Tavuk göğsü ve mantar ile penne
Size ilk kez tavuk ve mantar ile penne yapmaya çalıştığımda neler olduğunu anlatayım… Acele ediyordum, öğle saatiydi ve pişirilmiş hiçbir şey yoktu. Buzdolabında kalan yarım tavuk göğsü ve bir kabın içinde unutulmuş birkaç mantar vardı, artık daha iyi bir kader istemek için yalvarıyorlardı. Ne çıkmasını istediğimi tam olarak bilmiyordum, hızlı ama doyurucu bir şey istiyordum, ofiste atıştıracak bir şeyim olsun ve akşam için de kalsın istiyordum. Başlangıçta eti biraz kalın doğradım, baştan tuzlamayı unuttum ve bir noktada mantarları yakmak üzereydim ama tarifi tekrar ettikçe (bizim ailede makarna sıkça istenir), gözlerim kapalı bir şekilde yapar hale geldim, her adımın kendi mantığı vardı. Şimdi, eğer bana sorarsan, başta nerede hata yaptığımı ve her seferinde neyi değiştirdiğimi söyleyebilirim, elimde ne olduğu ve ocakta ne kadar zaman harcamak istediğime bağlı olarak.
Detaylara boğmamak için, ilk mantar diliminden dolu bir tabağa kadar yaklaşık 35 dakika sürüyor. İki cömert porsiyon için, bence. Hiçbir şey zor değil ama "bugün stres yapmak istemiyorum" modundaysanız harika gidiyor – tek yapmanız gereken makarna haşlamayı bilmek ve tavayı ateşte unutmamak. Zorluk seviyesi? Bir omlet yapmaktan daha kolay ama eğer tavuk doğramadıysanız, başta sinirlenebilirsiniz, biraz sabır paketinizi yanınıza alın.
Ben ayda en az iki kez tavuklu mantar penne yapıyorum. Bazen tam olarak bu dokuyu istiyorum: tavuk göğsü sulu kalacak, mantarlar hissedilecek, ezilmiş olmayacak. Ve, dürüst olmak gerekirse, bu tarif, buzdolabında kalan sebzeleri değerlendirmek için harika. Ayrıca her zaman yenebilecek bir yemek: öğle yemeği, akşam yemeği ve hatta ertesi gün paket olarak, eğer biri ilk seferde bitirmeye dayanabilirse.
Size tam olarak ne koyduğumu ve her birinin ne işe yaradığını söyleyeyim. Yarım tavuk göğsü (yaklaşık 150-180g, tavuk türüne bağlı, çok suyu olanlardan olmasın, çünkü sevmiyorum). Tavuk göğsü temeli oluşturuyor, her şeyi doyurucu hale getiriyor, ayrıca biraz da iyi protein sağlıyor. Bir avuç mantar – yaklaşık 120-150g, taze, konserve değil, çünkü onlar farklı bir tat veriyor. Mantarlar lezzet katıyor ve herhangi bir şatafatlı sebzenin yerini alıyor. 3 yemek kaşığı yağ – ben ayçiçek yağı kullanıyorum, zeytinyağı da olur ama çok acı olmamalı, çünkü tadı değiştiriyor. Yağ önemlidir, cimri olma, her şeyin yüzeyde yüzmesini istemezsin ama yağsız da kuru olur. 200g penne, her türlü penne, genelde indirimde bulursam tam tahıllı alırım ama şart değil. Makarna her şeyi bir arada tutar, fazla yıkama, yoksa tadını kaybeder. Tuz ve karabiber damak tadına göre – tuz konusunda cimri olma, tuzsuz tavuk anlaşılmaz. Yarım çay kaşığı hardal tohumu – yani, hem koydum hem koymadım – güzel bir fark yaratıyor, sonunda biraz hissediliyor, sanki yemek daha canlı. Bir tutam köri, bıçak ucunu kaplayacak kadar, kaşıkla oynamayın, çünkü fazla olur, köri sadece aromayı güçlendirmeli, her yere hakim olmamalı. Ve taze maydanoz, bir veya iki yemek kaşığı, son aşamada doğranmış, tazelik ve renk için, aksi takdirde her şey gri ve tatsız görünüyor.
1. Mantarları iyi yıka, ıslatmaya bırakma çünkü su çekerler ve pişince sadece su çıkar. Ben onları hızlıca suyun altından geçirip, bir kağıt havluyla silerim. Dilimler halinde kes – çok ince değil, tavada kaybolmasın, yarım santimetre kadar kalınlık iyi. Tavuk göğsünü suyu süzüldükten sonra, uzunlamasına kesiyorum, şeritler halinde, küp değil. Böyle yapınca daha yumuşak oluyor ve eşit pişiyor. Tuz ve karabiberi tavaya koymadan hemen önce ekliyorum, yoksa unutuyorum.
