Vegan bisküvi keki

Bir süre önce hızlı bir şekilde tatlı istemiştim ama şeker, süt ya da yumurta içermeyen bir şey arıyordum. İki gün boyunca erteledim, ta ki bir akşam aniden tatlı isteğim geldi ve evde hiç tatlı yoktu. İstediğim zaman karmaşık şeyler yapmayı pek sevmiyorum, bu yüzden elimde ne varsa çıkardım ve peynir, yumurta, süt olmadan vegan bir bisküvi salamı icat ettim ve bunu maksimum 20 dakikada hallettim. İlk seferde mutfağımın yarısını dağıttım ama başardım, şimdi de küçük ayarlamalarla tekrar tekrar yapıyorum.

Bu tatlıyla olan hikayem kısaca böyle, sıkça yapıyorum çünkü gerçekten hızlı, pişirme gerektirmiyor, birçok kap kirletmiyorsun ve en güzel tarafı – tam istediğin gibi kişiselleştirebiliyorsun.

Bu tatlıyı denemek istersen, aşağıda bilmen gereken her şeyi bulabilirsin.

Hazırlama süresi: 15 dakika, maksimum (buzdolabında 2 saat bekletirsen daha iyi olur, ama 30 dakika da yeter, sadece o kadar sert olmaz).
Miktar: 1 rulo – yaklaşık 12-15 dilim, ne kadar kalın kestiğine bağlı.
Zorluk: herkes yapabilir, teknik gerektirmiyor, sadece biraz sabır ve göz zevki yeter.
Çocukların varsa ya da birine “farklı” yemek yaptığını göstermek istiyorsan, bu tatlıyla asla yanılmazsın.

İyi bir boyutta bir bisküvi salamı için gerekli malzemeler (bunu büyütmek veya küçültmek de mümkün):

- 300 g vegan sindirilebilir bisküvi (ben genellikle sade olanları tercih ediyorum, içinde çok fazla tohum olmamasına dikkat ediyorum, genelde süpermarketten alıyorum, tereyağı veya süt içermediğinden emin oluyorum)
- 1 yemek kaşığı carob tozu (hafif acı bir tat ve renk verir, ayrıca tatlıyı daha yoğun hale getirir, eğer yoksa da olur ama daha güzel)
- 1 tatlı kaşığı çiğ kakao (tatlıyı çikolata tadına çeker, bazen iki kaşık da koyuyorum, daha yoğun istersen)
- 75 g kuru üzüm (mutlaka sıcak suya az miktar rom özü veya romlu su ile ıslatmalısın, aksi takdirde sert kalır ve iyi bağlanmaz; rom sevmezsen vanilya da olur)
- 75 ml eritilmiş kakao yağı veya hindistancevizi yağı (karışıma “vücut” verir, bağlar ve soğuduktan sonra salami sert tutar; palm yağı ile de denedim ama çok yağlı, hindistancevizi yağını tercih ediyorum)
- Poliflora balı (tadına göre koyarım, genelde 1-2 yemek kaşığı ama bisküvilerin ne kadar tatlı olduğuna ve tatlının ne kadar tatlı olmasını istediğine bağlı; agave veya akçaağaç şurubu da olur)
- 3-4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz (doku ve tat verir, benim için zorunlu ama alerjisi olanlar bırakabilir)
- 2 yemek kaşığı çiğ kabak çekirdeği, iri çekilmiş (zorunlu değil ama hoş bir çıtırlık katar)
- 2-3 yemek kaşığı hindistancevizi sütü veya badem sütü (hamur ne kadar kuruysa o kadar kullan, eğer çok yapışkansa bırak ya da daha fazla bisküvi ekle)

Bisküviler, temel malzeme işlevi görüyor – hacim, doku sağlıyor ve her şeyi bir arada tutuyor.
Carob tozu ve kakao tat ve çikolata rengi ekliyor.
Kuru üzümler tatlılık veriyor ama bir miktar nem de katıyor.
Kakao yağı veya hindistancevizi yağı, aroma veren bağlayıcıdır.
Bal veya tatlandırıcı, tat için – tamamen özgürsün.
Ceviz ve çekirdekler her şeyi daha çıtır ve ilginç hale getiriyor.
Hindistancevizi/badem sütü nemi ayarlıyor, yani “hamurun” bir araya gelmesini sağlıyor, dağılmıyor.
İstersen, rendelenmiş portakal kabuğu, kuru kayısı dilimleri veya hatta vegan çikolata parçaları ekleyebilirsin – herkes kendi zevkine göre.

