Çatal bıçakla tavuk yahni

Buzdolabında genellikle tavuk parçaları bulundurmak oldukça yaygındır, özellikle de bir bütün tavuk kesip diğer yemekler için kullandıktan sonra. Bunları bir araya toplarım – sırt, kanat, boyun, bazen de pençeler – ve yeterince olduğunda hızlıca bir yahni yaparım. Köy tavuğunun tadı tamamen farklıdır ve parçalarından yoğun aromalı bir sos çıkar. Zor değil, sadece pişirme sürecinde biraz sabır gerektirir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay

Malzemeler

1 kg tavuk parçaları (sırt, kanat, boyun, pençeler, mide, karaciğer, bazen içindeki çiğ yumurtalar)
2 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tatlı biber
1 demet taze maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz (tadına göre)
½ tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber (veya tadına göre)
800 ml su

Hazırlık yöntemi

1. Tavuk parçalarını dikkatlice temizleyin. Pençeler varsa, 30 saniye haşlayın, derisini çıkarın ve bir bıçakla uçlarını kesin. Sırt ve kanatları, gerekirse, tüyleri almak için alevden geçirin.
2. Tüm et parçalarını soğuk su altında iyice yıkayın, ardından süzülmeye bırakın.
3. Geniş bir tencerede tavuk parçalarını koyun ve her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin, 800 ml’yi geçmemesine dikkat edin. Tencereyi orta ateşte ısıtın.
4. Kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan köpüğü iki veya üç kez alın. Kapağı hafif açık tutarak 40 dakika yavaşça kaynamaya bırakın.
5. Bu arada soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
6. Et yarı pişmiş olduğunda, doğranmış soğan ve sarımsağı doğrudan ete ekleyin, tuz ve biber ile birlikte. Hafifçe karıştırın.
7. Kapağı kapatmadan, orta-düşük ateşte 45 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıvı azalacak, sebzeler parçalanacak ve sosu lezzetlendirecektir.
8. Sıvı çok azalınca ve et kendi yağında kalmaya başladığında, daha dikkatli olun. Ara sıra bir kaşıkla karıştırın, yapışmasın diye.
9. İyice azaltın, et hafifçe tenceredeki yağda kızarmaya başlayana kadar. Eğer karaciğer veya yumurta parçaları küçükse, onları sonuna doğru ekleyin, kurumasınlar.
10. Ateşten alın ve üzerine doğranmış taze maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpin, tadına göre. Hemen servis yapın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Yumuşak göğüs veya but eti olmadığında pratik bir seçenektir ama yine de doyurucu bir yemek istiyorum. Tavuk parçaları, kemik ve bol deri içermesine rağmen yoğun ve lezzetli bir sos verir. İki güne kadar iyi saklanır ve ısıtması kolaydır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer tavuk çok yaşlıysa, pişirme süresini uzatın, toplamda iki saate kadar. Sıvının azalmasını aceleye getirmeyin, aksi takdirde yapışabilir.
- Başlangıçta tüm tuzu eklemeyin. Sos azalırken zamanla ekleyin.
- Eğer mide ve kalp kullanıyorsanız, bunları başlangıçta sırt ve kanatlarla birlikte ekleyin.
- Sonunda biraz sos kalırsa, bunu pirinç veya mısır unu ile de kullanabilirsiniz.

Yerine geçme

- Tavuk parçalarını köy tavuğu parçaları veya hatta satın alınan tavuk artıkları ile değiştirebilirsiniz, ama tadı daha az yoğun olacaktır.
- Tatlı biber, farklı bir aroma için tütsülenmiş biber ile değiştirilebilir.
- Taze sarımsak, elinizde yoksa 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Soğanı ekledikten sonra yarım doğranmış tatlı biber ekleyebilirsiniz, tatlılık için ekstra bir dokunuş.
- İsteyenler, pişirme başlangıcında birkaç ince havuç dilimi ekleyebilir.
- Daha rustik bir tat için, bir tutam kuru kekik veya 1 küçük defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Sosun çok koyu olmasını istemiyorsanız, daha sıvı bırakabilir ve kalın bir çorba gibi servis edebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Sıcak mısır unu ile en basitidir, ama taze ekmekle de iyi gider.
- Yanında acı biber de ekleyebilirsiniz.
- Varsa, servis yaparken tabak üzerine bir damla çiğ ayçiçeği yağı ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Köy tavuğu eti sert mi kalır?
Yaşa bağlıdır. Eğer yaşlıysa, pişirme süresi uzar. Genç tavuk yaklaşık bir buçuk saatte yumuşar. Acele ediyorsanız, düdüklü tencere kullanın, ama tadı biraz daha hafif olacaktır.

Bu tarif için sadece kanat veya sadece sırt kullanabilir miyim?
Evet, mümkündür. Ancak birkaç parçayı birleştirerek daha aromatik bir sonuç elde edersiniz. Sadece kanat veya sadece sırt kullanmak sosu daha az zengin yapar.

Bonfile et ile de yapılabilir mi?
Teknik olarak evet, ama aynı tadı almazsınız. Kemikler ve deri sosun kıvamını verir. Hızlı bir versiyon istiyorsanız, kemikli but kullanın.

Taze maydanozum yoksa, kuru maydanoz kullanabilir miyim?
Gerekirse evet, ama tadı oldukça farklıdır. Ya hiç kullanmayın ya da taze bir yeşillik ekleyin, örneğin kereviz yaprakları veya seviyorsanız dereotu.

Besin değerleri (bir porsiyon, tahmini)

Kalori: 320
Protein: 27 g
Yağ: 22 g
Karbonhidrat: 6 g

Sos zengindir, özellikle deri ve karaciğer kullanıyorsanız, ama iyi proteinler içerir ve oldukça az karbonhidrat vardır. Karaciğeri veya deriyi çıkartırsanız, kalori de düşer.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı bir kapta iki gün boyunca saklanabilir. Yeniden ısıtırken, yapışmaması için biraz su ekleyin. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku daha yumuşak hale geliyor ve sos ayrışıyor. Buzdolabında kaldıktan sonra tadı biraz yoğunlaşır, bu yüzden ikinci günde de iyidir.

Tavuk gereçleri temizlenir ve iyice yıkanır, ardından biraz su ile kaynamaya bırakılır. Soğan ve sarımsak temizlenir, doğranır ve ete + tuz + biber salçası eklenir. Kaynatın ve suyun azalmasına izin verin. Etin kendi yağında kızarması için gözlemleyin. Bol doğranmış maydanoz ve karabiber ile servis edin.

 Malzemeler: Sırt, kanatlar, boyun, pençeler, karaciğer, gizzard, tavuk yumurtası sarısı [1 kg] 2 soğan 4 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı paprika 1 demet taze maydanoz tuz karabiber

 Etiketler:  sebze güveç tavuk yahni