2. Tavayı iyice ısıtıyorum, yağı ve tavuk etini koyuyorum. Küçük bir tavaya sahipsen hepsini birden atma, buharda pişmesin, kızarması gerekiyor. Yaklaşık 3-4 dakika bırakıyorum, et pembe kalmayana kadar. Çok kurutmaya gerek yok, sadece rengini değiştirmesi yeter, çünkü mantarlarla birlikte pişmeye devam edecek. Et yaklaşık %80 pişince, dilimlenmiş mantarları ekliyorum ve onlara da biraz yağ buluşsun diye karıştırıyorum.
3. Şimdi hardal tohumlarını ekliyorum, çok fazla değil, bir parmak büyüklüğünde, biraz patlamalarına izin veriyorum. Mantarlar su bırakıyor. Panik yapma, hiçbir şeyi süzme! Ateşi orta-düşük seviyeye getir, suyun azalmasına izin ver, yaklaşık 7-10 dakika, arada bir karıştırarak. Eğer çok hızlı azalırsa ve kuru kalırsa, makarna suyundan bir-iki yemek kaşığı ekleyebilirsin (o zaman hazır olunca).
4. Bu arada, makarna için suyu kaynatmaya koyuyorum, tuzu bir iyi çorba kadar ekliyorum. Kaynamaya başladığında, makarnayı koyuyorum ve pakette yazan süreye iki dakika ekliyorum (çünkü tavada da pişiyor, sonunda). Makarna suyunu süzüyorum, yarım bardak kadarını ayırıyorum, aşırı yıkamıyorum, sadece hızlıca suyun altından geçiriyorum ki yapışmasın ama nişastasını kaybetmesin.
5. Penne’yi tavuk ve mantarların üzerine atıyorum, doğrudan tavaya. Şimdi köri tozunu ekleme zamanı (çok az, her şeyi kaplamasını istemezsin), iyice karıştırıyorum ki aromalar birleşsin. Eğer fazla kuru görünüyorsa, makarna suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyebilirsin, her şeyi bir araya getirsin.
6. Son olarak, ateşi kapatıyorum ve doğranmış maydanozu ekliyorum. Başlangıçta hepsini koyma, birazını servis için ayır, böylece uğraşmış gibi görünür. Karıştır, tuz ve biber tadına bak ve işte bu kadar.
7. Sıcak servis ediyorum ama ertesi gün mikrodalgada ısıtıp yedim ve yine de lezzetliydi. Üzerine biraz rendelenmiş parmesan koyabilirsin, istersen ama gayet güzel gidiyor.
Faydalı ipuçları: Tavaya asla çok fazla mantar koyma, tavayı dolduracak kadar olursa, buharda pişer, kızarmaz. Tavayı ne kadar geniş tutarsan o kadar iyi. Tuzda cimri olma, makarna suyu için de aynı şekilde – makarnayı bol tuzlu suda haşlarsan, daha lezzetli olur. Eğer köri fazla koyarsan, her şeyi mahvedersin – ilk denememde neredeyse bir tatlı kaşığı koymuştum ve sarı radyoaktif oldu, kimse yemediydi. Hardal tohumları yoksa, dünya sonu değil ama onlarla biraz çıtırlık ve aroma alıyorsun.
Yerine geçirebileceğin ve uyarlamalar: Tavuk göğsü yerine kemiksiz butlar da kullanabilirsin, daha da yumuşak çıkıyor. Vejetaryen versiyon için, eti tamamen çıkar ve mantarları iki katına çıkar, istersen biraz kabak veya biber ekleyebilirsin, sadece mantar olmasın. Makarna glütensiz olabiliyor, çok fazla tadı değiştirmiyor – sadece farklı bir doku. Yağ kullanmak istemiyorsan, her şeyi yapışmaz bir tavada birkaç damla su ile kavurabilirsin ama o zaman aynı lezzeti almazsın. Diyet için tam tahıllı makarna ve daha fazla sebze kullan, belki yağı iki yemek kaşığına düşür.
Varyasyonlar: Sonunda biraz tatlı krema ekledim ve daha kremalı bir versiyon çıktı, eğer daha yoğun bir şey istiyorsan harika gidiyor. Üzerine biraz olgun peynir ekleyebilirsin, illa parmesan değil, anında bir yükseliş sağlar. Acele ettiğim zaman, tavaya dondurulmuş bezelye ekledim, kimse şikayet etmedi. Eğer tarifin tamamen yüzünü değiştirmek istiyorsan, spiral makarna veya tagliatelle kullan ve sonuna bir avuç bebek ıspanak ekle.
Servis: Üzerine taze maydanoz koymayı seviyorum, kontrast ve tat için. Bazen ateşi kapattıktan sonra üzerine biraz çiğ zeytinyağı döküyorum. Kuru beyaz şarap veya alkolsüz bir limonata ile harika gidiyor. Daha büyük bir masa için yapıyorsam, yanında basit bir yeşil salata, turp ve soğan ile birlikte biraz kızarmış ekmek koyuyorum. Tam bir menü için başlangıçta sebze kreması çorbası ve hafif bir tatlı, örneğin meyveli yoğurt eklerdim.
