Portakallı bisküvi

Hatırlıyorum, bu portakallı kurabiyeleri ilk kez yaptığımda, kalıplardan düzgün bir şekilde çıkaramadım. Acele ettim, hala çok sıcaklarken ters çevirdim ve normal olarak yarısı kırıldı. Masa üstünden kurabiye parçalarını yedim, bu beni rahatsız etmedi, tadı oradaydı. Sonra acele etmemeye karar verdim, onları tepsilerinde diledikleri kadar dinlenmeye bıraktım. Böylece öğrendim: sabır kazanılır, miras alınmaz.

Bu kurabiyeler, dişini kıracak kadar çıtır değil, çok yumuşak da değiller ama hoş bir kıvamları var, ortası biraz çiğnenebilir, kenarları hafif altın rengi. Soğumaya bile fırsat bulamadan, sırayla kayboluyorlar, masada şekerli ellerle. Tereyağı, margarin, daha fazla un veya daha az unla denedim. Onlarla ne tür çılgınlık yaparsan yap, çok affedici.

Hazırlama süresi: Her şeyi karıştırmak için 10-15 dakika (telefonun çalmıyorsa), pişirmek için yaklaşık 15 dakika, hamurun dinlenmesi için de 15 dakika. Bence bir saat yeter.
Porsiyon: 16-20 parça, ne kadar cömert olduğuna ve ne kadar küçük veya büyük parçalara ayırmaya karar verdiğine bağlı.
Zorluk: Eğitim gerektirmiyor, sadece fırını açık bırakmayı unutma.

Neden tekrar tekrar yapıyorum? Doğruyu söylemek gerekirse, portakal sezonu geldiğinde ve tatlı bir şeyler canım çektiğinde, karmaşık tatlılar ilgimi çekmiyor. Ayrıca sabahki portakalın kabuklarını her zaman buluyorum. Bu kurabiyeler çok tatlı değil, ağır da değil, portakal aroması her şeyi bastırıyor. Çocuklar okula götürüyor veya yolda atıştırmak için torbalarına koyuyor, öğleden sonra kahvesiyle kimse onları reddetmiyor. En çok sevdiğim şey, bu tarifi güzel kalıplara döküp yapıp yapmadığın fark etmeden, tamamen başarısız bir şey çıkma olasılığının düşük olması. Hatalara karşı toleranslılar.

Malzemeler (genellikle kullandıklarım):

- 125 g margarin (tereyağı da kullanılabilir ama bu özel tat için margarin onlara yumuşak bir doku veriyor, nasıl açıklayacağımı bilmiyorum. Gerçekten vejetaryen yapmak istiyorsan, kaliteli, hidrojenize yağ içermeyen bitkisel margarin kullan, eğer bu senin için önemliyse.)
- 3 yemek kaşığı toz şeker (sıkıştırma, esmer şeker kullanma, tadı tamamen değişir ama istersen daha hafif bir versiyon için 2 yemek kaşığına düşürebilirsin)
- 1 yemek kaşığı bal (hafif bir nem verir ve tatlılığı yuvarlar, kuru çıkmasın diye)
- 1 tatlı kaşığı vanilyalı pudra şekeri (sade pudra şekeri de olur ama sabırlıysan ve bütçen varsa, doğal vanilya özütü daha harika)
- 1 tatlı kaşığı badem özü (zorunlu değil ama her şeyi değiştiriyor; ama fazla koyarsan sabun gibi kokuyor, bu konuda dikkatli ol)
- 3 yemek kaşığı taze portakal suyu (bir portakaldan, ekşi olmalı, kutu suyu değil)
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (beyaz kısmını rendememelisin, o acı)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (biraz hacim için, çok kabarmadan)
- 10-11 yemek kaşığı un (10 ile başlıyorum, daha fazla isteyip istemediğine bakıyorum - portakalın büyüklüğüne, margarinin nemine bağlı. Hamur yumuşak olmalı, ne plastik gibi sert ne de sıvı)
- İstediğin süslemeler - pudra şekeri, eritilmiş çikolata, kuru üzüm, ceviz gibi her biri kendi küçük detaylarıyla

Hazırlama yöntemi (benim yaptığım adımlar):

