Zeytinli ve yeşil soğanlı kekler
Bilmiyorum kaç kez akşamları "atıştırmalık" bir şeyler istemişimdir, yemek pişirmeye geç kalmışken ama sandviç de istememişimdir. Bu tuzlu muffinler beni sıkıntıdan kurtarıyor – hatalardan öğrenmeyi öğrendim, bilmelisin. İlk seferde çok kabardılar, kalıpların dışına taştılar ve biraz ağırdılar. Sonra yağ miktarını azalttım, üstüne daha az peynir koydum ve pişirme süresini kısalttım. Şimdi tam istediğim gibi çıkıyorlar: yumuşak, biraz nemli, peynir ve zeytin tadında, hafif yeşil soğan tadıyla. Bu, misafirlerim aniden geldiğinde ya da yanımda atıştırmalık bir şeyler olmasını istediğimde beni kurtaran birkaç tariften biri. Sıcak ya da soğuk, yoğurtla veya bir kaşık ekşi krema ile yemeyi seviyorum. Henüz sevmeyen birine rastlamadım.
Burada neye girdiğini bilmen için kısa bilgiler bırakayım: toplamda işin tamamı pişirme ve bulaşık yıkama ile birlikte yaklaşık 50 dakika sürüyor (hareket edersen). 9 büyük muffin çıkıyor, her biri bir yumruk kadar, belki çok doldurmazsan 10 tane çıkar. Tarif kolay – zorluk seviyesi maksimum orta, iki sol elin yoksa ve bozulmayan bir mikserin varsa.
Neden bu kadar sık yapıyorum? Basit: garip bir malzemeye ihtiyacım yok, genelde elimde yumurta, biraz peynir ve orada burada kaybolmuş zeytin oluyor. Ayrıca, tatlı muffinlere göre, bunlar her saatte yeniyor; kahvaltıda, yanımda ya da birisi aceleyle geldiğinde. Bir keresinde, muffinleri dilimlenmiş domateslerin yanına koydum ve hepsi kayboldu, sanki bayram günüydü. Başka bir sefer pikniğe götürdüm ve iki saat sonra bile hala iyiydiler, yapışmadılar veya kurudular.
Malzemeler, tam olarak bilmen ve yolda geri dönmek zorunda kalmaman için:
280 gram beyaz un (yaklaşık bir buçuk su bardağı, ama tartman daha iyi, iş düzgün olsun) – bu muffinleri bir arada tutar.
200 ml süt (ben %3.5 kullanıyorum, daha yumuşak oluyor ama %1.5 de olur).
100 gram dilimlenmiş zeytin (ben çekirdeksiz, siyah veya yeşil, elimde ne varsa koyuyorum) – tuz ve doku verir.
100 gram rendelenmiş peynir (en basitinden kullanıyorum, tat ve biraz yağ için).
2 orta boy yeşil soğan, ince dilimlenmiş – taze bir aroma, muffinlerin ağır olmaması için.
2 büyük yumurta (veya 3 küçük) – hepsini bir arada tutar ve kabarmalarına yardımcı olur.
2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı (yaklaşık 30-40 ml) – yumuşaklık için, yağsız olursa biraz kuru olur.
1 paket kabartma tozu (10 gram, unutma, onsuz hamur topak topak olur).
Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre (ben yaklaşık yarım tatlı kaşığı tuz koyuyorum, özellikle zeytin ve peynir zaten tuzlu olduğu için).
Şimdi başlayabilirsin. Yazıyorum, hiçbir şeyi unutmayayım – bu daha çok düzen ve dikkat gerektiriyor, teknikten ziyade.
1. Öncelikle, fırını 180°C'ye ısıtıyorum – ilk seferde unuttuğum gibi yapma, muffinler tepside boşuna bekler.
2. Yumurtaları ayır: sarıları bir kasede, beyazları başka bir kasede. Beyazları bir tutam tuz ile kar gibi olana kadar çırpıyorum, tepe noktaları oluşana kadar. Abartmaya gerek yok, kaseyi başının üstünde ters çevirmeye çalışma. Ama net olmalı: çırpılmalı, karıştırılmamalı.
3. Sarıları yağ ve süt ile bir çatal veya çırpıcı ile karıştırıyorum. Rendelenmiş peyniri, ince doğranmış zeytinleri (ben onları kesiyorum, paketle dilimlenmiş koymuyorum, yoksa rahatsız edici şeritler kalır) ve ince dilimlenmiş yeşil soğanı ekliyorum. Soğanı blender ile ezme, bütün sihri bozarsın.