Sıkça Sorulan Sorular:
Farklı et türleri koyabilir miyim?
Evet, hindi veya yağsız domuz eti de olur ama pişirme süresi biraz farklı olabilir. Eğer sığır eti istiyorsan, yumuşak bir parça seç, aksi takdirde lastik gibi olur.
Taze mantarım yoksa konserve kullanabilir miyim?
Denemiştim, aynı şey değil ama acil durumda olur. İyice süz, durula ve et neredeyse pişene kadar ekleme, yoksa lastik gibi olur.
Her şeyi önceden yapıp ertesi gün için saklayabilir miyim?
Tabii ki. Akşam yemeği yapıyorum ve ofiste de yiyorum. Sadece makarnayı biraz sosla birlikte sakla, buzdolabında çok kurumasın.
Tavuğun ne zaman piştiğini nasıl anlarım?
İçinde pembe kalmadığında ve dokunduğunda hafif sertleştiğinde. Emin değilsen, bir parça kes ve kontrol et. Ama fazla pişirme, kurumasın. Tavuk göğsü hızlı pişiyor.
Köri koymak zorunda mıyım?
Hayır, istemiyorsan bırakabilirsin. Farklı bir aroma için biraz kekik veya orégano koyabilirsin ya da hiç bir şey koymazsan, yine de lezzetli olur.
Diyet yapıyorsam yağ koymadan yapabilir miyim?
Olabilir ama tadı aynı olmaz. Minimuma düşürebilir veya yağ spreyi kullanabilirsin. Yapışmaz tavada, başlangıçta biraz su ekle ki yapışmasın.
Sarımsak koyabilir miyim?
Evet, birçok kez koydum – bir yarım diş doğranmış, doğrudan mantarların üzerine, çok lezzetli oluyor. Ama abartma, ana tadı bozmasın.
Yaklaşık besin değerleri:
Sonuç olarak, bir porsiyon yaklaşık 430-500 kcal, koyduğun yağ ve et miktarına bağlı. Et ve mantardan yeterince protein (yaklaşık 25-30g/porsiyon), makarnadan karbonhidrat (yaklaşık 60-65g), yağ ise 10-15g (sonunda rendelenmiş peynir koymazsan). Dengeli bir yemek, ne çok yağlı ne de çok fakir. Daha hafif olmasını istersen, yağı azalt ve tam tahıllı makarna kullan. Mantarlar da lif açısından faydalıdır ve mineraller içerir, bu yüzden sadece unlu mamuller yemiş gibi hissetmezsin. Ekstra sebzeler eklersen, daha fazla lif ve mikro besin alırsın, hepsi iyi.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Her şeyi kapaklı bir kapta buzdolabında saklıyorum, iki gün boyunca tadı değişmiyor. Isıtmak istediğimde, makarnanın üzerine bir yemek kaşığı su (veya krema yaptıysam süt) ekleyip mikrodalgada iki dakika ısıtıyorum, yarıda karıştırarak. Düşük ateşte, biraz su ile sürekli karıştırarak ısıtmak da iyi. Eğer yine de kurursa, biraz yağ veya krema ekle. Yeniden ısıtılan makarnalar aynı sertlikte olmaz ama bu tarifte sorun değil, çünkü sos onları çeker ve daha lezzetli hale getirir, "al dente" olmasalar bile. Eğer birkaç gün kalırsa, daha iyi soğuk olarak, salata gibi ye, belki biraz limon suyu ve taze yeşillik ile.
Bu kadar, afiyet olsun ve eğer maydanoz veya köri kalmazsa, yine de yap, önemli olan hızlı çıkması ve yediğin şeyin hoşuna gitmesidir.
Mantarları temizleyip yıkıyoruz, sonra dilimliyoruz. Tavuk göğsü yıkanır ve dilimlenir. Yağda kızartılır, tuz ve karabiber eklenir. Renk değiştirene kadar kızartıldıktan sonra dilimlenmiş mantarları ekliyoruz. Su buharlaşana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Makarna tuzlu suda haşlanır ve paket üzerindeki talimatlara uyulur. Süzüyoruz, akan suyun altında duruluyoruz ve ardından etin ve mantarların üzerine ekliyoruz. Bir tutam köri ve doğranmış taze maydanoz ekliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler: 1/2 tavuk göğsü, bir avuç mantar, 3 yemek kaşığı yağ, 200 g penne makarna, damak tadına göre tuz ve karabiber, 1/2 çay kaşığı hardal tohumu, bir tutam köri, doğranmış taze maydanoz
Etiketler: penne tavuklu makarna mantar soslu makarna