1. İlk iş: margarini önceden buzdolabından çıkar, yumuşak olsun, yoksa boşuna uğraşırım. Mikserimi bozduğumdan beri, elle karıştırmayı tercih ediyorum. Böylece hamuru hissediyorum, ne zaman hazır olduğunu biliyorum.
2. Büyük bir kasede margarini ve şekeri koyuyorum. Mikserle uğraşmıyorum, bir tahta kaşıkla veya doğrudan elimle, iyice karıştırıp krema haline getiriyorum. Şeker tamamen erimek zorunda değil, ama büyük parçalar kalmamalı.
3. Bal, vanilyalı pudra şekeri, badem özü, portakal suyu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekliyorum. İşte o zaman mutfak güzel bir koku almaya başlıyor, hiç de fena değil.
4. Unu eleyip kabartma tozu ile ayrı bir kapta karıştırıyorum, topaklanma veya unun dağılmaması için. Yavaş yavaş, 2-3 aşamada krema üzerine eklemeye başlıyorum. Önce kaşıkla karıştırıyorum, sonra elle. Hamur hala oldukça yumuşak, yapışkan olmalı ama parmaklarına yapışmadan çalışabilmelisin. Çok yumuşaksa bir yemek kaşığı un daha ekle, çok sertse biraz daha portakal suyu ekle.
5. Hamuru 15 dakika masada, temiz bir örtü veya folyo ile kaplı olarak dinlenmeye bırakıyorum, böylece gluten rahatlar. Buzdolabında değil, çünkü sertleşir ve şekil vermek zorlaşır.
6. Bu arada fırını 180 dereceye ısıtıyorum, iyi ısınmasını sağlıyorum. Soğuk fırında işlerin yürümeyeceğini, pişerken düşeceğini biliyorum.
7. Eğer silikon veya metal kalıplarım varsa, onları biraz yağlıyorum (özellikle metal olanları), sonra hamurdan küçük parçalar koparıp parmaklarımla kalıplara yerleştiriyorum, çok ince olmamalı, yoksa kuruyup çıkıyorlar. Kalıbım yoksa, bir dondurma kaşığı veya iki yemek kaşığı ile yağlı kağıda hamur topları koyup hafifçe bastırıyorum.
8. Tepsiyi fırına koyup 12-15 dakika bekletiyorum. Kronometreye güvenmiyorum, 10. dakikada kapıyı açıp bakıyorum - kenarların hafif altın rengi olmalı, her yerin kızarmaması gerekiyor, aksi takdirde soğuyunca fazla sertleşirler.
9. Çıkardıktan sonra, eğer sabrım varsa kalıplarında soğumalarına izin veriyorum. Zorlamıyorum, yoksa kırılırlar. Tepsiden çıkarırsam, yağlı kağıtla doğrudan bir tahta üzerine kaydırıp soğumaya bırakıyorum.
10. İstediğim gibi süslüyorum - bazen pudra şekeri serpiştiriyorum, bazen yarısını eritilmiş çikolataya daldırıyorum ya da üzerine biraz şekerlenmiş portakal kabuğu koyuyorum. Hava geçirmez kutularda veya kapaklı kavanozlarda iyi saklanıyorlar ama bunu pek test etme fırsatım olmuyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler:

- Eğer küçük çocukların varsa, hamuru yoğurmalarına izin ver; yapışkan ama rahatsız edici değil, çiğken biraz yemeleri sorun değil ama ellerini yıkamayı unutmamalılar.
- Fırını aşırı ısıtma. 180 derecenin üzerindeyken kenarları yanar ve ortası çiğ kalır. Eski bir fırın varsa, zamanın ortasında kontrol etmen daha iyi.
- Portakalın beyaz kabuğunu koyma, çünkü o acı ve sonra hiçbir şey düzeltemezsin. Eğer organik portakalların varsa, mükemmel, yoksa sıcak su altında fırçayla iyice ovalayın.
- Hamur çok yumuşak görünüyorsa, panik yapma, un ekleyerek kıvam alana kadar devam et ama abartma.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:

- Glutensiz versiyon için pirinç unu + biraz nişasta ile denedim (yaklaşık 7 yemek kaşığı pirinç unu, 3 yemek kaşığı nişasta). Aynı yumuşaklıkta olmuyorlar ama kendi çekiciliği var.
- Margarinin yerine tereyağı - daha yumuşak yapar ama o "plastik" dokudan biraz kaybedersin, birçok kişi kurabiyelerde bunu ister.
- Badem yok mu? Limon özü veya biraz tarçın koyabilirsin. Farklı bir tat vermek istersen, hamura biraz öğütülmüş ceviz eklemeyi dene.
- Daha tatlı istersen, bir yemek kaşığı daha şeker ekle ama bana yeterli geliyor.

Varyasyonlar:

- Hamura küçük kuru üzümler, şekerlenmiş kızılcık veya çikolata parçaları ekleyebilirsin.
- Daha şık bir hava katmak için, pudra şekerini biraz portakal suyu ile karıştırarak glazür yapabilirsin.
- İki parça arasında çikolata kreması veya reçel ile sandviç kurabiyeleri yapabilirsin.