Hazırlama yöntemi, adım adım, benim bu tarifle nasıl başa çıktığım:

1. Bisküvilerin yarısını mutfak robotuna koy ve toz haline getir. Kalanını elle parçalara ayır – çok ufalamak istemezsin, salamın içinde daha büyük parçaların görünmesini istersin.
2. Üzümleri, daha önce yapmadıysan, sıcak suya az miktar rom özü (ya da sevdiğin bir şey) ile ıslat, en az 10 dakika beklet. Sonra iyice süz, karışımı fazla ıslatmamaya dikkat et.
3. Büyük bir kaseye bisküvileri (hem toz hem parçalar), carob tozunu, kakaoyu, çekilmiş cevizi ve kabak çekirdeklerini koy. Her şeyi büyük bir spatula veya kaşıkla karıştır.
4. Üzerine eritilmiş kakao yağı/hindistancevizi yağı dök, süzülmüş üzümleri ekle, ardından 1-2 yemek kaşığı bal ve az miktarda bitkisel süt ekle. Burada en önemli kısım: karışımı elle yoğur (kaşıkla karşılaştırılamaz, dokuyu hemen hissediyorsun), her şey yapışkan bir “hamur” haline gelene kadar. Eğer çok kuruysa biraz daha süt ekleyebilirsin. Eğer çok yumuşaksa biraz daha ezilmiş bisküvi ekle.
5. Tüm karışımı bir parça yağlı kağıdın üzerine dök, dikdörtgen şeklinde düzleştir, sonra mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sar, rulo haline getirerek kağıttan yardım al. Uçlarını iyice kapat, şekerleme gibi.
6. Tamamen yağlı kağıda sar ve en az bir saat, iki saat buzdolabında beklet. Sertleştiğinde çıkar ve ince, keskin bir bıçakla dilimle (aksi takdirde dağılır).
7. Dilimleri tabağa yerleştir ve daha güzel görünmesini istiyorsan üzerine biraz hindistancevizi veya çekilmiş ceviz ekle.

Hepsi bu. Çok karmaşık değil, sadece soğutma kısmını aceleye getirme, yoksa kötü kesilir.

Bu tarifi tatlı bir şey istediğimde, saatlerce mutfakta durmadan yapıyorum. Misafirler geldiğinde, film izlerken atıştırmalık bir şey istediğimde ya da sağlıklı bir atıştırmalık almak istediğimde birebir. Yumurtasız, süt veya tereyağı içermediği için herkes yiyebilir, vegan ya da değil. Değiştirmesi kolay – bir malzeme yoksa değiştirebilir veya atlayabilirsin, kimse alınmaz. Pastaneden alınan her şeyden daha ucuz, ayrıca içinde ne olduğunu tam olarak biliyorsun.

Faydalar, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları
- En sık yapılan hata: çok fazla sıvı (bitkisel süt veya eritilmiş yağ) eklemek ve karışım çok yumuşak hale geliyor, artık bağlanmıyor. Sıvıları yavaş yavaş ekle ve her seferinde iyice karıştır.
- Üzümleri ıslatmadan bırakma – sertleşir, her dilimde çekersin.
- Kakao kullanıyorsan, kaliteli bir kakao seç, sadece boyası olanları alma; farkı hissediyorsun.
- Her zaman daha büyük parçalara ayrılmış bisküvi ekle, sadece toz değil, doku için. Sadece toz = hamur gibi olur.
- Eğer süper pürüzsüz olmasını istiyorsan, ruloyu iyice sıkıştırarak soğutmadan önce bastır.

Malzeme değişiklikleri/adaptasyonlar
- Glutensiz versiyon için: glutensiz bisküvi kullan, her doğal ürün mağazasında (veya çevrimiçi) bulabilirsin.
- Üzüm istemiyorsan? Kuru yaban mersini, goji veya kuru meyve olmadan bırak.
- Kabak çekirdeklerini atlayabilirsin, yerine badem, antep fıstığı ekleyebilirsin veya hiç eklemeyebilirsin.
- Bal istemiyorsan (katı veganlar için), agave veya akçaağaç şurubu koyabilirsin.
- Ceviz yerine fındık, yer fıstığı koyabilirsin ya da hiç koymayabilirsin, alerji dostu bir versiyon için.

Varyasyonlar
- Daha güçlü bir çikolata tadı için, vegan bitter çikolata parçaları ekle.
- Farklı bir aroma için rendelenmiş portakal/limon kabuğu ekleyebilirsin.
- Kakao/carob olmadan daha açık renkte çıkar, “blond salam” olarak geçer.
- “Çıtır” bir versiyon için, mısır gevreği veya bir avuç tam tahıl ekleyebilirsin.
- Görsel bir etki istiyorsan, ruloyu hindistancevizi veya çekilmiş antep fıstığına sarabilirsin.