4. Unu kabartma tozu ile ayrı bir yerde karıştırıyorum. Sonra "yağmur gibi" döküyorum – yani hepsini birden değil, yavaşça, topaklanmasın diye. Burada bir spatula veya tahta kaşık kullanıyorum, mikser sokarsan hamur ağırlaşır ve kabarık olmaz.
5. Son olarak, beyazların köpüğünü dikkatlice ekliyorum – çorba gibi karıştırma, dök ve geniş hareketlerle karıştır, havanın orada kalması için. Acele edince her şeyi mahvettim, muffinler düz gibi oldu.
6. Şimdi tadına bakıyorum – burada tuz ve karabiber ekleyebilirsin, ama zeytin ve peynirde tuza dikkat et.
7. Muffin kalıplarını hazırlıyorum – hafifçe yağlıyorum, fırça veya parmağımla, ve çıkması kolay olsun diye unla kaplıyorum. Ya da özel kağıtlarım varsa doğrudan koyuyorum.
8. Bir kaşıkla kalıpları yaklaşık üçte bir oranında dolduruyorum – tepeye kadar doldurma, yoksa kabarır ve dışarı taşar (bunu da yaşadım). Üstüne biraz rendelenmiş peynir serpiştiriyorum, fazla değil, sadece altın rengi bir kabuk oluşturması için.
9. Fırına, ortadaki rafına koyuyorum, yaklaşık 25-35 dakika. Benim klasik fırınımda 28-30 dakikada hazır oluyor. Her halükarda, bir kürdan testi yap: sok, eğer temiz çıkıyorsa tamam, daha fazla pişirme.
10. Fırından çıkarıyorum, kalıplarda beş dakika dinlendiriyorum, sonra bir tel raf veya kağıt üzerine çıkarıyorum, buharla yumuşamasın diye.
Pratik ipuçları, kendi deneyimlerimle öğrendim:
- Muffinleri fırından çıkardıktan sonra kalıplarda çok bekletirsen, altları nemlenir ve pek iştah açıcı olmayan bir kabuk oluşur. Sıcakken çıkar.
- Birçok kişi fazla dolgu koyuyor, sanki unla salata yapıyorlar. Bu, muffinlerin güzel kabarmasını engeller ve ağırlaşmasına neden olur. 100g zeytin yeterlidir. Daha fazlasını koyarsan, ortası yumuşak kalma riski var.
- Daha hafif muffinler istersen, peynirin bir kısmını taze peynir veya hatta yoğurt ile değiştirebilirsin – daha nemli bir sonuç çıkar, ama yine de güzel olur.
- Beyazların oda sıcaklığında olması, daha kolay çırpılmasını sağlar.
Değişiklikler ve adaptasyonlar:
- Glutensiz: glutensiz un kullan (Schär markasıyla denedim, iyi oluyor, o kadar kabarık olmuyor ama bir tat farkı hissetmezsin, eğer 1 tatlı kaşığı psyllium eklersen).
- Süt ürünü yok: sütü badem sütü veya yulaf sütü ile değiştirebilirsin; peyniri hindistancevizi bazlı vegan bir peynir ile (o kadar lezzetli değil ama başka çaren yoksa olur).
- Yeşil soğan: ince doğranmış kırmızı soğan veya biraz pırasa ile değiştirilebilir.
- Yağ: hafif zeytinyağı da denedim, daha "Akdeniz" bir tat veriyor (bunu böyle söyleyebilirsem), ama herkes tercih etmiyor.
Varyasyonlar:
- Daha doyurucu bir şey istersen, 2-3 dilim küçük küp doğranmış jambon veya biraz kavrulmuş biber ekleyebilirsin.
- Çocuklar için muffinler: biber eklemeden, daha tatlı peynir koy, belki biraz taze peynir.
- Daha güçlü bir tat için, bir diş ince rendelenmiş sarımsak veya hamura bir tutam kekik ekleyebilirsin.
Servis fikirleri:
- Soğuk ekşi krema veya yoğurt ile sıcak, süper lezzetli.
- Dilimlenip bir salatanın yanında, doyurucu bir kahvaltı olarak.
- Kremalı çorbanın yanında, tuzlu "ekmek" olarak.
- Piknikte, peçeteye sarılı (önce soğumasını bekletirsen terlemez).
- Poşe yumurta ile brunch için, beklenmedik şekilde iyi gidiyor.
