Yaklaşık 1 kg küçük balık, başlar, kuyruklar, fileto yaparken kalanlar 4 l su 200 ml kuru beyaz şarap Yaklaşık bir avuç küçük çiğ karides* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 2-3 diş sarımsak bir havuç bir soğan bir kereviz sapı veya kökü bir parça yeşil maydanoz saplarıyla veya sadece saplarıyla 2-3 defne yaprağı bir tatlı kaşığı tatlı paprika toz beyaz biber 2 yemek kaşığı iri tuz *isteğe bağlı - bir baş deniz alası - 500-600 gr daha küçük balıklar, balıkçılardan çorba bazası için bulabilirsiniz - bir soğan - bir büyük havuç veya 2 daha küçük - bir kereviz sapı veya bir parça kök - 2-3 diş sarımsak - çeyrek kırmızı biber ve çeyrek yeşil biber - bir tatlı kaşığı tatlı paprika - bir yemek kaşığı dolusu iri tuz - bir bardak - 200 ml kuru beyaz şarap - 4 litre su - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı - ya da ne varsa - bir avuç küçük çiğ karides - 2-3 defne yaprağı - bir avuç maydanoz, saplarıyla birlikte veya sadece maydanoz saplarıyla.

Antonia'ya söz verdiğim gibi, balık bazlı lezzetli bir çorba tarifiyle geri döndüm; bu tarif aynı zamanda balık suyu olarak da bilinir. Bu tarif, özel çeşitler seçerek balık jölesi yapmak için kolayca uyarlanabilir; örneğin kedi balığı başları veya mersin balıkları gibi. Tatlı su balığı satın alabileceğim bir gölet veya nehir yakınında yaşamıyor olsam da, denizim var ve bu çorbayı sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Tarife kabuklu deniz ürünleri de ekledim, ancak bu isteğe bağlıdır; tercihleriniz ve bölgenizdeki mevcut duruma bağlıdır. Ancak, çok önemli bir nokta, kabuklu deniz ürünlerine karşı olası alerjilere dikkat etmektir; özellikle misafirleriniz varsa veya mutfak alanında çalışıyorsanız.

Başlamak için yaklaşık 1 kg balığa ihtiyacınız olacak; bu, kuyruklar, başlar veya filetolar olabilir; tatlı su veya tuzlu su balığı. Bu, sonunda yaklaşık 3,2 litre şeffaf bir çorba sağlayacaktır. Jöle yapmak istiyorsanız, daha fazla kaynatmanız ve sıvıyı yarıya indirmeniz önerilir; bu, çorbanın bağlanmasına yardımcı olan balık başlarını kullanarak yapılır.

Balığın pullarının temizlenmediğinden, yalnızca bağırsaklarından ve solungaçlarından arındırıldığından emin olun; çünkü bunlar çorbanın acı olmasına neden olabilir. Sebzeleri yıkayın ve onları çok ince doğramadan, daha iri parçalara kesin; maydanozu da dahil edin. Yaklaşık 5 litrelik büyük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağ ısıtın. Soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak 3-4 dakika soteleyin. Daha sonra kalan sebzeleri ve bir yemek kaşığı iri tuzu ekleyin.

Sebzeler biraz su saldıktan sonra, bir tatlı kaşığı paprika ekleyin ve kuru beyaz şarapla deglaze edin. Beyaz şarap veya Cava gibi bir köpüklü şarap kullanıyor olsanız da, bu adım çorbanın aromasını zenginleştirecektir. Şarabı ekledikten sonra, tüm balığı ekleyin, iyice karıştırın ve 4 litre suyu dökün. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başladığında, orta ateşe düşürün ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Bu süre sonunda, ateşi kapatın ve çorbayı başka bir tencereye süzmeden önce biraz soğumaya bırakın. Pişirilmiş balık ve sebzeler atılabilir, çünkü artık faydalı değillerdir. Çorba soğuduktan sonra, kaplara veya plastik şişelere porsiyonlayın; dondurulduğunda sıvının genişleyeceği için kapta biraz boşluk bıraktığınızdan emin olun.

Bu çorba temeli, balık bazlı soslar hazırlamak için kullanılabilir, aynı zamanda kabuklu deniz ürünleri veya deniz ürünleri içeren çeşitli yemekler için de kullanılabilir. Doğru hazırlandığında, konsantre balık tabletlerini başarıyla değiştirecektir. Yemeğe eklediğiniz tuz miktarına dikkat edin, çünkü çorba zaten tuzludur. Çok yoğun ve lezzetlidir; sıcak çorbaya eklenen bir çiğ yumurta ile birlikte, erişte ile veya bir konsome olarak tüketilebilir. Bu tarif, her yemeği unutulmaz bir mutfak deneyimine dönüştürecektir!

 Etiketler:  soğan yeşillik sarımsak havuçlar çorba biber yağ üstünde şarap zeytin