Servis fikirleri
- Sert kahve, siyah çay veya soğuk bitkisel süt ile gider.
- Ara öğün olarak veya paket için, okul/iş için de iyi.
- Özel tabaklar için, farklı malzemelerle küçük birden fazla rulo yap ve ince dilimler halinde kes.
- Bir barda, katmanlar halinde hindistancevizi kreması veya bitkisel yoğurt ile sunabilirsin – özel günlerde güzel görünür.

Sıkça Sorulan Sorular

Bunu sade bisküvi ile yapabilir miyim, sindirilebilir değil?
Evet, süt ve yumurta içermeyen her türlü kuru bisküvi ile olur. Ne kadar az yağlı olursa, o kadar fazla sıvı ihtiyacın olur.

Mutfak robotum yoksa ne yapmalıyım?
Bisküvileri bir torbaya koy ve merdane veya bir bardak altıyla ezin. Aynı kadar ince olmayacak ama bu tarifte önemli değil.

Carob tozu yoksa, şart mı?
Hayır, daha çok aroma ve renk içindir. Sadece kakao koyarsan, tadı daha acı olur ama birçok kişi için bu daha iyidir.

Ne kadar süre soğutulmalı?
İdeal olarak 2 saat, ama sabrın yoksa 45-60 dakikada da kesilebilir, sadece o kadar sert olmaz. Sıcak havada, 3-4 saat de iyi.

Bisküvi salamını dondurabilir miyim?
Evet, ama çözüldüğünde biraz dokusu değişiyor, daha yumuşak oluyor. Bunu aylarca dondurmayı önermiyorum ama bir hafta için sorun yok.

Daha “besleyici” hale getirmek için ne ekleyebilirim?
Chia tohumu, susam, yulaf ezmesi veya daha sağlıklı kuru meyve parçaları ekleyebilirsin. Sıvıya dikkat et, fazla koyma.

Yaklaşık besin değerleri

Eğer bu konuda ilgin varsa, kaba bir hesap şöyle: 100 g salamda (yaklaşık 2-3 dilim) 320-350 kcal, yaklaşık 40-45 g karbonhidrat, 12 g yağ (özellikle hindistancevizi yağı ve cevizden), biraz protein (5-7 g, eğer tohum ve ceviz ekliyorsan), eğer bal/şurup ile abartmazsan çok az şeker var. Diğer tatlılara göre kalori açısından çok kötü değil, özellikle de rafine şekerle dolu değil. Bir ev yapımı tatlı için oldukça iyi – katkı maddesi ve toz olmadan, kesinlikle.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

İyi sarılmış bir yağlı kağıt içinde ve bir kapta buzdolabında saklandığında, 4-5 gün sorun olmadan dayanır, taze meyve yoksa bir hafta bile. Isıtılmaz, mantıklı değil, soğuk iyi. Pikniğe götürmek istersen dilimleyip küçük kutulara koyabilirsin, şekli bozulmaz. Daha uzun süre saklamak istersen, bütün ruloyu veya dilimlenmiş olarak dondurabilirsin; oda sıcaklığında hızlıca çözülür.

Vegan bisküvi salamım böyle. Acil durum, tatlı isteği veya “hadi, marketten abuk sabuk şeyler yemeyelim” tarifidir. Soruların veya alternatiflerin varsa bana haber ver, çünkü genelde burada burada bir şeyler değiştiriyorum.

Bisküvi salamı, vegan tarif 1. Bisküvilerin yarısı bir mutfak robotunda toz haline gelene kadar işlenir. Diğer bisküviler küçük parçalara kırılır ve bir kaseye konur. 2. Diğer tüm malzemeler eklenir ve dikkatlice ama sıkı bir şekilde karıştırılır, yapışkan ama toplanmış bir hamur elde edilir. Eğer çok kuruysa, biraz hindistan cevizi/badem sütü eklenebilir. 3. Tüm hamur, yağlı kağıt üzerinde ince bir tabaka halinde açılır, ardından yağlı kağıt yardımıyla sıkıca bir rulo haline getirilir. 4. Hamur, yağlı kağıda güzelce sarılır ve iyice sertleşene kadar buzdolabında bekletilir (ben yaklaşık 2 saat beklettim). 5. Dilimlenir ve servis edilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 300 g vegan sindirim bisküvisi, 1 yemek kaşığı carob tozu, 1 tatlı kaşığı çiğ kakao, 75 g rom esansı ile suya ıslatılmış ve iyi süzülmüş kuru üzüm, 75 ml eritilmiş kakao/hindistan cevizi/palm yağı, damla balı tadına göre, 3-4 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz, 2 yemek kaşığı çiğ kabak çekirdeği, iri çekilmiş, 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi/badem sütü

 Etiketler:  kurabiye salamı çikolatalı bisküvi salamı kurabiye ile tatlı kurabiye salamı pasta tarifleri yemek tarifleri merhaba bisküvi tatlı tarifleri