Sıkça aldığım sorular, bu yüzden burada yanıt bırakıyorum:
1. Muffin kalıbım yoksa ne yaparım?
Açıkçası, küçük bir kek kalıbında veya bir yena kabında da yapabilirsin, sadece pişirme süresi yaklaşık 10 dakika uzar ve daha sık kontrol etmen gerekir. Çok alçak bir tart kalıbında deneme, aynı şekilde kabarmaz.
2. Önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet, endişe etmeden dondurabilirsin, sadece iyi kapatılmış poşetlere koy, aksi takdirde dondurucu tadı alır. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözünecek şekilde bırak ve sonra fırına (5-10 dakika) koy, mikrodalgada değil, çünkü yapışkan hale gelir.
3. Eğer kabarmazlarsa veya çok yoğun olurlarsa ne yaparım?
Genellikle bu, kabartma tozunun süresi dolmuş olmasından ya da un ve beyazları ekledikten sonra fazla karıştırmaktan kaynaklanır. Bir sonraki sefer, kabartma tozunu kontrol et ve spatula ile nazikçe karıştır, mikserle değil.
4. Peynir yerine başka bir peynir koyabilir miyim?
Evet, teleme (ama çok tuzlu olmamalı), lor peyniri veya biraz parmesan ile de denedim. Sadece kıvama dikkat et: eğer peynir çok yumuşaksa, belki 10-20g daha un eklemen gerekebilir.
5. Muffinleri daha kabarık nasıl yapabilirim?
Dolgu miktarını aşmamaktan başka, un ve beyazları ekledikten sonra hamuru fazla karıştırmamak önemli. Tam homojen görünmese de sorun yok. Ve yumurtalar, dediğim gibi, oda sıcaklığında olmalı.
Büyük bir muffin için yaklaşık besin değerleri (9 muffin üzerinden): yaklaşık 210-230 kcal, 9-10g yağ, 7-8g protein, 27g karbonhidrat. Tuz oranı düşük değil ama tarifte belirtilen peynirden fazla koymadıysan aşırı değil. Yumurtalar, peynir ve süt sayesinde besleyici, sadece "mide doldurucu" değil. Daha hafif yapmak istersen, yağı bir yemek kaşığına düşür ve peyniri 80g'a indir veya yağsız süt kullan. Buradaki yağlar kötü değil, esasen yağ ve peynirden geliyor. Düşük karbonhidrat diyeti yapıyorsan bu tarif değil, ama doyurucu bir öğle yemeği veya kahvaltı için gerçekten kötü değil.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Tamamen soğuduktan sonra, kapalı bir kapta veya fermuarlı bir poşette saklıyorum. Sorunsuz bir şekilde buzdolabında 2-3 gün dayanıyor, sadece sıcakken üst üste koyma, yapışır. Yeniden ısıtmak için, en iyi fırında (150°C, 5-8 dakika) yaparsın, tel raf veya tepside. Mikrodalgada tavsiye etmiyorum, çünkü yağlı hale gelir ve çok yumuşar. Dondurmak istersen, soğumalarını bekle, iyi paketle ve dondurucuda yaklaşık bir ay dayanır. Oda sıcaklığında yavaşça çözünecek şekilde bırak, sonra istersen 2-3 dakika fırında ısıt.
Hepsi bu. Genelde iki günden fazla saklayamıyorum, çünkü kayboluyorlar. Eğer kalırlarsa, dürüst olmak gerekirse, ertesi gün kahve veya çay ile daha da iyi oluyorlar, çünkü tüm tatlar yerleşiyor.
Yumurta sarıları beyazlardan ayrılır. Yumurta sarıları yağ ve sütle karıştırılırken, beyazlar bir tutam tuzla köpürtülür. Sarı karışımına rendelenmiş peynir, ince doğranmış zeytinler ve ince dilimlenmiş yeşil soğan eklenir. Un, kabartma tozu ile birlikte yağmur gibi eklenir. Son olarak, çırpılmış yumurta beyazları, tuz ve karabiber eklenir. Tüm karışım iyice karıştırılır. Muffin kalıpları yağ ile yağlanır ve her birine bir kaşık hamur konularak üçte biri doldurulur. Üstüne rendelenmiş peynir serpilir. Orta ateşte önceden ısıtılmış fırında 25-35 dakika pişirilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Ekşi krema ile servis edilebilir. Bu tarif 9 muffin verir.
Malzemeler: 280 g un 200 ml süt 100 g dilimlenmiş zeytin 100 g peynir 2 yeşil soğan 2 yumurta 2-3 yemek kaşığı yağ 1 tutam kabartma tozu tuz karabiber
Etiketler: zeytinli muffin tuvalet muffinleri tuzlu kekler