Servis fikirleri:

- Sabah veya öğleden sonra kahvesiyle yiyorum ama sert siyah çayla da güzel gider.
- Çocuklar paket içinde, yolda veya okulda çok seviyor, fazla kırılmıyorlar.
- Kış partileri veya buluşmalarında masaya bir kutu koyuyorum, hemen kayboluyorlar.
- Sıcak süt veya bitkisel süt ile birlikte, tatlı isteği için harika bir çözüm sunuyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Market portakal suyu kullanabilir miyim?
Açıkçası, tavsiye etmiyorum. Eklenmiş şeker ve şüpheli tatlar var. Bir veya iki portakal sıkmak en iyisi, kabuğundan ve etinden en iyisini alırsın. Elinde başka bir şey yoksa kullanabilirsin ama tadı aynı olmayacak.

Silikon veya metal kalıplarım yoksa ne yapmalıyım?
Hamur toplarını doğrudan tepsiye koy, yağlı kağıt üzerine. Hafifçe nemli elinle bastır. Mükemmel çıkmaları şart değil, işte bu da onların cazibesi.

Sadece tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, böyle de çok lezzetli oluyor, özellikle gerçek tereyağı tadını seviyorsan. Ama doku biraz farklı, daha yumuşak. Tereyağı tadında margarin kullanma, bu asla işe yaramaz.

Kalıplardan yapışmamaları için ne yapmalıyım?
Metal olanları biraz yağla veya tereyağı ile yağla. Silikon olanlar genellikle yapışmaz, sadece hala çok sıcaklarsa çıkarmamaya dikkat et.

Kurabiyeler ne kadar kalın olmalı ki kurumasın?
Yaklaşık 7-8 mm, belki 1 cm. Çok ince yaparsan sert, çok kalın yaparsan ortası çiğ kalır. İlk denemede bir tane test et ve ayarlamalarını yap.

Besin değerleri (yaklaşık)

Açıkçası, diyet tatlısı değiller ama kalori bombası da değil. Yaklaşık 25 g'lık bir kurabiye 90-100 kalori civarında, bunun yarısından fazlası karbonhidratlardan (şeker, un) geliyor, geri kalanı margarin/tereyağından yağ ve çok az protein. Eğer bitkisel margarinle yapıp şekeri azaltırsan, post için de uygun hale gelir, çok büyük bir suçluluk hissetmezsin. Çok fazla vitamin bulmayı bekleme ama en azından portakaldan biraz C vitamini alırsın (çok fazla pişirmezsen), artı aroma. Ceviz veya badem eklediysen, biraz omega 3 ve protein eklemiş olursun ama bunlar mütevazı miktarlarda. Çocuklar için tatlı olarak iyi, yetişkinler içinse bir oturuşta hepsini yemenizi tavsiye etmem ama ertesi gün spor salonuna gitmeye de zorlamaz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır?

En iyi şekilde, bir kapaklı büyük cam kavanozda veya metal kutuda saklarsın. Hava geçirmemelisin, yoksa sertleşirler ve başlangıçtaki kırılganlıklarını kaybederler. Oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 gün dayanırlar. Daha uzun süre saklamak istersen, bir poşet içinde dondurucuya koyabilirsin ama çıkardığında oda sıcaklığına gelmelerini bekle, mikrodalgaya koyma, yoksa lastik gibi olurlar. Sıcak istersen, klasik fırında 1-2 dakika 120-140 derecede ısıtmak onları canlandırır.

İşte portakallı kurabiyelerle ilgili hikayem bu. Sürekli denedim, sürekli hata yaptım ama sonunda hep tabaktan kayboluyorlar. Bence bu, tekrar yapılması gerektiğinin en iyi işareti, mevsim veya fırsat ne olursa olsun.

Bir kasede margarini şekerle koyuyoruz ve elde ettiğimiz hamur kıvamına gelene kadar elimizle karıştırıyoruz. Portakal suyu ve kabuğunu, ardından balı, vanilya baklalarını ve badem özünü ekliyoruz. Unu eleyip kabartma tozu ile karıştırıyoruz ve margarini yavaş yavaş ekliyoruz. Hamuru elde edene kadar elimizle karıştırıyoruz, bu yüzden sert bir hamur olmayacak. 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz, ama buzdolabında değil, oda sıcaklığında. Silikon kalıplar hazırlıyoruz, hamurdan parçalar koparıp parmaklarımızla kalıplara yerleştiriyoruz. Kurabiyeleri çok ince yapmıyoruz, böylece pişirdikten sonra çok gevrek olmasınlar. Kalıplarınız yoksa, yağlı kağıt serili bir tepsiye küçük yığınlar koyabilirsiniz. Silikon kalıpları bir tepsiye yerleştiriyoruz ve önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Kurabiyeleri hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişiriyoruz. Hazır olduğunda fırından çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve kalıplardan çıkarıyoruz. İstediğimiz gibi süslüyoruz ve servis ediyoruz. Bu karışımdan 18 aromatik ve lezzetli kurabiye yaptım!

 Malzemeler: 125 g paket margarin, 3 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı vanilya çekirdekli pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı badem özütü, 3 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu, rendelenmiş portakal kabuğu, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 10-11 yemek kaşığı un, çeşitli süslemeler.

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri